️ Nuevo episodio de Gastrómada

Esta semana recibimos a Vicente Álvarez, vicepresidente de ASYCCE (Asociación de Sumillería y Cultura Cervecera de España). Con él exploramos el fascinante mundo de la cerveza desde la mirada del sumiller, su creciente papel en la alta gastronomía y cómo la cultura cervecera española está evolucionando hacia propuestas cada vez más diversas, técnicas y emocionales.

Hablamos de maridajes insospechados, de formación profesional, de cómo comunicar la cerveza en la sala —y de ese punto de encuentro entre tradición, técnica y placer.

Un capítulo imprescindible para quienes creen que la cerveza puede hablar el mismo idioma que el vino: el del sabor, la memoria y la experiencia compartida.

“España tiene un plan para su cocina. En este episodio de Gastrómada analizamos el Plan Internacional de la Gastronomía Española, la estrategia con la que el Ministerio de Agricultura quiere convertir la gastronomía en motor de economía, turismo y marca país.[Adjunto]

Explicamos en lenguaje claro el diagnóstico que hace el propio Plan –fortalezas, debilidades y amenazas del ecosistema gastronómico– y repasamos sus 10 medidas clave: desde convertir España en hub mundial de formación culinaria hasta impulsar la tapa como Patrimonio Inmaterial de la UNESCO, pasando por la internacionalización de productos, restaurantes y conceptos.[Adjunto]

Más allá del discurso oficial, comentamos qué puede significar todo esto para cocineros, hostelería, productores y comensales, y qué haría falta para que no se quede solo en papel y campañas. ”[Adjunto]

“Hoy hablamos con Segundo Ríos, botánico y profesor de la Universidad de Alicante, especialista en biodiversidad mediterránea y en el uso tradicional de las plantas. Desde la Estación Biológica de Torretes–Jardín Botánico de la UA, en Ibi, ha investigado cómo nuestras abuelas usaban las plantas para alimentarse, curarse y aromatizar bebidas y licores, especialmente en la cocina popular alicantina y mediterránea. Con él vamos a recorrer la historia de la cocina desde la mirada de la curiosidad: qué se comía en épocas de escasez, qué hierbas han marcado nuestro sabor mediterráneo y cómo ese patrimonio botánico y culinario sigue vivo hoy en nuestros platos.”

¿Sobran restaurantes en España? Analizamos los cierres más sonados de 2025-2026: Sky Bar Bernabéu en concurso (5M€ deudas), La Tremenda Burgers (premios y quiebra), Avanza Food (400 locales en jaque) y el “naufragio” madrileño con Lúa, Bugao, Club Allard y +100 más.

Datos duros: Madrid 300 cierres previstos, Cataluña 26% concursos, márgenes <8%. ¿Saturación o mala gestión? Te damos las 6 claves para sobrevivir en 2026: nichos, digitalización y finanzas blindadas.

Gastrómada destripa la hostelería sin filtros: visión distópica, datos reales y catarsis gastronómica. ¡Suscríbete y activa la campanita!

#Hosteleria #Restaurantes #Gastronomia #Cierres2026

En este capítulo de Gastrómada nos sentamos con Pepe Orts, uno de los cocteleros más inquietos y creativos de Alicante, para hablar de algo más que “copas”: hablamos de producto, de técnica y de cómo entender la coctelería como una herramienta gastronómica.

Junto a Pepe repasamos su trayectoria detrás de la barra, cómo ha ido evolucionando la coctelería en la provincia, qué diferencia un cóctel correcto de uno memorable y por qué el oficio de barman se parece cada vez más al de un cocinero.

¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Gastrómada, el podcast que lleva la realidad del sector food & hospitality a la mesa sin filtros! Hoy hablamos de Alicante centro, donde el tapeo de calidad se juega la vida entre ratas en el Portal de Elche y vendedores ambulantes que saltan de terraza en terraza en la Explanada. ¿Cómo sobrevive un hostelero a esta doble plaga urbana? Vamos al grano.

Imagínate: cliente pidiendo su plato estrella de arroz sin gluten en el Portal de Elche, y de repente, una rata corretea entre las mesas. No es ciencia ficción. El Ayuntamiento lo admite: es un problema “problemático”. Limpieza de 5 veces al día, desratización intensiva… pero el foco está en nosotros, los hosteleros.

Y justo cuando controlas las sobras, llega el top manta con pulseras, gafas falsificadas o flores a 5 euros. En la Explanada, operaciones policiales quitan cientos de cacharros al mes, pero vuelven. ¿Molestias a clientes? Absolutamente: interrumpen la experiencia, compiten desleal (ellos pagan 23€/mes, tú miles en alquiler).

Hoy en Gastrómada tenemos una invitada muy especial: Mariángeles Sánchez, dietista-nutricionista y responsable de restauración de ACECOVA, la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana, una entidad que lleva años trabajando para mejorar la calidad de vida de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten.

Con ella vamos a hablar de seguridad alimentaria sin gluten en restauración, de los retos reales a los que se enfrentan los celíacos cuando salen a comer fuera de casa y de cómo proyectos como los de ACECOVA están ayudando a que cada vez haya más establecimientos formados y seguros para este colectivo.

Si tienes un restaurante, trabajas en hostelería o simplemente te interesa el mundo sin gluten, quédate, porque este episodio viene cargado de información práctica, experiencias reales y muchas claves para hacer de la restauración un entorno más seguro e inclusivo para todos.

McDonald’s Francia lanzó Happy Doggy el 27 de noviembre de 2025, una colección limitada de cuatro juguetes para perros (Chauss’Pom, Fly’Bun, Sundae’Ball y Fun’Fries) disponible por 3,50 euros extra con un menú Maxi Burger. Esta iniciativa, creada con DDB París, responde al auge de mascotas en hogares franceses, donde 1 de cada 3 tiene un perro, y busca extender la emoción del Happy Meal a “pet parents”, especialmente de la Gen Z.

Cocina, ciencia y puta paciencia.

Gastrómada ha tenido una cuarta temporada vibrante en 2025, con más de 40 episodios que exploran desafíos de la hostelería, innovación tecnológica y debates candentes sobre gastronomía, siempre con el lema "Cocina, ciencia y puta paciencia".[1][2]

## Episodios Iniciales (114-120)

El año arrancó con Capítulo 114 sobre despropósitos gastronómicos y 116 analizando si Alicante es capital gastronómica o espejismo. Temas como red flags en contrataciones (115), debates sobre hostelería 2025 (121) y críticas sin sentido (119) marcaron el tono crítico.[2]

## Gestión y Costes (121-130)

Se profundizó en reducción de jornada laboral (118), búsqueda del empleado perfecto (120) y costes crecientes (126). Entrevistas clave incluyeron a Gema Penalva en gastrobares (127), Carlota Villanueva sobre nutrición y precios (130), y quimiofobia con José Miguel Mulet (129).[2]

## Innovación y Actualidad (131-143)

Capítulos destacaron IA en formación (133) y empleados como RP (136), huertos urbanos (131) y reputación digital (135). Temas veraniegos como chiringuitos (137), cerveza artesana (125) y MasterChef (124) alternaron con realidades como subidas de precios post-vacaciones (140). El más reciente, 143, analiza ventas virales como "mil pollos".[2]

## Temas Recurrentes

- **Hostelería bajo presión**: Salarios, despidos, propinas y eventos como congresos (142).[2]

- **Invitados estrella**: Rafa Soler (132), Ernesto Frutos (123), Javivo en gestión personal (141).[2]

- **Tendencias**: Asistentes digitales como Wewelcom (139), efecto Dunning-Kruger en opinadores (138).[2]

Fuentes

[1] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía - Spotify https://open.spotify.com/show/3lQxPqNVdv8tTqlLQLdPbh

[2] DES-Propósitos Gastronómicos 2025 ¿Cuáles serán? https://www.youtube.com/watch?v=QKgfqyl-Zi4

[3] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía - Podcast https://podcasts.apple.com/pe/podcast/gastr%C3%B3mada-el-sinsentido-de-la-gastronom%C3%ADa/id1720888561

[4] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía Podcast ... https://podcastrepublic.net/podcast/1720888561

[5] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía https://www.podash.com/podcast/5667643/

[6] El resumen de Gastrónoma Valencia 2025. https://www.youtube.com/shorts/Ur_cmTE9wuw

[7] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía - Podcast en ... https://www.ivoox.com/podcast-gastromada-sinsentido-gastronomia_sq_f11630524_1.html

[8] Capítulo 121. Debate abierto sobre la hostelería en 2025 ... https://www.podparadise.com/Podcast/1720888561/Listen/1741600807/0

[9] Gastrómada https://www.youtube.com/playlist?list=PLpnf8Fvu1ZzoJeEsuk5fkciGW-aBwdW84

[10] No es una Cocina Cualquiera - Podcast en iVoox https://www.ivoox.com/podcast-no-es-cocina-cualquiera_sq_f1467383_1.html

[11] Capítulo 114. Los despropósitos de este 2025 https://podcasts.apple.com/us/podcast/cap%C3%ADtulo-114-los-desprop%C3%B3sitos-de-este-2025/id1641351349?i=1000683697446

[12] Cap.151.|GASTRÓMADA| La Agencia Y verifactu, LAS ... https://www.youtube.com/watch?v=99OJuXSwAu0

[13] No es una Cocina Cualquiera, 2025-12-12 https://www.ivoox.com/no-es-cocina-cualquiera-2025-12-12-audios-mp3_rf_164208824_1.html

[14] Capítulo 136. Convierte a tus empleados en relaciones ... https://www.ivoox.com/capitulo-136-convierte-a-tus-empleados-relaciones-audios-mp3_rf_151385017_1.html

[15] Capítulo 151. Motivos para montar un restaurante en 2026 https://www.ivoox.com/capitulo-151-motivos-para-montar-restaurante-en-audios-mp3_rf_163930981_1.html

[16] Gastrómada https://x.com/gastromada

[17] Comer y Beber 31/08/2025 https://www.ivoox.com/comer-beber-31-08-2025-audios-mp3_rf_156608381_1.html

[18] Capítulo 106. Tendencias gastronómicas 2025 ¿Acertaremos en ... https://www.podparadise.com/Podcast/1720888561/Listen/1730070992/0

[19] Comer y Beber 24/08/2025 https://www.ivoox.com/comer-beber-24-08-2025-audios-mp3_rf_156176217_1.html

[20] Los mejores podcasts de cocina (2025) https://www.ivoox.com/landing/podcasts-de-cocina-y-gastronomia-186

El podcast Gastrómada ofrece una exploración profunda y actualizada del mundo gastronómico y hostelero, con especial atención a las tendencias emergentes, innovación tecnológica y sostenibilidad en el sector. Destaca por conectar a emprendedores, chefs y expertos para compartir experiencias, consejos y análisis sobre cómo montar y gestionar restaurantes modernos y competitivos en España. Gastrómada combina contenido formativo y de inspiración, ideal para quienes desean estar al día en gastronomía, adaptarse a cambios del mercado y descubrir oportunidades como las que presenta el 2026 en la hostelería.