Gastronodicas | Com Bianca Teixeira

Eduardo Savino é o convidado desta edição do Gastronodicas. Quando criança, vira e mexe dava seus passos no fogão de casa; dos 14 aos 16 anos, foi morar na França com o pai e assumiu o cardápio da casa. Se encantou com a gastronomia e as boulangeries francesas e voltou ao Brasil achando que esse era o seu destino.

No Ensino Médio, conseguiu estágio em um renomado restaurante de Niterói, mas percebeu que não era isso que queria para vida. Resolveu, então, ser físico, depois administrador e até fez hotelaria com estágios no antigo Hotel Meridien, no Leme, e no Copacabana Palace, mas no fim das contas optou pela graduação em Relações Internacionais. Depois de trabalhar com estatística de comércio internacional, consultoria de gestão de empresas, vivenciou como Diretor Financeiro na Ecobras, empresa pioneira de orgânicos no país, a força e a importância do movimento orgânico. O jovem estava bem financeiramente, porém infeliz, faltava algo mais. E aí que a “chave virou” para ele.

Em 2018, arriscou todo o dinheiro que tinha guardado e investiu no curso de panificação orgânica na École Internationale de Boulangerie, no sul da França. Hoje a principal escola do segmento no mundo, que prepara seus alunos para a produção e gestão de uma padaria.

Com o curso da escola francesa e toda experiência adquirida, fundou a Primavera dos Pães. A primeira loja fica situada em uma casa com mais de um século, tombada pelo patrimônio histórico, em Laranjeiras, Zona Sul do Rio de Janeiro. Eduardo Savino e Juliana Padilha, sócios-proprietários e padeiro, expandiram o negócio e abriram mais duas unidades, uma também em Laranjeiras em 2022, e a recém-inaugurada no bairro do Flamengo, na Rua Arno Konder, que já foi reconhecida como novo polo gastronômico do bairro.

A rua é nova e fica atrás do cinema São Luiz, entre a Praia do Flamengo e o Largo do Machado, interligando duas regiões de grande movimentação e desafia todas as expectativas em relação a uma padaria que abre apenas quatro dias por semana.

A Primavera dos Pães é uma padaria artesanal orgânica que tem como objetivo produzir pães de fermentação natural, priorizando ingredientes orgânicos e nacionais. Um dos diferenciais da casa é que os pães são vendidos a peso, e o cliente leva o pedaço que desejar: da fatia ao pão inteiro.

A matriz, em Laranjeiras é um espaço apenas para comprar os produtos da casa, o novo salão dispõe de mesas e banquinhos para parar, degustar os pães da casa com um chá mate artesanal da casa, além de uma variedade de cafés orgânicos, extraídos com diferentes métodos.

A vitrine do balcão de vendas pode ser vista do lado de fora.Os tons de madeira, preto e branco continuam predominantes no espaço de vendas. E para garantir harmonia entre os elementos, os detalhes em ferro aparecem desde a entrada ao mobiliário, trazendo um aspecto industrial. Um espaço exclusivo para cafés e bebidas é compartilhado junto ao ambiente do salão.

Millena Sá é a convidada desta edição do Gastronodicas. A trajetória da chef de apenas 24 anos coleciona cursos renomados como na mais importante escola de gastronomia, a Le Cordon Bleu. Se formou em Sommelier, Boulangerie, Patisserie, Cuisine também pela Le Cordon Bleu. Possui formação em Gastronomia pela Universidade Estácio e pós-graduação em Eventos e Cerimoniais de Luxo pela Roberto Miranda em São Paulo. E atualmente cursa Administração na Estácio.

Millena inaugurou a Éclair, no BarraShopping, para ser mais do que uma pâtisserie, mas sim um café sensorial em que as pessoas pudessem degustar doces totalmente artesanais, além de vivenciarem um atendimento de qualidade.

Karla Campos é a convidada desta edição do Gastronodicas. À frente da Fare Trattoria e Pizzaria, a carioca de Campo Grande, Zona Oeste da cidade, tem uma bela história no empreendedorismo gastronômico. Aos 40 anos, a empresária coleciona uma trajetória de muita determinação e sucesso na área.

Vender está na veia de Karla, seu talento por empreender começou muito cedo, já na infância com apenas nove anos de idade. Começou nesta época, na escola, a vender brigadeiro e sanduíche natural. Já com 13 para 14 anos, a família mudou-se para Minas Gerais, onde seus pais abriram um restaurante e uma delicatessen em um shopping. Nesse período, Karla já fazia tortas e tomava conta da lanchonete depois da escola. Já demonstrava ali seu perfil de empreendedora na área da gastronomia.

Logo após, a família faliu e voltou para o Rio de Janeiro. Karla chegou a pensar em nunca mais voltar a ter um restaurante em sua vida. Mas, em 2009 para 2010, o destino da empreendedora com a gastronomia cruzou-se novamente e ela abriu a franquia da Yogoberry, marca de yogurt e assim iniciava sua vida no ramo das franquias.

Em 2010, abriu sua primeira franquia do Grupo Trigo, o Koni e desde então vem crescendo entre Koni, Spoleto, ao longo desses anos. Ainda durante a pandemia, em 2021, montou a Amélie Crêperie, outra franquia. E a Fare nasceu em 9 de novembro de 2022.

Como vem trabalhando durante todo esse tempo com franquias, que já veem formatadas, Karla tinha o sonho de abrir seu próprio restaurante, com suas inspirações, criatividade, sonhava em ter sua marca.

Atualmente, à frente de nove restaurantes, Karla reprogramou sua mente para o sucesso no setor gastronômico e não para mais. Seu profissionalismo, garra e confiança no que faz mostram para aquela menina lá atrás de nove anos, que ela já nasceu com o talento empreendedor e destino certo: atuar no universo da gastronomia empresarial.

Martina Barth é a convidada desta edição do Gastronodicas. Alemã nascida em Wiesbaden, adotou o Brasil e é apaixonada pelo Rio de Janeiro. Ela é executiva de marketing e comunicação, e comanda o Rio Coffee Nation, o maior evento de cafés especiais do Brasil.

Em 2014 abriu a SonImage, agência de eventos cuja especialidade é a chamada “brand experience”, criar momentos únicos, exclusivos e inesquecíveis. Sua paixão pelo Rio a levou a instalar aqui sua empresa, que, entre outros eventos, atuou nos Jogos Olímpicos de 2016, e criou o Rio Coffee Nation em 2020, que dobrou de tamanho e esse ano estará no Pier Mauá. Em novembro Martina estreia como a produtora oficial do Latin America`s 50 Bests Restaurants, pela primeira vez sediado no Rio.

Martina passou 22 anos em Paris, na capital francesa onde estudou negócios internacionais e conheceu o produtor de cinema Antônio D’Ávila, e agora resolveu ficar no Rio definitivamente.

O chef peruano Richard Langa é o convidado desta edição do Gastronodicas. Ele está há 3 anos no comando do restaurante Joaquina, inaugurado em 2007 na Cobal do Humaitá. O chef é responsável pela liderança da cozinha das casas da Cobal e do Leme, inaugurado em 2012, e da operação de delivery do grupo.

Richard se define como uma pessoa apaixonada pela profissão. O chef investiu desde cedo em sua carreira, construindo uma formação sólida no Peru. Estudou no Instituto de Gastronomia e no Centofur, realizando cursos de gastronomia e cozinha de vanguarda. Participou também do Instituto Paul Bocuse, localizado na Universidade San Ignacio de Loyola.

"Vivi uma experiência enriquecedora na Europa, trabalhando ao lado dos chefs Quique Dacosta e Angel Leon. No Brasil, fiz o curso de culinária brasileira contemporânea na escola do chef Laurent Suaudeau, no estrelado restaurante DOM. Realizei também cursos de pães de fermentação natural, na Padoca do Alex", explica Richard.

No Brasil, o chef trabalhou com os chefs Elia Schramm e Marco Espinoza antes de iniciar a sua trajetória como chef no Joaquina.

A empresária Luisa Coladangelo é a convidada desta edição do Gastronodicas. De família italianíssima, com produção de queijo em Piemonte, Luisa, a frente da gelateria Piemonte iniciou sua paixão pela gastronomia com seu pai, que teve a infância em Turim se deliciando com os gelatos de Piemonte, e passou para sua filha. O sabor do sorvete cremoso permaneceu vivo na memória afetiva por anos.

E o amor pela gastronomia não parou por aí, já que a família, teve à frente de restaurantes no país da bota. E como a fruta não cai longe da árvore, Luisa logo percebeu que seu destino seria caminhar ao lado do pai - largou seu emprego como gerente de Marketing e Relações Públicas no Le Cordon Bleu e trouxe para o Rio de Janeiro o sabor da Itália com a inauguração da Piemonte Gelateria, hoje com seis unidades - Leblon, Copacabana, Jardim Botânico, Ipanema, Shopping Rio Sul e Barra.

Em fevereiro de 2022 deu à luz a Sofia, mais um universo para a empreendedora se empenhar. Como a vida de Luisa não para, no mesmo ano, em agosto, a empresária inaugurou sua primeira flagship em plena Avenida Atlântica, em Copacabana, com 230 metros, que se é um grande sucesso, e hoje conta até com café da manhã.

O chef João Paulo Frankenfeld é o convidado desta edição do Gastronodicas. Ele inaugurou recentemente o restaurante Casa 201 que já é sucesso no Jardim Botânico. O chef que possui grande experiência internacional na Europa, nos Estados Unidos e também no Brasil, conta com quase 20 anos de experiência.

É formado pelo Instituto Paul Bocuse, em Lyon - uma das referências mundiais de excelência na gastronomia e hospitalidade, também em Publicidade e Propaganda pela PUC-Rio.

João Paulo passou pelos melhores restaurantes e hotéis do mundo como Guy Savoy (3 estrelas Michelin), Gordon Ramsey no Trianon Palace (2 estrelas Michelin), Le Montrachet (1 estrela Michelin) e Crillon Palace (restaurante Les Ambassadeurs - 1 estrela Michelin).

Com passagem também por restaurante em Munique, na Alemanha e nos Estados Unidos, onde abriu uma empresa de catering para clientes exclusivos.

No Brasil, João Paulo chefiou o restaurante Riso Bistrô onde conquistou o prêmio de BIB Gourmand pelo guia Michelin e em seguida assumiu o cargo de Head Chef de Cuisine na renomada escola de gastronomia francesa Le Cordon Bleu, no Rio de Janeiro.

Danilo Parah é o convidado desta edição do Gastronodicas. Ele é chef do Rudä, restaurante de cozinha brasileira contemporânea em Ipanema e recentemente recebeu o prêmio RioShow de Gastronomia como Chef Revelação do Rio.

Com influências gastronômicas de todo o Brasil, mas principalmente das regiões Sudeste e Nordeste, Danilo mistura referências da comida caseira da avó e da mãe (também chef) de forma "afetiva e criativa", onde o simples ganha releituras mais sofisticadas.

“Tudo foi criado com o intuito de extrair do produto o máximo de sabor que ele pode entregar”, afirma o chef, que chegou ao Grupo Trëma como sous chef do Mäska e traz na bagagem passagens por casas de Claude Troisgros e pelo estrelado Mirazur do chef Mauro Colagreco, no Sul da França. Ele atua também como chef executivo do restaurante Mäska, de gastronomia contemporânea com influência asiática.

João Diamante é o convidado desta edição do Gastronodicas. Ele tem uma história típica de 80% da população brasileira. Veio do Nordeste e foi criado em favela no Rio de Janeiro. Nascido na Bahia, mas criado pela mãe na comunidade de Divinéia, subúrbio do Rio de Janeiro, o chef eleito pelo site Infood como revelação em 2017, se formou por meio de programas sociais. Daí a importância de retribuir essas oportunidades com o Projeto Social Diamantes na Cozinha, no qual utiliza a gastronomia como uma ferramenta de transformação.

Preto e pobre, passou por diversas dificuldades sociais e econômicas. Com base forte dentro de projetos sociais e, através da cultura, arte e educação, conseguiu ultrapassar diversas barreiras ao longo de sua jornada. Hoje é um dos Chefs mais renomados do Brasil, dono de uma história de vida vitoriosa, mesmo com todas as dificuldades e adversidades.

Trabalhou com uma das maiores lendas da gastronomia mundial, o chef Alain Ducasse no Restaurante da Torre Eiffel e é proprietário da Lanchonete ÉNóis, onde dá visibilidade a pequenos empreendedores.

Dentre todos prêmios que ganhou durante sua caminhada, está entre os 30 jovens mais talentosos e promissores do Brasil pela Revista Forbes.

Foi jurado do programa da Rede Globo, que foi ao ar aos domingos às 14h25, ao lado da chef Paola Carosella e do apresentador Leandro Hassum.

Atualmente, Diamante trabalha com gastronomia, palestras, moda e é influenciador digital. Seu último feito foi cozinhar para o Presidente do Brasil e mais 11 chefes de estado.

É Nóis – Nova Lanchonete na Tijuca

O chef João Diamante está abrindo a sua primeira lanchonete, batizada de "É Nóis". O local escolhido é a Rua Visconde de Itamarati 42, na Tijuca. O espaço, uma portinha cool e descolada, oferece clássicos do Street Food, como pizzas, hambúrgueres, variados tipos de coxinhas e empadinhas, dentre outros produtos que têm gostinho dos lanches de infância."O "É Nóis" vem da coletividade. Teremos diversos empreendedores expondo seus produtos na lanchonete e nos seus lanches terão seus respectivos nomes no cardápio, como exemplo: Coxinha da Dona Jô, Risole da Lu, etc. Será um espaço de collab, de conexão com os demais empreendedores", explica Diamante. Com capacidade para apenas 10 pessoas, o destaque será o take away e o delivery na região da grande Tijuca, bem próximo ao estádio do Maracanã.

Jess Hulme é a convidada desta edição do Gastronodicas. Formada em Geografia, a chef se apaixonou pela gastronomia vendendo doces e se lançou no universo da culinária quando trabalhou no restaurante de seu pai, a Taberna do Darwin. Desde então ela sonhava em usar o espaço maravilhoso da família em Itacoatiara para montar seu próprio restaurante. Mas, primeiro, decidiu vivenciar outros lugares e ganhar bastante experiência na área.

Fez o curso de chef executivo no Senac e foi trabalhar em restaurantes típicos portugueses em Lisboa, onde morou por 2 anos. Em seguida, foi para Londres e cursou o Gastronomy Management na Le Cordon Bleu London para projetar e aprender a administrar seu futuro restaurante, o tão sonhado Pitanga.

Antes de voltar ao Brasil, recebeu um convite para ir para a Sicília, na Itália e foi trabalhar e aprender sobre a gastronomia de lá. Retornou muito inspirada não só pela culinária italiana, mas também pela paixão daquele povo pela comida, pelo respeito aos ingredientes, e claro, pela fantástica oferta de frutos do mar frescos.

Hoje, Jess se debruça sobre os livros de receitas de suas avós, que se traduz muito nos pratos do Pitanga. Cada avó com singularidades; uma brasileira de descendência portuguesa, esposa de seu avô pescador, excelente cozinheira de frutos do mar e mãe de seu pai, também chef de cozinha que muito lhe ensinou a trabalhar com peixes e outras iguarias do mar.

Outra criada na Alemanha e casada com um inglês, que lhe proporcionou a melhor receita de apple pie, já servida no Pitanga. Também pegou emprestada a avó de seu irmão, que é filha de libaneses e lhe ensinou como fazer a melhor coalhada seca que já provou.

A chef Jess possui uma mistura de influências da infância em família, experiências pelo mundo, em viagens e muito estudo, que aliás, uma de suas paixões atuais é estudar e inventar sorvetes! Os sorvetes do Pitanga são feitos na casa e sempre há um sabor especial do dia.