Gastronodicas | Com Bianca Teixeira

As empresárias Daniela Pereira e Beatriz Cunha são as convidadas desta edição do Gastronodicas. Elas fazem parte da terceira geração do Rei dos Galetos, marca que possui 56 anos de história, sendo uma das mais emblemáticas do Rio de Janeiro.

Juntas lançaram uma nova marca e um novo conceito de comer galetos, O Cria - primeiro lugar especializado em sanduíches de galeto da cidade. Os galetos são servidos entre duas fatias de pão, em maravilhosas 8 versões - com consultoria do chef Bruno Vaz.

Herdeiras dessa deliciosa tradição, as primas são, literalmente “crias” do Rei, Daniela é neta de Celestino Pereira, o fundador da marca que abriu o clássico restaurante do Centro do Rio em 1967, e Beatriz, neta do seu sócio Amadeu Cunha - que também é avô de Daniela por parte de mãe.

O Cria já era um sonho antigo e uns dos sanduíches já faz parte do menu do Rei dos Galetos, desde a celebração dos 50 anos da marca e virou um grande sucesso. Finalmente, o sonho virou realidade e agora está na Zona Sul - em novas versões, mais exatamente para Avenida Ataulfo de Paiva, 1228, no lendário Baixo Leblon.

Confira o bate-papo com Jimmy Ogro, Expert em Carnes Zona Sul.

Jimmy McManis é designer, publicitário e jornalista por formação. Mas a paixão pela gastronomia existe desde os 8 anos de idade, quando começou a cozinhar com a mãe. Anos depois, Jimmy revolucionou sua vida depois que começou a gravar vídeos aqui no YouTube para mostrar que os ogros também podem cozinhar.

O apelido que herdou da adolescência, acompanhou o crescimento do chef que viveu uma mudança de carreira e hoje é uma das maiores referências em carne e burgers. No Instagram, Ogro coleciona 229 mil seguidores, que o acompanham nas redes. Ele já teve um quadro em um programa de TV. Jimmy está à frente da Ogro Steaks, sua hamburgueria artesanal, que carrega seu nome e talento. Hoje também faz parte do time de experts do Supermercado Zona Sul.

O chef Gerônimo Athuel, à frente do Ocyá, é o convidado desta edição do Gastronodicas. Ele é pescador desde criança, mergulhador e hoje chef de cozinha.

Gerônimo se dedica à intensa pesquisa de técnicas de conservação e maturação de peixes e frutos do mar para oferecer receitas e produtos que fogem ao lugar-comum.

Além de priorizar a pesca consciente, seletiva e artesanal – muitas vezes feita por ele mesmo – o chef valoriza pescados que dificilmente encontramos em outras casas, o que é possível justamente devido as suas técnicas de trabalho.

Gerônimo também faz um trabalho de educação com os pescadores da região, ensinando, por exemplo, o método ikejime de abate, que mantém a qualidade da carne e minimiza o sofrimento do peixe.

Ele formou-se em um curso técnico de gastronomia e, de passagem pela Costa Rica, teve a ideia de abrir o próprio restaurante. O Ocyá é também a casa onde mora, com mesas ao ar livre em chão de cascalho, à sombra de amendoeiras na Ilha Primeira, na Lagoa da Tijuca, na Barra.

À frente da churrasqueira, explora os insumos em pratos como o peixe maturado na brasa com aïoli de salsa. Fora do cardápio, surgem raridades como o “jamón” de atum curado, um delicado presunto marinho.DFSD

Com 4 unidades do Ferro e Farinha e o gastrobar Stuzzi, chef celebra a primeira década de sucesso no país.

Há 10 anos, quando migrou para terras cariocas, Sei não imaginava a reviravolta que sua vida ia ter. Largou uma carreira sólida e “chata” de publicidade na Big Apple (tem como?), para desbravar um novo país. Filho de mãe chinesa e pai japonês, Sei cresceu dentro do restaurante dos pais em Manhattan - primeiro indício de uma relação latente entre o chef e a gastronomia.

Por aqui, em 2013, começou ganhando a cidade com uma “pizza-móvel”, preparada em um forno à lenha, feito de ferro, acoplado a um tipo de carroça, que ele mesmo desenhou e produziu. Estudou sobre como fazer a melhor massa, e encontrou a receita perfeita para o clima quente do Rio. O sucesso veio rápido, e no ano seguinte inaugurou a primeira loja do Ferro e Farinha, no Catete.

As coberturas das pizzas trazem um pouco da multiculturalidade do chef nos ingredientes, que variam como shoyu, gengibre, peixe cru e pimenta são comuns nas receitas que contemplam o menu das atuais quatro unidades do Ferro e Farinha – Botafogo, Leblon, Ipanema e Barra.

Confira o oitavo episódio do videocast Gastronodicas. O chef carioca Leo, como gosta de ser chamado, descobriu seu amor pela gastronomia no Exército. Dos 25 anos de experiência, cinco deles estão na Confeitaria Colombo. Em 2018, Leo Fernandes, que também é professor e pai de 3 filhos foi convidado para fazer uma consultoria para o restaurante, já que a parte de pâtisserie sempre foi muito bem. Ele acabou contratado como chef executivo da rede.

Formado pelo Senac, após uma parceria com as Forças Armadas, Leo começou a trabalhar com gastronomia ainda no Exército. Depois de cerca de 10 anos de formado na UniRio, começou a trabalhar com restaurantes como o Gonzalo, no Leblon, Del Toro, no Recreio e com cozinha francesa com o chef Rolland Vilard, que introduziu a alta gastronomia hospitalar na Rede Dor.

Para ele, trabalhar na Colombo é sempre uma descoberta. "Cada cantinho da Colombo tem uma história. Mesas aonde sentaram Presidentes, Reis e Rainhas. Pratos e lugares icônicos. Áreas onde foram gravadas novelas. A Colombo respira cultura e isso é muito interessante", afirma.

A convidada desta edição é Carola Troisgros, a Carol, como também é chamada, filha caçula do chef Claude Troisgros que herdou de seu pai a paixão pela gastronomia. Especialista em bolos e doces, Carola gosta de ser chamada de boleira e de fazer bolos que tragam memória afetiva. Além disso, Carola é apresentadora de programas de culinária e mãe de um casal.

Porém, viver no mundo da gastronomia não era a meta de vida da chef confeiteira, tanto que se formou em Publicidade. Somente quando se tornou produtora de eventos dos restaurantes da família, que o desejo por fazer maravilhas na cozinha surgiu, pois passava muito tempo no espaço e por vezes ajudava a finalizar algumas receitas. Carola estagiou em um dos restaurantes do seu pai, o Olympe, a princípio como hobby. Oferecia os quitutes para familiares e amigos, mas, eram tão bons que seu negócio começou a crescer.

Hoje, Carola faz receitas deliciosas, junto ao seu pai, no programa de TV Que Marravilha e prepara super sobremesas na série de vídeos Receitas que Decoram, no blog Receitas. Como forma de melhorar a sua técnica e estudar, Carola está cursando o Diplôme de Pâtisserie no Le Cordon Bleu, maior escola de gastronomia do mundo.

A convidada desta edição é a Vivian Arab, do Restaurante Arab. Ela carrega com orgulho o sobrenome do pai, tanto que o emprestou para o seu tradicional restaurante de cozinha árabe. Filha de pai sírio, que chegou ao Brasil com a mãe e mais dois irmãos fugidos da guerra - e mãe libanesa, Vivian Arab leva na veia a aptidão para os negócios e para a culinária, já que o pai era comerciante e sua mãe cozinheira.

No auge dos seus 70 anos - com 25 dedicados a psicanálise e 27 à gastronomia - ela se prepara para mudar de ares. Em abril deste ano leva seu tradicional Arab da Lagoa para um novo quiosque no Corte do Cantagalo, com direito a churrasqueira à carvão da onde sairão seus apetitosos espetinhos.

Tudo começou em 1996, quando abriu seu primeiro restaurante em Ipanema - eram apenas três mesinhas onde já servia em esquema de buffet. Logo precisou de um espaço maior e se mudou para a Av. Atlântica, em Copacabana. Em 2000 foi para a Lagoa, onde foi pioneira, e em 2022, a loja da Atlântica foi para o Leblon. Em ambos os endereços permaneceu por mais de duas décadas.

A convidada desta edição é a Helena Murucci, empresária e chef do restaurante Tutto Nhoque. Helena é bisneta de italianos e cresceu vendo massas serem abertas e colocadas como um lençol em cima da mesa de casa por sua tia avó.

Relações Públicas de formação, em 2014, deixou o meio corporativo. Pesquisando novos negócios, a paixão pela gastronomia italiana falou mais alto e, assim nasceu a Murucci Massas Artesanais, com produção inicial caseira. Helena comprava ingredientes pela manhã e produzia e entregava canelones, lasanhas e outros produtos na parte da tarde para os restaurantes clientes.

Em 2017, se juntou aos empreendedores Rudy Leite e Guilherme Mendes e teve início a Tutto Nhoque. Em 2018, o trio abriu primeiro restaurante em Botafogo e, em 2019, o segundo no Jardim Botânico. Em 2022, foi inaugurada a maior loja no Barra Shopping. Recente o restaurante chegou à cidade de Niterói e neste ano vai inaugurar mais uma casa, agora no Shopping Nova América.

A convidada desta edição é a Dani Rosa, empresária e chef do restaurante Ganic Lab. O espaço é voltado para a alimentação vegana. Ela conversou com Bianca Teixeira e Marcus Lacerda.

Confira mais uma edição Gastronodicas. O mestre-confeiteiro Felipe Appia é responsável por levar uma explosão de cores, camadas, confeitos e muito glitter ao restaurante Nolita com sobremesas tridimensionais e super instagramáveis.