跟著班班喝葡萄酒

本集文章：

• 行銷科技的運用：酒莊要搜集哪些資料，來透過顧客資料平台 (CDP) 最大化行銷效益

聊聊酒莊可以如何透過 CDP (Customer Data Platform，顧客資料平台) 這類行銷科技產品，來最大化行銷的效益。不過這集先從第一步：要搜集哪些資料開始聊起。
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本集文章：

• 🇫🇷【葡萄酒產區巡禮】法國波爾多格拉夫分級制度
• 🇫🇷【葡萄酒產區巡禮】法國波爾多聖愛美濃分級制度
• 🇫🇷【葡萄酒產區巡禮】法國波爾多士族名莊 Cru Bourgeois 分級制度
• 🇫🇷【葡萄酒產區巡禮】法國波爾多 1855 年分級制度

這集來到波爾多左岸的格拉夫 (Graves) 和貝沙克-雷奧良產區 (Pessac-Léognan)產區，介紹這個地區的分級制度，以及 16 間列級的酒莊。
🏰 紅白葡萄酒都入選的酒莊

• 伯斯科堡 | Chateau Bouscaut
• 卡本尼爾堡 | Château Carbonnieux
• 騎士堡 | Domaine de Chevalier
• 拉圖瑪提雅克城堡 | Château Latour-Martillac
• 瑪拉堤克堡 | Château Malartic-Lagravière
• 奧利維堡 | Château Olivier

🏰 僅有紅葡萄酒入選的酒莊

• 歐布里雍堡 | Château Haut-Brion
• 飛柔堡 | Château de Fieuzal
• 歐貝立堡 | Château Haut-Bailly
• 修院歐布里雍堡 | Château La Mission Haut-Brion
• 克萊蒙教皇堡 | Château Pape Clément
• 史密歐拉菲堡 | Château Smith Haut Lafitte
• 拉圖歐布里雍堡 | Château La Tour Haut-Brion

🏰 僅有白葡萄酒入選的酒莊

• 歌欣堡 | Château Couhins
• 金露桐堡 | Château Couhins-Lurton
• 拉維歐布里擁堡 | Château Laville Haut-Brion

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• 🇫🇷【葡萄酒產區巡禮】法國波爾多聖愛美濃分級制度
• 🇫🇷【葡萄酒產區巡禮】法國波爾多士族名莊 Cru Bourgeois 分級制度
• 🇫🇷【葡萄酒產區巡禮】法國波爾多 1855 年分級制度

這集來到波爾多的右岸，介紹聖愛美濃的分級制度，還有最近兩年的一些爭議。
🏰 波爾多右岸聖愛美濃列級酒莊一定要認識的四家酒莊

• 金鐘堡 | Château Angélus
• 歐頌堡 | Château Ausone
• 白馬堡 | Château Cheval Blanc
• 帕彌堡 | Château Pavie

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• 🇫🇷【葡萄酒產區巡禮】法國波爾多士族名莊 Cru Bourgeois 分級制度
• 【品飲筆記】波爾多特優士族名莊利安拉鐸堡 Château Lilian Ladouys 2018
• 🇫🇷【葡萄酒產區巡禮】法國波爾多 1855 年分級制度

這集波爾多的酒莊分級制度。以下也列出所有列級酒莊的列表，產區，以及他們的中文名稱：
🏰 14 家在 2020 年最新的評選中，被選為特優等級 (Crus Bourgeois Exceptionnels) 的士族名莊

• 利安拉鐸堡 | Château Lilian Ladouys
• 雷斯特城堡 | Château Lestage
• 達柯斯城堡 | Château d'Agassac
• 阿諾德城堡 | Château Arnauld
• 貝樂芙堡 | Château Belle-Vue
• 貝諾斯城堡 | Château Cambon la Pelouse
• 夏邁堡 | Château Charmail
• 馬勒斯卡城堡 | Château MalesCasse
• 瑪蕾古堡 | Château de Malleret
• 太陽堡 | Château du Taillan
• 亞薩克堡 | Château d’Arsac
• 柏菲露絲堡 | Château Paveil de Luze
• 波斯克城堡 | Château le Boscq
• 柯瑞克堡 | Château le Crock

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本集文章：

• 🇫🇷【葡萄酒產區巡禮】法國波爾多 1855 年分級制度

這集波爾多的酒莊分級制度。以下也列出所有列級酒莊的列表，產區，以及他們的中文名稱：
🍷 梅多克地區酒莊列表
🏰 一級酒莊 (First-Growths/Premières Crus)

• 拉菲堡 | Château Lafite-Rothschild, Pauillac, AOC Pauillac
• 拉圖堡 | Château Latour, Pauillac, AOC Pauillac
• 瑪歌堡 | Château Margaux, Margaux, AOC Margaux
• 歐布里雍堡 | Château Haut-Brion, Pessac, AOC Pessac-Léognan
• 木桐堡| Château Mouton Rothschild, Pauillac, AOC Pauillac

🏰 二級酒莊 (Second-Growths/Deuxièmes Crus)

• 侯松榭格拉堡 | Château Rauzan-Ségla, Margaux, AOC Margaux
• 侯松加西堡 | Château Rauzan-Gassies, Margaux, AOC Margaux
• 李維拉斯卡堡 | Château Léoville-Las-Cases, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
• 李維玻荷堡 | Château Léoville-Poyferré, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
• 李維巴頓堡 | Château Léoville-Barton, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
• 杜佛薇恩堡 | Château Durfort-Vivens, Margaux, AOC Margaux
• 葛蘿拉蘿斯堡 | Château Gruaud-Larose, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
• 拉斯康堡 | Château Lascombes, Margaux, AOC Margaux
• 巴漢肯特那克堡 Château Brane-Cantenac, Cantenac, AOC Margaux
• 碧尚男爵堡 | Château Pichon-Longueville-Baron-de-Pichon, Pauillac, AOC Pauillac
• 碧尚女爵堡 | Château Pichon-Longueville-Comtesse-de-Lalande, Pauillac, AOC Pauillac
• 杜庫布卡優堡 | Château Ducru-Beaucaillou, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
• 愛斯圖內堡 | Château Cos-d’Estournel, Saint-Estèphe, AOC Saint-Estèphe
• 玫瑰山堡 | Château Montrose, Saint-Estèphe, AOC Saint-Estèphe

🏰 三級酒莊 (Third-Growths/Troisièmes Crus)

• 克旺堡 | Château Kirwan, Cantenac, AOC Margaux
• 蒂頌堡 | Château d’Issan, Cantenac, AOC Margaux
• 拉葛蘭其堡 | Château Lagrange, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
• 龍佳巴頓堡 | Château Langoa-Barton, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
• 幾斯庫爾堡 | Château Giscours, Labarde, AOC Margaux
• 馬勒斯考堡 | Château Malescot-Saint-Exupéry, Margaux, AOC Margaux
• 康田布朗堡 | Château Cantenac-Brown, Cantenac, AOC Margaux
• 伯依肯那克堡 | Château Boyd-Cantenac, Cantenac, AOC Margaux
• 帕瑪堡 | Château Palmer, Cantenac, AOC Margaux
• 拉拉貢堡 | Château La Lagune, Ludon, AOC Haut-Médoc
• 岱彌海堡 | Château Desmirail, Margaux, AOC Margaux
• 卡隆塞居堡 | Château Calon-Ségur, Saint-Estèphe, AOC Saint-Estèphe
• 費律耶堡 | Château Ferrière, Margaux, AOC Margaux
• 碧加侯爵酒莊 | Château Marquis-d’Alesme, Margaux, AOC Margaux

🏰 四級酒莊 (Fourth-Growths/Quatrièmes Crus)

• 聖皮耶堡 | Château Saint-Pierre, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
• 塔波堡 | Château Talbot, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
• 伯芮杜庫堡 | Château Branaire-Ducru, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
• 杜哈米濃酒莊 | Château Duhart-Milon, Pauillac, AOC Pauillac
• 寶爵莊園 | Château Pouget, Cantenac, AOC Margaux
• 拉圖卡內堡 | Château La Tour-Carnet, Saint-Laurent-de-Médoc, AOC Haut-Médoc
• 拉豐侯雪堡 | Château Lafon-Rochet, Saint-Estèphe, AOC Saint-Estèphe
• 龍船堡 | Château Beychevelle, Saint-Julien-Beychevelle, AOC Saint-Julien
• 普里立欣堡 | Château Prieuré-Lichine, Cantenac, AOC Margaux
• 帖姆侯爵堡 | Château Marquis-de-Terme, Margaux, AOC Margaux

🏰 五級酒莊 (Fifth-Growths/Cinquièmes Crus)

• 龐得卡內堡 | Château Pontet-Canet, Pauillac, AOC Pauillac
• 巴塔葉堡 | Château Batailley, Pauillac, AOC Pauillac
• 歐巴塔葉堡 | Château Haut-Batailley, Pauillac, AOC Pauillac
• 拉寇斯特堡 | Château Grand-Puy-Lacoste, Pauillac, AOC Pauillac
• 杜卡斯堡 | Château Grand-Puy-Ducasse, Pauillac, AOC Pauillac
• 林奇巴區堡 | Château Lynch-Bages, Pauillac, AOC Pauillac
• 林奇慕沙堡 | Château Lynch-Moussas, Pauillac, AOC Pauillac
• 都薩克堡 | Château Dauzac, Labarde, AOC Margaux
• 單人舞堡 | Château d’Armailhac, Pauillac, AOC Pauillac
• 鐵特堡 | Château du Tertre, Arsac, AOC Margaux
• 奧巴里奇堡 | Château Haut-Bages-Libéral, Pauillac, AOC Pauillac
• 佩德克羅堡 | Château Pédesclaux, Pauillac, AOC Pauillac
• 貝兒葛拉芙城堡 | Château Belgrave, Saint-Laurent-de-Médoc, AOC Haut-Médoc
• 卡門薩克堡 | Château Camensac, Saint-Laurent-de-Médoc, AOC Haut-Médoc
• 孔斯拉伯堡 | Château Cos-Labory, Saint-Estèphe, AOC Saint-Estèphe
• 克雷米雍堡 | Château Clerc-Milon, Pauillac, AOC Pauillac
• 庫歇巴居堡 | Château Croizet-Bages, Pauillac, AOC Pauillac
• 康特米爾堡 | Château Cantemerle, Macau, AOC Haut-Médoc

🥂 索甸和巴薩克產區的甜白酒酒莊分級列表
🏰 特等一級酒莊 (Great First-Growth/Grand Premier Cru)

• 伊更堡/滴金酒莊 | Château d’Yquem, Sauternes, AOC Sauternes

🏰 一級酒莊 (First-Growths/Premières Crus)

• 白塔堡 | Château La Tour-Blanche, Bommes, AOC Sauternes
• 拉佛瑞堡 | Château Lafaurie-Peyraguey, Bommes, AOC Sauternes
• 奥派瑞酒莊 | Clos Haut-Peyraguey, Bommes, AOC Sauternes
• 漢維紐酒堡 | Château de Rayne-Vigneau, Bommes, AOC Sauternes
• 旭第侯堡 | Château Suduiraut, Preignac, AOC Sauternes
• 庫特堡 | Château Coutet, Barsac, AOC Barsac
• 克儷蒙斯堡 | Château Climens, Barsac, AOC Barsac
• 貴侯堡 | Château Guiraud, Sauternes, AOC Sauternes
• 胡賽克堡 | Château Rieussec, Fargues-de-Langon, AOC Sauternes
• 哈伯波米堡 | Château Rabaud-Promis, Bommes, AOC Sauternes
• 斯格哈伯堡 | Château Sigalas-Rabaud, Bommes, AOC Sauternes

🏰 二級酒莊 (Second-Growths/Deuxièmes Crus)

• 米拉特堡 | Château de Myrat, Barsac, AOC Barsac
• 多西戴恩堡 | Château Doisy-Daëne, Barsac, AOC Barsac
• 多西杜布羅卡堡 | Château Doisy-Dubroca, Barsac, AOC Barsac
• 多西維恩堡 | Château Doisy-Védrines, Barsac, AOC Barsac
• 菲樂堡 | Château Filhot, Sauternes, AOC Sauternes
• 博思岱堡 | Château Broustet, Barsac, AOC Barsac
• 內哈克堡 | Château Nairac, Barsac, AOC Barsac
• 寶石城堡 | Château Caillou, Barsac, AOC Barsac
• 蘇奧堡 | Château Suau, Barsac, AOC Barsac
• 馬爾堡 | Château de Malle, Preignac, AOC Sauternes
• 侯梅海鷗堡 | Château Romer du Hayot, Fargues-de-Langon, AOC Sauternes
• 拉莫特皮約爾堡 | Château Lamothe (Despujols), Sauternes, AOC Sauternes
• 拉莫特齊格諾堡 | Château Lamothe-Guignard, Sauternes, AOC Sauternes
• 方舟堡 | Château d’Arche, Sauternes, AOC Sauternes

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波爾多 1855 列級名莊該如何發音
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• 甜酒是如何釀成的
• 🇭🇺【葡萄酒產區巡禮】認識匈牙利托凱產區 (Tokaj)
• 2022 年 2 月好市多新上架的 2018 年波爾多列級酒莊

這集講匈牙利托凱的貴腐甜白酒 Tokaji Aszú。有三個關鍵的條件讓匈牙利托凱可以釀出聞名於世的貴腐酒：

1️⃣ 特殊的氣候條件
2️⃣ 因為特殊的氣候條件所產生的貴腐菌
3️⃣ 火山岩和火山灰土

不過 Tokaj 除了貴腐酒之外，他們其實根據甜度有幾種不同等級的白葡萄酒：
① 不含貴腐葡萄的不甜白酒：主要是以弗明 (Furmint) 這個葡萄品種為主，在貴腐黴生長比較沒有那麼順利的年份，也可以釀成不甜的風格。托凱的不甜型酒款現在變得越來越受歡迎。

② Tokaji Szamorodni： 含有部分貴腐葡萄的甜酒或不甜酒。將整串部分有染上貴腐黴的葡萄串 (稱之為 Szamorodni) 直接拿來釀酒，根據貴腐黴的多寡，可以釀成不甜的酒款 (száraz)，或是甜型的酒款 (édes)。法律規定 Tokaji Szamorodni 在橡木桶中至少要陳年 1 年，從釀好到上市，至少要經過 2 年，但大部分的酒會再陳年更久的時間。

③ Aszú wines (貴腐甜白酒)：採用特殊的二階段釀造的程序，十月底進行採收，皺縮的 Aszú 葡萄和沒有感染黴菌的多汁葡萄一起採收，但分開存放。沒有感染黴菌的葡萄隨後會進行榨汁、發酵，並釀成多種不甜或半甜型的酒款，以及強勁的基酒。採收結束後，會把破皮或未破皮的 Aszú 漿果浸泡在新鮮的葡萄汁、半發酵或全發酵的基酒中，大約 12 到 60 小時後進行壓榨和發酵，然後在橡木桶中陳年。甜度的計量單位是用 puttonyos。puttonyos 是匈牙利語籃子的意思。因為以前都是把貴腐葡萄一顆一顆採收下來，裝在籃子裡面。一個籃子可以裝 22 公斤的貴腐葡萄。而基酒是裝在 136 公升的橡木桶中。所以將 6 個 puttonyos 的 Aszú 加入基酒中，等於有 132 公斤的葡萄加入 136 公升的基酒中，大約是 1:1 的比例，這樣釀出來的酒裝瓶上市後，酒標標示的甜度就會是 6-puttonyos。現在甜度的算法已經改為每公升幾公克的方式來表示，如果酒標上標示 6-puttonyos，表示每公升含糖量至少會有 150 公克。甜度 3-puttonyos 的貴腐甜酒大約等同德國的 Auslese 甜酒 (每公升含糖量至少 60 公克)；4 或 5-puttonyos 則大約是德國 Beerenauslese 等級的甜度和濃郁度。 Aszú 貴腐甜酒最低的培養年限是三年，兩年木桶陳年加上一年瓶內熟成。傳統上則應該會陳年更久。

④ Tokaji Eszencia：讓乾癟的貴腐葡萄推在一起，透過重力擠壓出汁液後發酵。因為甜度實在太高，通常需要花好幾年發酵才會完成。而即使如此，Eszencia 的酒精濃度通常還是低於 5%。法定通常最少的殘糖量必須要達到每公升 450g。因為酸度高，所以可以達到一個很好的平衡。也因為風味非常的集中，所以即使陳年長達超過一個世紀，還是可以保有他的新鮮度。這種酒在世界上極為稀有。川普飯店賣的一湯匙要 140 元美金

⑤ Late Harvest (晚摘酒)：不會像 aszú 那樣使用兩階段釀造的程序，而是和德國的 TBA 或是索甸的釀甜白酒的作法類似：延後採收葡萄的時間，部分的葡萄可能會沾染上貴腐菌，但沒有關係，就直接拿去壓汁釀成白葡萄酒。在橡木桶中陳年的時間通常也比 aszú 短，酒標上會標上 Late Harvest 的字樣。
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托凱在 2013 年新的法規公布後，不再釀造低甜度的貴腐酒。最低殘糖量每公升至少要有 120 g，所以至少要有 5-puttonyos。如果低於最低殘糖量，則酒標上只能標示是 Late Harvest 或是 Tokaji Szamorodni。
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這集也介紹了匈牙利皇室托凱酒莊 Royal Tokaji，也提到台灣代理托凱貴腐甜白酒的代理商有托凱酒業以及常瑞精品洋酒
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• 甜酒是如何釀成的
• 【品飲筆記】Petit Guiraud Sauternes 2016

品飲筆記
貴腐甜白酒都會看到的很漂亮的琥珀色。聞起來有很明顯的蜂蜜、水果糖和白花的香氣。另外也可以聞到他帶有一些梨子和熱帶水果的香氣。除了這些很明顯的貴腐酒的特徵之外，另外還可以再聞到一些柑橘和檸檬的味道，可能是因為這隻酒添加了 35% Sauvignon Blanc 的原因。入口之後，濃濃的茶香和蜜香在口中散開，梨子、鳳梨之類的風味很明顯。來自 Sauvignon Blanc 的酸度讓這隻酒儘管風味很濃郁，但還是可以保留清爽的口感和很好的平衡度，在飲用上很清爽不膩口。

索甸 (Sauternes) 產區和巴薩克 (Barsac)
在波爾多的南邊大約 60 公里左右，加龍河 (Garonne) 的上游和他的支流錫龍河 (Ciron) 匯流的地方，沿岸的葡萄園是法國最重要的甜白酒產區。透過河水的調節，這邊的氣候很適合生長貴腐甜白酒：在秋天葡萄完全成熟後，多霧潮濕的早晨水氣和乾燥的午後讓貴腐菌可以在葡萄上適度的生長。不過因為貴腐菌的生長還是會根據每年氣候的不同而變，所以通常在貴腐菌生長的還不夠的時候，還是會採用例如延後收成等自然濃縮法 (Passerillage) 來讓葡萄中的糖分更濃縮。

最好的貴腐甜白酒在加龍河西岸的索甸產區 (Sauternes AOC)。產區中總共有五個產酒的村鎮：除了索甸鎮之外，還有博姆鎮 (Bommes)、法爾格鎮 (Fargues)、普雷尼亞克 (Preignac)、以及巴薩克 (Barsac)。所有這五個產酒的村鎮都可以使用索甸這個法定產區來命名，而其中最大的市鎮是巴薩克 (Barsac)，可以選擇將生產的甜酒取名為索甸 (Sauternes) 或是巴薩克 (Barsac)。

榭密雍 (Sémillon) 因為皮薄和容易被貴腐菌侵蝕，是這個產區最廣泛種植的葡萄品種。然後是有新鮮酸度和果香的白蘇維濃 (Sauvignon Blanc)，以及密斯卡岱 (Muscadelle)。

最好的甜白酒通常會是釀成酒精濃度高，雖然甜但是酸度也很高的風格，所以喝起來不會太膩。貴腐菌可以讓酒裡面帶有一些杏仁果 (apricot) 和柑橘皮的香氣，以及來自橡木桶發酵和陳年所帶來的火烤和香草的風格。

今天介紹這隻酒的基本資料

• 英文名稱：Petit Guiraud Sauternes 2016
• 中文名稱：法國貴侯堡二軍貴腐甜白酒 | 2016
• 整體: 4.1 ☆
• 產區：法國，索甸 (Sauternes)
• 年份：2016
• 酒莊/酒商：貴侯堡 (Château Guiraud)
• 葡萄品種：65% Sémillon, 35% Sauvignon Blanc
• 酒色: 5.0
• 酒體: 4.5
• 甜度: 5.0
• 酸度: 4.5
• Vivino 分數：3.9
• 價格：399 (375ml)
• 購買通路：好市多

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本集文章：

• 甜酒是如何釀成的
• 【品飲筆記】Weltachs Beerenauslese, Pfalz 2019

情人節喝貴腐酒，濃情蜜意，甜到心坎裡。這集來聊聊好市多一隻一定要喝喝看的貴腐甜白酒。貴腐酒之所以珍貴，就是因為他得來不易，必須同時滿足天時地利人和，就像一段堅貞得來不易的感情一樣。
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• 什麼是膜拜酒？12 間 Napa Valley 的頂級酒莊
• 🇺🇸【葡萄酒產區巡禮】認識美國加州產區
• 開木斯酒莊 - Napa Valley 最有代表性的酒莊之一
• 2021 年百大葡萄酒第一名的多明納斯酒莊 Dominus Estate

這集來聊聊加州的膜拜酒，還有介紹幾個膜拜酒莊和加州頂級的酒莊的故事。
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• 2021 年百大葡萄酒第一名的多明納斯酒莊 Dominus Estate
• 🇺🇸【葡萄酒產區巡禮】認識美國加州產區

這集來聊聊《葡萄酒評鑑家》的年度百大葡萄酒名單在 2021 年的第一名：多明納斯酒莊 (Dominus Estate)
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