Esta semana hacemos una cata de fitoesteroles. Tiene que ver con el colesterol, es decir, las células animales tienen colesterol y las vegetales tienen esteroles vegetales o fitoesteroles. Una gran diferencia es que los fitoesteroles no se sintetizan en el organismo y casi no se absorben. Consumimos unos 250 mg de colesterol y unos 600 mg/día lo fabricamos nosotros. El colesterol libre llega al intestino, para que se pueda absorber, forma una estructura con más sustancias que se llaman micelas, se acercan a la membrana intestinal y se mete en las células. Y aquí llegan los fitoesteroles, se meten en la micela en lugar del colesterol, compitiendo con él. Se elimina por las heces.