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La parola gourm.itpedia della settimana è:

Zafferano

/ẓaf·fe·rà·no/

Pianta erbacea con fiori viola a forma di imbuto i cui pistilli, essiccati e ridotti in polvere gialla, forniscono una droga usata in medicina e soprattutto in cucina.

Gaetano Caruso, titolare del Caseificio Centroform, conosce molto bene lo zafferano. Questo prezioso e antico ingrediente viene prodotto direttamente dal caseificio e utilizzato nella produzione del Piacentinu Ennese Dop.

Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.

Quando la bontà incontra la bizzarria: il Gorgonzola nasce, secondo la leggenda, dall'errore di un casaro. La presenza di muffa, che per altri formaggi è un difetto, nel Gorgonzola è la chiave espertamente dosata dal casaro per sprigionare una gamma avvolgente e raffinata di aromi. Alberto Arrigoni, cheese expert di Arrigoni Battista, ci racconta i suoi segreti.

Guarda il video integrale di Alberto Arrigoni sulla pagina Facebook di Arrigoni Battista.

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The word of the day from Gourm.itpedia is "Provolone."

Provolone

/pro.vo.'lo.ne/

an Italian cheese with stretched-curd, elongated and cylindrical shape, yellowish or light yellow in color.

Provolone cheese comes in various types, each with its own unique characteristics and regional variations. Two notable examples are Provolone Valpadana Dop and Provolone del Monaco Dop. 

Discover the exquisite taste and rich heritage of Italian Provolone cheese with Consorzio Gourm.it, your complete gateway to the finest Italian cheese offerings.

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Burrata

/burra’ta/

La burrata è un formaggio fresco a pasta filata, a forma di sacca tondeggiante con la caratteristica chiusura apicale e dall'aspetto esterno simile alla mozzarella. L'interno è morbido, composto di panna e straccetti di mozzarella.

Giovanni Cirillo de La Marchesa racconta i segreti di quella delizia casearia chiamata Burrata di bufala: uno scrigno perlaceo che contiene tutta la dolcezza e l’intensità del latte di bufala.

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The word of the day from Gourm.itpedia is "Provolone."

Provolone

Italian Provolone cheese, renowned for its distinct flavor and versatility, has a rich history dating back centuries.

Discover the exquisite taste and rich heritage of Italian Provolone cheese with Consorzio Gourm.it, your complete gateway to the finest Italian cheese offerings.

La parola gourm.itpedia della settimana è:

Omeopatia

/omɛopatia/

Approccio terapeutico alternativo basato sul principio di similitudine, che utilizza dosi diluite di sostanze naturali per stimolare la capacità di auto-guarigione dell'organismo.

Giovanni Ferrari di Ferrari Bio ci spiega il legame fondamentale fra la scelta dell’adozione dell’omeopatia veterinaria e l’allevamento al pascolo. Dal latte di queste vacche nasce il Parmigiano Reggiano biologico Ferrari Bio, un’eccellenza fra le eccellenze

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Biologico 

/bi·o·lò·gi·co/  

Di tecnica agricola o di allevamento del bestiame, che esclude o limita l'uso di sostanze chimiche nei fertilizzanti e nei mangimi; naturale.  

Emanuela Perenzin, presidente di Latteria Perenzin, ci spiega come è avvenuto l'incontro fruttuoso fra la sua azienda e la filosofia del biologico. Latteria Perenzin oggi può offrire una gamma di formaggi biologici vasta e di altissima qualità: fra gli altri sottolineiamo la Caciotta di Capra bio al Timo e la Capra al Traminer.  

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Terroir

/teru̯àr/

In enologia, il rapporto che lega un vitigno al microclima e alle caratteristiche minerali del suolo in cui è coltivato; determina il carattere e l'unicità del vino che viene prodotto.

Per Enrico Rosso, titolare del Caseificio Pierluigi Rosso, il formaggio è un prodotto culturale: ogni morso racconta il terroir che l’ha creato, la sua storia, la sua natura, il modo di vivere delle persone. Come il Goliardo, un formaggio che unisce e mescola i profumi e la cultura della viticoltura e dell’allevamento d’alpeggio.

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Invenzione

/in·ven·zió·ne/

Ideazione, tradotta in realtà, di un progetto o di un elemento risolutivo originale nell'ambito di una funzione determinata

Come si “inventa” un formaggio? Enrico Rosso, titolare del Caseificio Pierluigi Rosso, racconta il processo di ricerca storica e brainstorming creativo che ha portato alla creazione della Madama Reale, un formaggio degno di una sovrana.

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Toma

/to·ma/

Formaggio tipico del Piemonte e della Valle d'Aosta, prodotto da latte di vacca, di pecora o misto, in forme cilindriche di 15-25 cm di diametro e di varia altezza, sottoposto a rapida stagionatura

Enrico Rosso, titolare del Caseificio Pierluigi Rosso, ci guida in un viaggio affascinante nella storia del termine Toma. Una tipologia di formaggio molto antica con applicazioni contemporanee molto interessanti, come la Toma Biellese di Caseificio Rosso.

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