可能是飯店早餐自助吧的一塊區域，或是在深夜裡仍燈火通明的店家，清粥小菜是日常，也是一段時代的記憶。

來一碗白粥、番薯籤麋、乾飯或白飯淋鹹，可以選擇的配菜百百種，海陸葷素樣樣皆有！在琳瑯滿目的菜色中，從經典的小魚辣椒、鹹香夠味的醃漬或鹹鯖魚、滷虱目魚頭、香煎四破魚，即便是吃早齋，也能有海帶絲、海帶結或炒紫菜⋯⋯等，總能找到一款屬於自己的海味。

無論是曾習慣的深夜飲食文化，或是正餐的樣貌，清粥小菜仍以不同形式出現在生活裡，這集一起來聊聊這「桌」多樣的美味吧！

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你知道「萬里蟹」指的不是一種蟹嗎？它其實是地方為了推動觀光特色而誕生的名稱。

在金山、萬里一帶，我們最常能吃到的三種螃蟹──花蟹、三點蟹、石蟳，就是「萬里蟹」的主角。

這集我們從萬里蟹談起，聊聊不同螃蟹的特徵、風味、產地還有各漁場間的差別。

當然，想吃蟹也要懂得惜蟹。螃蟹未達體型規範不得撈捕（例如殼甲寬度不足8公分），特定月份或是抱卵（俗稱開花；意即已經將卵粒抱縛於腹側下方）母蟹也有限制禁補，消費者若能配合「不買、不吃」，才能一起維持生態的永續發展。

除了該吃什麼蟹、怎麼吃，還要知道「怎麼挑」！
黃之暘老師要教你如何靈魂拷問老闆三個問題，讓你輕鬆買到市場上最新鮮、最飽滿的好螃蟹。

【🦀本集提到的蟹蟹們🦀】
・花蟹（huā-tshih-á 花蠘仔）：中文名為鏽斑蟳，深褐帶橘色迷彩殼，外型討喜，體型與風味口感皆為萬里三蟹之最，相對價格亦高
・紅蟳（âng-tsîm）：或稱沙母，交配過卵巢發育已成熟的母蟹
・三點蟹（sam-tiám-á）：中文名為紅星梭子蟳；背殼上有三個圓點，因數量最多所以相對平價
・石蟳（tsio̍h-tsîm）：對於數種善泳蟳的統稱，背殼顏色暗沉、質地如石頭一樣最堅硬，主要品嚐蟹鉗肉
・肉蠘仔（bah-tshih-á）：體型小，好加工，外型樸素，蟹管肉會拿來做螃蟹羹
・毛蟹：台灣各地皆有捕撈，外型特徵類似大閘蟹，但殼緣齒數不同，主要為深棕色；本地主要分布在北部、花東與中部，具有3、4個種類，主要食用季節從白露開始
・白底仔（pe̍h-tiám-á）：條紋方蟹，體型很小，常拿來生醃，當作下酒小菜
・梭子蟹：藍色的螃蟹，雌蟹為橄欖綠色，體型比雄蟹小；主要在冬季食用，其中金門或馬祖產的金門蟹，更是製作嗆蟹的主要取材
・幼母仔（iù-bú-á）：指還沒交配或是尚未充分成熟的雌蟹

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🌟《河鮮海味》第二季回歸登場！並且調整為每週一上午八點更新喔！🌟

這一季我們將會嘗試從地方小吃出發，用更貼近生活的方式來認識日常料理裡的河鮮海味，同時也聊聊美食特色與文化。

首集來到屏東東港，主角是看似平凡卻充滿驚喜的「肉粿」。在這碗濃稠米漿裡，有虱目魚骨湯的鮮、蝦猴（東港對於臺灣紅蝦Plesionika taiwanica的俗稱，非鹿港一帶將螻蛄蝦稱之的蝦猴）的香，還有滷肉與香腸的鹹甜層次。聽黃之暘老師聊東港特色早餐的美味，以及肉粿乾濕分離的吃法！

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飯糰上的海苔、滷菜裡的海帶或是冰涼的菜燕甜品⋯⋯從三餐到點心中，海洋的蔬菜「藻類」無所不在！

本集聊聊藻類的種類、加工方式與營養價值，還有吃法推薦，一起嚐遍各種藻類的風味。

🐟 河鮮海味Live Podcast 合作活動「到世界各國吃魚」：https://p.accu.ps/7zwgwk
📍 好風味、好風土、好風情－都在雲林：https://reurl.cc/pYaegQ

節目第一季將在本集暫告一段落，預計十月再重新跟大家見面喔！

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在投資、專案管理與教育領域皆有豐富經驗的郝旭烈（郝哥），這次不談財務數字，而是與我們分享記憶中的河鮮海味。

從家鄉的風味，到異地初嚐蠍子與海星的驚奇，再到日常最愛的魚下巴與魷魚，郝哥分享的不只是味覺，更是飲食背後的人情、選擇與感恩。一起來聽郝哥的飲食與人生故事。

🎙️《好好吃魚》在郝聲音（上）：https://reurl.cc/Mz4L6W
🎙️《好好吃魚》在郝聲音（下）：https://reurl.cc/z5l4pk

🐟 河鮮海味Live Podcast 合作活動「到世界各國吃魚」：https://p.accu.ps/7zwgwk

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河鮮海味屏東東港外景第三部曲！

這一次我們不是吃單純水產品的原型或「鹹味」料理，而是走進福灣莊園，品嚐純粹的可可豆風味，還有它與鐵觀音、柚子、野薑花、櫻花蝦等各種在地食材碰撞出的特色風味克力。

執行長 Warren 從廚師轉身為巧克力職人，帶我們認識可可豆從發酵、轉化到展現風土的風味旅程。
當可可豆從原生地來到臺灣，如何在這片土地扎根？福灣巧克力又如何發揮物產特色，用味覺回應在地、打造屬於臺灣當代的巧克力文化？這一集一起來探索巧克力裡的鮮味風景。

🍫 福灣巧克力：https://www.fuwanshop.com/

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上一集我們和徐仲老師聊到關於東港的海味記憶，本集則要回味一起共享的在地宴席。

這是一桌沒有生魚片的海味盛宴——肉米蝦、雪花鰻膠、蜂巢蝦、黑鮪魚血合肉、櫻花蝦炒飯、烤午仔魚……誰先上桌？誰後品嚐？菜序的安排，藏著地方對風味感受、料理形式與飲食文化的獨特理解。

跟著黃之暘老師與徐仲老師，再一次從水產料理認識地方風土，一起感受東港限定的風味記憶。

🌟 書籍推薦《好好吃魚：從產地到餐桌，從市場進廚房》 
https://linktr.ee/sandsbook

📌 徐仲風味學 從產地到餐桌 
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🎙️ 徐仲說食話
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「河鮮海味」這集來到屏東東港，邀請風土食材與飲食文化研究、慢食推動及書寫者徐仲老師，一起聊聊《好好吃魚》這本書，也談談海鮮文化、地方風土樣貌，還有我們日常的飲食故事。

來到東港，當然要從經典早餐「肉粿」開場，細聊裡面藏著的鮮味秘密和獨特三段式吃法；再一起認識東港三寶──黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子的特色與品嚐經驗；以及「那個魚」究竟是哪種魚？

無論是小吃、漁港，還是餐廳，都是認識一個地方最直接的入口，聽黃之暘老師和徐仲老師分享獨有的東港水產海味記憶。

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「保育就是保有人類未來的希望！」——國立海洋生物博物館溫志宏館長

本集節目特邀國立海洋生物博物館溫志宏館長，同時也是中山大學特聘教授與黃之暘教授對談。我們將帶您從餐桌的食魚文化到海洋生物研究，全方位感受海洋生命的珍貴與其對人類社會的深遠價值。

位於屏東的海生館不僅是世界第七大、台灣最具規模的海洋教育基地，也是適合全家出遊的水族館。溫館長也將分享他如何將海洋生物科技研究應用於醫學與民生，例如從螃蟹殼開發出「可吸收縫線」，展現海洋生物的無限潛能。

海生館透過獨特的活體展示、強大的研究團隊、亞洲最大的珊瑚農場與深耕海龜的救護，實踐科普教育與保育。我們將探討長達20公尺的藍鯨骨骼標本背後的環境警示，及如何用人道關懷的方式照護館內的小白鯨。

千萬別錯過，一起親近海洋、啟發愛海之心！

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水產品就是要鮮活生猛才好吃？其實透過專業的處理、時間的累積、鹽分的修飾，甚至煙燻的加持，更能凸顯水產品另一種的「鹹鮮味」。

這一集，我們邀請到永續海鮮品牌「海怪」創辦人富雄，一同顛覆你對魚的想像！

肉質粗糙，沒有什麼油脂，經濟價值不高的牛港鰺，竟能做出激似伊比利火腿口感的「古魚火腿」。海怪用特殊的方法使其肉感突出，這不僅是美味的餐前冷盤選擇，更是優於進口煙燻魚的在地替代方案。

因骨頭顏色、多刺及寄生蟲不受市場青睞的鶴鱵（青旗），在多種魚類發酵實驗中，發現牠做出的味道最為乾淨且具有辨識度，「古魚醬」因而誕生。

透過不斷實驗，海怪將這些台灣市場需求下降或不受歡迎的魚種轉為高價值的美味，讓我們跳脫對魚類名稱或價格的迷思，安心品嚐大海所賦予我們的美味。

🐟跟著海怪與黃之暘老師吃其然，吃其所以然！
古魚火腿、煙燻鶴鱵古魚醬、古魚小辣醬：https://www.seamonster.com.tw/products

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