河鮮海味

煎得「赤赤(tshiah-tshiah)」的白帶魚是餐桌常客，也是市場中與廚房裡備受煮夫、煮婦們喜愛的海鮮，這一集黃老師帶你從市場走進大海！

我們常聽到白帶魚、油帶魚，今天黃老師還不藏私和大家推薦極致鮮甜的沙帶魚，當然還要和大家分享以「指幅」挑魚的內行人溝通法。

如果想體驗海釣，那就跟我們一同到基隆夜釣，只需準備好身分證與暈船藥，便能搭乘「小搞搞」，感受銀光閃閃的夜海魅力！釣回來的魚，黃老師加碼教會你輕鬆去背鰭、去除嘌呤的殺魚技巧，以及從生魚片到乾煎或紅燒白帶魚卷的百變料理法。

立即收聽，跟我們一起探索白帶魚的鮮！
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本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出

章魚具有辨識度十足的八隻腕，以及如氣球般膨起的胴部。從夜市裡的章魚燒、熱炒店的醋章魚或五味章魚，到韓國知名的生章魚，章魚在不同餐桌上，展現出各具特色的品嚐方式。

🔹 章魚的名稱由來，以及八腕、吸盤等鮮明的身體構造
🔹 腕部上一個個圓圓的吸盤，究竟有哪些功能？
🔹 噴墨汁、靠噴射游泳逃脫：章魚如何啟動防禦機制？
🔹 具有地方特色的本地章魚種類：澎湖石鮔（ㄐㄩˋ；臺語發音為ㄍㄨˋ）
🔹 常見食用章魚的種類，以及各自適合的料理方式

從身體構造、逃脫本領到地方物種與料理方式，這集一起認識章魚鮮明的外型與多樣風味。
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你今天吃魚了嗎？今天來點不一樣的吧！平常我們在節目裡帶大家探尋日常海鮮風味，今天我想向大家隆重推薦另外一個特別節目——《好風味、好風土、好風情－都在雲林》！

這個節目不只聊大家熟知的日本鰻、台灣鯛、烏魚還有鮮蚵，更是我所任職的海大連續四年在雲林四湖與口湖執行的「雲林四口—里海漁鄉」USR計畫。

節目中，我們會邀請海大李明安副校長分享計畫的初衷，以及由環漁系副教授蘇楠傑，分享如何培訓在地漁民化身「公民科學家」，執行瀕危「龍紋鯊」的衛星標識放流，並在海上自主守護白海豚。

我常說「問來源、懂產季、會料理、少浪費。」當我們吃懂水產，也就多了一份對海洋資源的永續責任。跟著我一起用聲音，海岸踏查雲林沿海！

🦈 立即收聽《好風味、好風土、好風情－都在雲林》每週一下午四點更新！https://open.firstory.me/user/cmejhc0ad084s01rc0rdl4kwx/platforms

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「西施舌」這個名字聽起來頗具詩意，究竟是什麼樣的水產？為什麼平常在市場、海產店裡很少見？

🔹 西施舌名字的由來與外觀特徵

🔹 生長環境與徒手挖掘的採集方式

🔹 濾食性貝類的食安提醒：赤潮的汙染毒害

🔹 老師品嚐西施舌的經驗

這集來了解這種殼薄易碎，離開產地不易得見的二枚貝類，跟著我們從泥沙底下到餐桌上，一起探索西施舌的美味與特殊之處。

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🌟🌟🌟河鮮海味自9月開始調整為隔週一更新，下一集在9/21上線喔！

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上集我們分享了崁仔頂漁市的歷史、產業與文化，這集和黃老師繼續逛，從漁市延伸到周邊的街道巷弄，感受產業相關小店與在地飲食風情。

🔹 崁仔頂周邊的特色小吃：青草茶、炭烤三明治、魚漿練製品（註1）等市場美味

🔹 不只賣魚的崁仔頂：各種漁業工具的周邊產業生態

🔹 凌晨三點的廟口，基隆人的深夜食堂

🔹 一般民眾怎麼逛崁仔頂？什麼時間來？有哪些事項需要注意？

從漁市到小吃攤，一起貼近基隆深夜的飲食生活。

註1：魚漿「練」製品，亦可做「煉」

「練」指製作過程中反覆的攪打「擂潰」的工法

「煉」爲後期蒸、煮、炸的料理方式，食品加工業者通用字

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河鮮海味全新單元！一起走進漁港漁市，更深入了解漁獲從哪來？認識各地特色漁港漁市的地理、文化、風味與風情。

基隆的崁仔頂是大家熟悉在凌晨作業的漁市，白天看似普通的街道，入夜後總是燈火通明、人聲鼎沸，是北台灣重要的漁獲集散地。

🔹 崁仔頂的地名由來：從旭川到漁市不夜城

🔹 產業供應鏈：魚從哪裡來？怎麼賣？誰來買？

🔹 市場裡有哪些人：「糶手」與市場的競標規矩

🔹 老師逛崁仔頂的心法

從百年歷史到今日風景，這集帶你走進這座台灣的漁市不夜城。

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什麼是 Fine Dining？是昂貴的精緻料理，還是一場值得細細品味的飲食體驗？

本集邀請飲食文化人、「美食家的自學之路」創辦人高琹雯 Liz，分享她累積十多年採訪與飲食書寫經驗後完成的新作《歡迎入座》。從 Fine Dining 的餐桌出發，看見台灣味如何在精緻餐飲裡被重新詮釋。

從江振誠、鄔海明、稗田良平等主廚的故事，到 2024 年總統就職國宴的策劃歷程，Liz 分享餐廳如何透過在地食材、料理創意與文化敘事，展現台灣料理的多元樣貌；黃之暘老師則從水產角度，分享台灣水產與 Fine Dining 主廚們之間的互動故事。

除了 Fine Dining，也和 Liz 聊聊家常水產料理與家庭飲食記憶。不論是一道熟悉的家常菜，還是一頓精心設計的 Fine Dining，都是認識食材、理解料理，並慢慢累積自己飲食經驗的開始。

🌟 高琹雯 Liz 著作《歡迎入座》
https://www.books.com.tw/products/0011051131

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草魚是台灣常見的淡水大型養殖魚類，這集要和大家分享草魚的生物樣態，以及在地方小吃或宴席大菜的經典料理風貌。

🔹 四大家魚「青草鰱鱅」各自的食性與養殖邏輯

🔹 草魚和青魚、虱目魚的混養策略

🔹 從下巴（魚頭）到划水（魚尾），草魚在大菜裡呈現的料理形式

🔹 在地的美味小吃，草魚湯、草魚粥

🔹 中國廣州品嚐鯇魚（即草魚）的全魚料理飲食文化

【勘誤】19:39 口誤「1.5-2釐米」，正確為「1.5-2毫米」。

黃老師不藏私的草魚湯品嚐經驗可以看這本書：《小吃裡的河鮮海味》

🔗 https://sandshour.pse.is/95mtlx 

EP17｜砂鍋魚頭裡的主角，一起來認識鰱魚

https://open.firstory.me/story/cma9c4zdi000301yzeuhe9jbu

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本集節目與《張軒誠的自然空間設計》合作播出

👉追蹤《張軒誠的自然空間設計》隔週一16:00更新，在各大podcast平台上線！

https://open.firstory.me/user/jerrychangaquadesign

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本集迎來節目首位重量級來賓——江湖人稱「行動的海鮮百科全書」、海洋大學水產養殖學系黃之暘副教授！

這集節目我們直球對決兩大震撼話題：

✨ 學界 vs. 業界的殘酷真相：

水產養殖系畢業的高材生，去水族館上班真的吃香嗎？Jerry 爆料實體店面的真實血淚，水族從業人員需要的不是學歷，而是正確的態度與素養。

✨ 上格水族撤店風暴大揭密：傳言 40 年老店上格水族要關門了？

Jerry 首度公開真實內幕——房東確實要把房子收回賣掉，但他居然只花一個禮拜就找到超讚的新店面！新店就落在台北市的好位置，還即將霸氣展出 300 多公分巨型壓克力缸！

想聽學界與業界的精彩火花，或是想敲碗新店面的吃瓜群眾，這集絕對讓你大呼過癮！立即收聽，見證傳奇老店的華麗轉身。

👉 聽不過癮，立即收聽《河鮮海味》訪談Xpark這集：https://open.firstory.me/story/cmb3b6slr0bmd01xxd10iagwc/platforms

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說到肉圓，你是哪一派？

清蒸、油炸、油泡，各地都有自己的擁護者，除了熟悉的純肉內餡或是有加筍絲，在基隆、東港等沿海地區，還有結合鮮味的蝦仁肉圓。

🔹 基隆、新竹、彰化、斗六、東港⋯⋯聊聊各地肉圓的特色與吃法

🔹 白蝦、沙蝦、尖仔或火燒蝦，蝦仁肉圓裡會有哪些種類的蝦？

🔹 蝦類加工製品「蝦粉」的應用

肉圓是你我熟悉的國民小吃，承載著各地的飲食習慣與生活記憶。這集將一路從北吃到南，分享臺灣各地不同肉圓的風味與特色。

《小吃裡的河鮮海味》

🔗 https://sandshour.pse.is/95mtlx

紙本書和電子書都有喔！

🍽️ 和黃老師一起的小吃說讀活動報名（需小額付費）：

https://forms.gle/nXp2XqZvN6wNf3Y8A

📔 台南場書店活動報名（免費）：

https://forms.gle/8EnkRHLtbcXGm9qTA

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