宴席冷盤上那道Q彈涼拌海蜇皮，其實來自水母？！

🔹 海蜇與水母的差異：刺胞動物的分類與可食用種類的辨別

🔹 海蜇皮與海蜇頭的差異：部位有異，口感與料理方式大不同

🔹 從涼拌到大火熱炒：涼拌、三杯、宮保、醬爆各種料理變化

🔹 江浙醋溜、越南涼菜，各地風味各有特色

你有嘗嚐過其他海蜇皮、海蜇頭的料理嗎？歡迎到《河鮮海味食堂》和我們分享你的私房吃法。

《小吃裡的河鮮海味》榮獲博客來六月選書

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本節目靈魂人物黃之暘老師的全新著作《小吃裡的河鮮海味》熱騰騰出版啦！這集特別邀請到本書另一位重要角色，責任編輯彥如，來和黃之暘老師一起聊聊這本書的從發想到誕生的大小故事。

🔹 為什麼 podcast節目取名為「河鮮海味」？

🔹 寫作即紓壓：黃之暘老師如何從生活經驗與田野觀察中累積書寫素材

🔹 這是一本飲食文化的書：吃這件事很重要，食物承載的不只是風味，更是時代與人情的記憶

🔹 不只吃到，也要知道：職人等級的水產知識科普與產地溯源 臺灣味，說穿了就是河鮮海味，循著一日三至五餐的軌跡，重新發掘那些隱藏在常民小吃裡的「水產靈魂」。

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AMD最新Helios AI平台，一個專為進階AI工作設計的超級系統！專為訓練兆級參數的AI模型而生，不僅提供最大頻寬，還兼顧能源效率。開放的ROCm軟體，部署更簡單，為您帶來可擴充且創新的AI解決方案。 https://fstry.pse.is/95rq9r 點選連結到AMD 官網了解更多

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「扁魚」多半是對小型比目魚類的通稱，也通泛稱此類魚曬成的魚乾，是台閩粵式料理常用來提鮮的食材。

🔹 比目魚的分類邏輯：左鮃右鰈，眼睛位置決定名稱
🔹 扁魚乾的製作工序與風味來源
🔹 臺灣扁魚與香港大地魚：同樣食材，閩粵兩地的不同料理應用
🔹 沙茶醬的鮮味來源
🔹 透明魚骨標本的迷人世界

從市場乾貨、白菜滷到沙茶醬，這集談扁魚如何成為料理中的提鮮關鍵，也延伸聊到比目魚的生態特色與觀賞魅力。

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藝術匯流  與光同行

第30屆臺北文化獎熱烈徵件中

尋找點亮城市文化的微光

【好家庭聯播網 名人會客室】 

邀請臺北市文化局長蔡詩萍 深度分享臺北文化獎與光的故事

6月15日前歡迎踴躍自薦與推薦心中的文化推手

 點擊連結完整專訪

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市場上冠著「鱈」字的魚種不少，究竟有什麼不一樣呢？

🔹 扁鱈、圓鱈、龍鱈的真實身分是什麼？

🔹 鱈魚的三大外觀特徵

🔹 「明太子」原來來自鱈魚？狹鱈或為日文漢字中的助宗鱈或明太鱈。

🔹 中、西及日式料理中鱈魚的烹調方式與特色菜式。

🔹 各種「鱈」魚的選別、消費考量指標

從名稱、辨識到選購，這集來聊聊各種「鱈」魚背後的真實身分與飲食文化。

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第30屆臺北文化獎熱烈徵件中

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本屆將選出2位得主

各頒發新台幣百萬獎金與榮譽獎座

6月15日前歡迎踴躍自薦與推薦心中的文化推手

跟著臺北文化光河前行

讓臺北也因你更發光

立即報名 https://fstry.pse.is/95tdqg

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本集節目與《犯罪浮世繪》合作播出

👉追蹤《犯罪浮世繪》每週三下午四點在各大podcast平台上線！

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你以為吃海鮮只關乎美味嗎？當心吃下肚的可能是致命武器！

本集《犯罪浮世繪》再次開啟戴老師身邊的奇人系列，邀請到「行動的魚鮮百科全書」海大水產養殖學系教授黃之暘老師，帶我們揭開利用海洋生物的犯罪！

本集亮點：

✅ 完美的毒藥延遲術：1986年日本曾發生震驚社會的謀殺案，兇手為了詐領巨額保險金，竟讓妻子同時服下「河魨毒素」與「附子毒素」，藉此製造出完美的不在場證明！

✅ 奪命零嘴「香魚片」？去風景區常見的香魚片，其實很多是用「鯖河魨」做的！如果在加工過程沾染到劇毒的種類，吃下肚覺得嘴唇發麻、口齒不清，那絕對不是因為配酒，而是你中毒了⋯⋯

海鮮跟犯罪有什麼樣的關聯？為什麼有些魚要讓自己充滿劇毒？馬上收聽這一集，聽戴老師與黃老師大聊餐桌上的致命祕密！

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這裡是《仙ㄟ來挺你》，一個專門聊玄學文化的Podcast。用最生活化的語言，帶你解讀命理背後的邏輯、拆解日常遇到的玄妙現象，讓深奧的傳統知識變得簡單又有趣，原來一切都有道理。

https://fstry.pse.is/95xbcf

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說到好吃的魚，有一句我們很熟悉的俗諺：「一午二鮸三嘉鱲」，嘉鱲，也就是許多人熟悉的「真鯛」，不只是白肉魚之王，更是台灣與日本餐桌美味、特色料理、甚至祭祀文化中的重要角色。

🔹 年節賀卡或窗花中圖騰中的鯉魚跟鯛魚怎麼分？

🔹 從體色、斑點到鼻孔形狀等外部特徵，教你辨別野生還是養殖

🔹 嘉鱲在華人與日本文化中的儀式性地位

🔹 吃蜜柑長大的鯛魚？日本蜜柑鯛的養殖原理與風味特色

從年節三牲到百變料理風貌，這集帶你認識鯛中王者、白肉魚之王——「嘉鱲」。

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經歷多次約訪，這次終於邀請到黃之暘老師的好朋友，被譽為「全台灣最懂義大利料理的男人」、Solo Pasta創辦人及主廚王嘉平，來到「河鮮海味」分享他心中的義大利料理！

節目從大家最熟悉的三種義大利料理類型：燉飯、披薩和義大利麵通常放什麼、不放什麼，會怎麼做談起，兩位從各自的料理經驗出發，聊台灣與義大利截然不同的海鮮飲食邏輯，也談鯷魚、魚露這些隱形鮮味功臣在義大利料理中的關鍵角色。

主廚也分享了如何應用Mollica（西西里風味調味麵包粉），讓我們簡單就能做出富有義式風味的鐵鍋煎小九孔，以及白帶魚卷等河鮮海味家常料理！

📍Solo Pasta：台北市大安區安和路一段29-1

📂王嘉平的義大利餐桌：開胃菜到甜點一次上手

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美鳳姐天天喝的【補體素優蛋白EX】

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「一夜干」是一種讓鮮味濃縮集中、風味更顯層次的傳統加工技術，也是許多人喜愛品嚐的水產料理形式之一。

🔹 乾燥的「乾」和干戈的「干」所代表的做法大不相同。
🔹 早期與現今一夜干製作的方式。
🔹 背開還是腹開有什麼差別呢？
🔹 原來不只有整條鮮魚能製作一夜干，以頭足類製作也別具風味。

在家也是可以簡易自製一夜干的喔！居家版做法就在本集河鮮海味！
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你會進廚房動手做料理嗎？或是喜歡來一杯的享受時刻嗎？

這集我們邀請到飲食作家、料理老師，同時也是暢銷書作者比才，聊聊她的新著作《小酌時間》，分享她的「靈魂小料理」、如何以時間為單位設計菜單，以及為什麼她大力推薦在家喝一杯。

書籍簡介寫道：「如果只能選一道菜來做，那就做『日式地中海風水煮海鮮』，因為太簡單了。」剛剛好呼應節目「河鮮海味」的精神，同時比才也在節目中為大家解答，為何這道海鮮料理如此簡單易上手？

這集，歡迎來聽黃之暘老師與比才，暢談這些由美食與美酒交織的美好時光！

📓 好書推薦
《小酌時間：比才的69道靈魂小料理》https://reurl.cc/mpDp29

📍禁止酒駕，未滿18歲者禁止飲酒

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膎（中文讀音： ㄒㄧㄝˊ），日常生活用語多以台語讀音：kê，有時也以醢或胿表示，是一種用大量鹽分醃漬、經過漫長時間發酵而成的傳統水產食品保存方法。有著極鹹和鮮香交錯的極致風味！

🔹臺灣有哪些地方還有機會找到具有特色的膎?
🔹珠螺膎和燒酒螺差在哪？
🔹番茄醬的英文「ketchup」，其實跟膎醬有著相關的歷史淵源？

「一隻蝦猴膎配三碗粥。」有機會不妨找找看「膎」，說不定會有意想不到的味覺刺激！
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