「花身鯻（一般俗稱為花身仔，台語發音：hue-sin-á.）」，又叫花身雞魚，是台灣沿岸與河口地帶最常見的魚種之一，聽過這條魚，但不一定見過或嚐過牠。

🔹 花身鯻為什麼會「咕咕叫」？怎麼發出聲音的？

🔹 從淡水到沿海，廣鹽性魚類的生態特色與分布

🔹 花身鯻料理前處理需要注意的小細節

🔹 釣客、水族愛好者與餐桌上，三種對花身雞魚截然不同的看法與利用

想吃花身鯻該去哪裡找？走一趟沿海的在地市場，探尋這獨有的地方風味。

《小吃裡的河鮮海味》

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哈根達斯比利時巧克力系列，匠心選用72%可可含量的比利時巧克力，那綿密的冰淇淋口感，再加上薄脆的巧克力脆片，苦甜交織，完美呈現黑巧克力的濃郁香醇，是專屬成熟大人系的奢華風味。

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日本是全世界鰻魚消費量最大的國家，對於吃鰻魚也有相對比較悠久的文化，尤其每到夏季的「土用丑日」，日本人有吃鰻魚來補充體力、對抗疲勞的習慣！

🔹 日本鰻與其他鰻哪裡不同？

🔹 台灣捕撈鰻苗的技法、限制與規範

🔹 台灣養殖鰻魚產業的發展歷史與挑戰

🔹 蒲燒與白燒之外的鰻魚料理

鰻魚，是台日之間最重要的水產連結之一，近期的鰻苗捕獲量相對充足，資源供給穩定，大家可以多支持在地生產，在地消費，降低食物的碳里程，2026年的土用丑日在07/26，來份鰻魚飯吧！

🍱 延伸推薦

EP21｜【ft.「鰻魚女王」郭瓊英】日本米其林推薦田舍庵御用頂級鰻魚！蒲燒之外，老饕怎麼吃？

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「擠得像沙丁魚」這句話幾乎人人說過，但可能並沒有太多人真正吃過新鮮的沙丁魚。這集從熟悉的俗諺開始，帶大家認識這條熟悉卻又陌生的小魚。

🔹 沙丁魚群游保命的生存策略，為什麼總是「擠在一起」？

🔹 沙丁魚的名稱由來，以及「沙甸魚」、「鰯（いわし／Iwashi）」等不同地區的稱呼

🔹 從罐頭、生魚片到魚乾， 沙丁魚不同食用方式

🔹 在海洋食物鏈與養殖產業，沙丁魚所扮演的角色與經濟價值

🔹 其他與沙丁魚外型相似的小型海洋魚類

《小吃裡的河鮮海味》！

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延續與《犯罪浮世繪》戴伸峰老師談河魨毒素的話題，這集回到河鮮海味最常跟大家分享的，聊聊這條魚怎麼吃才安全又美味。

🔹 從南投誤食中毒案例談起，提醒選購與食用上的注意事項

🔹 刺河魨（台語，刺䲅：tshì-kui）、虎河魨、翻車魨：不同種類的外觀特徵差異

🔹 河魨的毒從哪裡來？哪些部位能吃、哪些種類與部位絕對不能碰

🔹 河魨少見卻迷人的部位：魚白、魚鰾

🔹 三杯河魨、河魨米粉、巴魚湯⋯⋯各種特色料理分享

🚨找專業的來，沒做過、沒把握或不了解千萬別輕易嘗試宰殺或烹調‼️‼️

🔗 再聽一次：

【合作播出｜犯罪浮世繪】從海鮮到海洋，日本「河魨與附子毒素」謀殺案解密！

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誰說歷史很無聊？

廟口戲棚下，紅番薯和大大條用台語開講，把台灣的故事說得活靈活現——有人情、有韻味、有笑有淚。

真雲林閣掌中劇團出品，每週五中午準時更新，把沒在課本裡的台灣故事講給你聽👉 https://fstry.pse.is/99mh7d

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單只看到「魚麵」這個詞，你覺得這是用魚做成的麵，還是具有魚鮮風味的麵點？這集黃老師要來和大家聊

🔹 魚麵的取材與製作方式

🔹 在馬祖人的餐桌上，魚麵其實是一道菜而不是主食

🔹 魚麵有哪些不同的料理方式變化

🔹 常見的「海鮮魚麵」與馬祖魚麵的差異

關於魚麵的故事聽不過癮，還可以看黃之暘老師的新書《小吃裡的河鮮海味》！

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生炒花枝是許多人記憶中熟悉的滋味——有酸甜口的，有清炒的，還有糊糊稠稠的勾芡版本。

🔹 每個人記憶裡不同的生炒花枝

🔹 花枝、墨魚、烏賊、軟絲、透抽、魷魚——頭足類家族的外型辨識邏輯

🔹 從頭到尾、由外到內，花枝的纏卵腺、螵蛸竟然也能吃！

🔹 黃老師的推薦料理：目魚燒肉、滷花枝、燻花枝

這集跟著黃老師用從生炒花枝來認識頭足類。

博客來六月選書《小吃裡的河鮮海味》

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🌟 溫馨提醒：這集有較多台語發音喔！用台語稱呼這些食材或食物，更接地氣!

這集邀請為《小吃裡的河鮮海味》撰寫推薦序的作家、台語文學推廣者鄭順聰，以讀者與美食家的視角，和黃之暘老師暢聊這本書的滋味與故事。

🔹 飲控期間讀這本書是什麼體驗？

🔹 海鮮料理的健康飲食觀

🔹 以基隆為場景有哪些不能錯過的河鮮海味

🔹 嘉義的火雞肉飯、炒鱔魚麵、柴魚湯⋯⋯等地方小吃裡的河鮮海味脈絡

🔹 燒酒螺、肉粿、電話線⋯⋯看這本書了解你究竟在吃些什麼？

🔹 台灣飲食書寫的3.0時代：除了感受之外，增加科學觀點，更加認識產業資源，生態與文化的宏觀視野

《小吃裡的河鮮海味》榮獲博客來六月選書

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宴席冷盤上那道Q彈涼拌海蜇皮，其實來自水母？！

🔹 海蜇與水母的差異：刺胞動物的分類與可食用種類的辨別

🔹 海蜇皮與海蜇頭的差異：部位有異，口感與料理方式大不同

🔹 從涼拌到大火熱炒：涼拌、三杯、宮保、醬爆各種料理變化

🔹 江浙醋溜、越南涼菜，各地風味各有特色

你有嘗嚐過其他海蜇皮、海蜇頭的料理嗎？歡迎到《河鮮海味食堂》和我們分享你的私房吃法。

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本節目靈魂人物黃之暘老師的全新著作《小吃裡的河鮮海味》熱騰騰出版啦！這集特別邀請到本書另一位重要角色，責任編輯彥如，來和黃之暘老師一起聊聊這本書的從發想到誕生的大小故事。

🔹 為什麼 podcast節目取名為「河鮮海味」？

🔹 寫作即紓壓：黃之暘老師如何從生活經驗與田野觀察中累積書寫素材

🔹 這是一本飲食文化的書：吃這件事很重要，食物承載的不只是風味，更是時代與人情的記憶

🔹 不只吃到，也要知道：職人等級的水產知識科普與產地溯源 臺灣味，說穿了就是河鮮海味，循著一日三至五餐的軌跡，重新發掘那些隱藏在常民小吃裡的「水產靈魂」。

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《解鎖地球：旅行、歷史、文化 Podcast》

一個以深度旅遊為核心的 Podcast 節目。我們邀請在世界各地生活、探索的旅人，從他們旅途中的視角，

分享第一手的觀察與體驗，帶回最真實的歷史與文化故事！

https://fstry.pse.is/99a8j4

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「扁魚」多半是對小型比目魚類的通稱，也通泛稱此類魚曬成的魚乾，是台閩粵式料理常用來提鮮的食材。

🔹 比目魚的分類邏輯：左鮃右鰈，眼睛位置決定名稱
🔹 扁魚乾的製作工序與風味來源
🔹 臺灣扁魚與香港大地魚：同樣食材，閩粵兩地的不同料理應用
🔹 沙茶醬的鮮味來源
🔹 透明魚骨標本的迷人世界

從市場乾貨、白菜滷到沙茶醬，這集談扁魚如何成為料理中的提鮮關鍵，也延伸聊到比目魚的生態特色與觀賞魅力。

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