河鮮海味

市場上冠著「鱈」字的魚種不少，究竟有什麼不一樣呢？

🔹 扁鱈、圓鱈、龍鱈的真實身分是什麼？

🔹 鱈魚的三大外觀特徵

🔹 「明太子」原來來自鱈魚？狹鱈或為日文漢字中的助宗鱈或明太鱈。

🔹 中、西及日式料理中鱈魚的烹調方式與特色菜式。

🔹 各種「鱈」魚的選別、消費考量指標

從名稱、辨識到選購，這集來聊聊各種「鱈」魚背後的真實身分與飲食文化。

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本集節目與《犯罪浮世繪》合作播出

👉追蹤《犯罪浮世繪》每週三下午四點在各大podcast平台上線！

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你以為吃海鮮只關乎美味嗎？當心吃下肚的可能是致命武器！

本集《犯罪浮世繪》再次開啟戴老師身邊的奇人系列，邀請到「行動的魚鮮百科全書」海大水產養殖學系教授黃之暘老師，帶我們揭開利用海洋生物的犯罪！

本集亮點：

✅ 完美的毒藥延遲術：1986年日本曾發生震驚社會的謀殺案，兇手為了詐領巨額保險金，竟讓妻子同時服下「河魨毒素」與「附子毒素」，藉此製造出完美的不在場證明！

✅ 奪命零嘴「香魚片」？去風景區常見的香魚片，其實很多是用「鯖河魨」做的！如果在加工過程沾染到劇毒的種類，吃下肚覺得嘴唇發麻、口齒不清，那絕對不是因為配酒，而是你中毒了⋯⋯

海鮮跟犯罪有什麼樣的關聯？為什麼有些魚要讓自己充滿劇毒？馬上收聽這一集，聽戴老師與黃老師大聊餐桌上的致命祕密！

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說到好吃的魚，有一句我們很熟悉的俗諺：「一午二鮸三嘉鱲」，嘉鱲，也就是許多人熟悉的「真鯛」，不只是白肉魚之王，更是台灣與日本餐桌美味、特色料理、甚至祭祀文化中的重要角色。

🔹 年節賀卡或窗花中圖騰中的鯉魚跟鯛魚怎麼分？

🔹 從體色、斑點到鼻孔形狀等外部特徵，教你辨別野生還是養殖

🔹 嘉鱲在華人與日本文化中的儀式性地位

🔹 吃蜜柑長大的鯛魚？日本蜜柑鯛的養殖原理與風味特色

從年節三牲到百變料理風貌，這集帶你認識鯛中王者、白肉魚之王——「嘉鱲」。

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經歷多次約訪，這次終於邀請到黃之暘老師的好朋友，被譽為「全台灣最懂義大利料理的男人」、Solo Pasta創辦人及主廚王嘉平，來到「河鮮海味」分享他心中的義大利料理！

節目從大家最熟悉的三種義大利料理類型：燉飯、披薩和義大利麵通常放什麼、不放什麼，會怎麼做談起，兩位從各自的料理經驗出發，聊台灣與義大利截然不同的海鮮飲食邏輯，也談鯷魚、魚露這些隱形鮮味功臣在義大利料理中的關鍵角色。

主廚也分享了如何應用Mollica（西西里風味調味麵包粉），讓我們簡單就能做出富有義式風味的鐵鍋煎小九孔，以及白帶魚卷等河鮮海味家常料理！

📍Solo Pasta：台北市大安區安和路一段29-1

📂王嘉平的義大利餐桌：開胃菜到甜點一次上手

https://hahow.in/courses/62f9bb9332a8eb00078a5365

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「一夜干」是一種讓鮮味濃縮集中、風味更顯層次的傳統加工技術，也是許多人喜愛品嚐的水產料理形式之一。

🔹 乾燥的「乾」和干戈的「干」所代表的做法大不相同。
🔹 早期與現今一夜干製作的方式。
🔹 背開還是腹開有什麼差別呢？
🔹 原來不只有整條鮮魚能製作一夜干，以頭足類製作也別具風味。

在家也是可以簡易自製一夜干的喔！居家版做法就在本集河鮮海味！
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你會進廚房動手做料理嗎？或是喜歡來一杯的享受時刻嗎？

這集我們邀請到飲食作家、料理老師，同時也是暢銷書作者比才，聊聊她的新著作《小酌時間》，分享她的「靈魂小料理」、如何以時間為單位設計菜單，以及為什麼她大力推薦在家喝一杯。

書籍簡介寫道：「如果只能選一道菜來做，那就做『日式地中海風水煮海鮮』，因為太簡單了。」剛剛好呼應節目「河鮮海味」的精神，同時比才也在節目中為大家解答，為何這道海鮮料理如此簡單易上手？

這集，歡迎來聽黃之暘老師與比才，暢談這些由美食與美酒交織的美好時光！

📓 好書推薦
《小酌時間：比才的69道靈魂小料理》https://reurl.cc/mpDp29

📍禁止酒駕，未滿18歲者禁止飲酒

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膎（中文讀音： ㄒㄧㄝˊ），日常生活用語多以台語讀音：kê，有時也以醢或胿表示，是一種用大量鹽分醃漬、經過漫長時間發酵而成的傳統水產食品保存方法。有著極鹹和鮮香交錯的極致風味！

🔹臺灣有哪些地方還有機會找到具有特色的膎?
🔹珠螺膎和燒酒螺差在哪？
🔹番茄醬的英文「ketchup」，其實跟膎醬有著相關的歷史淵源？

「一隻蝦猴膎配三碗粥。」有機會不妨找找看「膎」，說不定會有意想不到的味覺刺激！
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這週末是清明連假，在台灣，許多地方都有吃潤餅的習俗。而這個習慣，其實可以回溯到古代「寒食節」——禁火、吃冷食的飲食文化。但趁著清明祭祖掃墓全家團聚，也能透過一起備料、製作與享用，感受潤餅那份自由自在，隨興歡喜的美味。

潤餅看似簡單，但每個地方、每個家庭都有自己的版本。從蔬菜、豆干、紅燒肉(紅糟肉)，到蛋酥或蛋絲，配料各有講究，在團聚的時刻承載著不同的記憶與味道。

這一集，我們聊聊潤餅裡偶爾會出現的一項海味，細碎不起眼的海藻——「滸苔」，它常以粉末形式出現，份量不多，卻有著獨特香氣，成為潤餅特色風味之一。

而除了滸苔之外， 你吃過的潤餅裡，除了別具特色的油麵、香腸或烏魚子外，是否還有其他的河鮮海味呢？歡迎留言跟我們分享。

📍公告：本月30號訂閱制集數將於明天（3/31）上架。

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我們常把「菜燕」和「洋菜」混著說，但其實一個是甜點，一個是原料。再深入探究或回溯製作過程，「洋菜」是由特定藻類經過熬煮、乾製後，才形成在南北貨商行或超級市場裡常見的一束束「燕條」。

這一集，從熟悉的「叩叩叩」木塊聲與消暑點心「菜燕」出發，一起聊聊藻膠的形成、甜鹹料理的變化、實驗室藻膠的功用以及它與果膠、明膠之間的差異，帶大家理解「河鮮海味」有別於鮮甜鹹食之外的另外一面！

🎙️搭配收聽：EP33｜從早餐到宵夜——海洋蔬菜「藻類」的百變風味 https://reurl.cc/A9kQKY

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鯖魚因為油脂豐富、營養價值高，常被視為兼顧美味與健康的魚類選擇。在自助餐或日式定食中，是水產主菜的熱門與人氣選項，常見料理方式包括乾煎或鹽烤。

台灣常見的鯖魚種類主要有花腹鯖、白腹鯖，以及進口的大西洋鯖，外型、風味與來源各有差異，那麼它們之間到底怎麼分辨？

不同料理方式展現出鯖魚多樣的風味，從日式鯖魚棒壽司、乾煎薄鹽鯖魚，到台式以茄汁鯖魚罐頭煮成的「颱風麵」或是有著濃縮鮮味的一夜干都各有特色。下一次吃鯖魚時，不妨換個做法，品嚐不同的驚喜。

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