水產品就是要鮮活生猛才好吃？其實透過專業的處理、時間的累積、鹽分的修飾，甚至煙燻的加持，更能凸顯水產品另一種的「鹹鮮味」。

這一集，我們邀請到永續海鮮品牌「海怪」創辦人富雄，一同顛覆你對魚的想像！

肉質粗糙，沒有什麼油脂，經濟價值不高的牛港鰺，竟能做出激似伊比利火腿口感的「古魚火腿」。海怪用特殊的方法使其肉感突出，這不僅是美味的餐前冷盤選擇，更是優於進口煙燻魚的在地替代方案。

因骨頭顏色、多刺及寄生蟲不受市場青睞的鶴鱵（青旗），在多種魚類發酵實驗中，發現牠做出的味道最為乾淨且具有辨識度，「古魚醬」因而誕生。

透過不斷實驗，海怪將這些台灣市場需求下降或不受歡迎的魚種轉為高價值的美味，讓我們跳脫對魚類名稱或價格的迷思，安心品嚐大海所賦予我們的美味。

🐟跟著海怪與黃之暘老師吃其然，吃其所以然！
古魚火腿、煙燻鶴鱵古魚醬、古魚小辣醬：https://www.seamonster.com.tw/products

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鯊魚，對多數人來說也許是電影裡的猛獸，或是曾引發爭議的魚翅話題。但從漁業資源、生態保育、水族觀賞，到全魚食用與加工製程，鯊魚早已以多種形式參與在我們的日常中。

本集節目將從產業應用到消費型態，帶你認識鯊魚的多元角色，也希望拼湊出一個更全面的鯊魚全貌，讓我們在理解之後，能在消費上做出更負責任的選擇。

本集重點：
✓ 一般人對鯊魚的各種印象
✓ 大部分食用的鯊魚種類、常見加工品項
✓ 鯊魚取材如何應用於食品保健、美容及工業資源
✓ 鯊魚的基本生態樣貌
✓ 保育政策與消費者行動並行，維持鯊魚資源永續

補充更正：13:54提到的沖繩美之海水族館，目前鯨鯊只剩一隻。

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好好吃魚、剛剛好的吃魚！

你的餐桌上常出現的魚有哪些？鮭魚、鱈魚或吳郭魚？

這一集我們邀請到著有《偽魚販指南》《廚房裡的偽魚販》的文學界新星林楷倫，他曾經經營魚攤20幾年，在市場第一線面對消費者，到如今轉為Fine Dining的魚貨供應商。楷倫將在節目中跟我們分享如何在魚攤挑到一條好魚，如何攻克魚販的心，甚至是台灣身為海島國家的海鮮文化。

跟著楷倫與黃之暘老師，成為一個懂挑魚、懂買魚、懂吃魚的人！

【🦑 本集新鮮漁獲】
肉鯽仔（bah-tsit-á）：又名肉魚、土肉、肉鯽、瓜仔鯧、刺鯧；如今價格已經回不去了。
姬鯛：俗稱鎖吾、散午、紅魚仔、紅臭魚仔；鮮度良好者生食與熟食俱佳。
狗母魚：又名狗母梭(káu-bó-so)，因體型與多刺限制，因此多加工製成魚鬆或魚丸。
圓花鰹：俗稱煙仔（ian-á），多獲性紅肉魚類，相對於直接鮮食，多加工製成柴魚。
扁花鰹：俗稱炸彈魚，與圓花鰹在外型與用途皆十分相似。
四齒仔（sù-khí-á)：是針對特定種類狐鯛的稱呼，因口中牙齒數量而得名。 
縱帶髭鯛：俗稱打鐵婆，近年有多且普及的食用。
紅喉：又名赤鯥、紅臭魚、紅鱸。
菱鯛：俗稱小飛俠，在產地或漁民口中多以其形態、大小與顏色而稱為三角褲。
大棘大眼鯛：又名紅目鰱、嚴公仔（或炎公，後同）、紅嚴公、赤目鰱、大眼鯛、大目鯛。
黑毛：對於至少三種近似種類的統稱，因此分別有菜毛、粗鱗黑毛、悶仔、粗鱗仔、藍眼睛等不同俗稱。
白毛：又名白悶 ，雖然名稱與黑毛似乎相對，外型也相似，但最大體型較黑毛大些。
帕頭仔（phànn-thâu-á）：對於特定幾種小型石首魚類的俗稱，經常與如白口或春子混淆。
花身仔：花身雞魚，因體側具有數條與銀色體色相對應的黑色縱帶，且在離水後會撐開鰓蓋且發出聲音而得名。

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🌟林楷倫2024最新著作 《廚房裡的偽魚販》
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黑鮪魚俗稱「黑甕串」，也被稱為「海洋界的和牛」，是體型巨大的迴游魚類。肉質細緻、油脂豐厚，幾乎全身都能利用入菜，尤其是腹部生魚片最受大家歡迎，不少人會專程到產地品嚐現切的黑鮪魚。

但除了生魚片，黑鮪魚的其他部位也有各自的美味吃法。本集帶你從產地東港出發，聊聊黑鮪魚的不同滋味。

本集重點：
✓ 認識黑鮪魚的特色與魅力
✓ 大型魚類在拍賣市場競標的現象
✓ 從魚頭到魚尾，各部位的吃法與滋味
✓ 私房推薦：黑鮪魚骨邊肉料理
✓ 關於平常吃到的鮪魚種類／形式

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一起吃魚、說魚，逛逛華僑市場！
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蝦類在全球廣泛存在，是除了魚類之外，接受度最廣、最受歡迎的水產品。

本集從台灣養蝦產業講起，也分享一些日常挑蝦、買蝦、煮蝦的秘技巧和方法，從產地來源到吃出滋味，一集搞懂蝦的大小事！

本集重點：
✓ 衡量蝦子大小的標準
✓ 蝦子會引發過敏的原因
✓ 蝦類選購、保存與烹煮的小撇步
✓ 小龍蝦是哪一種蝦？

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有精彩的「蝦類篇」單元，教你怎麼挑選、保存、食用前的處理和隱藏版的美味！

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【本集專訪內容與《就決定是你了！松松》合作播出。】 

台大森林所、59廣播金鐘 Podcast 少年節目得主松松 x 行走的魚鮮百科全書 黃之暘

從海島的子民一書開始，黃之暘老師幽默風趣的文筆，海納百川的魚類知識，就深深俘獲了松松的心！

如果你站在魚攤前會手足無措；如果你對選一筐螺貝沒有自信；如果你面對活生螃蟹亂了手腳！ 

快一起來收聽本集，讓黃之暘與 松松Ｘ拉亞 帶你完整解析吃魚 🐟 的心動密碼！

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🌳 就決定是你了！松松
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FB : 就決定是你了！松松
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古代的京都（約等於今京都市的範圍），其實是不靠海的城市，卻發展出獨到又豐富的的水產料理文化。

本集節目邀請到曾長年旅居京都的曲培棻老師，聊聊京都別具一格的河鮮料理風景。從鮒壽司、鯖魚棒壽司、河蝦、甲魚，到京料理裡不可或缺的鱧（hamo），一道道料理中，感受京都人順應四季、貼近自然的飲食節奏，也從這些日常餐桌風景，窺見京都悠長的歷史與文化底蘊。

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其實台灣有日本人最愛的頂級鰻魚「青口鰻」？

本集節目邀請有「鰻魚女王」之稱的旺生企業董事長郭瓊英。旺生企業是台灣外銷日本鰻魚的重要廠商，其鰻魚獲米其林推薦的日本名店田舍庵指定使用。

這一集郭董事長分享了她超過50年在鰻魚產業的經驗，包括從會計到成為董事長的歷程，以及作為業界少數女性的挑戰。訪談深入探討了台灣鰻魚養殖歷史、日本市場對台灣鰻魚的偏好選擇及標準要求，以及和大家分享黃之暘老師與郭董事長最愛的鰻魚私房菜單！

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想了解台灣首座都會型水族館Xpark的幕後故事嗎？本集我們邀請到 Xpark 執行長哲維，帶您深入探討都會型水族館的獨特之處與挑戰。

從動物福利、海洋教育到資源永續，甚至是心靈療癒，無論您是水族愛好者、關心海洋生態，還是對新奇事物充滿好奇，這一集絕對會讓您收穫滿滿！

本集重點：
✓ 都會型水族館 vs. 一般水族館：天然與人工海水差在哪？
✓ Xpark 的後場導覽與生物照護
✓ 動物福利的挑戰與克服
✓ 深海生物食用紀錄！日本竹島水族館的趣味展示
✓ 從水族館到餐桌的連結與永續飲食
✓ 水族館展演難題：動物福利與購票民眾的權益平衡點
✓ Xpark 不同於其他台灣水族館的特色
✓ 水族館的未來發展與社會意義

🌟新書《好好吃魚》5/26上市！
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👉About Xpark：https://www.xpark.com.tw/

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你是否曾在壽司店裡第一道就點了鮭魚生魚片？為什麼鮭魚會是許多人嚐鮮首選？這集我們來探討鮭魚在全球水產市場的明星魅力、養殖技術和營養價值。

本集重點：
✓ 為什麼會說鮭魚是一條世界的魚？
✓ 主要食用的鮭魚種類以及營養價值
✓ 從頭到尾，從裡到外的食用與料理美味
✓ 推薦參觀：北海道鮭魚水族館
✓ 《將太的壽司》裡的珍奇美味「時不知鮭」
✓ 挑選鮭魚的技巧與注意事項

👉千歲鮭魚故鄉館：https://www.sapporo.travel/zh-tw/spot/facility/chitose_salmon_aquarium/

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