其實台灣有日本人最愛的頂級鰻魚「青口鰻」？

本集節目邀請有「鰻魚女王」之稱的旺生企業董事長郭瓊英。旺生企業是台灣外銷日本鰻魚的重要廠商，其鰻魚獲米其林推薦的日本名店田舍庵指定使用。

這一集郭董事長分享了她超過50年在鰻魚產業的經驗，包括從會計到成為董事長的歷程，以及作為業界少數女性的挑戰。訪談深入探討了台灣鰻魚養殖歷史、日本市場對台灣鰻魚的偏好選擇及標準要求，以及和大家分享黃之暘老師與郭董事長最愛的鰻魚私房菜單！

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想了解台灣首座都會型水族館Xpark的幕後故事嗎？本集我們邀請到 Xpark 執行長哲維，帶您深入探討都會型水族館的獨特之處與挑戰。

從動物福利、海洋教育到資源永續，甚至是心靈療癒，無論您是水族愛好者、關心海洋生態，還是對新奇事物充滿好奇，這一集絕對會讓您收穫滿滿！

本集重點：
✓ 都會型水族館 vs. 一般水族館：天然與人工海水差在哪？
✓ Xpark 的後場導覽與生物照護
✓ 動物福利的挑戰與克服
✓ 深海生物食用紀錄！日本竹島水族館的趣味展示
✓ 從水族館到餐桌的連結與永續飲食
✓ 水族館展演難題：動物福利與購票民眾的權益平衡點
✓ Xpark 不同於其他台灣水族館的特色
✓ 水族館的未來發展與社會意義

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你是否曾在壽司店裡第一道就點了鮭魚生魚片？為什麼鮭魚會是許多人嚐鮮首選？這集我們來探討鮭魚在全球水產市場的明星魅力、養殖技術和營養價值。

本集重點：
✓ 為什麼會說鮭魚是一條世界的魚？
✓ 主要食用的鮭魚種類以及營養價值
✓ 從頭到尾，從裡到外的食用與料理美味
✓ 推薦參觀：北海道鮭魚水族館
✓ 《將太的壽司》裡的珍奇美味「時不知鮭」
✓ 挑選鮭魚的技巧與注意事項

👉千歲鮭魚故鄉館：https://www.sapporo.travel/zh-tw/spot/facility/chitose_salmon_aquarium/

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外表長滿刺、模樣奇特的海膽（日文：うに Uni，漢字也寫作「雲丹」），裡面橘金色部分，則是大家喜好食用的部位。這集我們從這個受歡迎的食材來跟各位說明牠在生態上面扮演的角色和來源。


本集重點：
➤ 海膽到底是什麼樣的海生動物？究竟吃的是哪個部位？
➤ 野生捕撈外，海膽如何人工繁殖？
➤ 與海膽有共生共存的鮑螺
➤ 海膽料理分享
➤ 享用美味與資源適當使用的平衡

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香濃湯底、炸得酥脆的魚頭，你知道「砂鍋魚頭」裡的主角是「鰱魚」嗎？鰱魚是台灣常見的淡水魚之一，這集節目從新聞事件、砂鍋魚頭談起，一起來認識鰱魚的特徵、習性、在水域環境的角色和料理口味。

本集重點：
➤ 新聞事件談四大家魚對於水域養護的功能和意義
➤ 砂鍋魚頭為何大部分都使用鰱魚頭？
➤ 鰱魚還有那些料理法？鰱魚料理前的重點處理
➤ 歐美國家對鰱魚的觀點和評價
➤ 從活魚料理談水生動物福利

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從一條鮮魚經過煙燻、發酵、日曬等數道程序變成乾燥堅硬的魚塊後，才能刨成一片片輕盈的柴魚片。無論是小菜畫龍點睛的提味或是日式高湯裡濃厚的底蘊，鮮甜的滋味讓人無法忽視，這一集來聊聊料理中的靈魂角色「柴魚片」。

本集重點：
01:10 製作柴魚片使用的魚種及其燻製過程
11:17 什麼是公母柴魚（鰹節）？
12:35 柴魚的鮮味來源和營養價值
14:21 台日使用柴魚片的種類和料理習慣差異

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大家總愛來上一口的「干貝」，其實不屬於「貝類」，而是其中一個部位「閉殼肌」。在中、日、西式料理都有各自喜好的品嚐方式，這集我們從干貝的型態和風味聊起，如何分別真假干貝？怎麼吃才能吃到真正的鮮味？

本集重點：
00:25 干貝不是一種貝類！干貝和瑤柱有什麼不同？
02:32 干貝大小有風味上差別嗎？會如何標示？
05:56 怎麼分辨干貝的真假好壞？
08:53 不同菜式料理中的干貝會怎麼吃？
12:35 干貝的捕撈培育養殖

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石斑魚總給人高級魚種的印象，但不同品種之間的價格差很多，口感與料理方式也大不相同！台灣是從何時開始有食用石斑魚？發展石斑魚的養殖產業？不是每尾石斑魚都像龍膽石斑那樣高貴，多了解一點，就能吃得對也吃得好！

本集重點：
00:35 台灣食用石斑魚的開始
03:52 龍膽（躉）石斑為何會是高價的魚種？
06:22 台灣獨步全球的石斑魚養殖技術
10:35 可食用的石斑種類及料理方式
14:06 養殖肉食性石斑所面臨的挑戰

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文蛤（蛤蜊）是台灣餐桌上最受歡迎的海鮮之一，牠不僅鮮甜美味，也是許多小朋友愛吃的食物！文蛤是一種「二枚貝」，和牡蠣、蜆、淡菜等同屬一類。這集要來聊聊二枚貝的特性、不同品種的差異和料理風味！

本集重點：
00:49 二枚貝的水產類型食用的部位是哪裡？
07:02 各式二枚貝類料理方式與風味差異
10:35 貝類料理鮮甜味的來源及營養價值
12:22 文蛤的挑選方式和快速吐沙的秘訣
15:25 文蛤養殖產業的趨勢與挑戰

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標榜日式蒲燒的鰻魚飯是許多人熱愛的美食，然而你知道日本食用的鰻魚部分是來自台灣養殖的出口供應嗎？除了蒲燒鰻魚飯，鰻魚在台日兩邊各還有哪些特別的料理手法來展現鰻魚風味？一起探索鰻魚的多元風味與產業發展。

本集重點：
00:39 鰻魚的外觀特性
02:45 台灣鰻魚養殖產業的發展與競爭者
07:35 日式 VS 台式，各種特色風味的鰻魚料理
12:56 鰻魚與他的親戚朋友們
15:55 鰻魚整個產業資源的變化與風險

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