外表長滿刺、模樣奇特的海膽（日文：うに Uni，漢字也寫作「雲丹」），裡面橘金色部分，則是大家喜好食用的部位。這集我們從這個受歡迎的食材來跟各位說明牠在生態上面扮演的角色和來源。


本集重點：
➤ 海膽到底是什麼樣的海生動物？究竟吃的是哪個部位？
➤ 野生捕撈外，海膽如何人工繁殖？
➤ 與海膽有共生共存的鮑螺
➤ 海膽料理分享
➤ 享用美味與資源適當使用的平衡

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香濃湯底、炸得酥脆的魚頭，你知道「砂鍋魚頭」裡的主角是「鰱魚」嗎？鰱魚是台灣常見的淡水魚之一，這集節目從新聞事件、砂鍋魚頭談起，一起來認識鰱魚的特徵、習性、在水域環境的角色和料理口味。

本集重點：
➤ 新聞事件談四大家魚對於水域養護的功能和意義
➤ 砂鍋魚頭為何大部分都使用鰱魚頭？
➤ 鰱魚還有那些料理法？鰱魚料理前的重點處理
➤ 歐美國家對鰱魚的觀點和評價
➤ 從活魚料理談水生動物福利

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從一條鮮魚經過煙燻、發酵、日曬等數道程序變成乾燥堅硬的魚塊後，才能刨成一片片輕盈的柴魚片。無論是小菜畫龍點睛的提味或是日式高湯裡濃厚的底蘊，鮮甜的滋味讓人無法忽視，這一集來聊聊料理中的靈魂角色「柴魚片」。

本集重點：
01:10 製作柴魚片使用的魚種及其燻製過程
11:17 什麼是公母柴魚（鰹節）？
12:35 柴魚的鮮味來源和營養價值
14:21 台日使用柴魚片的種類和料理習慣差異

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大家總愛來上一口的「干貝」，其實不屬於「貝類」，而是其中一個部位「閉殼肌」。在中、日、西式料理都有各自喜好的品嚐方式，這集我們從干貝的型態和風味聊起，如何分別真假干貝？怎麼吃才能吃到真正的鮮味？

本集重點：
00:25 干貝不是一種貝類！干貝和瑤柱有什麼不同？
02:32 干貝大小有風味上差別嗎？會如何標示？
05:56 怎麼分辨干貝的真假好壞？
08:53 不同菜式料理中的干貝會怎麼吃？
12:35 干貝的捕撈培育養殖

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石斑魚總給人高級魚種的印象，但不同品種之間的價格差很多，口感與料理方式也大不相同！台灣是從何時開始有食用石斑魚？發展石斑魚的養殖產業？不是每尾石斑魚都像龍膽石斑那樣高貴，多了解一點，就能吃得對也吃得好！

本集重點：
00:35 台灣食用石斑魚的開始
03:52 龍膽（躉）石斑為何會是高價的魚種？
06:22 台灣獨步全球的石斑魚養殖技術
10:35 可食用的石斑種類及料理方式
14:06 養殖肉食性石斑所面臨的挑戰

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文蛤（蛤蜊）是台灣餐桌上最受歡迎的海鮮之一，牠不僅鮮甜美味，也是許多小朋友愛吃的食物！文蛤是一種「二枚貝」，和牡蠣、蜆、淡菜等同屬一類。這集要來聊聊二枚貝的特性、不同品種的差異和料理風味！

本集重點：
00:49 二枚貝的水產類型食用的部位是哪裡？
07:02 各式二枚貝類料理方式與風味差異
10:35 貝類料理鮮甜味的來源及營養價值
12:22 文蛤的挑選方式和快速吐沙的秘訣
15:25 文蛤養殖產業的趨勢與挑戰

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標榜日式蒲燒的鰻魚飯是許多人熱愛的美食，然而你知道日本食用的鰻魚部分是來自台灣養殖的出口供應嗎？除了蒲燒鰻魚飯，鰻魚在台日兩邊各還有哪些特別的料理手法來展現鰻魚風味？一起探索鰻魚的多元風味與產業發展。

本集重點：
00:39 鰻魚的外觀特性
02:45 台灣鰻魚養殖產業的發展與競爭者
07:35 日式 VS 台式，各種特色風味的鰻魚料理
12:56 鰻魚與他的親戚朋友們
15:55 鰻魚整個產業資源的變化與風險

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虱目魚特輯下集來啦！上集聊到了虱目魚的歷史與名稱由來，下集我們進一步探索虱目魚的養殖技術演進，兩位行家更分享各自私藏的料理吃法，有哪些特色部位？除了乾煎虱目魚肚，怎麼料理更對味？這一集帶你品味虱目魚從養殖池到餐桌的美味演變！

本集重點：
01:49 氣候到文化：虱目魚和台南之間密切的關係
03:50 野生 vs. 養殖：為什麼養殖虱目魚更好吃？
07:37 虱目魚無刺分切技術
12:30 乾煎虱目魚肚之外還有哪些具特色的食用部位與料理

📝 名詞解釋：本集內容以台語發音或是少見的部位用詞說明如下
10:03 魚嶺：虱目魚的背鰭，帶有刺。
13:58、14:48 魚「腱」：即嗉囊胃（約同紅豆大小），包含胃、肝和腸道。
14:25、16:00 魚「臍」：魚肚中靠近腹鰭的小塊肉，形態接近為消化排泄部位。

📖 好書推薦
《虱目魚的身世：從台灣到世界，從產地到餐桌的完全考察》
博客來：https://bookstw.link/7akpw5
誠品線上：https://sandshour.pse.is/7akq3k

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《河鮮海味》首次有好朋友來上節目啦！
邀請到《虱目魚的身世》一書的作者之一曹銘宗老師，一起深入探討虱目魚的歷史與文化，節目將有上下兩集，本週上集先從虱目魚相關的歷史及名字由來說起！

本集重點：
01:18 研究虱目魚的起心動念
05:32 「虱目魚」的名稱由來歷史
13:15 有關虱目魚的趣聞和特色

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大家常以台語口語上說的「吻仔魚」「不拉」，正式的中文說法又可稱作魩（ㄇㄛˋ）苗。究竟魩仔魚是什麼魚種？以及大家最常討論的，魩仔魚能吃還是不能吃？這集我們一起來解密「魩仔魚」！

本集重點：
00:41 魩仔魚的名稱來源和體型外觀
01:39 吃魩仔魚真的會影響生態嗎？
05:58 其他國家食用魚苗的習慣與型態
07:06 日本和臺灣魩仔魚的撈捕管理和限制
12:30 魩仔魚的選購以及生熟食料理方式

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