石斑魚總給人高級魚種的印象，但不同品種之間的價格差很多，口感與料理方式也大不相同！台灣是從何時開始有食用石斑魚？發展石斑魚的養殖產業？不是每尾石斑魚都像龍膽石斑那樣高貴，多了解一點，就能吃得對也吃得好！

本集重點：
00:35 台灣食用石斑魚的開始
03:52 龍膽（躉）石斑為何會是高價的魚種？
06:22 台灣獨步全球的石斑魚養殖技術
10:35 可食用的石斑種類及料理方式
14:06 養殖肉食性石斑所面臨的挑戰

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文蛤（蛤蜊）是台灣餐桌上最受歡迎的海鮮之一，牠不僅鮮甜美味，也是許多小朋友愛吃的食物！文蛤是一種「二枚貝」，和牡蠣、蜆、淡菜等同屬一類。這集要來聊聊二枚貝的特性、不同品種的差異和料理風味！

本集重點：
00:49 二枚貝的水產類型食用的部位是哪裡？
07:02 各式二枚貝類料理方式與風味差異
10:35 貝類料理鮮甜味的來源及營養價值
12:22 文蛤的挑選方式和快速吐沙的秘訣
15:25 文蛤養殖產業的趨勢與挑戰

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標榜日式蒲燒的鰻魚飯是許多人熱愛的美食，然而你知道日本食用的鰻魚部分是來自台灣養殖的出口供應嗎？除了蒲燒鰻魚飯，鰻魚在台日兩邊各還有哪些特別的料理手法來展現鰻魚風味？一起探索鰻魚的多元風味與產業發展。

本集重點：
00:39 鰻魚的外觀特性
02:45 台灣鰻魚養殖產業的發展與競爭者
07:35 日式 VS 台式，各種特色風味的鰻魚料理
12:56 鰻魚與他的親戚朋友們
15:55 鰻魚整個產業資源的變化與風險

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虱目魚特輯下集來啦！上集聊到了虱目魚的歷史與名稱由來，下集我們進一步探索虱目魚的養殖技術演進，兩位行家更分享各自私藏的料理吃法，有哪些特色部位？除了乾煎虱目魚肚，怎麼料理更對味？這一集帶你品味虱目魚從養殖池到餐桌的美味演變！

本集重點：
01:49 氣候到文化：虱目魚和台南之間密切的關係
03:50 野生 vs. 養殖：為什麼養殖虱目魚更好吃？
07:37 虱目魚無刺分切技術
12:30 乾煎虱目魚肚之外還有哪些具特色的食用部位與料理

📝 名詞解釋：本集內容以台語發音或是少見的部位用詞說明如下
10:03 魚嶺：虱目魚的背鰭，帶有刺。
13:58、14:48 魚「腱」：即嗉囊胃（約同紅豆大小），包含胃、肝和腸道。
14:25、16:00 魚「臍」：魚肚中靠近腹鰭的小塊肉，形態接近為消化排泄部位。

📖 好書推薦
《虱目魚的身世：從台灣到世界，從產地到餐桌的完全考察》
博客來：https://bookstw.link/7akpw5
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《河鮮海味》首次有好朋友來上節目啦！
邀請到《虱目魚的身世》一書的作者之一曹銘宗老師，一起深入探討虱目魚的歷史與文化，節目將有上下兩集，本週上集先從虱目魚相關的歷史及名字由來說起！

本集重點：
01:18 研究虱目魚的起心動念
05:32 「虱目魚」的名稱由來歷史
13:15 有關虱目魚的趣聞和特色

📖 好書推薦
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大家常以台語口語上說的「吻仔魚」「不拉」，正式的中文說法又可稱作魩（ㄇㄛˋ）苗。究竟魩仔魚是什麼魚種？以及大家最常討論的，魩仔魚能吃還是不能吃？這集我們一起來解密「魩仔魚」！

本集重點：
00:41 魩仔魚的名稱來源和體型外觀
01:39 吃魩仔魚真的會影響生態嗎？
05:58 其他國家食用魚苗的習慣與型態
07:06 日本和臺灣魩仔魚的撈捕管理和限制
12:30 魩仔魚的選購以及生熟食料理方式

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我們常吃牛雜、豬雜，卻對體型較小的海產內臟料理較為陌生。那麼，魚也有「魚雜」料理嗎？

新鮮魚雜雖然不易取得，但從魚腸、魚肝到嗉囊胃、魚卵，每個部位都有獨特風味。只要選對料理方式，無論涼拌、醃漬、煙燻、快炒，就能享受到獨特的美味精華。如果想嘗試不一樣的風味，那就來一道魚雜料理吧！

本集重點：
00:32 魚雜是數量稀少的美味，會取用的部位有哪些？
04:27 在哪裡買／吃得到？會以什麼樣的料理方式呈現？
07:15 該如何選購魚雜？在家可以怎麼處理和料理
10:22 剝皮魨、鮟鱇魚肝臟的特別吃法
11:39 鯊魚煙其實不只有腹肉

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無論是術後的一碗滋補調養的的鮮美魚湯，還是餐桌上常見的檸檬清蒸魚、糖醋魚，鱸魚總是最佳選擇，相信大家都享用過鱸魚那Q彈細緻的口感。本集來聊聊你我熟悉的鱸魚在食用和商業價值的利用和影響！


本集重點：
00:31 鱸魚，最熟悉的調養食補之選
02:33 鱸魚常見的種類、養殖環境和食用方式有哪些？
07:51 休閒釣遊、觀賞飼養的商業價值與外來種問題
11:22 選購迷思：現今冷藏保存技術已成熟，弓綁活魚並不代表新鮮

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你吃過「吉古拉」嗎？它和竹輪有什麼不同？本集帶大家探索基隆這款獨特的魚漿煉製品。
無論你是在地人，還是對這項海味有興趣的饕客，都歡迎來基隆嚐鮮，認識這道樸實卻充滿魅力的小吃！

本集重點：
00:35 什麼是吉古拉？和竹輪的差異
01:49 基隆特色魚漿煉製品
02:38 魚漿煉製品的由來以及製作方式
05:57 魚漿煉製品會使用哪些魚種
08:53 吉古拉怎麼吃？去哪裡吃？

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吳郭魚曾被視為廉價魚，經過養殖產業改良後的優質品種變身「台灣鯛」，這集將帶你從養殖技術、營養價值到料理秘訣了解台灣鯛，重新認識這條「價值與你想的不一樣」的魚！

本集重點： 
00:58 食用之外的使用附加價值
02:28 台灣鯛的名稱來源和其他相似的種類
05:15 從「吳郭魚」到「台灣鯛」，養殖技術品質和風味的改變
08:53 吳郭魚培育改良的起點和世界性的發展
15:22 不同部位可以嘗試的料理方式

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