河鮮海味

虱目魚特輯下集來啦！上集聊到了虱目魚的歷史與名稱由來，下集我們進一步探索虱目魚的養殖技術演進，兩位行家更分享各自私藏的料理吃法，有哪些特色部位？除了乾煎虱目魚肚，怎麼料理更對味？這一集帶你品味虱目魚從養殖池到餐桌的美味演變！

本集重點：
01:49 氣候到文化：虱目魚和台南之間密切的關係
03:50 野生 vs. 養殖：為什麼養殖虱目魚更好吃？
07:37 虱目魚無刺分切技術
12:30 乾煎虱目魚肚之外還有哪些具特色的食用部位與料理

📝 名詞解釋：本集內容以台語發音或是少見的部位用詞說明如下
10:03 魚嶺：虱目魚的背鰭，帶有刺。
13:58、14:48 魚「腱」：即嗉囊胃（約同紅豆大小），包含胃、肝和腸道。
14:25、16:00 魚「臍」：魚肚中靠近腹鰭的小塊肉，形態接近為消化排泄部位。

📖 好書推薦
《虱目魚的身世：從台灣到世界，從產地到餐桌的完全考察》
博客來：https://bookstw.link/7akpw5
誠品線上：https://sandshour.pse.is/7akq3k

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本節目由 【sandshour 散時間】團隊製作播出
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《河鮮海味》首次有好朋友來上節目啦！
邀請到《虱目魚的身世》一書的作者之一曹銘宗老師，一起深入探討虱目魚的歷史與文化，節目將有上下兩集，本週上集先從虱目魚相關的歷史及名字由來說起！

本集重點：
01:18 研究虱目魚的起心動念
05:32 「虱目魚」的名稱由來歷史
13:15 有關虱目魚的趣聞和特色

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大家常以台語口語上說的「吻仔魚」「不拉」，正式的中文說法又可稱作魩（ㄇㄛˋ）苗。究竟魩仔魚是什麼魚種？以及大家最常討論的，魩仔魚能吃還是不能吃？這集我們一起來解密「魩仔魚」！

本集重點：
00:41 魩仔魚的名稱來源和體型外觀
01:39 吃魩仔魚真的會影響生態嗎？
05:58 其他國家食用魚苗的習慣與型態
07:06 日本和臺灣魩仔魚的撈捕管理和限制
12:30 魩仔魚的選購以及生熟食料理方式

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我們常吃牛雜、豬雜，卻對體型較小的海產內臟料理較為陌生。那麼，魚也有「魚雜」料理嗎？

新鮮魚雜雖然不易取得，但從魚腸、魚肝到嗉囊胃、魚卵，每個部位都有獨特風味。只要選對料理方式，無論涼拌、醃漬、煙燻、快炒，就能享受到獨特的美味精華。如果想嘗試不一樣的風味，那就來一道魚雜料理吧！

本集重點：
00:32 魚雜是數量稀少的美味，會取用的部位有哪些？
04:27 在哪裡買／吃得到？會以什麼樣的料理方式呈現？
07:15 該如何選購魚雜？在家可以怎麼處理和料理
10:22 剝皮魨、鮟鱇魚肝臟的特別吃法
11:39 鯊魚煙其實不只有腹肉

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無論是術後的一碗滋補調養的的鮮美魚湯，還是餐桌上常見的檸檬清蒸魚、糖醋魚，鱸魚總是最佳選擇，相信大家都享用過鱸魚那Q彈細緻的口感。本集來聊聊你我熟悉的鱸魚在食用和商業價值的利用和影響！


本集重點：
00:31 鱸魚，最熟悉的調養食補之選
02:33 鱸魚常見的種類、養殖環境和食用方式有哪些？
07:51 休閒釣遊、觀賞飼養的商業價值與外來種問題
11:22 選購迷思：現今冷藏保存技術已成熟，弓綁活魚並不代表新鮮

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你吃過「吉古拉」嗎？它和竹輪有什麼不同？本集帶大家探索基隆這款獨特的魚漿煉製品。
無論你是在地人，還是對這項海味有興趣的饕客，都歡迎來基隆嚐鮮，認識這道樸實卻充滿魅力的小吃！

本集重點：
00:35 什麼是吉古拉？和竹輪的差異
01:49 基隆特色魚漿煉製品
02:38 魚漿煉製品的由來以及製作方式
05:57 魚漿煉製品會使用哪些魚種
08:53 吉古拉怎麼吃？去哪裡吃？

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吳郭魚曾被視為廉價魚，經過養殖產業改良後的優質品種變身「台灣鯛」，這集將帶你從養殖技術、營養價值到料理秘訣了解台灣鯛，重新認識這條「價值與你想的不一樣」的魚！

本集重點： 
00:58 食用之外的使用附加價值
02:28 台灣鯛的名稱來源和其他相似的種類
05:15 從「吳郭魚」到「台灣鯛」，養殖技術品質和風味的改變
08:53 吳郭魚培育改良的起點和世界性的發展
15:22 不同部位可以嘗試的料理方式

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紅魽和青魽除了是綜合生魚片盤裡的常客菜，你知道它們還能怎麼料理嗎？過年團圓飯桌上「年年有餘」的那條魚，很多時候會選擇有吉祥諧音象徵的「白鯧」，其實不單指一種魚，而也因為華人習俗的需求，影響了它的進口貿易經濟，時令魚種下集，一起來吃紅魽、青魽和白鯧。

本集重點： 
01:20 紅魽與青魽的特徵和差異
03:35 紅魽與青魽的料理和品嚐方式
07:27 白鯧的種類和年節受歡迎的原因
09:35 白鯧撈捕方式及進口來源

補充說明：「魽」字正確讀音應為「ㄏㄢ」，為符合大眾認知，在節目中才唸作「ㄍㄢ」。

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立春是二十四個節氣中第一個節氣，大部分的魚種經過冬天的能量蓄積，肉厚脂多，年後吃竹午與土魠更顯物美價廉，正是美味品嚐的好時機。開工和大家分享常以輪切乾煎或是以羹湯形式上桌的土魠（鰆魚），以及一夜干經常選用的午仔魚做為我們開春吃魚的首推！

本集重點： 
00:32 大家熟知的土魠就是鰆魚屬裡最有名的魚種
01:59 不同鰆魚種類的外觀、鮮度風味差異
06:40 水產品風味最好的時節
07:54 午仔魚（馬鮁）的外觀、種類和口感
10:58 養殖和野生撈捕的區域
12:35 如何分辨相似的午仔魚和虱目魚

開工特別獻聲，明天還有時令魚種推薦下集，別錯過喔！

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「罈起葷香飄四鄰，佛聞鮮味棄禪來。」一盅香氣十足、用料滿滿的佛跳牆，大部分時候是在喜慶宴客或者年節團聚才會出現的一道豐盛料理，各項食材齊聚，濃縮出美味精華，從佛跳牆裡多層次的風味中，可以發現哪些海味秘密呢？

本集重點： 
01:42 閩式、粵式與台式佛跳牆的不同
05:36 「罈起葷香飄四鄰，佛聞鮮味棄禪來」，佛跳牆名字的由來
09:10 佛跳牆裡常見的食材以及挑選的注意事項
12:30 適能適性適味，將各項材料的味道發揮到最高價值
17:08 吃不完的佛跳牆，怎麼再創造出新的美味

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