Insider Interview

In dieser Folge spricht Jasmin Amsel mit Aileen Hörhold, Experience-Architektin und seit diesem Jahr selbstständig in diesem Bereich. Aileen blickt auf 26 Jahre in der Veranstaltungsbranche zurück: von der Leitung von Großveranstaltungen mit bis zu 25.000 Besuchern bis zur Arbeit in der Gastronomie direkt am Gast. Heute berät sie Hotels, Spas und Resorts und zeigt, an welchen Stellen Gäste unbemerkt verloren gehen.

In dieser Folge von „Insider Interview“ spricht Jasmin Amsel mit Phil Kuriat darüber, wie die junge Generation die Gastronomie erlebt und was sie heute von Arbeitgebern erwartet. Phil ist 20 Jahre alt, ausgebildeter Hotelfachmann und als Speaker unterwegs. Er erzählt von seiner Ausbildung, seinen Praktika und den Erfahrungen, die ihn besonders geprägt haben: Junge Menschen wollen nicht einfach nur Aufgaben abarbeiten, sondern gesehen, ernst genommen und an die Hand genommen werden.

Außerdem geht es um den Leaders Club Young Generation, den Einfluss von TikTok und Instagram auf die Suche nach Ausbildungsplätzen, Restaurants und Veranstaltungen sowie um das veränderte Ausgeh- und Konsumverhalten. Phil erklärt, warum Gastronomiebetriebe Social Media und künstliche Intelligenz als Chancen verstehen sollten – und weshalb die eigenen Azubis und jungen Mitarbeitenden dabei wichtige Impulse liefern können.

In dieser Folge spricht Jasmin Amsel mit Anna Henn, Beraterin und Consultant für die Hotel- und Gastronomiebranche. Anna gibt Einblicke in ihren vielseitigen Weg durch die internationale Hotellerie und erklärt, warum echte Gastgeberinnen und Gastgeber vor allem eines brauchen: Begeisterung für Menschen. Im Gespräch geht es um die besonderen Herausforderungen, die entstehen, wenn Mitarbeitende in Führungspositionen hineinwachsen, ohne ausreichend auf ihre neuen Aufgaben vorbereitet zu sein. Anna zeigt, warum Delegieren, Loslassen und eine klare Aufgabenverteilung entscheidend sind und wie gezieltes Coaching Führungskräfte dabei unterstützt, ihre Rolle zu finden. Außerdem berichtet sie aus ihrer Beratungspraxis, unter anderem von der Optimierung von Abläufen, Personalkosten und Strukturen in Hotels und gastronomischen Betrieben.

Um mit Anna in Kontakt zu kommen, findest du alle Infos hier.

https://www.annahenn.de/de

In dieser Folge spricht Jasmin Amsel mit Caroline Kampmann von Kampmann Business Restaurants. Als Tochter des bekannten Gastronomen und Schlichterhof-Gründers Bernhard Kampmann ist Caroline mit der Gastronomie groß geworden – dennoch führte ihr Weg zunächst in die weite Welt: über Studiengänge in Marketing und Unternehmensführung, Stationen in Los Angeles, Boston und der Unternehmensberatung in Köln bis zurück nach Ostwestfalen.

Heute gestaltet sie gemeinsam mit ihrer Familie die Zukunft des Familienunternehmens und setzt sich mit großer Leidenschaft für moderne Betriebsgastronomie ein. Im Gespräch erzählt sie, warum gesunde und nachhaltige Verpflegung am Arbeitsplatz weit mehr ist als nur ein Mittagessen, welche Herausforderungen und Chancen die Nachfolge in einem Familienunternehmen mit sich bringt und weshalb Kommunikation, Vertrauen und gemeinsame Werte die Basis für langfristigen Erfolg sind.

In der heutigen Episode von „Insider Interview“ spricht Jasmin Amsel mit Bianca Hohmann, Coach und Trainerin bei Windmann Food Service, über die Entwicklung der Insider Coaching Akademie und die Bedeutung von Persönlichkeitsentwicklung im beruflichen Alltag. Bianca gibt Einblicke in ihren Weg vom Vertriebsservice zur Coachin und Trainerin und erzählt, wie der gesamte Bereich bei Windmann Einzug gefunden hat.

Dabei geht es um Themen wie Mindset, Kommunikation, Teamarbeit, Leadership und die Frage, wie mehr Leichtigkeit in den Arbeitsalltag einziehen kann. Außerdem sprechen Jasmin und Bianca darüber, warum Persönlichkeitsentwicklung gerade in der Gastronomie so wertvoll ist – für Führungskräfte, Teams und alle Menschen, die wieder stärker spüren möchten, weshalb sie sich ursprünglich für ihren beruflichen Platz in der Gastronomie entschieden haben.

Was haben Toilettenpapier, sauberes Trinkwasser und gesellschaftliches Engagement gemeinsam? Eine ganze Menge – wenn man Micha Fritz fragt. In dieser Folge des Insider Interview Podcasts spricht Moderatorin Jasmin Amsel mit dem Mitgründer von Viva con Agua über die Entstehung einer der bekanntesten Social-Business-Bewegungen Deutschlands.

Micha erzählt, wie aus Freundschaften eine internationale Initiative für sauberes Trinkwasser und menschenwürdige Sanitärversorgung entstanden ist und warum Goldeimer weit mehr als nur Klopapier verkauft. Gemeinsam sprechen sie über die Idee hinter dem ungebleichten Recycling-Klopapier, nachhaltiges Unternehmertum, Verantwortungseigentum und die Frage, wie man gesellschaftliche Herausforderungen mit Humor, Kreativität und Optimismus angehen kann. Außerdem gibt Micha persönliche Einblicke in seine Motivation, seine Rolle im Viva-con-Agua-Ökosystem und warum Engagement nicht nur die Welt, sondern auch das eigene Leben bereichern kann.

In dieser Folge „Insider Interview“ spricht Moderatorin Jasmin Amsel mit Florian Rohlfing über die spannende Welt der Ökomodellregionen und darüber, wie regionale Bio-Lebensmittel ihren Weg vom Acker bis auf den Teller finden.

Florian gibt persönliche Einblicke in seinen Werdegang und erzählt, wie ihn seine Kindheit bezüglich Selbstversorgung und Landwirtschaft geprägt hat. Heute arbeitet er als Projektmanager der Ökomodellregion im Kreis Minden-Lübbecke und setzt sich dafür ein, den Ökolandbau in der Region zu stärken, Netzwerke aufzubauen und nachhaltige Wertschöpfungsketten zu entwickeln.

Gemeinsam beleuchten sie die Herausforderungen und Chancen regionaler Lebensmittelversorgung: Warum gibt es trotz vieler Bio-Betriebe noch Hürden bei der Vermarktung? Welche Rolle spielen Gastronomie und Food-Service-Unternehmen wie Windmann dabei? Und was braucht es, damit Produkte wie Kartoffeln, Fleisch oder Gemüse nicht nur regional produziert, sondern auch regional verarbeitet und konsumiert werden? Die Folge zeigt, wie viel Potenzial in regionalen Strukturen steckt und warum es sich lohnt, genauer hinzuschauen, wo unser Essen eigentlich herkommt.

In dieser Folge von „Insider Interview“ spricht Moderatorin Jasmin Amsel mit Jörg Gräper über die Herausforderungen und Chancen nachhaltiger Verpflegung in der Großküche.

Der erfahrene Koch gibt Einblicke in seine Arbeit als Küchenleiter der Diakonie Minden, in der täglich rund 2.600 Menschen – von Kindern bis Seniorinnen und Senioren – versorgt werden. Im Fokus steht die Frage, wie einerseits Lebensmittelverschwendung reduziert und gleichzeitig der Qualitätsstandart der Produkte angehoben werden kann.

Anhand eines konkreten Praxisprojekts zeigt er, wie durch Analyse und Anpassung von Portionsgrößen, Prozessen und Kommunikation große Mengen Lebensmittelmüll eingespart wurden, sodass die dadurch frei gewordenen Mittel gezielt in Bio-Qualität investiert werden konnten. Außerdem geht es um Regionalität, saisonale Speiseplanung, vegetarische Konzepte und die Bedeutung von Wertschätzung gegenüber Lebensmsitteln.

Kaffee, Tee, Suppen, Saucen – der Unterschied zwischen einem mittelmäßigen und einem außergewöhnlichen Ergebnis beginnt oft schon vor dem Herd. Er beginnt mit dem Wasser. In dieser Episode von Insider Interview spricht Jasmin mit Bekir Tekeli von Quality Water über das Thema, das in der Gastronomie viel zu lange unterschätzt wurde: professionelle Wasseraufbereitung.

Was ist aufbereitetes Wasser?☕

Geschmack & ProduktqualitätWarum Kaffee, Tee & Co. mit aufbereitetem Wasser deutlich besser schmecken – und was das für eure Gäste bedeutet.

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Schutz für eure GeräteKalk, Mineralien und Verunreinigungen zerstören Kaffeemaschinen, Dampfgarer & Co. – so schützt ihr eure Investitionen.

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ROI & Kosteneinsparung Weniger Wartung, weniger Reparaturen, weniger Produktverlust – der echte wirtschaftliche Nutzen auf dem Tisch.

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Nachhaltigkeit & weniger Plastik Wie gute Wasseraufbereitung hilft, auf Einwegflaschen zu verzichten und nachhaltiger zu wirtschaften.

Warum sollte man Wasser filtern? Es sind heute bis zu 30.000 Fremdstoffe im Wasser. Das ganze ist unnatürlich.

— BKT Kelly, Quality Water

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In dieser Folge „Insider Interview“ spricht unsere Moderatorin und Kollegin Jasmin Amsel mit Wolfram Hafler, Mitgründer von Emilio vegetarische Küche in Bielefeld, über zeitgemäße Verpflegung in Kitas und Schulen. Im Fokus steht, wie täglich rund 2.000 Kinder durch ihn und sein Team frisch und ausgewogen versorgt werden und warum es dabei längst nicht nur ums Sattwerden geht.

Die Folge räumt mit gängigen Klischees rund um Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung auf und zeigt, wie Qualität, Geschmack und Wirtschaftlichkeit zusammen gedacht werden können. Mit über 25 Jahren Erfahrung im Kita-Bereich gibt Wolfram Haflar Einblicke in den professionellen Umgang mit Unverträglichkeiten und individuellen Ernährungsbedürfnissen. Gleichzeitig wird deutlich, wie sich ein hoher Anteil an selbstgekochten Speisen sowie der Einsatz von Bio- und regionalen Produkten auch finanziell tragfähig umsetzen lassen.

Die Episode liefert Inspiration für alle, die Gemeinschaftsverpflegung neu denken möchten.

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Mehr zu Emilio vegetarische Küche: https://www.emilio-vegetarischekueche.de/