“赤字メニュー”も辞さず　それでも収益を生むフランス料理の設計術。　一般的にレストランの食材費は売り上げの30％と言われていますが、メニューよって原価率は異なります。レストランではすべてのメニューを平均して目標とする食材費比率になるように、メリハリをつけています。

残クレのゴリ押し、ボディコーティング……車ディーラーはどうやって儲けているのか。　クルマを販売することで収益を得るビジネスはいろいろあるが、国内の新車販売に限ると、輸入車と日本車（国産車）の2つのルートに大別される。国産車の場合は自動車メーカーがピラミッドの頂点にあり、その下に販売ディーラー、さらに、その下に整備工場などの販売協力店が存在する。

「まさかウチが関係していたなんて」では遅い　日本企業に迫るフェンタニルの影。　最近、日本経済新聞（6月26日付）で報じられたニュースが話題になっている。

ミドル世代の7割が「異業種に転職したい」　どの業種からの転職が多いのか？。　「異業種への転職」を希望するミドル人材が増えている。エン・ジャパン（東京都新宿区）が人材紹介サービスの転職コンサルタントを対象に実施した調査によると、直近1年で異業種への転職を希望するミドル人材は「増えている」が71％を占めた。転職者の出身業種は、「メーカー」（68％）が最も多かった。

「ドコモ経済圏」のカギはアリーナ？　通信大手が描く“体験ビジネス”の未来。　エンタメ市場が拡大している。2024年のライブエンターテインメント市場は過去最高の7605億円（ぴあ総研調べ）、スポーツ観戦市場は8151億円（前年比57％増、マクロミル調べ）に達した。こうした中、NTTドコモがアリーナ・スタジアム運営に本格参入している。

“儲かる飲食店”は何が違う？　レストラン経営の数字と現実。　飲食店は多くの人にとって身近な存在ですが、経営の実態はあまり知られていません。都心か郊外かで家賃や人件費は変わりますが、一般的な飲食店のコスト比率は表の通りです。

2027年卒の就活生が選んだ「働きたい企業」、1位は？。　産業経済新聞社とワークス・ジャパン（いずれも東京都千代田区）は、2027年3月に卒業予定の大学生（大学院生含む）を対象に、「就職したい企業」についてのアンケート調査を実施した。文系総合ランキングのトップは「伊藤忠商事」だった。

コメの次はうなぎが高騰？　“白いダイヤ”争奪戦で、やっぱり日本は買い負けるのか。　土用の丑（うし）の日を控えて「うなぎ商戦」が盛り上がっている。

ラーメン店市場が過去最高の7900億円へ　拡大の陰にある構造変化。　「ラーメン店市場」が活況だ。帝国データバンクの調査によると、市場規模は2024年度の見込み値で7900億円に到達する見通しとなった。10年前（5066億円）から56％増加となり、集計可能な2010年度以降で過去最高となる。

転職で“年齢の壁”を感じるのは何歳から？　最多は「40～44歳」。　NEXER（東京都豊島区）が運営するキャリアバイブルは、転職活動の経験がある男女を対象に転職と年齢に関する調査を実施した。「何歳くらいを境に転職が不利になりそうと考えるか」と聞くと、最も多かったのは「40～44歳」（25.5％）だった。