Janet 感官笔记

这一期，我也会分享自己如何使用办公室里的滴滤机：

湿润滤纸、预热滤杯与分享壶，准确称量咖啡粉和水，不完全依赖机器标注的“几杯”刻度；再通过控制研磨度、水粉比和接触时间，让这台简单的机器做出更加完整、稳定的咖啡。

当然，选择什么器具，最终还是取决于你喜欢喝什么。

时间轴

00:06 欢迎回到《正在感官笔记》
00:18 专业评审的办公室里，为什么放着一台便宜滴滤机？

01:53 咖啡机和磨豆机，哪一个更影响咖啡品质？

04:49 我如何使用办公室里的便宜滴滤机？

07:07 美式、手冲和 Batch Brew 有什么区别？
09:47 法压壶为什么可以再用滤纸过滤一次？

10:25 想成为咖啡评审，首先要想清楚什么？

12:07 要不要做一套咖啡圣诞盲盒？

本期提到

• 美式滴滤咖啡机

• Batch Brew 批量滴滤咖啡

• 磨豆机与刀盘

• 研磨均匀度、残粉与细粉

• 水粉比与萃取时间

• 手冲咖啡、摩卡壶与法压壶

• 美式咖啡与滴滤咖啡的区别

• 咖啡因含量

• 咖啡比赛评审与感官校准

• 咖啡圣诞盲盒

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好久不见，这是一期开录前也没有完全整理好思绪的碎碎念。

过去两个月，我去了奥斯陆、京都、蒙特利尔，也一直在想：为什么走进不同城市的精品咖啡馆，体验却越来越相似？当探索咖啡、做评审、继续在行业里往前走，都开始让我感到迷茫，我还想从咖啡里获得什么？

这也让我重新想起“放弃”这件事。我们常常赞美坚持，但放弃就一定是坏事吗？知道一条路该怎么走，和确定自己想走这条路，好像是两回事。

答案还没有完全找到。不过，一杯喝起来像烤红薯的咖啡、一个用来装豆子的果酱瓶，还有几位一直信任我的客人，让我觉得，照顾好自己的这片小花田，也已经很好。

这一期，聊聊倦怠、选择，以及我为什么还想继续做播客。

🎧 时间轴

00:15 好久不见，聊聊这两个月的近况
00:49 奥斯陆的咖啡馆：朴实，却让人觉得踏实
02:22 为什么不同城市的精品咖啡馆，越来越像？
04:13 看不到新东西时，创作和探索都遇到了瓶颈
04:57 知道行业里的路怎么走，但那是我想走的吗？
06:12 一段关于考试的往事：放弃真的会有惯性吗？
07:44 坚持与放弃，都应该有各自的理由
09:00 旧世界与新世界之间，我还没有找到方向
11:15 从极浅烘焙聊起：回到日常喝咖啡的状态
13:21 在米兰买不到合意的豆子，就从旅途中带回来
14:16 蒙特利尔：一杯像烤红薯的咖啡，和一个果酱瓶
17:55 咖啡榜单很多，最后还是要自己喝一杯
18:25 几位一直支持我的客人，让我重新找到继续的理由
19:58 方向还在找，但播客会继续做
20:19 十月的倦怠、旅途的收获，以及下一次见面

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八月的鸭川，人们坐在河边，等待一年一度的烟花肆意绽放。

八月的芝加哥，每周也会放两次烟花。它没有琵琶湖烟花大会那么盛大，却像一种定时投放的多巴胺。如果错过这一场，也不用害怕，因为还会有下一场。如果是你，你会选择哪一种？

时间轴

00:19 一期由几段散文拼成的夏日旅程

篇一：
00:40 八月的鸭川，等待烟花的人们
00:59 芝加哥每周两次的“定时多巴胺”
01:48 夏帆、安藤樱，以及巷子口的团子店
05:06 盛大的体验成为记忆，准时出现的东西成为生活

篇二：
05:29 日本咖啡为什么如此好喝？
08:09 市中心的繁华，不等于日常的便利
08:42 日本与芝加哥，两种不同的“好喝”
09:15 好咖啡存在，和随时喝得到，是两回事

篇三：
09:47 每天早晨五点五十九分准时醒来
12:16 难道我要一辈子玩“阶级攀爬”的游戏吗？
13:05 莱农的一生与无法真正离开的那不勒斯
14:49 这场攀爬究竟在把我带向哪里？

篇四：
15:24 芝加哥现代艺术博物馆里的酷儿文化展览
15:52 一首拉丁舞曲与《灿烂人生》里的《A chi》
17:10 在爱德华·霍普的《夜游者》前完成一次确认
18:04 真正让我停下来的，是乔治亚·欧姬芙的云

本期提到

• 京都鸭川

• 琵琶湖烟花大会

• 日本演员夏帆、安藤樱

• pan suisse

• 芝加哥与密歇根湖

• 《我的天才女友》与莱农

• 芝加哥现代艺术博物馆

• 电影《灿烂人生》

• 歌曲《A chi》

• 芝加哥艺术学院

• 爱德华·霍普《夜游者》

• 乔治亚·欧姬芙的云

如果是你，会选择一年一度的盛大烟花，还是每周准时出现的小型烟花？

也欢迎你在评论区告诉我：有没有一家不一定最惊艳，却因为稳定、可靠，最终成为你日常生活一部分的咖啡馆？

如果喜欢这一期，欢迎点赞、评论、收藏和分享。下一期，我们继续夏日咖啡旅程。

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从六月底开始，我一直在不同城市之间来来去去。

布鲁塞尔、香港、深圳、大阪、京都、雅典、芝加哥、纽约……我原本想按照城市，整理一份夏日咖啡馆清单。但真正坐下来回忆时，最先浮现的并不是某一杯咖啡的风味，也不是哪一家店的设计，而是我在布鲁塞尔的观众席坐下来的那个瞬间。

当咖啡从爱好变成专业，从纯粹的快乐变成工作、比赛和一套评价体系之后，我还能够像以前一样，只是因为喜欢而喝咖啡吗？

第一次担任世界赛评审，我在评委席上努力保持准确，在咖啡馆里却越来越缄默：一方面不想被人上课，另一方面也不想给别人上课。没想到，这趟旅程中最轻松、最通透的一次咖啡交流，反而发生在观众席——一位偶然坐在身旁的比利时小哥问我：“你支持谁？”

从布鲁塞尔回国的飞机上，我又看完了电影《情感价值》。电影里的姐妹、没有被解决的童年，以及“因为有你的陪伴，所以我没有独自经历这一切”，让我重新思考放下、陪伴，以及我们和热爱之间复杂的关系。

咖啡里有苦，热爱里也有。承认苦味之后，我们或许才可以重新感受到那些明亮的酸和水果般的甜。

本期是夏日咖啡旅程的上半场。希望我们不必永远正确、永远专业，也不必要求自己始终以同一种方式爱一件事。

爱意流过，就放下了。

所有的比赛、评分、迟疑、感动和疲惫之后，我们都还会一起喝咖啡的。

时间轴

00:10 从六月底开始，一场持续近两个月的夏日旅程
08:53 真正的咖啡交流，居然发生在观众席
09:44 “我看见你，也被你看见”
10:28 刚爱上咖啡时，世界仿佛一直向我打开
14:04 成为评审之后，我开始越来越谨言慎行
16:33 能够从头喝到尾，就是一杯你喜欢的咖啡
20:46 有些事情不会被解决，也不一定会获得原谅
21:37 我和咖啡之间，也存在复杂的关系
22:37 热爱并不意味着没有苦味
24:43 承认咖啡里的苦，也享受明亮的酸与水果般的甜

本期提到

• MOK Coffee

• BOUCHE

• David Brooks：《How to Know a Person》

• 电影《情感价值》（Sentimental Value）

• 电影《世界上最糟糕的人》

• 剧集《我的天才女友》

也欢迎大家点赞、评论、订阅和转发。我们下一期继续夏日咖啡旅程。

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一杯好喝是运气，四杯好喝才是能力：咖啡里的因果推断

为什么同一包豆子、同一台磨豆机、同一个 recipe，昨天喝起来是草莓和蜂蜜，今天却酸得像一颗没熟的柠檬？

我们把研磨调细一格，下一杯咖啡变甜了，就很容易得出结论：“研磨调细可以提高甜度。”但这杯咖啡的变化，真的来自研磨度吗？还是因为粉量、注水、布粉、水温、咖啡豆状态，甚至饮用温度也在同时变化？

最近参加完 causal inference（因果推断）的 workshop 和 conference，我突然发现：我们平时冲咖啡、调整参数，甚至准备比赛的过程，其实都在进行大大小小的因果判断。

但在判断“什么改变了风味”之前，我们需要先解决一个更基础的问题——consistency，一致性。

如果不能稳定复刻一杯咖啡，我们就无法分辨眼前的变化究竟来自参数调整，还是来自原本就存在的随机波动。一次好喝可能只是运气，能够连续交付相近的感官体验，才是真正的能力。

这一期，我们从因果推断聊到咖啡比赛，也聊聊 home barista 怎样设计一个简单、尽量可靠的咖啡实验。

你将听到：

02:31 因果推断和冲咖啡有什么关系？

03:23 为什么咖啡师的第一步可能不是调参数，而是稳定复刻

04:50 参数一致、操作一致和结果一致，是三件不同的事

05:35 咖啡比赛如何面对多杯饮品之间的差异

07:02 为什么选手和评审对“一致性”的理解可能出现错位

10:25 为什么比赛选手需要教练和经过验证的 recipe

11:36 咖啡风味的变化，可能由哪些因素共同造成？

13:44 Consistency 就像降低房间里的背景噪音

14:50 比赛考验的不是偶然做出一杯好咖啡，而是可靠地交付体验

16:05 百香果和菠萝，算不算喝到了不同的风味？

17:31 一个发生在比赛现场的“咸水事件”

18:28 Home barista 最容易掉进去的三个实验陷阱

20:27 相同的数字，为什么不一定代表相同的咖啡？

21:54 在家怎样设计一个简单的咖啡因果实验

23:20 为什么要改变冲煮顺序，并尽量进行盲测？

24:04 不要只问哪杯更甜，还要重复实验和记录误差

25:21 一块冰如何改变一杯咖啡的风味？

28:09 给比赛选手的练习建议：先练窄，再练高

29:34 一致性不是创造力的对立面

30:43 我知不知道它为什么好喝？而且，我能不能再做一次？

本期提到的实验方法，可以总结成六个词：

提问、固定、改变、随机、盲测、重复。

不要只记录最好喝的那一杯，也要观察连续几杯中最差的一杯。因为比赛真正暴露的，往往不是你的最高水平，而是你在压力之下会掉到怎样的最低水平。

稳定并不意味着每杯咖啡都绝对相同。它意味着我们知道误差可能出现在哪里、误差有多大，以及它是否仍在自己能够控制的范围之内。

当一个 recipe 只能由创作者本人，在某一天、某种状态下偶然完成，它可能只是一次幸运的作品；当它能够被稳定复刻、被他人理解和重复，它才真正成为可以传递的知识。

相关资料：

世界咖啡师大赛规则及评分表
https://wcc.coffee/rules-regulations

World Barista Championship 官方介绍
https://wcc.coffee/world-barista-championship

欢迎在评论区告诉我：你有没有遇到过参数完全相同，咖啡喝起来却截然不同的情况？你又是怎样找到原因的？

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🫡🤔🙌 讲座意向收集，应该是第三期了，我们基于不同的热点时间，实时同步内容种

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世界冲煮大赛结束之后，我重新思考了一件事：一场比赛，到底是在评咖啡，还是在评人？

这期节目想分享我作为 World Brewers Cup 世界冲煮大赛评审，在布鲁塞尔的一些观察。

为什么真正决定冠军的，往往不是台上的 10 分钟？为什么世界冠军的主题，总会影响未来几年整个行业的发展？为什么评审几乎都是自费工作，却依然愿意不断回到赛场？

另外，也想聊聊我的咖啡偶像 Aga——一个拿过世界冠军的人，为什么最后选择离开城市，回到简单生活。

比赛之外，也许才是真正有意思的故事。

时间轴

00:00 回来了，这次想认真聊聊世界赛

01:00 看着 Nas 从国家冠军走到世界冠军

02:10 真正决定比赛成绩的，并不是台上的表演

03:05 世界赛评审到底在看什么？

06:00 「变化很多」不一定意味着「更好喝」

07:50 校准，比评分更重要

08:40 Aga 与 Hospitality：一个让我印象最深的主题

09:50 重看《Coffee Heroes》，冠军之外的人生

10:30 一杯咖啡如何改变一个普通人

12:30 为什么有人愿意连续十几年一直比赛？

13:50 比赛，其实是一种学习机制

14:45 比赛最大的门槛，其实不是能力

17:15 从经济学重新理解评审制度

21:35 世界冠军真正赚钱，是在冠军之后

23:00 世界比赛体系，真正的成本是谁承担？

28:45 为什么 Hospitality 很难拿世界冠军？

31:30 别急着买新器具

32:10 咖啡师应该分享知识，而不是炫耀知识

35:10 终于见到我的咖啡偶像

36:40 下一站，芝加哥。

本期提到

• World Brewers Cup（WBrC）

• Nas（2025 世界冲煮大赛冠军）

• Aga Rojewska

• Coffee Heroes

• Hospitality

• Mandatory Service

• Open Service

• 世界赛评审校准（Calibration）

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How does the competition system actually work? It is about institutions.

Using ideas from institutional economics, I discuss why coffee competitions create both opportunities and problems. Who pays? Who benefits? How do certifications, judging systems and reputation shape the specialty coffee industry?

Most importantly, I want to thank Aga Rojewska. She inspired me to dream about competitions, and she also inspired me to think more deeply about the system behind the stage.

Timeline

00:26
Why Coffee Hero inspired me and why I want to thank Aga.

01:05
Competition looks like freedom—but it is also expensive.

01:57
The hidden costs of competing.

03:47
Coffee competitions as institutions, not just competitions.

03:53
How WCC and SCA are connected.

05:13
Institutional economics: rules of the game.

05:45
Competition as a signalling system.

07:24
Judges are also part of the game.

08:48
Professional work with a volunteer model.

09:45
What is the Judge Skills Program (JSP)?

11:12
What does a WCC Representative (Rep) do?

12:19
Why governance matters.

13:00
Conflict of interest is more than a written policy.

14:01
Repeated games and small professional networks.

15:01
Volunteer labour and moral hazard.

16:22
Why people still join competitions.

18:13
Coffee competitions and accounting standards: speaking the same language.

19:31
Brewers Cup as both education and marketing.

20:44
Open Service vs Compulsory Service.

22:15
What does "Coffee Ambassador" really mean?

22:48
Big words like sustainability and inclusivity.

23:31
The political economy of coffee competitions.

25:04
Why few people openly question the system.

25:58
Why I still love coffee competitions.

27:15
Why this became my first English episode.

29:00
Final thoughts.

Topics

• Coffee Hero

• Aga Rojewska

• Sasha Sestic

• World Coffee Championships (WCC)

• Specialty Coffee Association (SCA)

• Brewers Cup

• World Barista Championship

• Judge Skills Program (JSP)

• WCC Certified Judge

• WCC Representative (Rep)

• Coffee Value Assessment (CVA)

• Institutional Economics

• Signalling

• Moral Hazard

• Repeated Games

• Conflict of Interest

• Volunteer Labour

• Coffee Ambassador

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这一期节目，是我停更一个半月后的回归。这段时间里，我一直在试图重新寻找自己与咖啡的连接。作为咖啡评审，我每天接触的不只是咖啡本身，而是整个行业。越深入行业，越容易看到那些被风味、比赛和冠军故事掩盖的问题。有时会感到悲观，甚至想暂时远离。

于是我开始考古。

回到2010年前后的精品咖啡世界，重新阅读那些早期从业者、媒体和行业观察者留下的讨论。我发现一个有些令人沮丧的事实：

十几年前他们提出的问题，今天依然存在。

这一期，我们不聊风味，不聊冲煮，而是聊聊精品咖啡行业内部那些长期存在、却经常被忽视的话题：

• 精品咖啡真的是一个天然进步的行业吗？

• 为什么我们总在讨论咖啡，却很少讨论做咖啡的人？

• 公平贸易之外，行业内部是否同样存在不公平？

• 比赛真的是最公平的晋升通道吗？

• 咖啡师究竟如何避免成为一份“死路职业”？

[04:40] 早期精品咖啡行业的舞台、媒体与管理层，

长期由白人男性和少数中心城市掌握话语权。

[05:15] 女性主义咖啡播客 Boss Barista 提出：

为什么我们总在讨论咖啡，却很少讨论做咖啡的人？

[06:00] The Chocolate Barista 以及 “Being Black in Specialty Coffee”

让种族、性别、阶级与身份交叉性的讨论进入精品咖啡行业。

[09:10] 从“波波族”到精品咖啡：

精品咖啡不仅是一杯饮品，也是一套文化资本、审美与阶层符号。

[13:00] 精品咖啡行业有哪些看不见的门槛？

证书、审美、表达方式、师徒制与行业资源，都是隐形筛选机制。

[17:30] 咖啡比赛真的公平吗？咖啡师赛与冲煮赛的成本、资源门槛和机会分配，值得被重新审视。

[18:20] 2013年世界咖啡师冠军 Pete Licata 曾批评比赛制度：

评审成本、参赛成本与昂贵咖啡，都让比赛越来越偏向有资源的人。

[20:40] Narrative Coffee 退出 SCA 及官方赛事，

抗议比赛延期政策将安全责任推给 LGBTQ+ 选手个人，而不是由机构承担。

[22:30] 咖啡师如何避免成为一条“死路”？

[23:30] 咖啡师可以转向质控、采购、顾问、烘焙、培训、品牌经营等方向，但行业缺少清晰路线图。

[24:40] 比赛可以成为职业加持，但真正有志成为冠军的人，需要在比赛之前就规划好赛后路径。

[25:20] 下期预告：聊聊咖啡类职业规划的具体可能性，以及咖啡师转型可以走向哪些方向。

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最近在做政治经济学方向的思考，从咖啡延伸到政治议题。什么是“Milk coffee politics”？一个听起来像咖啡，其实是政治的概念。 当代巴西：结构有没有延续？巴西的区域结构以及咖啡在今天的角色。

00:56 历史背景：巴西旧共和国（1889–1930）

• 圣保罗（咖啡）
• 米纳斯吉拉斯（乳业）

01:57 本质：国家被农业利益集团分配
看似民主，实则寡头控制

03:13 1930年革命
咖啡牛奶政治结束

03:54 结论：形式消失，但逻辑仍在

04:10 农业资

05:13 一个观察：

“Seems like everything goes back to politics.”

商业、产业、甚至日常决策，本质都与政治相关

07:00 经济与地理不均衡

• 东南（São Paulo）：金融 + 工业 + 咖啡出口核心
• 中西部：农业资本
• 东北：低收入 + 依赖财政转移

07:45 对政治的影响

• 东北 → 倾向福利政策
• 农业州 → 倾向市场

10:17 民主制度下的现实

10:45 全球层面

• 巴西仍是世界第一大咖啡生产国
• 咖啡是重要出口商品

👉 但不再主导国内权力结构

11:34 一个被低估的事实
👉 巴西是全球第二大咖啡消费国（按总量，仅次于美国）
（数据来源：ABIC / ICO）

13:01

世界顶级产地，但本国人喝不到最好咖啡

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这一期想聊一个很多朋友最近都会问到的话题：战争，究竟会怎样影响咖啡行业？

这不是一个“哪里打仗了，所以哪里的咖啡店会关门”这么简单的线性问题。
如果把视角拉高一点，你会发现，战争带来的影响，往往会通过一整套多米诺骨牌式的传导机制，一路传到能源、物流、金融，再落到咖啡的供应链、定价和日常经营上。

这一期更像是一场关于咖啡行业风险管理的延伸讨论。
希望它能给你一个框架，让你以后遇到类似的冲击时，可以自己推导出属于自己的判断。

时间轴
01:30 战争影响咖啡行业，不是线性关系，而是系统性联动
02:00 本期框架：三条主要传导链路 + 一个核心结果
03:49 第一条链路：能源冲击（Oil / Energy Shock）

05:27 第二条链路：物流与运输冲击（Freight / Supply Chain Shock）

10:02 第三条链路：货币与金融冲击（Currency / Financial Shock）

12:47 咖啡价格会不会从农业商品，逐渐转向“金融资产”逻辑？

14:49 这是坏消息吗？也未必，要同时看见风险和机会
15:03 消费降级、客户分层与低价替代的出现
15:53 行业洗牌下，什么样的咖啡生意更容易活下来

17:00 现金流、融资能力、长期合作关系，为什么精品咖啡也必须面对这些问题
18:23 B2B 关系、稳定订单与生意韧性
18:55 高杠杆、单一收入来源、没有定价能力的生意会更脆弱

20:17 关于内容方向的一点碎碎念，也欢迎你留言告诉我这类内容对你有没有帮助

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