Janet 感官笔记

这集回到“宏观 × 咖啡”的主线：特朗普关税的不确定性信号如何层层传导；巴西/越南干旱与供应链冲击怎样叠加在价格上；欧盟森林法规对产地的合规与博弈；以及比赛与门店端正在出现的粉量/拼配/再利用新趋势。

你会听到

• 政策信号 vs. 成本预期：关税“风声”也会动市场，为什么？
• 价格传导不是瞬时：批发价到杯价，常有滞后与预期加成
• 干旱 + 航运风险：产量下滑、红海航线扰动，如何叠加在期货与现货
• EUDR（欧盟反砍伐法）：产地地理溯源、卫星核验、合规成本与绕行风险
• 地缘与再全球化：亚洲市场的机会与代价可能并存（crowd-out 与门槛差异）
• 门店与比赛侧的微调：小粉量冲煮、拼配回潮、以及“二次萃取/再利用”探索

时间轴

• 00:00 开场：从米兰 WBC 与陆家嘴咖啡节说起，亚洲咖啡的能
• 03:56 “传导链条不是线性”——为何批发涨价后杯价常滞后几个月
• 04:39 拼配的现实逻辑：成本可控 × 风味稳定，但透明标识很关键
• 05:39 对门店最难的是不确定性：下单、到港、核报关税的博弈
• 08:03 一度投票“取消/调整”的节奏：对贸易链的短期与情绪影响
• 09:00 进入环境篇：森林—降雨—作物的反馈回路与“恶性循环”
• 10:00 EUDR 合规：地理定位、卫星图、森林覆盖核对，产地的成本与能力约束
• 11:30 产地侧差异化响应：大国议价 vs. 小农合规与中间商绕行
• 12:25 消费侧微观变化：比赛端小粉量、门店端再利用实验
• 13:30 亚洲市场的“上升”：机会/替代/门槛三重镜头
• 15:00 大主题收束：从二战后秩序到再全球化/区域化的咖啡语境
• Signal（政策信号）：未必落地，但会先改变市场预期与报价。
• EUDR：欧盟反砍伐法规，要求高敏感商品提供地块级溯源并通过卫星核验。
• 传导滞后：原料—运输—到港—库存—杯价，存在时间差。
• Crowd-out：高门槛市场减少采购，供给流向门槛较低的市场。

给门店/烘焙的小建议

• 菜单结构：保留 1–2 款成本友好且稳定的拼配，配合季节限定单品；清晰标注成分与焙度。
• 进货节奏：把“关税/运费/交付期”的区间波动写进采购模型，设置缓冲库存。
• 沟通策略：若调价，明确说明“物流+合规+原料”三因子，减少情绪成本。
• 研发方向：练习小粉量冲煮（10–12 g）与再利用/二段萃取的可行边界（注明仅为探索）。

📅 即将到来的活动：

• 2024/25 香港杯测冠军深圳讲座可预约~

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「手冲 vs 意式」「纸滤是否更健康」「海拔/遮荫/物种如何影响咖啡因」「苦味从哪儿来」「Swiss Water® 脱咖到底怎么做」一次讲明白

• 00:00 开场：WBC/陆家嘴咖啡节与亚洲咖啡的上升
• 01:15 小测试：手冲 vs 意式，谁的咖啡因更多
• 5:20 实操提示：家用美式机可加锥/T 形滤纸；冷萃想更稳可二次纸滤
• 05:54 海拔与环境：高海拔成熟慢、密度高、风味更立体；咖啡因整体趋向更低（幅度随产区/品种而异）
• 9:00 烘焙与咖啡因：对火稳定；体积 vs 重量的测量差异才是“更提神错觉”的来源
• 12:52 Decaf 脱咖：欧洲日常的“晚餐后一杯”；Swiss Water® 原理与风味特点
• 16:14 收尾：入秋/入冬的气候感与近期豆价波动

小抄｜怎么选更合适的那杯

• 想更提神：罗布斯塔或含其拼配、低—中海拔；按重量称粉更客观
• 想温和一些：阿拉比卡、高海拔、适度遮荫；手冲/纸滤优先
• 深夜想喝：decaf + 纸滤；或分次少量饮用
• 对血脂在意：尽量选纸滤（V60/Chemex/Aeropress 纸滤），少用未过滤/金属滤网

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📅 即将到来的活动：

• 10月底  陆家嘴 Coffee Festival ：​10月22～26日​，陆家嘴中心绿地
• 10月17-21 WCE 米兰咖啡展 咖啡师大赛
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这期聊聊咖啡期货的金融化：除了产地与天气，为什么股市的资金与仓位也会把咖啡价格“拉上线”？我们用“三类玩家＋四个问题”把逻辑讲清，并落回烘焙采购与门店定价的实操。

本期亮点

• 三类玩家：生产者 / 投机者 / 套保者，谁在把别的市场信息“接线”到咖啡上
• “先聪明后变糊”：金融化早期提升定价效率，后期跨市场对冲噪声变大
• 为何咖啡价格有时像股票一起涨跌
• 谁的仓位更会“预言”未来：投机者 vs 纯套保
• 价格效率≠企业福利：利润与风险分担可能走相反
• 实操：看盘三件套、分批采购、与供应商的区间条款

时间轴

• 00:00 开场：为什么咖啡人（爱好者/店主/烘焙师）要在乎期货
• 01:14 论文框架与关键词：Commodity Financialization
• 02:33 三类玩家：生产者/投机者/套保者（各自动机与影响）
• 05:08 价格不只“发现信息”，还会反向影响产量与现货
• 08:12 Q1：信息含量是提升还是破坏？→ 先升后降
• 09:59 Q2：为何和股票同涨同跌？→ 套保对冲“接线”
• 11:32 Q3：谁的仓位更会“预言”未来？→ 投机者更有预测力
• 12:31 Q4：对真实企业的影响→ **利润↑/福利↓**可能同时发生
• 14:48 实操 1：看盘三件套（近远月曲线 / 持仓结构 / 股指&美元&运费）
• 16:00 实操 2：分批采购、与供应商谈价格区间/对赌/保险条款
• 17:00 实操 3：门店定价沟通（限时豆单、浮动豆差、透明解释）
• 18:10 常见误区：把所有金融资金当一类人、把短期共振当产区变化
• 19:10 小结与提示：这期为教育与行业观察，非投资建议

参考

• Goldstein, I. & Yang, L. (2022). Commodity Financialization and Information Transmission. Journal of Finance

📅 即将到来的活动：

• 10月初 MCW（Malaysia Coffee Week）吉隆坡 ： 2 - 5 Oct’25, 1 Utama Shopping Centre
• 10月底  陆家嘴 Coffee Festival ：​10月22～26日​，陆家嘴中心绿地
• 10月中 WCE 米兰咖啡展 咖啡师大赛
• 2024/25 香港杯测冠军深圳讲座可预约~

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这期请到 香港杯测赛冠军 Ted。他起点特别：进入咖啡行业之前不喝咖啡；从评审到选手，第一次参赛就夺冠。我们聊了他如何周期化训练、如何用“水”替代咖啡做感官训练，为什么杯测“没有灰色地带”，以及代表香港出征世界赛时的压力与自我调适。

本期亮点

• 起点反常识：从“不喝咖啡”到杯测冠军，他的转折点与职业选择
• “Second Life” 的由来：换行业之后，情绪与生活如何被重建
• 杯测的魅力：黑或白，没有灰色地带；全对与时间管理同等重要
• 周期化训练像运动员：长期提升感官敏感度＋短期演练节奏与时间
• 用水训练：不同矿化度/硬度的水替代咖啡，降低成本与负担
• 评审视角转选手心态：如何“既要赢也要放下包袱”
• 世界赛前的健康插曲与延期：如何在长时间压力下保持状态

时间轴

• 00:40 来宾登场：香港杯测冠军 Ted 的背景
• 03:18 入行前不喝咖啡：为什么走进咖啡业
• 05:24 第一份咖啡工作与“被兴趣点燃”的瞬间
• 08:59 “Coffee the Second Life”：名字与意义
• 12:15 香港咖啡行业画像：职业认同与培训现状
• 20:12 从评审到选手：想去赛场证明什么
• 21:56 首次参赛即夺冠：赛制强度与心态管理
• 24:46 杯测比赛量与规则：全对＋用时的双指标
• 26:16 “一定要以夺冠心态上场”的原因
• 29:23 代表香港：身份、压力与使命感
• 31:09 世界赛朋友圈：全球冠军们的互助与连结
• 33:34 训练方法：半年周期、像运动员一样做计划
• 36:16 模拟赛场：温度/噪音/光线/空调下的时间策略
• 40:01 无咖啡也能训练：用不同“水”做感官题（快、稳、低负担）
• 43:34 训练团队配置：至少两三人更高效
• 45:05 自律与长期主义
• 47:22 华南地区 workshop 信息与教学思路
• 48:59 接受学员 coaching：如何筛选与匹配

来宾

• Ted｜香港杯测赛（Cup Tasters）冠军；评审与教练，长期专注感官训练与杯测赛备赛方法论

本期提到

• 杯测赛（Cup Tasters）的赛制思路：找出每组三杯中的那一杯不同，比的是准确率和用时
• 训练三件事：①长期提升感官敏感度；②短期搭建稳定节奏；③模拟多变量环境（噪音/温度/灯光/时差）
• 用水替代训练：选不同矿化度/硬度/处理方式的水，构建“水版杯测题”，提升辨识度与节奏控制
• Coaching 小班：因材施教，定制训练计划与日常作业

课程/合作

• 华南 workshop（11 月上旬）：地点、名额与报名方式私信主播获取
• Coaching 合作：欢迎带着目标与时间表私信（杯测/BC/CoE 等皆可沟通）

互动与社群

• 想加入听友群？评论区留言“入群”
• 也欢迎在评论区分享：你最近的感官训练方法、用水选择或杯测练习心得

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水——说清楚：总硬度、碱度、pH 各自干什么；为什么下雨天风味会跑偏；家用/比赛/旅行时怎么选水、怎么救场。节目里也分享了在中国、米兰、吉隆坡等地的真实体验与踩坑，以及几种可落地的解决方案。

本期亮点

• 真实翻车现场：同一配方在异地“难喝”的第一手经历
• 为什么下雨天咖啡更容易“失衡”
• 三个核心指标一听就懂
• 家用与外出两套思路：滤水、调水、瓶装水怎么选，怎么不踩坑
• 咖啡设备的生死线
• 低成本应急术

时间轴

• 00:00 开场 & 来自比赛选手的“异地翻车”实录
• 01:19 为什么今天好喝、明天难喝：看不见的变量是水
• 02:09 行业观察：滤水器与“调水粉/浓缩液”的两大路线
• 04:17 BWT/BRITA 等滤水思路
• 05:09 调水派：Lotus、Third Wave Water、Apex Lab
• 07:32 别为设备埋雷：硬水结垢、过软腐蚀，蒸馏水并不是答案
• 08:36 瓶装水也会坑：Evian/Volvic 等矿化度差异与风味倾向
• 10:53 到新城市怎么办
• 12:34 三大指标速通
• 18:49 案例拆解：楼龄/管道/水源如何改变杯测表现
• 19:05 为什么下雨天不好喝
• 21:56 下期预告：杯测冠军到深圳的分享活动

实操建议（可收藏）

1. 先认知：TDS 只表示“有多少”，不代表“是什么”；判断风味走向，优先测总硬度（Ca/Mg）与碱度（HCO₃⁻）。
2. 家用入门：入手两种试剂滴定小套装（硬度/碱度），精度到 20 ppm 即够用；电导/TDS 作为日常稳定性监测。
3. 滤水与调水：
   滤水壶/一体机（如软化/脱碳）是“降硬度/降碱度”的路子；
   调水粉/浓缩液 + 蒸馏水是“从 0 重建”的路子；
   两者都行，但目标是把水落到“合适的区间”，不是越纯越好。
4. 雨天应急：留一些“晴天水”（或风味稳定时的水）密封冷藏，雨天按口感混回 20–50% 作为缓冲。
5. 旅行/换城：去当地精品店直接问“你们冲煮用什么水？”——最快、最接地气；携带小包调水粉是省心选择。
6. 设备健康：过硬易结垢、过软易腐蚀；意式与热水锅炉尤其敏感，别用纯蒸馏水长时间直连设备。

相关链接：

片头视频：小红书 beam specialty： PCA 冠军

米兰请别人冲咖啡： Janet 三年前小红书

法兰克福冲咖啡

📅 即将到来的活动：

• 10月初 MCW（Malaysia Coffee Week）吉隆坡 ： 2 - 5 Oct’25, 1 Utama Shopping Centre
• 10月底  陆家嘴 Coffee Festival ：​10月22～26日​，陆家嘴中心绿地
• 10月中 WCE 米兰咖啡展 咖啡师大赛
• 2024/25 香港杯测冠军深圳讲座可预约~

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烘焙老法师说的“一爆”是什么声音？为什么他们觉得深，你觉得浅？到底有没有标准？带你用感官、数据、曲线三把尺子，重新丈量“浅烘、中烘、深烘”到底在说什么。

🎧 时间轴 & 关键节点
02:10 颜色六阶段：绿→黄→棕→黑（dry phase、美拉德、焦糖化、碳化）
03:30 行业无标准
04:50 外焦内白
06:15 仪器救场：Agtron、ΔE、失重率为何仍停留在“自愿标签”
07:40 七站光谱一次讲完（含失重%/ΔE/风味锚点）

• Cinnamon 11%｜30
• City 13-14%｜35-40
• Full-City 15-16%｜45-50
• Viennese 17-18%｜55
• French 20-22%｜60
• Italian 22%+｜65+
  11:50 第三波浪潮＝“越浅越高级”？酸甜、酒感、body 的取舍
  13:00 烤箱烘豆劝退指南：±15 ℃回差、局部碳化、银皮自燃风险
  15:10 小白上手安全路线
  16:00 如何向卖家索要数据：development time、失重%、Agtron
  17:30 学习地图：以“感官”为圆心，串联产地、烘焙、冲煮

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在本期节目里，我从「他山之石」谈起，结合针对咖啡主理人的观察，聊聊：

• 78/82 原则与 CVA 情感分析如何改变精品与商业的边界
• 杯测语言如何成为跨越专业与非专业的沟通工具
• 门店能如何把“教育”做成增值服务
• 当感官差异巨大时，如何避免“PUA”式沟通，建立更平等的对话

最终回到节目初心：为消费者、吧台师、店长搭建一座语言桥梁，让更多人相信并拥抱自己的感官。

⏱ 时间轴

00:39 为什么是「他山之石」
– 高中读原文练语感 → 学语言的方法迁移到咖啡
– 借助外部经验，打磨自己的理解

01:14 节目初心回顾
– 做「专业 vs 非专业」之间的感官桥梁
– 让普通消费者、吧台师、店长能用同一套语言对话

01:58 78/82 原则登场
– 胡元正老师旧帖：与其把 88 分豆子做到 92 分，不如把 78 分商业豆拉到 82 分精品门槛
– 80 分=商业/精品分界线；CVA 情感分析让这条线越来越弹性
– 类比：葡萄酒 88→92 vs 清酒 40→80 的逆袭

05:13 商业豆升级的可行路径
– CVA「Effective Analysis」开放杯测，无正确答案
– 案例：不爱酸的顾客 → 用高甜商业豆做“牛奶巧克力＋烤坚果”风味，一样卖精品价

07:25 情感分析模糊了商业/精品边界
– 更看重“是否匹配消费者偏好”
– 呼应 Q-Grader 从 SQI→SSE→Involved Q：扩大市场份额，普惠而非高冷

09:28 日常沟通崩溃现场
– 小红书帖子：肯尼亚美式「陈腐木质」 vs 「莓果酸甜」的巨大落差
– 顾客与咖啡师同时沉默 —— 巨大感官差异如何对话？

11:04 校准工具箱
– 评审赛前怎么做校准：吃水果、闻香瓶
– 乔治队长「风味博物馆」做法：
• Blend Lab 区域摆全套闻香瓶，顾客自助对味
• 2250 元温度计＋高中低温风味卡，把抽象变具体

14:28 如何把“教育”做成增值服务
– 不再等待市场教育，商家先迈半步
– 场景示例：
• +5 元升级「风味小课堂」：3 颗风味糖+闻香瓶+对比冲煮
• 每月「瑕疵豆公开课」：现场喝坏味道，再喝正常批次，知识立刻变现

18:31 反 PUA 话术模板
– 当顾客说“涩”时，用结构性问题替代否定：
“您感受到的涩，是干涩还是酸带来的收敛感？”
– 把「你怎么会没喝到」变成「我们一起再试一口」

20:08 比赛复盘：Flavor Translator 主题
– Clarity / Intensity / Complexity 如何用温度、道具翻译成日常语言
– 乔治队长夺冠展演：温度计＋指引卡片＝体验颗粒度+1

23:35 门店可复制的 3 个小动作

1. 递闻香瓶再递杯，风味对号入座
2. 卖手冲同时卖同款水果茶（草莓芭乐红茶），让风味可带走
3. 学 OPS, cocktail bar：点单→直饮顺序→让顾客看到/闻到真材实料

26:55 个人学习路径总结
– 采访/比赛/读书/实验四步循环 = 他山之石方法论
– 没有标准答案，走过的路、遇到的人就是答案

• 你是否也遇到过“我喝到木质苦涩，别人说莓果酸甜”的瞬间？
• 当出现感官差异时，你会如何回应？
• 你对咖啡书籍精读感兴趣吗？也可以留言给我~
• 欢迎在评论区分享你的故事。

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我邀请到了特别嘉宾 CS —— 来自马来西亚吉隆坡的资深咖啡人，同时也是国际认证的咖啡评审。他是 Beam Specialty 的核心成员，参与了马来西亚咖啡文化的发展十年，也刚刚在 WCE 世界赛担任了评审！

🎧 本期你将听到：☕ Beam Specialty 的故事 🌱 CS 的咖啡历程 🫘 利比里卡豆的魅力🏆 咖啡赛事与评审经验 🌍 东南亚咖啡现况简析📌 时间轴 Highlights：

• 00:02 节目开场
• 01:00 CS 自我介绍 & Beam 的起源
• 04:30 转行故事：从葡萄酒到精品咖啡
• 12:40 利比里卡豆介绍与品饮体验
• 15:00 带选手参加 PCA 比赛 & 赛事机制解析
• 25:00 东南亚咖啡产区现况：马来西亚、印尼、泰国
• 29:00 精品咖啡的全球趋势与感官评价
• 32:00 在 WCE 世界赛担任评审的经历
• 36:00 亚洲与西方比赛文化差异
• 38:00 接下来的活动行程

👨‍🏫 嘉宾信息：

CS  个人

• 来自马来西亚吉隆坡
• Beam Specialty 核心成员
• WCE Certified Judge 世界咖啡赛事认证评审
• Instagram / 小红书：@beamspecialty @/小红书同名：@beamspecialty
• cs另外的线上采访：大家小红书Beam主页找找看~

📅 即将到来的活动：

• 8月底 Good Stvff 店内举办台湾 COE Tasting 活动
• 10月初 MCW（Malaysia Coffee Week）吉隆坡 ： 2 - 5 Oct’25, 1 Utama Shopping Centre
• 10月底 CS 将赴中国参加 陆家嘴 Coffee Festival ：​10月22～26日​，陆家嘴中心绿地

📬 如何联系我：

想购买马来西亚豆子？对节目有兴趣参与讨论？欢迎在评论区留言「我想要试试马来西亚咖啡」或者加入节目交流群！

也欢迎关注我的小红书和小宇宙主页，8月中旬我们还会办一场免费的线上座谈会，记得来哦！

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京东花大价钱拍下BOP瑰夏冠军豆，背后到底图什么？
是资本下场，还是一次精准的品牌投放？
从这颗最贵的豆子聊起，我们谈谈咖啡消费分层、affective CVA系统、京东在外卖、机器人、出海等领域的“大动作”背后的底层逻辑。
这不是一颗豆子，而是一次供应链与价值认知的插旗。

00:47｜京东买下BOP豆，是一次精准的品牌投放  

01:28｜从一颗豆子讲起：咖啡消费背后的密码  

01:44｜关键词一：爆发增长——咖啡从小众走向刚需  

02:45｜关键词二：消费分层——9.9和999并存的市场  

03:18｜引入CVA系统，affective正在重新定义“高价值人群”  

03:55｜从CQI评分到CVA感性维度：你买的不只是豆，是人设  

05:19｜BOP竞拍为何越拍越贵？溢价的是信仰与审美  

06:43｜京东想立住“品质+调性”的品牌认知  

08:01｜你去不了庄园，平台帮你直连源头——供应链逻辑出现  

08:18｜京东并购欧洲零售巨头：真正的“供应链出海”  

09:39｜本地仓配系统 + 全球品牌联动 = 插旗式扩张  

10:45｜为什么说这套体系“排他性极强”？Temu做不到  

11:28｜机器人不是炫技，是系统升级  

12:06｜自动化物流 + AI服务：打造确定性交付  

12:50｜外卖背后的真目标，是生鲜供应链  

13:24｜京东工业：60%→20%毛利的降维打击  

15:03｜拍豆与做外卖，本质同一件事——品质战略的心智投放  

15:34｜豆子只是开胃菜，真正的大棋在供应链、物流、酒旅、出海  

16:26｜投放认知，不是抢花钱多的人，而是抢“值钱”的人  

📣 小预告：线上对谈会来啦！

我们计划在8月中下旬，
举办一次小型线上咖啡交流会（腾讯会议形式）。

不管你是刚入行的咖啡人、
老练的Barista，
还是单纯对咖啡行业感兴趣的朋友，
都欢迎你来坐坐～

可以聊聊：

• 我踩过的坑 ☠️
• 我最近的学习困惑 🤔
• 或者你对这个行业的看法和疑问 🧠

📌 报名方式我会放在小宇宙的公告栏，
或者你也可以去小红书 @Janet 是喝咖啡的Janet 看我置顶的那条笔记～
也欢迎在评论区留言、或者直接私信我来报名～

📌 如果你也想加入听众交流群，
获取我在节目里提到的一些学习资料、书单、培训信息，
也可以留言找我哈！

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