Janet 感官笔记

🎧 本期主题：Q Grader换管理机构，意味着什么？危机、转型，还是行业升级？

这期是我非常临时、但极度想说的一期内容。随着CQI 将 Q Grader 管理权交给 SCA、并以 CVA（Coffee Value Assessment）体系为基础进行重构，我在节目里尝试带大家从一个更深的角度理解：

• 为什么说这不仅是认证制度的变动，而是咖啡行业权力秩序的调整
• QG变成 Evolved QG 是简化还是复杂化？公平性如何？
• SCA 是通识教育？而 CQI 是精英体系？
• 消费者语言如何重新定义咖啡“价值”？
• 亚洲在新体系中会不会迎来“叙述权转移”的机会？

🧠 本期也分享了我作为感官评审、教育行业观察者的思考 —— 我们真的正在见证一场关于“咖啡评分方式”的革新。

📍章节小标签：

00:02 节目开场与背景说明
00:54 什么是Q Grader？它曾扮演怎样的角色
02:03 SCA是谁？为什么它的体系正在统治行业

以前的节目

03:40 Evolved Q Grader 到底是升级，还是降级？
05:00 “通识咖啡教育”背后的战略逻辑
07:22 这不是制度终结，而是“价值解释”的重构
09:01 从咖啡打分，到构建市场话语权
10:30 亚洲会不会是下一个叙述中心？
11:38 结尾反思：做播客的意义，就是说出自己的观察。

📬 你对这次Q Grader体系调整怎么看？欢迎留言聊聊。

另外，如果你使用小红书也可以搜索，Janet 感官笔记，同名阅读更多花絮幕后以及内容整理！

【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。

【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。

【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文）

【Janet 感官笔记】我们在这里会聊一聊喝咖啡，买咖啡，卖咖啡的小故事，也会在这里分享不一样的咖啡知识，以及一丢丢小快乐。

留言可+听众群，一起聊一聊看到咖啡背后的故事！

☕ In this very first English episode of Janet Sensory Note, we dive into the rich, aromatic world of Turkish coffee culture with my dear friend Selen.

What makes Turkish coffee so special? Why do they say “a cup of coffee is remembered for forty years”? And what happens when your coffee grounds start telling your future?

From Istanbul’s charming cafés to hilarious engagement traditions (yes, involving salty coffee!), this episode is a journey through stories, slow living, deep friendships, and a whole lot of flavour.

Whether you're a coffee lover, cultural explorer, or just someone who enjoys a good chat between friends, this episode is for you.

🎙️ Topics we cover:

• 01:58 What is so special about Turkish coffee?

Turkish coffee machine vs. Espresso machine

• The emotional ritual behind every brew

06:42 Describe the taste of the Turkish coffee in one word

coffee powder 

Espresso cup vs. Turkish coffee cup

• 09:08Turkish delight, baklava

• 10:31 cafe culture difference
• 13:33 Tips from Selen's favourite cafés in Istanbul ☕✨

Selen's favourite cafe shop

The store of the same brand in Spice Bazaar

Other districts with popular cafes: Karaköy and Moda

• 18:20 Have you ever seen a cat cafe
• 19:39 My first try at coffee fortune reading!

• 24:01 what was your first impression of Italian coffee when you were in Milan
• 25:55 Do Italians find Turkish coffee too strong or strange

• 27:23 which country you think like shares most similar coffee culture compared to the Turkey?
• 28:13 WCE Cezve/Ibrik Championships

• 34:55 how the coffee is related to connected to the traditions

1. "Keyif kahvesi"
   ➤ English: A coffee for pleasure
   ➤ Meaning: A relaxed, joyful coffee time.
   ➤ Context: 用来形容为了享受而喝的一杯咖啡，氛围轻松愉快。
2. "Bir kahveni içerim"
   ➤ English: You owe me a coffee!
   ➤ Meaning: A friendly way to suggest meeting someone.
   ➤ Context: 一种温暖又俏皮的方式约别人见面聊天，像中文里的“请我喝一杯吧”。
3. "Fala inanma, falsız kalma"
   ➤ English: Don’t believe fortunes, but don’t skip them!
   ➤ Meaning: We don’t fully believe what coffee grounds say... but it’s too delightful not to do it!
   ➤ Context: 指的是土耳其咖啡文化中的占卜传统——虽然不一定真的相信占卜的内容，但这个过程太有趣、太具仪式感，不可或缺。
4. "Bir fincan kahvenin 40 yıl hatırı vardır"
   ➤ English: A cup of coffee is remembered for 40 years.
   ➤ Meaning: A small gesture of hospitality or kindness (like offering coffee) creates lasting memories and gratitude.
   ➤ Context: 表达咖啡在人际关系中的重要性，它象征着友谊、款待与回忆的延续。

Exploring the World Through Coffee: A Sonic Map of the Sensory Realm
【Coffee Economics】 Unlock the hidden economics behind every cup.
【Sensory Journeys】 Wander the globe’s flavours and aromas, sharing travel stories.
【Judges’ Chit‑Chat】Join conversations with international sensory experts for fresh, behind‑the‑scenes insights straight from the competition floor.

CHINESE 中文版

☕ 在这一期全英文播客中，我邀请了来自土耳其的朋友 selen，一起聊聊让人魂牵梦萦的「土耳其咖啡文化」。

一杯咖啡，为何能被记住四十年？咖啡渣居然可以算命？从热沙煮咖啡，到订婚时必喝的「加盐咖啡」……这不仅是一段风味之旅，更是一次关于慢生活、友情与文化的深度对话。

不论你是咖啡迷、文化爱好者，还是想听一场真诚的朋友对谈，这期你一定会喜欢。

🎙️ 本期聊了什么？

• 土耳其咖啡为何如此特别？
• 咖啡背后的情绪与仪式感
• 「土耳其软糖」、「苦甜巧克力」、甚至占卜
• 与意式咖啡文化的差异
• 我的首次咖啡占卜体验
• 伊斯坦布尔本地人推荐的私藏咖啡馆地图！

【咖啡经济】是Janet 感官笔记下的一档咖啡行业经济研究分享栏目，专注科学化研究，睁眼看世界，传播现实也是一种力量。

【感官游记】是Janet 感官笔记下的一档基于感官体验游走世界的分享栏目，专注旅行中的吃吃喝喝闻闻乐乐，闭眼看世界，传播快乐也是一种力量。

【评审吹吹水】是Janet 感官笔记下的一档基于国际感官评审从业者的分享栏目，专注对话一线评审，及时地为大家提供赛场最前沿的资讯，走在消费者前端，用不正经的方式讲讲正经的洞察力。（ENG/中文）

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有听众想知道我们的咖啡豆都是哪里抢来的？哈哈，在一些不正经的软磨硬泡之下，准备开一个评审分享对谈支线，可能会有英文全篇对谈，也有中文，大家可以随意follow~我们会谈一些个人的，赛场上的，生活的，工作的，希望为大家揭开不一样的咖啡世界。

01:04 打招呼：Laura 上海建国西路工作室（因不对外开放，可以加群，获取详细地址）

01:33 世界感官评审认证

- coffee knowledge 06:17

- 训练tips 07:14

11:16 赛场上的创新

- coffee plus 滤杯 （可以群里私信咨询）

17:42 Laura的私房历史

- 工作选择的转变

- 新职业的体验

24:14 精品咖啡行业的学习方式

28:59 被选手打动的每一天

32:17 比赛的经济收益是什么？

37:08 广告哦

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什么？停更一个月居然是去玩了！哈哈哈哈哈最不务正业的博主。打着去喝咖啡的旗号，吃遍里斯本的蛋挞店。easy easy chill chill 没有什么是一颗蛋挞无法解决的！！

里斯本游记地图

maps.app.goo.gl

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你以为咖啡价格只和种植成本有关？其实，咖啡价格的波动和金融市场、气候变化、全球需求甚至战争息息相关！

1979-2021 咖啡价格

📈 咖啡是如何定价的？
✅ 两大主流市场：阿拉比卡咖啡（纽约ICE交易所） vs. 罗布斯塔咖啡（伦敦LIFFE交易所）
✅ 期货交易决定价格：咖啡通过期货合约进行买卖，提前锁定价格，减少风险。
✅ 影响价格的关键因素：
📌 极端天气：亚洲长期干旱、巴西冬季严寒直接影响产量！
📌 全球需求暴涨：特别是中国市场，喝咖啡的人越来越多！
📌 金融投机：资本市场炒作，推高咖啡价格！
📌 国际运输问题：红海封锁、苏伊士运河危机，导致物流成本飙升！

💰 一杯咖啡=“金融游戏”+“气候变迁”！
🔹 商品咖啡（98%）：普通咖啡，供应超市、咖啡馆、胶囊咖啡等，价格主要受期货市场影响。
🔹 精品咖啡（2%）：高端可溯源咖啡，价格更稳定，由质量评分+原产地溢价决定。

📊 咖啡价格是如何计算的？
💵 阿拉比卡咖啡：以磅（lb）报价，2024年4月价格≈每磅240美分，相当于每公斤5.29美元（约合4.91欧元）。
📦 罗布斯塔咖啡：以吨（1000kg）报价，2024年价格高达每吨4,080美元

decoding coffee futures 解析咖啡期货

Medium 咖啡价格入门指南

价格运作机制

CAT 巨灾债券

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新的一年，祝愿大家都有能怒关爆款博主的清醒和知识！

期货价格实时追踪网站

路透社报道

✅ 1. 供应短缺，市场恐慌性抢购
🔹 巴西咖啡主产区干旱，预计2025/26年阿拉比卡咖啡产量 下降2.7%（4055万袋 vs. 4340万袋）📉
🔹 交易员“恐慌性购买”，不断推高价格💹
🔹 巴西生产商囤货惜售，85%的咖啡已经售出，但剩余15%被囤积，进一步加剧供需紧张😱

✅ 2. 需求端价格泡沫
🔹 2024年阿拉比卡咖啡价格飙升 70%，创下 4.2995美元/磅 的历史新高🆙
🔹 需求可能因价格过高而停滞，市场或在“价格过高 vs. 需求下降”之间摇摆⚖️

✅ 3. 2026年或迎大丰收，价格可能回落
🔹 越南和巴西的罗布斯塔咖啡产量增长，预计 2025年底罗布斯塔价格将跌28%
🔹 交易员预测，如果 2026年气候条件良好，巴西咖啡大丰收，价格可能暴跌 📉

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【咖啡经济02】农历蛇年，回望过去十年，全球咖啡产业经历了价格高峰与低谷，从2013年云南咖啡种植户的挣扎，到2020年SCA（精品咖啡协会）发布的价格危机报告，再到2024年上海《城市咖啡发展报告》揭示的市场繁荣。

今天，我们站在全球视角，审视咖啡产业的结构性问题，并思考未来变革的方向。

02:33 第一部分：价格危机的轮回——云南咖啡与全球市场

【数据点击】

• 2013年，云南咖啡收购价降至17-18元/公斤，而2010年曾达到41元/公斤
• 2023年中国咖啡产业规模达2654亿元，年均增长17.14%，外卖咖啡订单超过9.3亿杯，上海的咖啡外卖金额占全国20%
• 外卖客单价从2020年的63.8元降至53.5元

07:09 总结

07:56 第二部分：全球咖啡产业的结构性问题

• “做大蛋糕”并不等于“分好蛋糕”
• “财富”与“权力”的集中化

11:50 第三部分：如何真正改变游戏规则？

☕ 未来，我们该如何行动？如何打破价格战的恶性循环？如何让价值链更加公平？这些问题值得我们继续思考。

参考来源：

1. 2013 人民网报告

2. 2020 sca 价格报告

3. 2024 上海咖啡展

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当医学博士生开始研究摩卡壶？摩卡壶可以做精品咖啡吗？能做出风味吗？来看看Janet的小妙招！# 片头曲：arcane 双城之战 #tiktok refugee

00:41 开端

01:36 起源

(比乐蒂 杜嘉班纳联名：小小吐槽，怎么能年年都联名，2024年是一个蓝色的花纹）

（那不勒斯 传统摩卡壶）

03:25 摩卡壶用精品咖啡豆

05:13 用摩卡壶风味会消失吗？

07:30 妙招一二三

咖啡萃取温度

09:49 研磨度的逻辑是？

12:05 一豆三吃的咖啡特调

14:20 片尾曲：powder and ekko的法语舞曲，今年法国跨年烟花秀也是用了这首哦！

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【咖啡经济 01】本期探讨咖啡行业价值分配不均的现状，以2024年的一份调查问卷反馈为分析根据。

00:51 催促获奖用户联系我~好挂耳不等人

01:07 新篇章

01:26 sustainability 可持续

02:47 咖啡行业的可持续发展

Economic sustainbility 经济可持续

EVD equal value distribution 平等价值分配

05:20 分析介绍（原文）

行业受访者感知价值分配 vs 客观创造的价值

06:10 结论一：边缘化问题

07:25 本期题目的原因

stakeholder 利益相关人

11:35 结论二：本末倒置与咖啡消费主义

15:59 总结

17:22 片头片尾曲： avicii- ain't a thing (feat. Bonn)

新avicii个人纪录片I'm Tim ，大家看了吗？

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咖啡圈黑话？中国人酱香白酒的口味偏好？什么叫水太硬？什么是软？巴西人口味重？

01:08 TDS： total dissolved solids

01:41 折射仪

03:55 TDS 理论分析

04:20 水的TDS： ppm 或 mg/L

08:41 BWT：Best water technology 滤水器

09:28 咖啡的TDS：%

09:53 SCA 金杯标准：1.15-1.45%.

11:43 关联水和咖啡的TDS

12:55 WBrc 水的标准

14:33 TDS around the world

16:22 商业咖啡vs 精品咖啡

17:21 传统机器 vs 全自动

17:38 处理方式

18:24 国家对比

19:11 巴西咖啡：提到的查老师

21:12 圣诞bonus