Prečo stredovekí ľudia mohli vypiť až 4 litre vína denne bez toho, aby sa opili? Pili naozaj viac ako my a poznali vychytávky proti opici? Prečo malo stredoveké víno záručnú dobu iba pol roka? Pred akými následkami varovali lekári opilcov a typológia opilcov podľa moralistov.

Bonus

HYPOCRAS

Hypocras/Hippocras (ale aj Hipokras, Hippokras, Hypokras, Ipocras, Ippocras, Ypocras) bolo korenené a osladené víno, väčšinou červené (no mohlo sa použiť aj biele). Sladilo sa cukrom/medom a pridávali sa doňho korenia, spravidla škorica, zázvor, klinčeky, kardamón, galgán (= Alpínia liečivá, Galangal alebo po latinsky Alpinia officinarum), muškátový oriešok, majorán, čierne korenie, a i.

Korenia sa najprv celý deň lúhovali v osladenom víne, ktoré sa potom  precedilo cez kužeľovité plátenné filtračné vrecko nazývané manicum hippocraticum, pretože ho vraj vymyslel lekár Hippokrates v 5. st. p. n. l. na filtrovanie vody. Nápoj, ktorý sa považoval za liečivý, sa mohol podávať spolu s dezertom či sušeným ovocím aj na záver hostiny.

Vína vyrobené pred vynájdením moderných technológií sa veľmi rýchlo kazili a výrazne sa líšili od vín, ktoré pijeme dnes. Pridaním korenín sa stali chutnejšími a obohatilo ich to o zdraviu prospešné látky (nákup exotických korení si však mohli dovoliť len vyššie vrstvy).

Recept na hypocras od šéfkuchára francúzskych kráľov

Receptov na výrobu hypocrasu kolovalo v stredoveku a novoveku viac, variovali v nich pridané korenia, sladilo sa cukrom u bohatších a medom u menej majetných. Z receptov na hypocras vyberáme jeden od šéfkuchára francúzskych kráľov Filipa VI. i Karola V. - Guillaume Tirela, známeho aj ako Taillevent (+ 1395). Ten je považovaný za autora stredovekej zbierky receptov s názvom "Le Viandier".

Hrobka Guillauma Tirela a jeho dvoch manželiek. (Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire, Paris 1892)

Hyppocras (z Le Viandier, cca. 1375): "Vezmi štyri unce veľmi jemnej škorice, dve unce jemných kvetov "cassia" (ide o tzv. nepravú škoricu, Cinnamomum cassia) , uncu vybraného zázvoru Mecca, uncu rajských zŕn (tzv. guinejský "pepř", hovorili sme o ňom TU, šestinu [unce] muškátového orieška a šestinu galgánu (siamský zázvor alebo aj galagan). Všetko spolu rozdrv a zmiešaj. Vezmi dobrú polovicu unce tohto prášku a osem uncí cukru (čím vznikne sladký prášok) a zmiešaj ho s litrom vína."

Jedna unca je asi 30 g.

Recept na hypocras z "A Noble Book of Festes Royalle and Cokery" (London: 1500)

Návrh receptu Hypocras pre domácu improvizáciu:

1 liter červeného vína

30 g zmesi práškového korenia (škorica, zázvor, galgán, kardamon, muškátový oriešok, čierne korenie, šafran, rajské zrnká, koriander, okvetné lístky ruže, aníz, fenikel )

3-4 klinčeky (celé)

120 g medu

Príprava: Všetky ingrediencie vložte do fľaše a nechajte zmes macerovať desať dní. Po uplynutí doby macerácie sceďte a prefiltrujte cez plátno, kým nebude nápoj viac-menej číry. Tento proces môžete zopakovať, ale korenené víno chutí, aj keď nie je úplne číre. Asi 20 minút pred jedlom vypite 2 cl ako aperitív.

https://www.institem.com/hypocras-die-mittelalterliche-verdauungshilfe/

V okolí Bazileja je Hypokras dodnes obľúbeným nápojom. Zvykne sa piť najmä na Silvestra.

Na záver

Miriam ako vinohradníčka

Budmerický vinohrad počas oberačky, Pavel Dvořák a jeho priatelia, s ktorými si pestoval aj následne aj konzumoval víno :-)

Literatúra:

https://www.mittelalter-explorer.de/rezepte/pdf/Getraenke.pdf

The Viandier of Taillevent: An Edition of All Extant Manuscripts, ed. Terence Scully, 1988

K cinnamonum cassia: https://steenbergs.co.uk/organic-cassia-ground-standard-jar-40g-cas004

Ku galgánu: https://www.aktuality.sk/clanok/481504/korenie-ktoremu-pripisuju-az-magicku-silu-galgan/