Jeg elsker deig

Kjære fine, brødelskende lytter. Sesong 1 er ferdig, og jeg har lyst til å fortelle deg om hvordan det har vært å starte Norges første og eneste podcast om brød. Og så skal jeg fortelle deg litt om det som kommer til å skje i sesong 2.

I dagens episode snakker jeg med Fredrik Lønne, vernepleieren som endte opp på Bakeriet i Lom, Tartine i San Francisco, det norske baker-og konditorlandslaget og nå har startet eget bakeri i Porsgrunn, i tett samarbeid med lokale møller og med en forkjærlighet for gamle kornsorter. Vi snakker om hva man ser etter når man jobber med en deig, og hvordan du kan teste ut baking med ulike varianter av samme kornsort. Og så får du vite hvor mange mil du kan tilbakelegge på bakeri-safari i Paris. Og hva er en virvelmølle? Dette og mer i sesongens nest siste episode.

Velkommen til andre del av min samtale med tidligere landslagsbaker og surdeigsnerd Erlend Løken Volden om surdeig. I denne episoden svarer vi på spørsmål fra lytterne på alt fra hvordan man kan regulere surhetsgraden til lavFODMAP, og så snakker vi om hvordan surdeigsbakinga kan tilpasses en hjemmebakertilværelse post-lockdown!

Er gjær bare et hevemiddel? Og hva er egentlig forskjellen på ferskgjær og tørrgjær? Hva skjer hvis man baker brød med søtgjær og kan man bake boller med pizzagjær? Vi dykker ned i alt dette og mer, og så stiller jeg dagens gjest - baker og forsker ved Nofima, Fredrik Andresen - det verste spørsmålet han kunne få. Heng på den som tør(rgjær….)

Dette er del 2 i en fantastisk givende samtale jeg fikk ha med bakermester og tidligere trener for Baker- og Konditorlandslaget, Knut Hammeren. Vi snakker gjennom hele bakeprosessen og runder av i denne episoden med å snakke om forming, heving og steking. Og så forteller jeg om den gangen jeg ville ha penga tilbake fra Åpent Bakeri.

Hvordan bake bedre brød i morgen enn du gjorde idag? Det aller viktigste er at du forstår alle prosessene i brødbakinga bedre, fra hvordan melet jobber til hvordan steking fungerer. Du må lære deg å tenke som en baker. Jeg kunne ikke kobla deg med en bedre læremester på dette enn bakermester og tidligere trener for baker og konditorlandslaget Knut Hammeren. Mye lidenskap og latter venter på deg i første del av «Hvordan tenker bakeren»?