酒神之子

🍇他的酿酒足迹遍布波尔多/加拿大／南非／智利／西班牙/葡萄牙，本期嘉宾是飞行酿酒师高峻（轮子），他入行十几年，拥有不少罕见的飞行酿酒经历，本期节目我们围绕「飞行酿酒师」是一个怎样的职业展开，结合他的个人经历进行了各国行业现状的异同对比 ，也深入拆解了酿酒师在葡萄酒中的具体「操作」，以及「飞行者」这个身份对于「风土」的理解方式。

此外，他还在北京附近的河北怀来尝试将唯欧尼、小芒森、北醇、香妃四个品种杂交在一起生长出了一个崭新的品种，取名为「北京白」，也是一个独特的经历。欢迎大家收听本期节目，请大家一起在评论区踊跃留言，积极转发给更多的朋友。

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【飞行酿酒师 · 职业解构】

00:55 「飞行酿酒师」听着浪漫，实际上呢？

01:53 酒庄为什么需要飞行酿酒师？

03:06 做飞行酿酒师能赚多少「钱」？

05:35 飞行酿酒师的工作周期有多久？

06:22 如何拿到酒庄 offer？

【酿造地图】

06:56 加拿大

07:51 南非

08:11 波尔多列级庄

08:29 智利小众生物动力法名庄

09:04 西班牙葡萄牙

【各国酿酒师生态对比】

10:11  美国最特殊

12:06  南非 vs 智利

13:14 酿酒师之间如何配合？

【酿酒实操 】

17:10 酿酒师有哪些具体操作

20:26 采收前的酿酒师重心

21:57 酿酒全流程速览：田间参与 → 采收决策 → 分选（串选+粒选）→ 入罐/控温/打循环/压帽 → 发酵（加酵母 or 野生） → 入桶/微氧化 → 次年调配

26:57 飞行酿酒师只待两个月，真能懂当地风土吗？ 

【飞行酿酒师的风土观 】

29:03 如何理解风土？

29:45 人如何影响天和地

31:57 当地的饮食偏好如何影响酒

34:49 历史的影响

【行业现实-如何成为一名飞行酿酒师】

36:54 入行路径，做一名酿酒师需要具备哪些条件？

39:56 国内早年有过"结工资按酒结"——酒庄不付钱付酒让你自己卖

40:18飞行酿酒师多是阶段性职业，飞不动了之后呢？

42:08 「自然酒」的酿酒师是一种怎样的存在

46:37 发展自己的酿酒理念——「让事情变成它该有的样子」

47:03 如何从酒中喝出酿酒师的个人特点

【北京白 · 本土杂交品种彩蛋】

49:29 「北京白」是什么？

51:29 品种特点如何体现北京风土

53:39 为什么要挪去宁夏试种？

 🎵片尾曲来自Sophie Hunger《 Le vent nous portera》

㊗️大家一杯晚安酒，快乐到永久！

🍇去法国学葡萄酒选波尔多还是勃艮第？法国有哪些适合读葡萄酒专业的城市？分别在波尔多和勃艮第求学后，两个城市有什么区别？为什么波尔多酒更有性价比，但勃艮第依然是很多人心中的白月光？

今天的嘉宾雨龙老师，是中国第一个白葡萄酒酒展的策展人和组织者，对中国白葡萄酒感兴趣的朋友可以去收听第31期节目了解更多酒展幕后的故事。本期节目我们聚焦他个人的求学经历，他2014年前往法国，先后在波尔多和勃艮第学习生活了6年多，是国内比较早一批去法国深造的葡萄酒从业者。我们一起深入回忆了十几年前在法国求学的日子和难忘的经历，欢迎收听本期节目。

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01:10 国内职业技术学院与葡萄酒有关的专业

02:45 为什么会在2014年选择去法国学葡萄酒

04:40 不爱喝酒，为什么却去学酒？

06:24 如何判断自己是否有学酒的「天赋」？

08:58 去法国求学，如何克服语言困难

11:02 林裕森——《酒瓶里的风景》

12:15 开始波尔多的求学之路

13:41 去波尔多和勃艮第学葡萄酒有什么区别

15:05 法国适合学葡萄酒的四个城市

15:35 学生中法国人和中国人的比例以及男女比例

16:21 为何选择「侍酒师」专业

17:16 「学费」大约多少

18:48 年龄40+开启第二人生的学生多吗？

20:15 同学里有哪些「少庄主」？

21:20 波尔多🆚勃艮第的对比

25:03 改变勃艮第印象的一次酒庄游经历

28:00 勃艮第为什么能成为很多人的「白月光」

31:28 高级酒的华丽香气和廉价酒的芬芳香气到底有什么区别？

35:08 如何快速了解波尔多和勃艮第的葡萄酒？

37:05 去酒展喝数十款酒，如何能记住其中的风味？

38:57 在法国那几年印象最深的酒展

41:45 波尔多年份逢5是大年是真的吗？

44:24 第一次喝罗曼尼康帝是什么体验

49:55 超越第一次喝康帝的喝酒体验

52:54 勃艮第超级名庄罗曼尼康帝和leroy有什么区别？

55:05 祝大家都早日喝上康帝

 🎵片尾曲来自小野リサ《 LA VIE EN ROSE》

㊗️大家一杯晚安酒，快乐到永久！

🍷5月19日，有「意大利拉菲」之称的顶级BDM酒庄Biondi-Santi在北京做了两场垂直品鉴活动，我有幸参与了其中一场。Biondi-santi酒庄始建于1865年，2017年被法国奢侈品集团EPI收购，之后不再是家族酒庄。这也是收购之后酒庄第一次来中国做品鉴活动，EPI集团的CEO Giampiero Bertolini亲临现场讲解酒庄历史和集团入驻后所做的干预，MV Cassidy Dart带领品鉴了6款RDM/BDM/BDM Riserva佳酿，我们喝到了比我还大三岁的1988年BDM Reserva，也喝到了酒庄被收购之后的最新RDM。是一次非常特别的体验，分享给没能来到现场的朋友们。

欢迎收听本期节目，请大家一起在评论区踊跃留言，积极转发给更多的朋友！

——中文intro介绍—— 

00:35 Biondi-santi酒庄及本次品鉴活动背景简介

01:39 BBS-11桑娇品系

02:35 法国奢侈品集团EPI CEO——Giampiero Bertolini

03:43 MW——Cassidy Dart

04:06本期节目共三个部分

————现场英文Live——————

06:10 CEO开始讲解酒庄历史

07:47 Brunello在意大利语的意思是a little dark

09:25第三代传人Franco在1967年制定了产区的DOC法规，至今仍被200多家酒庄遵循

10:03 20世纪最伟大的12瓶酒之一——1955年的biondi-santi

11:04 Franco耗时七年研究选育出BBS 11号克隆，成为官方认证的标杆

12:50 Franco举办跨越一百年的垂直品鉴，1891年的biondisanti在103岁时获得满分

14:36 风土解析-酒庄位于蒙塔奇诺东北坡海拔500米处 

15:35 酒庄收购后做了什么

18:45 介绍RDM/BDM/BDM reserve的酿造区别 

20:20 MW开始介绍第一组RDM2019🆚2021

22:55 现场提问醒酒时间——CEO反对长时间醒酒/反对醒酒器醒酒，建议使用大杯“杯醒”

24:00第二组BDM2018🆚2017

25:24 现场提问：2018收购之后集团对酒做了哪些 具体改变

27:20 现场提问：2018是炎热年份还是冷凉年份？  

28:20 第三组BDM Reserve 2016🆚1988

        Riserva并非每年酿造，1988年至今仅有44个riserva

32:19 现场自由讨论

33:29 为什么biondi-santi选择把葡萄园放在「山顶」上

34:15 为什么要叫把montalcino的桑娇维赛叫做brunello

36:15 为什么意大利不同的地方要叫桑娇不同的名字

37:55 Biondi-santi的BDM酒精度是如何做到13.5的

49:35 内比奥罗和桑娇维赛到底有什么区别

41:25 对比1985和1988两款老酒   

43:37 醒酒讨论——现场醒了5小时的RDM真的打开了吗？ 

44:55 最佳醒酒时间 

45:52 BDM reserva开瓶后能放多久？

47:44 巴西大使馆wine lover的表白

50:09 酿造的时候有哪种特殊风味的追求吗？

51:28 意大利有40%的种植面积是桑娇维萨

———现场中文Live———

52:48 现场中文回顾BIondi santi的家族历史和情怀

1:07:18 现场品鉴酒款的开瓶时间讨论

1:08:35现场对2017和2018两个年份风格变化的讨论

1:09:38 Franco BIondi santi酿造的最后一个年份——1988年

1:10:51 意大利的产区法律法规要求向产区标杆看齐

 🎵片尾曲来自Joe Dassin《Et si tu n'existais pas》

㊗️大家一杯晚安酒，快乐到永久！

🥂5月17日，第一届中国白葡萄酒展在北京的四合院里吸引了很多爱好者前往。这个酒展集齐了河北怀来、山东青岛、山东烟台、宁夏贺兰山、新疆吐鲁番、云南香格里拉六大产区的17家酒庄，涵盖各个品种、各种甜度、不同做法以及上至2000+的不同价位。这是第一次几乎全部中国白葡萄酒齐聚一堂，是非常难得的对比品鉴机会。

本期嘉宾雨龙，是这个酒展的策展人，他以一己之力组织起了这次活动，我们详细聊了此次酒展的源起、经过、六大产区的风土气候及酒庄特点，以及如何对中国白葡萄酒建立起一个基础的认知和概念，希望不在北京的朋友也可以跟着这期播客一起「云逛展」。

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01:16 为什么会想要做中国第一个白葡萄酒酒展

02:17 白葡萄酒为什么这两年越来越火

07:50 世界级白葡萄酒名庄的影响

08:52 琼瑶浆、维欧尼

09:27 为什么这次白葡萄酒展只做中国酒

11:25 插播第29期节目的一个小补丁

13:00 中国葡萄酒当前的价格与性价比

13:56 怀来产区-诗百篇

15:30中国葡萄酒还需要多久才能崛起

16:35 熬云

17:18 为爱发电的白葡萄酒展如何做出来的

19:06 此次酒展的源起

23:49 为什么把位置选在了四合院里

25:30 此次邀请的17家酒庄里有哪些巧思

26:38 田与酒造

26:45 九顶、仙岛、诗百篇、蒲昌   

28:21 理光

29:14 跟着播客来逛此次酒展的六大产区

30:05 青岛和烟台产区

30:50 宁夏

31:00 河北怀来

31:35 新疆吐鲁番

32:28 香格里拉

33:05 香格里拉产区的酿酒师外国人含量高吗

35:19 香格里拉的风土对于酿酒来说具体独特在哪里

38:15 粗暴的总结六大产区分别是什么特点

40:09 没有人，风土只是风景

41:07 姜瑜

41:35 迦南美地——雷司令

41:43 银色高地——橙酒、加米酒的起泡酒

42:08 西鸽

42:28 蒲昌——格鲁吉亚特色小品种

43:23 德沃——传统法起泡酒

44:07 酒展和预期有哪些不同

47:21 这个酒展赚了多少钱

 🎵片尾曲来自Pink Martini《Bolero》

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🍺西藏人最爱喝什么酒？拉萨酒吧里的销冠是什么？十年来拉萨的酒吧和爱喝酒的人发生了怎样的变化？

2013-2016年我曾经参加大学生西部计划在拉萨电视台工作了三年多，度过了一段丰富精彩也文艺矫情的「拉漂」时光。丹增卓嘎是我那时结实的好朋友，我们以令人发指的频率在拉萨日日夜夜喝酒。这次她休假来北京，我们如往常一样相约，我想不如索性录期播客，把我们的青春和这些年来拉萨的变化分享给更多人。

丹增卓嘎，现在的拉萨雪怪出没主理人。这两年她发展副业，先尝试了精酿酒吧，又尝试了嘻哈风格，已经从一个单纯爱喝酒的「酒蒙子」逐渐成为了一名有经营压力的酒吧从业者。她既有爱好者的探索和偏好，也有观察者的分析和思考。也是这次聊天我才知道，这几年内地过去想要留在拉萨的「拉漂」越来越少了，正如年轻人开始唾弃民谣一样，一个时代终究是老去了。

录制的时候我倒没有太动情，剪辑时却几度暗潮汹涌，有许多历历在目「回到拉萨」的复杂情感，最后都暗藏在了精心挑选的本期片尾音乐里。其实有很多歌适合做这一期的结尾，比如郑钧的《回到拉萨》，比如十年前漂在拉萨的音乐人们原创的《云洗山》、《羊卓雍错》，比如被现在年轻人唾弃的民谣歌手六个国王的《一个西藏》，但我最终还是选择了这首朴素的安多民谣，来安放我十几年前属于拉萨的青春。

希望大家能够喜欢。

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01:38 藏族人到底有多爱喝酒？

04:04什么酒在西藏最火？

05:00 日喀则地区的喝酒文化比拉萨更夸张

06:13 拉萨酒吧里 什么酒卖的最好？

06:50 「拉萨啤酒」好喝吗

07:46 新疆有乌苏，西藏有「姚明」

08:22 藏族人爱喝酒不是现在 才开始的

09:18 随时随地在喝酒的可爱藏族人

10:47 拉萨的鸡尾酒现在怎么样

12:59 拉萨酒吧里酒的价格相比于10年前涨了多少

14:04 拉萨喝葡萄酒的人多吗

17:30 拉萨的精酿市场怎么样

19:09 为什么爱喝水啤的藏族人始终没有接受精酿？

21:55 水啤里面哪个最好喝

22:50 藏式精酿「阿克班玛」

24:06拉萨的音乐与酒吧的独特关系

25:45 年轻人开始唾弃民谣了

27:04 拉萨当地特色的「朗玛厅」现在怎么样了

27:35 什么酒吧一晚上的营业额能做到100个w

30:50 现在拉萨酒吧的整体风格

32:48 火起来的藏语说唱有带火嘻哈酒吧吗  

36:00 拉萨嘻哈风格的酒吧多吗

37:52 这个酒吧赚钱吗？

38:35 几乎80%都在体制内工作的拉萨消费降级明显吗？

41:00 十年前的拉萨酒吧——青堂/念吧/大门

44:07 现在的游客更喜欢去连锁酒吧吗？

45:05 十年前的拉萨文青酒吧多么美好

46:01 「拉漂」「藏漂」越来越少了，年轻人不再向往西藏了吗？

50:48 给听友推荐一支值得尝试的酒

 🎵片尾曲来自扎西尼玛&查久才仁塔新《阿克班玛》

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🍷薛飞是贝丹德梭“年度最佳酿酒师”，扎根于北京房山和河北怀来一代十余年，是中国70/80新生代酿酒师中的代表人物。此次酒庄游我们品鉴了由他酿造的7款酒，并与他连线对话了背后的酿造工艺与理念，是一次非常特殊的体验，干货满满。

这是一期很特别的节目，我们一行人来到房山的紫雾酒庄，由种植师李晓龙老师带我们一起参观了葡萄田，节目收音保留了现场的风声，希望大家可以沉浸式感受房山的「风土」。

本期干货满满，欢迎大家收听！请大家一起在评论区踊跃留言，积极转发给更多的朋友！

01:03 种植师李晓龙——毕业于中国农大，从业15年

01:05 法国品种小芒森

01:10 在房山种植难度最大的品种是什么

01:24 有什么防止鸟吃葡萄的措施

01:27 房山土壤

01:44 房山风土对比河北怀来

02:01 秦皇岛昌黎产区风土和房山进行对比

02:41 当前的种植阶段关注的重点是什么

04:50 是为了酿酒去学习种植的

06:06 种植师爱喝酒吗？

07:33 种植师和酿酒师如何配合？

08:10 种植师对生物动力法的好奇引发了大家的讨论

10:36 品鉴7款葡萄酒的感受总结

11:55 什么是霞多丽中的“中国酒味儿”

12:28 贝丹德梭“年度最佳酿酒师”——薛飞

13:05 中国霞多丽里面的「芳香味道」到底是怎么来的？

14:05 工艺上有做「冷浸渍」吗？

14:58 有选择特殊的酵母去放大香气吗？

15:38 为什么很多中国霞多丽都有这个味道？

18:15 为什么云南产区不太常见到这个味道？

20:05 山东/河北/宁夏/新疆产区的酿造工艺有趋同性吗？

22:20 酿造工艺和葡萄之间如何通过交互作用产生不同的味道

23:32 野生酵母的使用

24:40 PH值是影响香气和口感的关键因素

25:55 房山土壤的盐碱化程度VS宁夏

27:45 两款红葡萄酒单宁都很顺滑，是来自房山产区特性还是酿造工艺？

29:18 综合分析房山的风土

30:13 房山风土🆚波尔多

32:43 天然均衡的风土给酿酒师带来了更大的操作空间吗？

35:25 酿酒师在酿造过程中重点调整的5个维度

36:26 有做NV起泡酒的规划吗

37:30 薛飞老师如何发展出个人的酿酒理念

39:03邓钟翔——宁夏贺兰山代表酿酒师

 🎵片尾曲来自SoKo《First Love Never Die》

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🥃鸡尾酒高昂的价格在消费降级时代显得格外扎眼，竞争愈发激烈，市场愈发萎缩。作为一个曾经的鸡尾酒爱好者，我也很想知道有多少人像我一样逐渐失去了对鸡尾酒的热情？这几年爱喝鸡尾酒的酒鬼真的越来越少了吗？

我们漫谈了一些关于鸡尾酒市场的观察和思考。此外，Icing还是一名威士忌爱好者，分享了她斥巨资买了一整个雪莉桶（约300瓶）威士忌的体验，也是在女酒鬼中走出了一条清奇之路。

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00:30 鸡尾酒吧是性别刻板印象最严重的地方

03:35 霸道饮酒理论：10度以下的酒就别喝了

05:55 喝鸡尾酒的人有变得越来越少吗？

06:38 Bar Leone 2025年世界/亚洲双榜top1  

08:50 鸡尾酒市场的创新度下降了吗？

11:35 鸡尾酒正在失去核心用户吗？

12:40 专做经典鸡尾酒的酒吧几乎没有了

15:20 国外的鸡尾酒吧也在经历同样的问题

17:27 鸡尾酒市场当前的困境

22:40鸡尾酒的价格困境

24:50 鸡尾酒吧的自救之路：卖美食

26:22 如何成为一个威士忌爱好者

29:28 苏格兰酒液在上海做雪莉桶陈酿

33:49 用买香奈儿垃圾袋的钱买了一桶威士忌

36:03 尝尝60多度的上海桶陈威士忌

37:08 女生喝酒是一个问题吗？

38:30多年前的一个创业Idea——珍珠「酒」茶

42:27 祝大家早日实现喝酒自由

 🎵片尾曲来自Luiz Bonfá《Seville》

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🍸一个资深鸡尾酒爱好者打卡了将近600家鸡尾酒吧后，心中的top1竟然是北京一家从未登上过亚洲/世界酒吧top50吧却在爱好者圈子里广为人知的小店。这次畅聊也唤醒了我几年前痴迷鸡尾酒的时光，虽然没有计数统计过，但我真的也喝过北上港不少鸡尾酒吧。「黄茶特」「绿茶特」「crazy Monday」是我在鸡尾酒世界里发现的超棒草本味基酒，可惜在这次对谈时没有聊到，写进shownote里分享给认真阅读的朋友。如果你也喜欢草本香气，喜欢偏重的酒感，不妨去尝试这几款酒作为基酒的特调。

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01:30 为什么会去500家鸡尾酒吧？

04:15 600家鸡尾酒吧遍布全球哪些地方？

05:30 全世界最难找的鸡尾酒吧TOP1——首尔pine&co

08:47 国内朝难找的酒吧——广州庙前冰室

09:15 隐藏式酒吧是如何兴起的——上海Flask/speak low

13:10北京鸡尾酒天花板——廊坊

16:35 去年火爆全国的「解构苹果马提尼」是怎么来的？

21:21 上海爆火的COA，体验到底怎么样？

25:07 Mescal——烟熏龙舌兰

27:30 预制鸡尾酒

29:27 World TOP50/ Asia TOP50榜单可信吗？

29:43 Asia TOP32深圳 MO

31:01 Asia TOP51 深圳

32:42 广州庙前副线DSK

34:50 首尔TOP榜上的Pine&co/ZEST

36:46 长沙CYMK

37:02 连续很多年上榜的庙前冰室

39:20 榜单的评选机制是否客观？

45:23 除了榜单以外，还有哪些发现酒吧的途径？

47:10 北京四和

49:20老牌在榜鸡尾酒吧——盘尼西林

51:05以白酒为基酒的鸡尾酒吧

52:58 Pal上海南昌路酒吧声音的晴雨表

55:45 六百家酒吧中最特别的体验——sober company/ ounce

01:03:18 去鸡尾酒吧的点酒方式

01:07:30 推荐心中的TOP1鸡尾酒吧

01:08:40 whisky sour

🎵片尾曲来自Nicola Cruz《Cumbia del Olvido》

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🍷德国是黑皮诺的一个小众产区，地理位置靠近法国，但价格却比勃艮第便宜不少，实属宝藏。虽然雷司令依然是德国葡萄酒最显著的名片，但这个冷凉产区还有更多值得探索。此次播客录制结束时，已经是夜里11点多的样子，最后我才知道稻香竟然喝过DRC（罗曼尼康帝）的全线，由于太晚了没有过度进行展开和追问，作为一个遗憾留给下次录制吧。

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01:43 德国黑皮诺的特点

03:09为什么说法国橡木桶更「高级」？

06:50 德国葡萄酒是否具有性价比？与勃艮第进行对标。

09:45 德国黑皮诺代表推荐

11:28 德国干型雷司令天花板/甜型雷司令天花板

12:53 德国葡萄酒的分级制度

16:50 德国酒越甜的反而越贵

17:50 Vol.013夏天喝点雷司令！

18:15 德国本地人对甜酒的接受度高吗？

20:48 有趣的小农香槟

23:44 「雷司令」这个名字翻译的准确吗？

25:09 德国产区及品种一览

27:42  全世界最便宜的罗曼尼康帝在德国吗？

32:06 喝20万一瓶的酒到底是什么体验？

40:15 花了这么多钱喝酒的收获是什么？

43:09 TOP1推荐

🎵片尾曲来自Todd Terje《Johnny and Mary》

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🍷在德国生活20年并在杜塞开了两家风格不同的葡萄酒吧，相比于资深葡萄酒爱好者，稻香更是一名从业者，深谙许多不为外人知的「内幕消息」。本期节目我们走进这两家风格截然不同的酒吧，如何实现既能满足大众消费者的需求，又能建立专属于葡萄酒爱好者这个小众圈层的自留地？德国人喝葡萄酒和我们有什么不同？欢迎收听本期节目，请大家一起在评论区踊跃留言，积极转发给更多的朋友！

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01:02 怎么会想到去德国开葡萄酒吧？

04:42 杜塞尔多夫——德国北莱茵-威斯特法伦州首府

06:59 投入了多少钱？

07:40 德国人更爱喝啤酒还是喝葡萄酒？

08:18 酒吧客群的男女性别差异

08:59 葡萄酒价格与啤酒价格的对比

10:59 第二家定位精品的小众葡萄酒吧

13:30 精品葡萄酒吧的客群

16:00 专属于德国葡萄酒爱好者的速度与激情

19:09 独特的选酒从何而来

22:49 精品葡萄酒吧的收益会更高吗

24:23 与国内的葡萄酒酒吧现状进行对比

27:23 市中心的大众酒吧选酒是哪些类型

28:15德国葡萄酒吧也卖麒麟？

29:03卖得最好的是什么酒？

29:27 VDP（Verband Deutscher Qualitäts und Prüdikatsweingüter）德国名庄联盟

30:03 卖得最好的品种是什么？

31:18 两家酒吧的下班时间

32:25  两家酒吧都配餐吗

33:27 两家酒吧的性别比例

34:02 在德国喝葡萄酒和在国内喝的酒的 区别

35:46 场景区别

36:53 人的区别和持续时间的区别

39:19 德国爱好者怎么玩盲品？

杜塞市中心——cyan bar，提供walk in

郊外精品店——Le Pre wine bar，需预约

🎵片尾曲来自Motoroma《Two Sunny Days》