酒神之子

🍺夏天喝啤酒！爽！但是喝了这么多年，你真的了解啤酒吗？超市里的水啤和价格昂贵的精酿到底有什么区别？精酿酒吧里琳琅满目的酒单，如何点？不同啤酒风格之间有什么具体的差异？你喝到过啤酒里面的「马尿味儿」吗？IPA为什么能横扫世界成为最受欢迎的啤酒风格？

本期节目嘉宾是做过很多届啤酒节裁判的葡萄酒爱好者核蛋，详细为我们科普了与啤酒有关的诸多干货。揭秘了啤酒裁判在为啤酒打分的过程中具体分为哪些维度，还有更多不同啤酒风格中的化学知识，从香气、口感、酿造工艺等多方面进行啤酒分析。

本期干货充足，化学知识丰富，祝愿每个人都能找到找到自己最爱的啤儿茶爽！

欢迎大家在评论区中留下你觉得最好喝的啤酒，我们一起share酒单，清爽一夏！

‼️感谢大小电波播客空间（麦子店）提供的场地支持！笔芯❤️

🕙时间轴：

00:36 长相思辛口IPA

01:53 「精酿」这个词从何而来

03:53 「工坊啤酒」的概念

04:49 美国酒协brewer association如何定义「精酿」

06:40 精酿到底还「精」吗？

08:24「精酿」的核心是好玩

09:22 上红书上流传的精酿和非精酿的区别

10:31 啤酒裁判评判一款酒的标准有哪些

10:39 BJCP——beer judge certification program

11:31 什么是啤酒里的「日光臭」

11:56 为什么喝科罗纳要加柠檬？

12:57 人们说的啤酒里的「马尿味」是什么味？

13:32 超市买啤酒应该买易拉罐还是玻璃瓶？

14:37 啤酒里还可能有哪些「异味」

16:36啤酒裁判评判啤酒的第二个基础要求-是否符合风格

17:25 常见的啤酒风格有哪些

18:12 大家都在喝的IPA到底是什么？

18:59 啤酒花的三大功能

20:39 IPA是如何流行起来的

21:34 IPA是所有啤酒风格里味道最「香」的吗？

22:19 如何评判啤酒的「香气」

23:57 麦芽香是什么香

24:18 麦芽香典型的啤酒有哪些

24:53 啤酒花的香是什么香

26:02 喝啤酒这么多年，第一次知道啤酒花真的是个花！

28:11 酿造的香气是什么香

29:35 什么是赛松风格

30:39 德式小麦——水果香气突出

32:57 燕京白啤VS青岛白啤

33:38 什么是增味啤酒

33:46 比利时小麦

34:34 哪些啤酒里有香精？

37:05 果味啤酒

37:34 什么是过桶啤酒

37:52 如何评判啤酒的「口感」

41:14 如何总体评判一款啤酒

44:20 啤酒风格存在鄙视链吗？

46:06 啤酒鄙视链最底端的大绿棒子，好喝吗？

47:15 啤酒鄙视链顶端的两颗明珠是什么酒？

47:33 什么是「自然发酵」的酸啤？

52:32 啤酒裁判推荐哪些水啤

54:01 心中only 1的最难荐酒环节

🎵片尾曲来自Mew《Comforting Sounds》

🥂雷司令，最被中国人广泛认知的一个白葡萄品种，通常为半甜型葡萄酒。本期节目邀请到有「甜渣大师」之称的雷司令爱好者邹宝，为我们详细解读雷司令这个品种及经典产区特点，以及如何分辨挑选德国雷司令。此外，我们还延伸聊了琼瑶浆、特浓情、莫斯卡托、白诗南、灰皮诺等白葡萄品种，更有甜酒的终极品质贵腐酒、冰酒、加强葡萄酒的特点拆解，一次性讲清楚所有常见的甜型葡萄酒，为你打开夏日超冰爽的小甜水之路！这份应该是全网最全的小甜酒品鉴指南了，赶快来听！

欢迎大家收听本期的节目，请大家踊跃在评论区交流，多多转发分享，给我一些鼓励和支持！

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🕙时间轴：

00:52 甜型葡萄酒现在受欢迎吗？

02:51 为什么高酸品种雷司令能成为甜酒的代表？

04:34 不同地方的雷司令有哪些特点？

05:34 新世界的雷司令相对更加不甜

06:12 全世界都在追求残糖更低

07:10 德国雷司令确实是最好的雷司令吗？

08:55 雷司令爱好者区分干型和甜型吗？

09:26 德国酒标上的「Troken」代表干型吗？

09:55 德国最质量最好的干型雷司令会标注GG

11:33 德国甜型雷司令的五个法定等级

13:39 夏日雷司令推荐

14:33 甜酒带来的美好感受有哪些？

15:12 甜型葡萄酒多了一个品鉴纬度

15:56 甜型葡萄酒不够高级的认知是从哪里来的

17:08 「甜」味容易掩盖其他味道

19:36 甜度有时可以帮助人理解其他风味

21:33 甜度很高的酒反而适合冬天喝

22:50 残糖非常高的葡萄酒是很稀有的

22:34 除了雷司令以外，还有哪些适合夏天喝的小甜酒？

24:20 意大利Asti产区moscato

26:09 可乐甜还是甜型葡萄酒甜？

27:18 比可乐含糖量还要高的葡萄酒有哪些？

28:22 除了雷司令和莫斯卡托，还有哪些酒适合夏日吨吨吨？

29:00 甜酒的好处

29:21 卡拉文，一种抽取式的取酒方式

29:56 什么是贵腐酒？

30:46 灰霉菌和贵腐菌

32:20 为什么喜欢喝贵腐酒的人很少？

33:07 法国波尔多苏代产区

34:34 匈牙利托卡伊产区

35:04 苏代产区的贵腐酒主要品种：长相思和赛美蓉

36:18 还有哪些甜型葡萄酒

36:30 琼瑶浆

37:32 特浓情

38:03 芳香型葡萄酒很容易有苦味

39:25 白诗南和灰皮诺

40:03 法国卢瓦尔河谷产区

40:17 法国阿尔萨斯产区

40:49 为什么旧世界喜欢做甜型白葡萄酒？

41:59 如果喜欢喝甜酒，该如何打开甜酒之路？

44:09 雪莉/马德拉/波特/冰酒

46:11 葡萄酒里的甜度和甜美是一样的吗？

49:52 德国莱茵高产区-罗伯特威尔

🎵片尾曲来自Cigarettes after Sex《Sweet》

🍇酒庄代表，是一个什么职业？Iris是一名意大利百大酒庄的酒庄代表，在此之前她还曾为其他四家酒庄服务过。作为一名本科学习法语，研究生到法国波尔多学习葡萄酒管理的女性，她的从业之路，提供了一种新的可能性。本期节目我们展开聊了聊Iris的求学和工作之路，希望能为大家展开一副关于「酒庄代表」这份工作的图景，能让我们由此打开对不同职业的想象力，听一听「别人」工作中的苦与甜。

欢迎大家收听本期的节目，请大家踊跃在评论区交流，多多转发分享，给我一些鼓励和支持！

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🕙时间轴：

01:01 如何开始葡萄酒从业之路

02:50 武汉和法国波尔多是友好交流城市，提高了武汉人的葡萄酒从业几率

04:13 葡萄酒融合了地理/化学/生物/物理等多学科

05:09 波尔多葡萄酒酿造上的几个著名拐点

06:06 葡萄酒与历史和宗教的关系

07:37 大部分法语专业毕业的女生都去当了老师

08:08 大部分学外语的男生都去非洲搞了基建

08:54 十年前的法国留子最常选的专业Top3

10:32 十年前去法国读葡萄酒管理专业的中国人数量和男女比例

11:32 葡萄酒管理专业毕业后的初期工作

12:18 葡萄酒管理专业有哪些工作发展方向

15:21 什么是酒庄代表？

17:05 中国葡萄酒市场是最难啃下的

18:24 酒庄代表的工作是如何展开的

19:21 Leo（贝丹德梭，对酒评家感兴趣的朋友可以收听Vol.006

20:48 一场葡萄酒晚宴能形成那些影响力？

21:33 百大酒庄的葡萄酒产量仅占全球的1%

22:07 很多葡萄酒并不是工业化的产品

23:19 酒庄代表的日常工作是到处去参加晚宴吗？

24:24 一些酒庄代表工作中的美好瞬间

25:16 抓住一些「作为人」的快乐

26:01 一些酒庄代表工作中的糟糕体验

28:35 很多人对「酒」的负面刻板印象的确存在

31:06 女孩子做酒庄代表这份工作，难吗？

34:47 酒庄代表这份工作的收入如何

36:38 这份工作值得一做吗？

38:35 适合酒庄代表这份工作的特质

41:33 意大利和西班牙产区有很多工作可能性

🎵片尾曲来自我最喜欢的华语乐队声音碎片《愿你旅途漫长》

🍷白葡萄酒的青草香柠檬香，红葡萄酒的蓝莓李子菌菇香，究竟是什么香？每当葡萄酒爱好者闻一口酒之后，总能连绵不绝说出来一堆香气，那些香气从何而来？葡萄酒中真的存在那么多复杂的香气吗？不同产区不同品种的香气有哪些区别？本期节目，意大利百大酒庄CAIAROSSA的酒庄代表Iris坐客酒神之子，我们以这瓶她挑选的意大利酒为例，展开聊了聊葡萄酒中的香气，以及如何进行香气抓取的训练。

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🕙时间轴：

00:46 超级托斯卡纳——意大利代表葡萄酒类型

00:50 CAIAROSSA——意大利语红石头

01:15 Pergolaia——意大利语小棚子

01:50 红葡萄酒需要放在冰箱里吗？适饮温度大约是多少？

02:23 温度升高之后，葡萄酒的口感会发生哪些变化？

03:13 生物动力法 bio dynamic

04:14 葡萄酒的香气轮盘

05:44 葡萄酒最重要的三个指标

07:00 酚类物质

07:03 长相思在不同气候里味道的变化

07:42 法国波尔多INSEEC School of Business and Economics

07:57 托斯卡纳的常见葡萄品种和酿造风格

08:26 法国波尔多是混酿的先驱

08:54 超级托斯卡纳是什么含义？

09:15 桑娇维塞

09:25 梅洛和赤霞珠

09:40 加入梅洛的目的

09:50 James suckling评分2022年百大葡萄酒

10:40 为什么有些酒适合干喝，有些酒适合配餐喝？

11:10 桑娇维塞这个品种喝起来有哪些特点

12:17 意大利酒的典型风格是什么特点

12:27 意大利酒的代表特点

13:34 意大利酒酸度的特点及形成原因

14:47 舔干燥的石头可以帮助感受香气

15:41 酒鼻子对学习香气有帮助吗？

16:10 红色水果香气和黑色水果香气有什么区别？

19:22 呼唤做一场水果的垂直品鉴

20:50 对葡萄酒香气的学习引申到了人生的感受

21:52 玫瑰和荔枝的香气是接近的吗？

22:55 为什么法国人眼中的荔枝味道很像玫瑰

23:48 不同的风土对不同香气的描述如何统一

25:37 葡萄酒香气的客观共识的意义

26:35 人们常说的香气在酿造时真的加入了其他东西吗？

28:12  葡萄酒的启蒙者非常重要

28:56 葡萄酒里的香气是怎么形成的？

31:26 做过哪些奇怪的香气训练？

33:50 葡萄品种对颜色的影响

38:05 「热爱葡萄酒的人拥有生活」

39:40 「酒神之子」的含义

40:20 CAIAROSSA酒庄头像是罗马神话中的酒神巴克斯

43:32 两种爱喝酒的人

46:30 葡萄酒的香味都是天然的

🎵片尾曲来自The Cranberries《When You're Gone》

🥂夏天喝上一口冰爽的长相思正在成为都市丽人的生活方式，一些新西兰网红酒也占领了年轻人婚礼宴席上的餐桌，新西兰的长相思到底有多好喝？新西兰除了长相思还有什么别的普通品种值得一喝？本期嘉宾Yumeng，在新西兰马尔堡产区参与了5年酿酒工作，听听她聊聊她眼中的新西兰葡萄酒。

欢迎大家收听本期的节目，请大家踊跃在评论区交流，多多转发分享，给我一些鼓励和支持！

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🕙时间轴：

00:29 马尔堡，新西兰葡萄酒代表产区

01:52 如何认真喝酒

02:54 网红酒云雾之湾cloudy bay

04:48 云雾之湾真实的质量值得一喝吗？

06:59 新西兰有哪些更值得一喝的酒？

07:17  Blank Canvas空画布酒庄

08:02 Dog Point 多吉帕特酒庄

08:05 Greystone 灰石酒庄

08:36 新西兰葡萄酒偏贵，位列国内进口酒价格top3

09:46 Churton 车藤酒庄

11:15  Fromm酒庄，马尔堡最厉害的红葡萄酒

12:28 新西兰长相思有什么特点

13:50 新西兰长相思与波尔多长相思的区别

15:23 新西兰除了长相思，还有哪些值得喝的品种

15:29 北岛产区——霍克斯湾产区Hawke's Bay

15:34 北岛产区——激流岛WaihekeIsland

16:01 马丁堡产区 Martinborough，黑皮诺较多

16:21 马尔堡产区，白葡萄品种比较多

16:28 南端产区——waipara怀帕拉

16:38 最冷凉产区——Central Otago中奥塔哥

18:57 新西兰葡萄酒风味特点总结

19:25 除了感官风味，如何能喝出酿酒理念和表达

20:42 陈年的状态是否符合酿酒师对未来的预测？

22:13 盲品时闻出酒庄和酿酒师的特点

24:13 每个人的风味阈值敏感度不同

26:18 酵母和橡木桶也是表达酿酒理念的重要途径

29:13 推荐一支最特别的酒

31:37 瓶陈

🎵片尾曲来自Cigarettes After Sex《Tejano Blue》

🍇Yumeng，在新西兰马尔堡产区参与了5年酿酒工作，详细拆解了酿酒师如何做出干预，让美味的葡萄酒诞生。欢迎大家收听本期的节目，请大家踊跃在评论区交流，多多转发分享，给我一些鼓励和支持！

‼️感谢大小电波播客空间（麦子店）提供的场地支持！笔芯❤️

🕙时间轴：

00:38 榨季——压榨的季节

00:58 马尔堡产区——新西兰葡萄酒代表产区

01:22 酿酒团队通常由哪些人构成

02:38 酿酒师以外的另一工种——种植师

03:32 葡萄酒中的「调配」是指什么

04:29 桶陈——在橡木桶中陈年

05:05 新世界最优质的葡萄通常用来酿造单一葡萄品种的酒

05:57 酿酒师的核心理念是不同人对未来的预判

07:16 厉害的酿酒师能够缩小不同年份的差异

08:37 酿酒师的创造力发挥在哪里

09:17 【种植阶段】酿酒师有哪些选择

09:54 【筛选果实阶段】酿酒师有哪些选择

11:03 【发酵过程】，酿酒师有哪些酵母的选择

12:07 酵母可以让葡萄酒产生有指向性的特定香气

13:08 为什么学化学的人可以酿酒

14:27 自然酒不添加酵母，仅使用葡萄皮上的野生酵母

15:03 酵母也会「不开心」，导致发臭

15:50 【陈年阶段】酿酒师有哪些选择

17:03 酿酒师的终极追求是酿出这一年葡萄最原本的味道

18:13 自然酒和非自然酒是对立的两派吗？

19:00 「低干预」在尊重自然的前提下进行酿酒

20:00 酿酒中的理性数据与感官感受

22:00 混酿的葡萄酒是怎么决定不同葡萄品种的比例的？

22:31 有哪些常见的混酿方式

23:02 黑皮诺的克隆品种 Triple Seven777

24:12 诗百篇曾经做过5/6款黑品客隆品种的成品品鉴

25:14 可以自己在家把几瓶单一品种的酒勾兑在一起吗？

26:01 新旧橡木桶的比例如何选择？

27:20 美国很多酒倾向于重口味creamy的感觉

28:57 大部分酿酒师在工作过程中只尝不咽

30:35 酿酒是一个长期主义的事情，3-5年只是入门

31:07 在酿酒中做核心决策的人一定要个性很强

32:36 酿酒师的灵感从何而来

33:57 酿酒师重要特质——高敏感/有个性/有自己的坚持/天赋

34:43 酿酒师常见的学科背景——化学/工程学/生物/气象学

35:11 不常见背景——赛车手/制图师/化学爱好者/鸟类观察学家

36:33 新西兰的working holiday visa，可以短暂工作的旅游签证

37:42 小白想要成为酿酒师该如何做？

39:33 酿酒师这份工作可能会吃到的「苦」

43:59 每一个榨季结束，双手要一个月才能恢复正常

45:12 第一筐葡萄带来的收获的季节

46:26 酿酒的成就感

47:44 有名的酒庄未必有很多的发挥空间

49:07 亚洲酿酒师的困境

51:17 宁夏是酿酒师回国后的第一考量

52:25 如果有机会酿自己的酒

🎵片尾曲来自Stephen Sanchez《Be more》

🍇Yumeng，北京农学院食品质量与安全专业毕业。她参加了学校的联合培养项目到新西兰学习葡萄栽培与酿造 Viticulture and wine making，在新西兰马尔堡产区参与了5年酿酒工作，她的经历打开了女孩子在农学院学化学的新思路，也展开了青春的另一种度过方式。播客录制的时候yumeng大喊欢迎大家报考北京农学院！葡萄酒酿造是一个至今非常小众的专业，希望能在这个高考季带给更多人启发。欢迎大家收听本期的节目，请大家踊跃在评论区交流，多多转发分享，给我一些鼓励和支持！

‼️感谢大小电波播客空间（麦子店）提供的场地支持！笔芯❤️

🕙时间轴：

01:02 感谢Yumeng让《酒神之子》这档播客成为现实

01:49 感谢车总组的加州干溪谷赤霞珠垂直品鉴局让我们相遇

02:44 感谢大小电波播客空间（麦子店）

06:01 yumeng去新西兰学习酿酒的起因

06:55 北京农学院的葡萄酒课堂

08:20 上一辈酒神之子的浪漫

10:27 食品安全专业的毕业生最后都去了哪里

11:53 北京农学院与新西兰的联合培养项目

14:35 刚到新西兰的不适应

18:35 葡萄酒酿造更侧重化学，葡萄种植更侧重农业

19:35 上课在新西兰马尔堡产区里面

20 :44 北京农学院现在已经开设了葡萄酒酿造专业

23:52 爱喝酒的人虽然多 但这个专业依然非常小众

25:11 农学院的男女比例3:7

26:07 大家想象中的酿酒生活

26:27 大家想象不到的体力工作

28:36 为了酿酒刻意追求肌肉和大量级体重

30:13 酿酒工作有多少比例是体力型工作

32:07 偏顾问类型的酿酒工作

32:55 榨季是繁忙的季节

33:20 法国汝拉产区一人酒庄

35:42 酿酒师的最高强度工作

37:27 新西兰马尔堡产区的葡萄品种以长相思和琼瑶浆为主

38:31 非榨季每天工作八小时，不加班，爱好丰富

39:07 Flying Wine Maker飞行酿酒师

39:52 榨季会迎来世界各地有不同理念的酿酒师

40:58 试管里的瓶中发酵

41:25 家族酒庄

42:03 商业性较强的中型酒庄

43:24  葡萄酒是一个永远学不完的行业

45:29 新西兰酒庄的工作习惯，下班准时喝酒

46:24 大蒜农场变身电影放映区

47:22 大家想象中的有钱人的生活只是当地的日常

49:19 新西兰带给yumeng最深远的影响：世界上有另一种生活方式

50:27 work-life balance

51:20 哭着告别新西兰的五年青春

片尾曲来自Francoise Hardy《Voila》

🍇Leo经常穿梭于各大酒庄和晚宴之中，工作令人羡慕。我们聊了聊他的在贝丹德梭中国区从业经历，以及酒庄和酒庄之间的风土区别，也对葡萄酒购买市场中的乱象做出了一点小小的提示，可以给葡萄酒爱好者们一些参考。欢迎大家在评论区多多交流。

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🕙时间轴：

04:02 侍酒师可以有机会喝到很多很贵的酒

04:32 罗曼尼康帝和拉菲

06:02 法国的侍酒师权力很大

07:57 Leo职业发展路径

09:17 现在的日常工作就是到处去酒庄免费喝酒

10:50 高频率酒庄品鉴酒款

11:13 品鉴酒时咽下去和吐掉的区别

11:56 如何判断自己是否适合走酒评家这条路

13:21 嗅觉味觉的感知力，味道的抓取能力至关重要

13:53 因工作去过上百家酒庄

14:13 干净与否是评价一个酒庄的关键指标吗

14:59 酿酒工艺/葡萄园/酿酒师的理念

15:36 脏酒庄里有更独特的菌群生存

16:50 酒庄越脏微生物越多口感越好

17:45 新世界酒庄相对干净

18:21 越大越集团化的酒庄越干净

19:05 微生物环境的玄学影响力

19:45 发酵温度/萃取工艺/葡萄园差异

20:23 不同葡萄园之间的区别

21:17 什么是风土

21:44 中国葡萄酒的风土特点

23:06 究竟多老的藤可以称为老藤

24:10 食用葡萄和酿酒葡萄的区别

25:09 玫瑰香是食用葡萄，但也可以用来酿酒

27:26 消费者如何辨别一款酒是否是好酒

28:36 精品超市是比较好的买酒渠道

29:33 90分以上的酒通常不会太难喝

31:00 同一款酒可能会有1000个酒标

31:36 当心买到保税区换标罐装酒

33:06 买酒优选自己认识的产区

33:14 法国勃艮第知名产区-夜圣乔治和香贝丹

33:25 法国西南比较便宜的产区-朗格多克

33:41 罗纳河谷大区级葡萄酒价格在100左右

33:46 南罗纳河谷名庄教皇新堡NeufChateau du Pope200-300

33:54 村级价格300-400以上

34:04 特级存名庄价格800以上

35:15  空灵酒庄Domaine L‘r 品丽珠

35:50 法国卢瓦尔河谷常见品丽珠单酿

片尾曲来自乌克兰独立音乐人SadSvit《Kaceta》

🍇贝丹德梭被称为法国葡萄酒界的米其林，每年为法国及世界各地的葡萄酒打分并形成一个榜单，在葡萄酒行业和消费者心中都有很大的影响力。本期嘉宾Leo是贝丹德梭中国区的市场运营总监，我们展开聊了酒评家们如何为一款酒打分，从哪些维度评价一款酒的好坏，不同国家和不同系统之间有哪些差异，以及大众的葡萄酒审美如何被影响和塑造。干货满满，喜欢的话一定要在评论区多多留言分享感受奥！

❗️❗️感谢大小电波播客空间（麦子店）提供的场地支持！笔芯❤️

🕙时间轴：

01:02 对「杯莫停」感兴趣的朋友欢迎收听VOL.001

01:50 Bettane Dessauve贝丹德梭

02:12 RVF是法国《La Revue du Vin de France》的简称

02:49 罗伯特帕克RP，詹姆斯萨克林JS

03:57 专业采购参考贝丹德梭评分系统的原因

05:27 不同评分系统之间的分数差异

06:48 贝丹德梭满分酒每年只有个位数

08:05 西班牙最有参考性的酒评杂志《佩宁指南》

09:45 贝丹德梭给中国酒打分的过程

11:23 评测六人小组的多样性

11:40 美国作品一号/法国木桐/智利活灵魂的酿酒师

13:25 能够打分的酒评家通常年龄比较大

14:07 酒评家盲品打分小组和爱好者盲品有什么区别

14:41 顶级酿酒师+侍酒师+葡萄酒杂志大主编+中国区品鉴师

15:08 酒评家之间的常见分歧

16:35 大众审美是被个别评论家塑造的吗？

18:14 年纪是否对品鉴的审美偏好产生影响

18:57《佩宁指南》评测小组4个人

19:15 RP及很多系统评测小组只有1个人

20:23 贝丹德梭的酒评观点：酒评一定是主观的

21:08 欧洲葡萄酒杂志 Vinum  《Vinum Europas Weinmagazin》

21:14 Vivino葡萄酒评分网站

21:16 大红虾-《意大利葡萄酒指南》（Vini d’Italia）

21:35 JS中国区打分的酒评家仅1人

22:35 JS榜单会参考性价比

23:58 不同榜单的理念不同

26:26 贝丹德梭的理念以品质为主

27:55 为何不同国家的酒评人口味会趋于一致

29:14 酒评文化的本质是否是圈子文化

29:57 什么样的酒是高分酒

33:04 《神之水滴》法语版

36:18 不同国家的优选参考酒评系统

37:40 中国目前还没有本土酒评系统

38:34 评分对于葡萄酒价格和宝藏酒庄的影响

41:22 接近满分的酒有投资价值吗

44:12 贝丹德梭给中国酒打分已满五届

45:04 82年的拉菲是个什么梗？

片尾曲来自Pink Floyd《迷墙》

🍷法国知名酒评机构贝丹德梭中国区市场运营负责人Leo，我们也叫他柳总。他也是北京最大的葡萄酒爱好者社群杯莫停的合伙人之一，对这个社群感兴趣的朋友可以去收听杯莫停那期节目。

贝丹德梭是法国葡萄酒界的米其林，每年为法国及世界各地的葡萄酒打分并形成一个榜单，在葡萄酒行业和消费者心中都有很大的影响力。Leo在贝丹德梭已经工作了7年多，我们展开聊了酒评家们如何为一款酒打分，从哪些维度评价一款酒的好坏，以及大众的葡萄酒审美如何被影响和塑造。对这个主题感兴趣的朋友可以持续关注后续节目的更新。

本期我们先上一道开味小菜，录制当天我带了一瓶酒给柳总盲品，并就此展开了葡萄酒品鉴当中的甜和甜美之争，欢迎大家收听今天的节目。

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🕙时间轴：

05:40 盲品答案揭晓

06:14 温度对葡萄酒甜度在口感中的影响

07:14 「甜度」在葡萄酒质量中的影响

08:15 什么是葡萄酒的「集中度」

09:50 葡萄酒爱好者的审美变化必经之路

10:32 普通人对「甜度」的感知会明显强于「酸度」

11:14 什么是葡萄酒中的「甜美」

12:12 如何评价一款「白」葡萄酒是否是好酒

12:26 如何评价一款「红」葡萄酒是否是好酒

12:40 什么样的酒会成为很贵的「大酒」

13:49 以此款酒为例，如何综合评价它？

15:26 美国仙粉黛和意大利的primitivo价格通常比较便宜

16:30 仙粉黛是否在葡萄酒审美鄙视链的底端

18:50 黑皮诺为何成为葡萄酒中的贵族

20:05 黑皮诺的品种特点寡淡吗？

21:08 「轻单宁」是黑皮诺的典型特点

21:12 葡萄酒口味的常规变化

21:52 波尔多/勃艮第/意大利巴罗洛/桑娇维塞

22:48 法国加强干型酒Rancio

24:15 到底什么酒是好酒

25:20 终于自己的感受和判断，不做Label drinker

26:46 有些酒好喝但无法高分的原因

27:22 葡萄酒追求的内敛、严肃、优雅到底是什么？

28:20 葡萄酒审美最终会趋于「一致」

29:22 手动撤回及更新我对黑皮诺的看法

30:15 南半球罗曼尼康帝Bass Philips 17K

30:35 2021/2022/2023星光

本期片尾曲来自Holidays on Ice《Out of the Mud》