日本の食は醤油なしには成り立たないというほど、醤油に支えられています。調理における役割を解説します。

また、塩分濃度について詳細を取り上げていなかったので、５つの醤油の塩分濃度を説明します。

現在の醤油ができるまでの歴史を解説します。

また、日本ではあまりメジャーではない魚醤についても紹介します。

麹は、醤油づくりのなかで、一体何をしているのかについて解説します。

また、醤油の独特の色についても、その原理を説明します。

色ができる反応のコメントの最初が途切れていますが「メイラード反応」「アミノカルボニル反応」と言います。

JAS規格による５種類の醤油の違いについての話です。

濃口醤油と淡口（薄口）醤油の水に対する材料比率はわかりませんでした。

それよりも、淡口醤油には甘酒（米麹）を使うという、大きな違いについての説明が抜けていました！

しょうゆ情報センター

https://www.soysauce.or.jp/knowledge/material

ただいま、醤油づくりに挑戦しています。醤油についてのあれこれをお話しします。

醤油づくりの様子はこちら

https://note.com/xshoku2023/n/n6c8fe98e67a3

日本発酵文化協会

https://hakkou.or.jp/

醤油職人

https://www.s-shoyu.com/

NHK高校講座「科学と人間生活」で発酵食品を扱っていたので、紹介します。

https://www.nhk.or.jp/kokokoza/kagakuningen/

NHK for school「カテイカ」

https://www.nhk.or.jp/school/katei/kateika/

https://www.nhk.or.jp/school/sougou/dosurukosuru/

栗原心平さんの記事（期間が過ぎるとリンクが切れる可能性があります）

https://woman.mynavi.jp/kosodate/articles/26189

調理と段取り力

https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/29/0/29_181/_pdf

STEAM教育イベントにおいて、神奈川工科大学の門田先生の手作り焙煎機でコーヒーを焙煎する過程を見せていただきました。

一部、所属に間違いがありました。技術教育講座→技術・ものづくり教育講座

神奈川工科大学　門田和雄先生のnote

https://note.com/robotakun/n/ndb19f6047ef7

焙煎の動画：Handmade Coffee Roaster

https://youtu.be/E53cwmXD7QQ

私の大好きなポテトチップスの雑学を紹介します。

日本食品包装協会　

おいしさの錯覚　

伊賀市教育委員会、上野ガス（株）と共同で作成した「朝ごはんを食べよう」リーフレットの改訂版が公開されました。

「朝ごはんを食べよう」リーフレット

「食育ってどんないいことがあるの？」