和食文化国民会議の夏のシンポジウムの内容を紹介します。

「お味噌」の魅力再発見

https://washokujapan.jp/symposium_list/info-20230614/

佐藤健司先生の論文

Identification of short-chain pyroglutamyl peptides in Japanese salted fermented soy paste (miso) and their anti-obesity effect

http://www.isnff-jfb.com/index.php/JFB/article/view/167

黒田素央氏の論文

「ウナギと日本人」　筒井功（河出書房新社）

万葉集　大伴家持「石磨にわれ物申す夏痩せに良しという物ぞ鰻取り食せ」

農林水産省　うなぎ

https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1607/spe2_01.html

日清製粉　謎うなぎ

https://store.nissin.com/pages/nazounagi

津のうなぎ

https://www.unagi-ogawa.com/story.html

６月２４，２５日に今年度の食育推進全国大会に行ってきました。

大会ホームページ

https://shokuiku-toyamataikai-18th.jp/

当日の様子（写真）

https://note.com/xshoku2023/n/nd4703b2c6bbb

「野菜ジュースは野菜の代わりになるのか」というテーマでの授業について紹介します。

エピソード#19-1~3に入りきらなかったお話しを紹介します。

醤油づくり見学の３回目です。井上本店さんが木桶仕込みを復活されたいきさつと木桶仕込みの醤油づくりについて紹介します。

写真はこちら

https://note.com/xshoku2023/

醤油づくりの工程の２回目です。

写真はこちら。

https://note.com/xshoku2023/

奈良市京終の井上本店さんに醤油づくりの工程を教えていただきました。今回は動画でお送りします。

※取材用機材について試行錯誤中です。不慣れなため、音声が聴き取りにくい箇所があります。ご了解ください。

井上本店・イゲタ醤油ホームページ

https://igeta1864.jp/

写真はこちら

https://note.com/xshoku2023/

京都の「木乃婦（きのぶ）」で開催されたマンズワイン「あまつひ」の披露会に参加しました。

３代目ご主人　高橋拓児さんの監修のワインです。このワインに関する研究や高橋さんの思いについて紹介します。

noteで写真を公開しています。

https://note.com/xshoku2023/n/n69e9e7f30559

関連論文：Pairing of white wine made with shade-grown grapes and Japanese cuisine

木乃婦

http://www.kinobu.co.jp/

「あまつひ」シリーズ

https://mannswines.com/shitsurae/

先日、９カ月間留置所に拘留された男性が脚気にかかり、県を訴えたということがニュースになっていました。

脚気は現在ではほとんど見られなくなった病気です。

この病気と食の関係について取り上げます。

ビタミンB1の働きと１日の摂取量（健康長寿ネットHPより）

https://www.tyojyu.or.jp/net/kenkou-tyoju/eiyouso/vitamin-b1.html