正月料理についての歴史を取り上げました。

私たちがイメージするお重に詰めたおせち料理はいつごろから始まったのでしょうか？

山田慎也「近代におけるおせち料理の形成と婦人雑誌」

https://rekihaku.repo.nii.ac.jp/records/2263

「伝え継ぐ　日本の家庭料理」

第16巻　年取りと正月の料理

https://tsutaetsugu.jp/

今年最後の配信です。2023年の内容を振り返ってみました。

しょうがの薬効について調べてみました。

「ショウガの摂取がヒト体表温に及ぼす影響」藤澤史子ら

https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs1983/58/1/58_1_3/_pdf/-char/ja

「生姜摂取と健康づくり」木村公喜

https://jue.repo.nii.ac.jp/records/938

「ジンジャーペーストEXの機能性表示に関する説明資料」

https://www.fld.caa.go.jp/caaks/cssc06/youshiki5?yousiki5216File=G390%255CG390_youshiki5.pdf

「ショウガ中の6-ジンゲロールの加熱調理による変化」吉田真実ら

https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/48/6/48_398/_pdf/-char/ja

食育サミット2023で聴講した２つの講演を紹介します。https://kenkousummit2023.jp/

「胎児期から始まる小児・思春期の健康課題」堀川 玲子 先生（国立成育医療研究センター）

「若い女性のやせと健康リスク」田村好史先生（順天堂大学）

食に関する問題を解決するために最新技術、フードテックをを駆使して、様々な食品が開発されています。先日、テレビで取り上げられていた食品などを紹介します。

京都府宇治市の黄檗宗総本山で開催されているランタンフェスティバルに行ってきました。開祖　隠元和尚は日本の食文化にいろんな影響を与えた人でした。

参考文献

「萬福寺の普茶料理」学習研究社

note

https://note.com/xshoku2023

今回、個人的な理由から、どうしてもキウイフルーツの話がしたくて、取り上げました。

参考文献など

淡野蜜彦ら「愛媛県伊予市におけるキウイフルーツの導入にみる地域農業の特色」

https://www.cri.ehime-u.ac.jp/cri_k5m4gn7/wp-content/uploads/2018/10/b3d1840513174ab5160b5be7577afc70.pdf

三重県玉城町でのキウイ栽培

⁠https://www.isenp.co.jp/2022/09/24/81545/⁠

キウイフルーツ粉末による口腔ケア

吉松大介ら「プロテアーゼ含有タブレットの舌苔除去効果」

https://www.jstage.jst.go.jp/article/jdh/56/1/56_KJ00004314172/_article/-char/ja/

Matsumuraら、Clin Exp Dent Res.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7133734/#:~:text=Conclusions,when%20compared%20with%20tongue%20brushing.

キウイフルーツのプロテアーゼを活用したタブレットの紹介

https://www.aobakai.com/staff-blog/?p=18666

デジタルマガジンで読んだ記事が面白かったので、羊羹についての歴史などを調べてみました。

入りきらなかった話をnoteで公開中。

https://note.com/xshoku2023

参考文献

虎屋文庫「ようかん」　新潮社

今村規子「史料でみる和菓子とくらし」　淡交社

和食文化国民会議「和菓子と日本茶　和食文化ブックレット」　思文閣出版　

虎屋文庫ホームページ

https://www.toraya-group.co.jp/corporate/bunko/historical-personage/bunko-historical-personage-094

この8月に映画「土を喰らう十二カ月」を見ました。いろいろな気づきがありましたので、紹介します。

「土を喰らう十二カ月」https://tsuchiwokurau12.jp/

「土を喰う日々　わが精進十二カ月」水上勉（新潮文庫）

「道元　典座教訓」道元　訳・解説　藤井宗哲（角川文庫）

９月に友人の住むグラナダを訪問しました。地元の料理を食べ、お店で買い物をしてきました。写真を示しながら紹介します。