noteはこちら。

#53　歴史×食　織田信長の茶会献立

#54　文化×食　日本の鳥食文化

第37回の配信で紹介した隠元和尚が日本に伝えた中国の精進料理「普茶料理」をいただいてきました。

今回は動画での配信です。

普茶料理については、こちら。

https://spotifyanchor-web.app.link/e/Ike1O8J06Hb

令和５年４月に仕込んだ醤油を１月に搾りました。これについて報告します。

noteはこちら。

https://note.com/xshoku2023/n/n9f9d2d40e26d

「ダンジョン飯」と「さかなのこ」の両方でアニサキスの話が出てきました。

予防方法についても紹介します。

参考サイト

ダンジョン飯

https://delicious-in-dungeon.com/

さかなのこ

https://sakananoko.jp/

厚生労働省

「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html

農林水産省

「海の幸を安全に楽しむために」

https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/f_encyclopedia/anisakis.html

電気通信大学と大阪大学の共同研究で「動くロボットを食べた時の知覚、味覚、および食感について」の論文が発表されました。

これについて紹介します。

電気通信大学ホームページ

ただいま勉強中の薬膳についての考え方の概要を紹介します。

専門用語の漢字が知りたい方は、こちらを参考にしてください。

https://note.com/xshoku2023/

日本のバレンタインデーの主役であるチョコレートの歴史、成分、機能性について調べてみました。

出典などについてはこちら。

https://note.com/xshoku2023/

日本で当たり前の「女性から男性にチョコレートを贈る」という風習は世界的にみると特殊なようです。

参考文献

「食べものの伝来がわかる事典」PHP出版

２月３日は節分です。節分はいつから始まったのでしょうか？

節分の歴史や料理について紹介します。

note

https://note.com/xshoku2023/

参考文献など

https://opac.tenri-u.ac.jp/opac/repository/metadata/3318/KOJ001504.pdf

池田亀鑑「平安朝の生活と文学」（ちくま文庫）

落花生をまく地域の調査

豆誤嚥の注意喚起（消費者庁）

https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/caution/caution_047/

NHKの列島縦断宝メシグランプリ2024について紹介します。

日本には、まだまだ知られていない郷土料理がたくさんあります。

note

https://note.com/xshoku2023/all

NHKオンデマンド

https://www.nhk-ondemand.jp/program/P202300378300000/

うちの郷土料理（農林水産省）

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/

伝え継ぐ　日本の家庭料理（日本調理科学会）

https://tsutaetsugu.jp/