9月23日に三重県玉城町で開催した親子料理教室の内容と意義について取り上げます。

当日の様子はこちら。

note

https://editor.note.com/notes/nb364c66442c6/edit/

食文化伝承の意義について（学会発表）

https://www.jstage.jst.go.jp/article/ajscs/27/0/27_7/_article/-char/ja/

台湾の食についてのインタビューの最終回３回目です。

台湾の食についてのインタビューの２回目です。

台湾で勤務されている三重県職員の松井さんから台湾の食についてのお話を伺いました。

しっかり噛んで食べることには様々な意義があります。これについて紹介します。

唾液の分泌

「歯牙の自律神経に及ぼす影響」

村津和正, 藤野武彦, 柳川尭

日本歯科評論, 584, 101-123（1991）

脳の血流

日本咀嚼学会誌, 12, 49-54（1992）

味わいや精神機能との関連

「摂食・咀嚼の疫学的研究―摂食・咀嚼様式と健康, 性格・行動および疾病とに関する調査表の作成とその予備的調査成績について」

日本歯科医学会誌, 7, 58-68（1988）

高齢者調査

「QOLの向上にむけた咬合・咀嚼への取り組み」

日本咀嚼学会雑誌 17 (1), 3-15, 2007

小学生・幼児対象の調査

「小学生の咀嚼習慣と食に対する態度の検討：」

井邉 有未, 赤松 利恵, 長谷川 爽

日本食育学会誌 14 (4), 221-226, 2020-10-25

高校生の調査

井上 さやか, 田渕 英一, 今村 知代, 野口 誠, 古田 勲 

日本公衆衛生雑誌 55 (11), 768-776, 2008

食物繊維と歯ぎしり

https://www.mdpi.com/2077-0383/12/7/2623

今年は和食がユネスコ無形文化遺産に登録されてから１０年目になります。この「和食」の意味と、関連イベントについて紹介します

「Dietary diversity and healthy life expectancy-an international comparative study」下方教授ら研究グループ

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30104730/

農林水産省　和食イベント

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/wasyoku_unesco10/event.html

和食文化国民会議

https://washokujapan.jp/

おいしい和食のはなし（和食文化継承リーダー）

https://ouchidewashoku.maff.go.jp/

伝え継ぐ日本の家庭料理

http://tsutaetsugu.jp/

（一社）日本調理科学会　家庭料理研究

http://www.jscs.ne.jp/katei/

第26回の続きです。

コーヒー豆の焙煎の様子をお送りします。

７月３日に池田市のCaffe covoでコーヒーセミナーを受けてきました。

コーヒーについていろいろ学んできたので紹介します。

写真はこちら

https://note.com/xshoku2023/n/n87eab44a10ff

Caffe covo

https://lit.link/tankyuu?fbclid=IwAR2SKuH1IE1GqesbnGhT0tXEN-M3TbGGwH6rep3h3qCCNljsn2TQzT_SqDo

アソビュー　

https://www.asoview.com/

例の「謎うなぎ」を入手し、実際に調理して試食しました。

今回は、これについてレポートします。

写真についてはこちらをごらんください。

https://note.com/xshoku2023/

音楽家の食に関するエピソードを紹介します。

参考にしたサイト・文献

尾崎晋也ブログ「新料理物語」

https://shinryourimonogatari.com/writing-about-our-weblog/

遠藤雅司　「食で読むヨーロッパ史2500年」