Jaume Segalés y su equipo hablan de la cofradía del cocido madrileño, del reloj de la Puerta de Sol y hacen balance con el sector de la Hostelería.

Hoy en Km0, tras repasar la actualidad informativa y deportiva, profundizamos en los siguientes asuntos:

Cofradía del cocido madrileño

A todos los españoles nos gusta la buena mesa y cada región tiene sus platos característicos. En Madrid el cocido es el rey y para honrarlo y promocionarlo como se merece, acaba de nacer la Cofradía del cocido madrileño. Está formada por destacados profesionales del sector de la hostelería, entusiastas de la gastronomía, entre los que se encuentran chefs, restauradores y expertos culinarios.

Su objetivo consiste en promover y difundir los valores del plato más representativo de la cocina madrileña, así como promocionar a Madrid como destino de turismo gastronómico a nivel nacional e internacional organizando eventos y actividades que fomenten la cultura gastronómica relacionada con el Cocido Madrileño.

Se trata de la primera iniciativa de este tipo en la región que nace aunando historia, tradición con evolución y modernidad. Entrevistamos a Nacho Sandoval, Cofrade Mayor que ha creado y lidera la Cofradía del cocido madrileño, y a José Alberto Rodríguez, 4º generación al frente del Restaurante Malacatín.

Puesta a punto del Reloj de la Puerta del Sol

Ahora, y después de treinta años funcionando sin descanso, el reloj de la Real Casa de Correos pasará por el taller para una pequeña ITV. Los encargados de tan magna obra son los artesanos de la relojería Losada de Madrid, situada en la c/ Alberto Bosch 5, en el barrio de los Jerónimos. Entrevistamos a Pedro Ortiz, fundador de la relojería y maestro relojero.

Balance del sector de la Hostelería

La Navidad es una época importante para el sector de la Hostelería. Hacemos balance de este ejercicio en la capital y en la región madrileña de la mano de la Asociación Hostelería Madrid.

La entidad ha impulsado un estudio analizando más de 440 mil comentarios (443.703) realizados en más de 20.000 (20.636) establecimientos de hostelería de la ciudad y de la Comunidad de Madrid comparando los resultados de 2023 y 2024.

En este último periodo navideño, ha destacado una mayor actividad en los locales, una mayor presencia extranjera y el crecimiento del almuerzo (18% en Madrid y 15% en la CAM), el conocido como brunch, que gana popularidad como opción para reunirse alrededor de una mesa fuera de casa.

Eso sí, la cena sigue siendo el momento más concurrido, aunque su relevancia disminuyó, muy poco, eso sí, en la comparación inter-anual (-0,4% y -0,1%); mientras que la comida ha subido ligeramente (1,7% en Madrid y 2% en la CAM).

En conjunto, la actividad se ha incrementado tanto en Madrid capital como en la Comunidad.

Entrevistamos al presidente de Hostelería Madrid, José Antonio Aparicio.