Kochblogradio - Kulinarik & Rezepte zum Nachkochen

Weihnachtszeit ist Glühweinzeit. Nicht nur zum Aufwärmen und Trinken in der kalten Jahreszeit, sondern auch zum Kochen. Der Neumarkter Knödelspezialist Burgis hat sich die Glühwein-Knödelinos ausgedacht und Roland Rosenbauer hat Burgis-Koch Felix Deppe beim Zubereiten zusehen dürfen.

In der Vorweihnachtszeit heißt es wieder Plätzchen backen. Unser On-Air Konditor Florian Neef erklärt Euch in diesem Podcast, wie man Butterplätzchen herstellt. Er beschreibt Euch alles ganz genau, auch die Mengenabgaben.

In der Vorweihnachtszeit heißt es wieder Plätzchen backen. Unser On-Air Konditor Florian Neef erklärt Euch in diesem Podcast, wie man Spitzbuben herstellt. Er beschreibt Euch alles ganz genau, auch die Mengenabgaben.

In der Vorweihnachtszeit heißt es wieder Plätzchen backen. Unser On-Air Konditor Florian Neef erklärt Euch in diesem Podcast, wie man Butterplätzchen herstellt. Er beschreibt Euch alles ganz genau, auch die Mengenabgaben.

++Anzeige++ Kürzlich hat mich mein Freund Uwe Spitzmüller von Highfoodality zu einem wunderbaren Supper-Club in Nürnberg eingeladen. Unterstützt wurde der Abend von Costa Meeresspezialitäten. Und weil Costa wirklich spannende Dinge anbietet, habe ich heute ein Rezept für Euch mit "Trio di Mare", einer Mischung aus Lachswürfeln, Kammmuscheln und Garnelen. Ihr könnt alles in Ruhe vor einer Einladung zum Dinner vorbereiten und dann, wenn die Gäste da sind einfach nur noch "finishen". Und dank Costa habt ihr den Fisch und Meeresfrüchte auch immer in bester Qualität tiefgekühlt im Haus. Das Rezept erklärt Euch Tim im Podcast.

Pho Bo, vietnamesische Rindfleischsuppe müsst ihr unbedingt gegessen haben, wenn ihr in Vietnam seid. Oder ihr bereitet Euch das vietnamesische Kultgericht selbst zu. Im Podcast gibt es von Tim ein leckeres Rezept zum Nachkochen. Inspiriert vom vietnamesischen Lieblingskochbuch von Tim: "Vietnam" erschienen im DK Verlag.

Nicht nur in der kalten Jahreszeit sind Pfannkuchen eine schnell zubereitete Leckerei.

Für die Niederländer ist der Pfannkuchen fast schon ein Nationalgericht - wie die Pizza für die Italiener, es gibt in jeder Stadt mindestens ein „Pannenkoekenhuis“, in dem die beliebten Pfannkuchen in allen Varianten serviert werden. Die Teile sind meist riesig und mit allen erdenklichen Zutaten belegt.

Unsere Foodkorrespondentin Barbara vom Blog "Eintopfheimat" hat ein Pfannkuchenrezept für Euch.

Banh Cuon, gedünstete Reisrollen müsst ihr unbedingt gegessen haben, wenn ihr in Vietnam seid. Oder ihr bereitet Euch das vietnamesische Kultgericht selbst zu. Im Podcast gibt es von Tim ein leckeres Rezept zum Nachkochen. Inspiriert vom vietnamesischen Lieblingskochbuch von Tim: "Vietnam" erschienen im DK Verlag.

Moules Frites à la Provençale sind etwas herrliches. Muss man doch sofort an die vielen Restaurants an der Cote d´Azur in Südfrankreich denken. Direkt am Meer mit einem kühlen Glas Weisswein die Miesmuscheln geniessen. Es gibt nichts schöneres. Dieses Erlebnis könnt ihr jetzt genau wie Tim auch zu Hause haben, wann immer ihr wollt. Holt Euch die Sonne und das Meeresfeeling zu Euch. Und es ist ganz einfach und geht auch noch schnell. Tim hat hier sein ultimatives Moules Frites Rezept im Podcast für Euch. In 30 Minuten ist alles fertig.

Unbezahlte Werbung* Die Kochblogradio "Sneak Preview", in den Fine Dining Restaurants in Franken weltweit. Tim macht Sterneküchen unsicher und probiert neue Menüs und Gerichte für Euch und jedes mal wird ein Gang zum Nachkochen erklärt! Diesmal das neue Frühherbstmenü bei Fabian Denninger in den Entenstuben, Nürnberg. Rezept und Anleitung für Oktopus mit Fenchel, Pumpernickel und Frischkäse vom Sternekoch für Euch im Video und Podcast.

Und hier das Rezept für Euch zum Nachlesen und Nachkochen:

Zutaten (für 4 Personen)

- 1 Stk. frischer Octopus

- 100g Pumpernickel

- Gemüsefond

- 3 Stk. Babyfenchel

- Wurzelgemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotte, Fenchel, Lauch)

- 100g körniger Frischkäse

- 150g Frischkäse

- halber Apfel (Granny Smith)

- Gewürze: Safran, Lorbeer, Wacholder, Salz, Pfeffer, Fenchelsamen

- Kräuter: Dill, Petersilie, Kerbel, Estragon

- Flüssiges: Apfelessig, Traubenkernöl, Zitronensaft, Orangensaft, Pernod, Noilly Prat,

Portwein (weiß & rot), Rotwein, Läuterzucker

1. Die Pumpernickel mit 80ml Gemüsefond mixen. Anschließend circa 2/3 flach

auf eine Silpat-Backmatte streichen und bei 90°C rund 3 Stunden im Backofen

trocknen. Den restlichen Teil der entstandenen Creme für das Anrichten der

Teller aufbewahren.

2. Den Octopus im Ganzen in einem Sud aus Wasser, Rotwein (1/1) und

Wurzelgemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotte, Fenchel, Lauch) bei hoher Hitze garen

bis er weich ist (circa 1,5-2 Stunden). Den überschüssigen Octopus einfrieren

oder anderweitig verarbeiten.

3. Zwei Babyfenchel halbieren und in einer Marinade aus Gemüsefond, Pernod,

Noilly Prat, Apfelessig, Safran, Lorbeer, Wacholder und Salz vakuumieren und im

Wasserbad bei 64°C rund 2 Stunden weich garen.

4. Rund 100g Frischkäse mit Dill, Petersilie, Kerbel, Estragon mixen und mit Salz,

Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

5. Den restlichen Frischkäse mit Zitronenabrieb und -saft abschmeckend und in

einem Spritzbeutel füllen.

6. Einen halben Fenchel fein hobeln und mit Apfelessig, Orangensaft ,

Traubenkernöl und Pernod anmachen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

7. Feingehackten Dill mit dem körnigen Frischkäse vermengen und mit Salz und

Pfeffer abschmecken

8. Den übrigen halben Fenchel und einen halben Apfel entsaften und mit

Läuterzucker, weißem Portwein und Salz abschmecken.

9. Den Octopus in mundgerechte Stücke schneiden, melieren und mit Salz und

Pfeffer würzen. Die Stücke in einer gußeisernen Pfanne mit Olivenöl schonend

anbraten.

10. Die einzelnen Komponenten optisch ansprechend auf einem polierten Teller

anrichten.

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