Kochblogradio - Kulinarik & Rezepte zum Nachkochen

Die Küche der Provence wird völlig verdient auch als die "Sonnenküche" bezeichnet. So bekommt alles was dort an Gemüse wächst und gedeiht ein ganz besonderes Aroma durch das herrliche Klima. Man kann sich den Geschmack und das südfranzösische Feeling auch nach Hause holen. Zum Beispiel mit dem Rezept von Tim für eine provencalische Gemüseterrine oder auch "Tomates pressée et Aubergine". Das Rezept hat Tim einer Darbietung auf einer Kochbühne im Rahmen eines Gemüsemarktes lokaler Produzenten nachgekocht. Die Terrine ist eine optimale Vorspeise, wenn Ihr Gäste erwartet. Aber auch als Zwischengang geeignet.

Hier die Zutaten (für vier Personen):

4 Coeur de Boeuf Tomaten (oder 18 normale Strauchtomaten)

3 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

2 Schalotten

einige Zweige Rosmarin

Zucker

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Agar Agar

Die genaue Anleitung gibts im Podcast und Video.

Superlecker und sehr einfach zuzubereiten sind Thai Curried Fish Cakes. Man bekommt sie häufig in Five-Star Hotels in Bangkok zum Sundowner gereicht als kleinen Snack. Tim war auf Anhieb so begeistert, dass er mit Euch eines der vielen Fish Cakes Rezepte die er mitgebracht hat im Video kocht.

Hier die Zutaten im Überblick (für 4 Personen):

500 g Kabeljau, sehr klein geschnitten oder gewolft

1 Teelöffel rote Curry Paste

8 lange Schlangenbohnen

1 Ei

2 EL Fischsauce

1 EL Zucker

8 Kaffirlimettenblätter

3 EL Maisgries

etwas Salz

Öl fürs Frittieren

Condiment:

1 Bund Thai Koriander

3 rote Chilischoten

Fischsauce

Ausführliche Anleitung gibts im Video.

Während meiner Aufenthalte jeden Sommer in der Provence kaufe ich Tim Faber jedes Jahr alle französischen Koch- und Wohnzeitungen die ich bekommen kann, um daheim dann die Rezepte nachzukochen und mir noch ein bischen Frankreichfeeling "zu verlängern". Ein Rezept hat mich dazu inspiriert, diesen "Provence-Gemüseturm" zu kreieren, der bei meinen Gästen immer sehr guten Anklang findet. Es ist an sich ganz einfach, kostet nicht viel und die Wirkung wenn ihr Gäste habt ist genial. Dazu habe ich ein Entenragout geschmort, es passt aber auch Entrecote oder Fisch.

Im Podcast erkläre ich Euch ganz genau, wie die Zubereitung garantiert klappt. Dort hört ihr auch viele Tips und noch ein bischen Provence-Stimmung dazu. Probiert es mal aus und begeistert Euere Gäste mal mit etwas ganz Neuem!

Tim hat bei seinem letzten Thailandtrip nach Bangkok von Pad Thai nicht genug bekommen können. So hat er am Flughafen un Bangkok zwei englischsprachige Thai-Kochbücher gekauft, eines nur über Pad-Thai. Aber insgesamt sehr kompliziert. Hier findet ihr die Übersetzung eines Basic Pad Thais von Tim in einfache Zubereitung und das kann wirklich jeder nachkochen. Unten die Zutaten und das Rezept. Eine genauere Anleitung und das Thailand-Feeling von Tim dazu gibts im Podcast zum Hören. Let´s go (to Bangkok :-)).

Unser On-Air Konditor Florian Neef erklärt Euch in diesem Podcast, wie man Zwetschenbuchteln herstellt. Er beschreibt Euch alles ganz genau, auch die Mengenabgaben. Dann könnt ihr gleich loslegen und diese Leckerei nachbacken. Buchten sind süße gefüllte oder ungefüllte Germknödel oder -taschen, die im Ofen gebacken werden. Wir haben sie mit Zwetschgen gefüllt, Florian hat aber noch weitere Inspiration für Euch.

Dieser Kirschsandkuchen ist der Lieblingskuchen der Mutter von Florian Neef, dem Kult-Konditor aus Nürnberg in der dritten Generation und unserem On-Air-Konditor bei Kochblogradio. Und das ist wiederum ein Rezept des Vaters der Mutter. Lecker delikat aber trotzdem einfach zuzubereiten, wenn man weiss wie. Unser On-Air Konditor Florian Neef erklärt Euch in diesem Podcast, wie man dem Kirschsandkuchen herstellt. Er beschreibt Euch alles ganz genau, auch die Mengenabgaben. Dann könnt ihr gleich loslegen und diese Leckerei nachbacken. Sandkuchen ist ein relativ trockener und feinporiger Rührkuchen, weshalb er auch "Sand"-kuchen heißt.

Diesen leckeren Gugelhupf hat der kleine Florian Neef seinem Vater, ebenfalls Konditor vor etwa zwanzig Jahren einst zum Geburtstag geschenkt. Seitdem ist dieser Kuchen bei der Confiserie Neef in Nürnberg mit gleichbleibenden großem Erfolg im Programm Unser On-Air Konditor Florian Neef erklärt Euch in diesem Podcast, wie man den legendären "Juniorgugelhupf" herstellt. Er beschreibt Euch alles ganz genau, auch die Mengenabgaben. Dann könnt ihr gleich loslegen und diese Leckerei nachbacken.

Unser On-Air Konditor Florian Neef erklärt Euch in diesem Podcast, wie man Hefeteig so richtig gut macht. Er beschreibt Euch alles ganz genau, auch die Mengenabgaben. Dann könnt ihr gleich loslegen und diese Leckerei nachbacken. Und auch für den Belag hat er Inspiration für Euch.

Glutenfreies Backen ist derzeit von vielen Menschen gefragt. Daher greifen wir das Thema hier auf. Unser On-Air Konditor Florian Neef erklärt Euch in diesem Podcast, wie man einen extrem leckeren glutenfreien Himbeerkuchen schnell und einfach machen kann. Er beschreibt Euch alles sehr genau, auch die Mengenabgaben. Dann könnt ihr gleich loslegen und diese Leckerei nachbacken.

Unser On-Air Konditor Florian Neef erklärt Euch in diesem Podcast, wie man schnellen und einfachen aber mega leckeren Käsekuchen herstellt. Er beschreibt Euch alles ganz genau, auch die Mengenabgaben. Dann könnt ihr gleich loslegen und diese Leckerei nachbacken. Woher hat Käsekuchen eigentlich den Namen? Er besteht zu Hauptteilen aus Quark oder einem anderen ungesalzenen Frischkäse, Eiern, Milch und Zucker, daher "Käse".