הרבה פעמים אנחנו רוצים ורוצות לבשל לעצמינו יותר, לפחות רציונלית,

אז החלטתי לתת 5 טיפים נוספים שיכולים לעזור בדיוק בזה:)

קחו דף ועט ותרשמו אותם ותתלו על המקרר,

אם תרצו לקבל טיפים נוספים הכוללים שיטות פרקטיות לשינוי הגישה שלנו למטבח

לחצו כאן לכל הפרטים.

הפעם אירחתי את האחת והיחידה- נטליה מ VegaNati

כדי לדבר איתה על חומר הגלם האהוב עלינו- טופו!

על מה דיברנו?

ועוד!!

פרק חובה.

חשוב לי להוסיף שהפרק הוקלט ביולי, כלומר פורסם 4 חודשים לאחר ההקלטה, ומאז נוסף לי מידע חדש:

- נקודה לגבי הייצור של משק ויילר- אמנם הוא מייצר לכמה מותגים שונים, אבל יש מתכון שונה לכל מותג לכן כן ניתן לזהות הבדלים, אך הם מאוד מאוד קטנים, ובכל זאת כפי שאמרנו בפרק- תוכלו לזהות הבדלים גם בתוך אותו מותג מפעם לפעם.

- מאז הקלטת הפרק גיליתי שיטה חדשה לבישול טופו והיא האהובה עלי נכון להיום! לחצו כאן לפוסט עם ההסבר

לעוד מתכונים רבים עם טופו כנסו לבלוג שלי 

ולבלוג של נטליה

וכמובן גם לחשבונות האינסטגרם שלנו:)

תקציר של כל מה שצריך לדעת על שוקולד טבעוני!

שזה אחד הדברים האהובים עלי בעולם....

בפרק הזה אדבר על:

סוגי השוקולד

מוצקי קקאו (+ניפוץ מיתוס)

מה זה טימפרור ואיך לעשות את זה

איך להמיס נכון שוקולד

איך לצפות דברים בשוקולד

ההבדל בין שוקולד צ'יפס לשוקולד קצוץ

וטיפים על שוקולד לבן וחלב טבעוניים!

דברים ששכחתי לומר בהקלטה:

- עבודה עם שוקולד דורשת טמפרטורות נמוכות. אם לא חורפי תדליקו מזגן במטבח! אחרת זה סיוט.

- עוד אינדיקציה לשוקולד איכותי- כמה שפחות רכיבים ופחות סוכר

- צימקאו לא נקרא שוקולד (אלא תחליף) כיוון שאין בו חמאת קקאו אלא שומן צמחי מוקשה. לכן נוח יותר לעבוד איתו אבל הוא פחות טעים ואיכותי.

- שוקולד אוהב שומן, לכן נכין גנאש עם שמנת וקרם קוקוס ויהיה יותר קשה (אך אפשרי) להמיס אותו עם חלבים למיניהם, ולא נשתמש במים או נוזל לא שומני.

למלאאא מתכונים טעימים עם שוקולד קפצו לבלוג:

https://cookiecef.co.il/blog/

ולכל הסדנאות והסיורים הבאים קפצו לאתר:

https://cookiecef.co.il/shop

הפעם אירחתי את מיטל כהן

על מה למשל?

למדתי המוןןןן וכרגיל עם מיטל- צחקנו מלא:)

בטוחה שתהנו גם:)

איך אפשר לאפות בלי ביצים???

אחת השאלות הכי נפוצות בהקשר לטבעונות!

ולא תאמינו כמה שהתשובות פשוטות ומעניינות.

אז על מה אני מסבירה בפרק הזה?

(לפי הזדר)

- למה לוותר על ביצים

- מה התפקיד של הביצים באפייה

- תחליפי ביצה לקציצות ובצקים

- תחליפי ביצה לפשטידות וקישים

- תחליפי ביצה לפנקייקים ובצקי שמרים

- מה למרוח על מאפים

- תחליפים בעוגות בחושות

- תחליף להקצפת חלבונים

- פתרונות ומתכונים לארוחות בוקר טבעוניות

*ביצה ממוצע שוקלת 50-60 גרם

להורדת חוברת המתכונים לארוחות בוקר טבעוניות לחצו כאן.

היה לי את העונג והכבוד לארח את השף גל עדני בפרק מיוחד מאוד על לחמי מחמצת!!!

אז מה היה לנו בפרק?

הקדמה על לחמי מחמצת ועל גל עדני

מה זה אוטוליזה

מה שלבי ההכנה

סוגי קמחים

לחם היברידי

אפייה נכונה

שימושים נוספים למחמצת

ומתכונים!

מתכון למחמצת:

למחרת לוקחים מתוך התערובת 150 גרם, מערבבים עם 150 גרם קמח שיפון מלא ו180 גרם מים.

ואז ביום השישי היא מוכנה לשימוש ועוברת למקרר או נשארת בחוץ בשימוש יומיומי.

כדי להשתמש בה להתחלה של לחם, צריך לקחת ממנה 150 גרם, ולערבב עם 150 גרם מים ואז 150 גרם קמח, ומהתערובת הזאת להתחיל לחם.

ריענון ממחמצת אם:

לקחת ממנה 30 גרם, ולערבב עם 30 גרם מים ו30 גרם קמח ולתת לה 2-3 שעות.

(לוקחים מתוך זה 250-300 גרם כדי להתחיל לחם,

מתכון לפוקצ'ת מחמצת:

300 גרם מחמצת – סטארטר

40 גרם מים

650 גרם קמח (עדיף כוסמין לבן או ייעודי 00)

15 גרם שמן

(אם רוצים לאפות באותו היום- להוסיף 5 גרם שמרים טריים)

ללוש הכל יחד 4-5 דקות

לתת לו לנוח חצי שעה

לחלק לחתיכות של 200 גרם

מכדדרים מכניסים לשקיות ולמקרר

לפתוח קלות על משטח מקומח בעדינות

ולהחליק לאבן/מגש אפייה רותח בתנור על טמפרטורה הכי גבוהה

איזה נושא מפוצץ!!!

שמרים זה כזה אישיו

כי מצד אחד- מי לא אוהב.ת מאפי שמרים?? זה בערך הדבר הכי טעים ומגוון שיש...

ומצד שני זה נושא שנורא מפחיד לגשת אליו.

אבל כמו כל דבר-

אז בואו נדבר על שמרים!!

אני אדבר בפרק הזה על:

- מה זה שמרים ואיך הם עובדים

- שמרים טריים ויבשים- מה ההבדל?

- איך בודקים שהם פעילים

- מה מרכיב בצק שמרים טבעוני מוצלח

- איך להכין בצק שמרים (עם ובלי מיקסר)

- התפחות

- הברשה ואפייה

- שמירה על המאפה רך

- הקפאה

- בצקים ללא לישה

בקיצור- פרק חובה לכל מי שרוצה לאפות עם שמרים:)

המתכונים שאני מדברת עליהם בפרק:

מתכון לחלה מושלמת

מתכון ללחם ללא לישה עם זיתים

מתכון ללחם מלא ללא לישה עם אגוזים

מתכון לעוגת שמרים ללא לישה

מתכון לסינבון ללא לישה

תהנו!

הפרק הזה מוקדש לאחד הדברים האהובים עלי-

עוגיות!!

וכמובן בדגש על עוגיות טבעוניות..

אני אדבר על עוגיות באופן כללי

אפרט על הרכיבים העיקריים שלהן-

ואתן 10 טיפים מעוליםםםם להכנת עוגיות!

לכל מתכוני העוגיות שלי-

bit.ly/לקט-עוגיות

הפעם יש לנו פרק כל כך מיוחד שהוא פרק כפול!!!

הזמנתי את שחר קידר- האישה מאחורי "שושה - חוויה קולינרית מרגשת"

שאלתי אותה מיליון שאלות שממש עניינו אותי

דיברנו על -

מה זה בכלל אבקת אפייה?

מה ההבדל בינה לבין סודה לשתייה?

מתי להשתמש במה וכמה?

למה יש לזה טעם לוואי?

איך זה קשור לביצים?

על כל זאת ועוד אני עונה בפרק הקצר הזה!!

ההמשך המתבקש לפרק על הקמחים:)

וחכו חכו מה יהיה בפרק המיוחד הבא....