Ce samedi à La table des bons vivants, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs convoquent la cuisine traditionnelle française. Elle redevient tendance ! Et pour en parler : l’un de ses grands défenseurs, le chef meilleur ouvrier de France, Joseph Viola. Il est le chef de "Daniel & Denise" à Lyon et auteur de "La Délicieuse Cuisine traditionnelle française" aux éditions de La Martinière, une véritable bible de la tradition française. 

La cuisine traditionnelle française, c’est la cuisine réconfortante qu’on a envie d’avoir sur les tables. C’est une cuisine identifiable. On pouvait la trouver presque ringarde… et en 2025, elle devrait exploser ! D’après une enquête TheFork et NellyRodi sur les tendances, l’an prochain, les bistrots et brasseries avec leurs plats classiques seront à l’honneur. 

Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et son invité en profitent pour revenir sur plusieurs plats traditionnels et donnent leurs conseils. Faut-il faire mariner la viande pour le boeuf bourguignon ? Ils ne conseillent pas de faire mariner la viande mais par contre de ne pas manger le plat dans la foulée de la cuisson, mais bien 4 à 5 jours ensuite…

Autre conseil, sur un autre plat traditionnel français : les endives au jambon. Le chef Joseph Viola recommande de faire cuire tous les légumes dans une cocotte, avec 2 millimètres d’eau et une noisette de beurre. Avec cette cuisson pas de problème de rendu d’eau des endives ! 

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