La Dolce Mèta di Buò

Per il corso di pasticceria organizzato dalla cooperativa Eco Bio Equo negli spazi del ristorante Buò in con il sostegno del Comune di Bari impariamo oggi dalla chef salutista Mila Colonna la preparazione della Torta Mimosa, in occasione della settimana della festa della donna!

Esercitiamoci insieme sul dolce tipico della festa del papà, Buono al forno e buonissimo fritto la zeppola si farcisce con crema pasticcera e confettura di amarene. La Chef salutista Mila Colonna ci guida nella loro preparazione!

Un dolce di carnevale, tradizionale in Puglia e non solo è protagonista della puntata di oggi de La Dolce Meta di Buò, il corso di pasticceria organizzato dalla Eco Bio Equo negli spazi del ristorante Buò nel quartiere Madonnella a Bari con la chef salutista Mila Colonna. Da degli stancil a forma di mascherina ricaveremo delle forme in pasta frolla da guarnire con una crema panna e yogurt el vegetali. Buone colorate e facili. Portate in cucina il podcast e rimbocchiamoci le maniche per prepararle!

Cos'è Eco Bio Equo? Facile. Si tratta della ragione per cui esiste la Dolce Meta di Buò. Nasce come GAS - gruppo di acquisto solidale - per svilupparsi in un mercato biologico costituito in massima parte da produttori locali; di qui emerge l'esigenza di aprire un ristorante, bistrot, che valorizzi e sfrutti i prodotti arrivati attraverso la rete di produttori. I questo modo è nato "Buò, crudo, cotto e mangiato", che ospita La dolce Meta. Arriviamo al corso di pasticceria: da qui poi nasce l'esigenza di formare delle persone per ingrandire la "famiglia". E quale maniera migliore se non tramite la pratica? Francesco e Monique raccontano le proprie storie e ci spiegano come hanno iniziato a collaborare con la Eco Bio Equo prima di trovare qui un lavoro che amano poiché ne condividono le profonde finalità.

Una ricetta semplice e sfiziosa, perfetta per San Valentino. La chef salutista Mila Colonna ci insegna a prepararli nel corso di pasticceria realizzato dall'associazione Eco, Bio Equo in collaborazione con il Bistrò Bio Buò, grazie al contributo PON METRO 2014- 2020 Progetto BA 3.3.1.G “URBIS”, del Comune di Bari

Mila Colonna, Chef salutista con una grande passione per la #pasticceria e le #tradizioni, ci svela il segreto per preparare il tipico dolce di #carnevale, le #chiacchiere anche dette #cenci #bugie o #sfrappole in Emilia. C’è un segreto per preparale alla perfezione ed è da ricercarsi nei dettagli. Quindi siate con noi. Ascolta il podcast per preparare insieme a noi chiacchiere e ravioli dolci fritti con la confettura. Sempre su #RKO www.rkonair.com

La chef vegana Mila Colonna in questa puntata ci insegna a preparare dei pasticciotti leccesi vegani più buoni di quelli normali. La prova dell'assaggio non mente. Per riuscirci usa farine alternative, di farro o carruba, prepara la crema con latte di soia e li guarnisce con fichi alla sambuca. In realtà il segreto è negli accorgimenti di preparazione, quindi buon ascolto!

La pasticceria inglese ed americana è protagonista di questa puntata de La dolce meta di Buò insieme alla Chef Angelica, che ci insegna a preparare un tipico muffin all'inglese, un cupcake all'americana e poi una versione salata.

La parola muffin o moofin deriva probabilmente dal termine francese mouflet, ovvero pane soffice. Potrebbe altrimenti derivare dal tedesco muffen che significa tortina dolce. Facili da preparare sono un'ottima ricetta svuota-frigo nella versione salata. Si possono realizzare anche senza uova e latticini, in versione vegana o senza glutine. Per la ricetta, le dosi ed i consigli della chef ascoltate questo podcast, magari in cucina pronti per la preparazione.

I roccocò nacquero nel 1320 grazie alle monache del Real Convento della Maddalena e il termine deriva dal francese rocaille-roccioso (duro come una roccia). Il roccocò napoletano può essere sia morbido che duro. La preparazione differisce in base alle proprie preferenze: c'è chi li preferisce più duri, altri più morbidi, aggiungendo miele. Nel periodo natalizio, nelle case napoletane, sul tavolo dei dolci non manca mai un vassoio di questi biscotti mandorlati al profumo di cannella da accompagnare bevendo rosoli e liquori casalinghi, come il limoncello o lo cherry. La ricetta è semplice, giusto un tantino lunga, ma per la gratificazione sul viso dei nostri ospiti si fa questo ed altro. Quindi, non esitate e preparate con noi i veri roccocò napoletani.

Ricetta

Ingrediente:
1 kg di mandorle
1 kg di farina 0
1 kg di zucchero
20g di pisto (spezie assortita)
5g ammoniaca
200g acqua misto al succo di agrumi
200g di scorzette di agrumi (arancia, limone, mandarino)

Preparazione:
mescolare le mandorle a pezzettini con farine, zucchero, pisto e ammoniaca. Aggiungere le scorzette di agrumi e liquidi.
Cottura a 180° fino a colorazione con spennata di tuorlo d’uovo mista ad acqua.

L'omino Pan di Zenzero nasce dall'immaginazione della regina Elisabetta I d'Inghilterra nel XVI secolo. La regina faceva preparare questi biscotti dalle sembianze umane aromatizzati allo zenzero per i suo ospiti importanti invitati alla sua corte.
L'omino pan di zenzero ricomparve nel 1875 nella pubblicazione della storia di San Nicola. La storia racconta che una coppia di anziani desiderosi di avere un figlio cucinarono un biscotto pan di zenzero dalle sembianze umane.
In questo episodio la nostra chef ci illustra le ricette dei biscotti natalizi: pan di zenzero, ferri di cavallo, pasta di mandorle, pastarelle pugliesi, anche vegani