En el barrio de San Pedro Atocpan, Milpa Alta, se celebra la feria del mole, y Miguel se da a la tarea de encontrar a la experta en preparar mole, para después degustarlo en un platillo típico.

Justo en el Centro Histórico de la Ciudad de México, Miguel descubre la cocina donde se preparan platillos prehispánicos a base de flores y carnes exóticas, herencia de los aztecas, y prueba una torta de flor de muerto, carne de armadillo en salsa de jumiles y las tortitas de huevo de mosco.

Al sureste de Puebla, en el valle de Tehuacán, Miguel presencia la celebración de la matanza de chivos, práctica mestiza que se hacía en las Haciendas durante la colonia, para después, junto con el experto, preparar el famoso "mole de caderas".

Siguiendo el recorrido por Oaxaca, Miguel visita la Villa de Etla, donde se elabora el pan amarillo. Después se traslada al centro de Oaxaca para conocer la preparación del mezcal y finaliza con la de la tlayuda.

Miguel visita el mercado Benito Juárez, donde se encuentra todo tipo de alimentos y productos de la región, además saborea el chocolate y el amarillo.

Miguel visita Pátzcuaro para probar la nieve de pasta y conocer su elaboración. Luego va a Uruapan. donde se preparan las carnitas al estilo Michoacán, acompañadas de verduras en curtido.

En la meseta purépecha, Miguel descubre platillos elaborados a base de maíz, preparados en el fogón de las trojes purépechas.

En la región del volcán Iztaccíhuatl, Miguel descubre la crianza de conejos para cocinarlos de diversas maneras en un ambiente campirano. Además visita una granja donde conoce la preparación del rompope.

En una comunidad puramente maya, Miguel es testigo de la preparación de la exquisita cochinita pibil y del dulce de papaya, hechos con las costumbres de esta cultura.

Miguel descubre la raya entomatada, que fuera herencia del mestizaje ocurrido en esas tierras. Además visita una casa donde se elabora el dulce de mazapán.