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durée : 00:41:32 - Crème de Noisettes :

- 50 gr de sucre

- 50 gr de beurre

- 50 gr de poudre de noisettes

- 1 œuf

Blanchir le sucre et le beurre ensemble. Y ajouter un œuf. Une fois le mélange homogène, ajouter la poudre de noisette puis réserver au froid 12h.

Crémeux noisette :

- 62.5 gr de lait

- 215 gr de crème fleurette 35%

- 1 feuille de gélatine

- 430 gr de praliné noisette

Chauffer le lait et y ajouter la gélatine préalablement réhydratée.

Verser ce mélange sur le praliné, une séparation des matières grasses doit être observée. Puis y ajouter la crème au fur et à mesure.

Mixer et réserver au froid 12h.

Dans un fond de pâte sucrée ou brisée, déposer un fond de crème de noisettes jusqu’à 2mm du bord et cuire à 180°C pendant 15 min pour de petites tartelettes ou 25-30 min pour une tarte de 4-6 personnes.

Laisser refroidir la tarte au réfrigérateur environ 30 à 45min.

Sortir la tarte et pocher le crémeux noisette dessus.

Recette proposée par Adrien MARES ; pâtissier à Mayenne.

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