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Recette proposée par Jean Marie Chapin -La Marjolaine à Moulay

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 1 oignon – 50 g de courgettes – 50 g de fenouil – 50g de céléri en branche- 50g d’aubergine

- 50 g de pommes de terre – 100 g de tomates – 1 gousse d’ail

- huile d’olive

- curry colombo

- 500 à 600 g de lotte

- fumet de poisson

- crème – beurre

• Les légumes doivent être taillés en brunoise de 4mm de côté, les faire suer à l’huile d’olive en prenant soin de commencer par les légumes les plus longs à cuire et finir par les plus tendres comme la courgette et les tomates.

Bien les compoter avec le curry de Colombo.

• La sauce : juste du fumet de poisson avec de la crème fraîche réduite et montée au beurre

• Les médaillons de lotte doivent être rôtis au four.

• Dresser dans une assiette creuse : les légumes au Curry, ajouter les filets de lotte et napper de sauce

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