Lafer & Friends - Der Genusspodcast

By Johann Lafer / Sabrina Gander / Podcast LoungeSociety & Culture Arts Leisure Food

Lafer & Friends - Der Genusspodcast episodes

August 04, 2021 Lafer & Friends
Der Genusspodcast
Der Podcast mit Starkoch Johann Lafer ist weit mehr als ein klassisches Interviewformat.
In seinem monatlich erscheinenden Podcast trifft Johann Lafer auf Freunde, Weggefährten, Gastronomen, Grenzgänger, auf Frauen und Männer. Oft bekannte Persönlichkeiten, ob aus der Welt der Küche und des Weins, der Unterhaltung, der Schauspielerei, Musik oder auch aus dem Sport. Jedenfalls Menschen, die ihn selbst aus unterschiedlichsten Gründen beeindrucken und faszinieren. Auch deswegen widmet er ihnen in jeder Folge ein (Dessert)Rezept, das einmalig auf seinen Gast abgestimmt ist.
Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von:
PODCAST LOUNGE by move communications
IMPRESSUM
5 min
July 22, 2021 Folge 9 – Johann Lafer im Gespräch mit Alfons Schuhbeck
Rezept: Mille-feuille aus Krokantblätterteig, Bourbonvanillecrème und Walderdbeeren
**Johann Lafer begrüßt in der neunten Folge seines Podcasts Alfons Schuhbeck – einen der besten und beliebtesten Köche Deutschlands. **
Das Rezept: Mille-feuille aus Krokantblätterteig, Bourbonvanillecrème und Walderdbeeren
Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von PODCAST LOUNGE by move communications
VORSCHAU: In Folge 10 des LAFER & FRIENDS Genusspodcasts trifft Johann Lafer einen beliebten Schauspieler, der sich selbst als „bayerischer Engländer“ bezeichnet. Lassen Sie sich überraschen und abonnieren Sie den LAFER & FRIENDS Genusspodcast!
Alfons Schuhbeck wurde 1949 in Traunstein/Oberbayern geboren. Nach seinen Wanderjahren in Salzburg, Genf, Paris und München ging es zu renommierten Adressen, wie Feinkost Käfer, Alois Dallmayr oder Eckart Witzigmann. 1980 dann der große Schritt: Alfons Schuhbeck übernimmt das elterliche Kurhausstüberl in Waging am See und wurde nur 3 Jahre später für seine Kochkunst mit dem Michelin Stern ausgezeichnet. Im Jahr 1989 ehrte der Gault Millau Schuhbeck als Koch des Jahres, zahlreiche weitere Auszeichnungen und Preise für sein Lokale folgten. Zudem ist Schuhbeck Bestseller-Autor und hat mit seiner großen Leidenschaft „Gewürze“ einzigartige Akzente in der deutschen Kulinarik-Literatur gesetzt.
REZEPT: Mille-feuille aus Krokantblätterteig, Bourbonvanillecrème und Walderdbeeren
Zutaten für 4 Portionen:
Krokantblätterteig: 300 g Blätterteig, 80 g Puderzucker
Crème: 100 g Sahne, 40 g Zucker, Mark von ½ Bourbonvanilleschote, 3 Eigelb, 2 Blatt weiße Gelatine, 1 TL Zitronensaft, 2 cl Orangenlikör, 100 g geschlagene Sahne, 300 g Walderdbeeren
Krokantblätterteig
Den Blätterteig viereckig etwa 3 mm dick ausrollen und auf ein vorher mit Wasser beträufeltes Backblech legen. Mit einem Blech beschweren, damit der Teig nicht so stark aufgeht.
Im Backofen bei etwa 240° C (Heißluft etwa 200°C) gut ausbacken und mit einem Ausstecher mit 4 cm Durchmesser Kreise ausstechen.
Nun dick mit Puderzucker bestreuen und unter dem Grill goldgelb karamellisieren lassen. Wenn die Kreise ausgekühlt sind, den Vorgang von der anderen Seite wiederholen.
Crème
Die Sahne mit dem Zucker und dem Bourbonvanillemark aufkochen. Ein Drittel der kochenden Flüssigkeit zum Eigelb geben, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren so lange auf dem Herd lassen, bis das Ganze dickflüssig wird (darf auf keinen Fall mehr kochen!). Sofort durch ein feines Sieb in ein kaltes Gefäß passieren. Gelatine in kaltem Wasser auflösen und unter die Crème geben. Alles auskühlen lassen. Die erkaltete Crème mit dem Zitronensaft und dem Orangenlikör glattrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
Zum Anrichten einen Blätterteigkreis in die Mitte des Tellers legen und die Crème darauf geben. Die Erdbeeren vorsichtig in die Crème drücken, nochmals Crème darauf geben und einen zweiten karamellisierten Blätterteigkreis aufsetzen. Den Vorgang wiederholen und mit marinierten Walderdbeeren servieren.
IMPRESSUM
45 min
June 18, 2021 Folge 8 - Johann Lafer im Gespräch mit Bernhard Hoëcker
Gast: Bernhard Hoëcker | Rezept: Panna Cotta
Johann Lafer begrüßt in der achten Folge seines Podcasts Bernhard Hoëcker – einen der beliebtesten Comedians Deutschlands.
**Das Rezept: **
Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von PODCAST LOUNGE by move communications
Bernhard Hoëcker, eigentlich Bernhard Hoëcker-von Mühlenfels ist geboren und aufgewachsen in Neustadt an der Weinstraße.
Er brilliert seit über 20 Jahren auf Deutschlands Comedy-Bühnen. Von 2001 bis 2003 war er beim legendären Improtheater in Bonn „Die Springmaus“ tätig. Parallel dazu stand er schon mit seinem ersten Soloprogramm auf der Bühne.
Dem Fernsehpublikum ist der Comedian vor allem durch die Sendung „Switch“ bekannt. Der Ausdruck aus der Sendung „Hoëcker, Sie sind raus!“ wurde in Deutschland ein geflügeltes Wort. Nach Switch war er im Rateteam der Quizsendung „Genial daneben“ und auch bei „Das Quiz“ mit Jörg Pilawa. Ob in der „Schillerstraße“, bei"Switch“ oder "genial daneben“ – Hoëcker ist einer der beliebtesten Comedians Deutschlands.
REZEPT: Panna cotta
(für 4 Personen)
3 Blatt weiße Gelatine
400 ml Schlagsahne
1 Vanilleschote de Tahiti
2 El Zucker
1.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Tipp: Gelatine ist reines Protein, enthält keine Kohlenhydrate, kein Fett, kein allergenes Potenzial. Die Blätter lassen sich leicht dosieren.
2.
Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
Tipp: Vanilleschoten aus Tahiti sind besonders aromatisch und von bester Qualität.
3.
Sahne, Vanillemark und ausgekratzte Schote in einen Topf geben.
4.
Zucker zufügen und aufkochen. Bei milder Hitze 5 Minuten köcheln lassen
5.
Vanillesahne durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
6.
Gelatine aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken. In der heißen Vanillesahne auflösen.
7.
Vor dem Einfüllen die Sahnemischung auf Eiswasser unter Rühren abkühlen, bis sie leicht dicklich wird.
So verhindert man, dass sich z. B. das Vanillemark am Boden absetzt. Die Mischung in 4 kalt ausgespülte Portionsförmchen füllen und für 3-4 Stunden kalt stellen.
8.
Zum Stürzen die Förmchen einige Sekunden in heißes Wasser tauchen.
9.
Die Ränder mit einem dünnen Messer vorsichtig lösen und die Panna cotta auf Teller stürzen.
IMPRESSUM
44 min
May 21, 2021 Folge 7 - Johann Lafer im Gespräch mit Johannes Strate
Gast: Johannes Strate | Rezept: Crème brûlée
Johann Lafer begrüßt in der siebten Folge seines Podcasts Johannes Strate – den Leadsänger der Pop-Rock-Band Revolverheld. Das Rezept: Crème brûlée
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VORSCHAU: In Folge 8 des LAFER & FRIENDS Genusspodcasts geht Johann Lafer der Frage nach, ob Komiker im echten Leben bierernst oder doch ur-komisch sind. Zu Gast ist einer der beliebtesten Comedians Deutschlands. Lassen Sie sich überraschen und abonnieren Sie den LAFER & FRIENDS Genusspodcast!
Johannes Strate erblickt 1980 das Licht der Welt und wächst in Worpswede in der Nähe von Bremen auf. Das Musiker-Dasein ist ihm in die Wiege gelegt – seine Mutter ist Pianistin und sein Vater Gitarrist und Sänger. Im Alter von zehn Jahren lernt er Gitarre, mit 14 gründet er seine erste Band.
Im Jahr 2002 gründet der Sänger gemeinsam mit den Musikern Kristoffer Hünecke, Niels Grötsch, Jakob Sinn und Florian Speer die Band Revolverheld – bisher hat die Band 5 Studioalben, die in Deutschland alle sehr erfolgreich sind, veröffentlicht.
Solo war er ebenso erfolgreich mit seinem Album „Die Zeichen stehen auf Sturm“. Für die Sat1 Castingshow „The Voice Kids“ war er Coach und Jury Mitglied in der zweiten und dritten Staffel.
Was muss man noch wissen? Er ist Werder Bremen Fan, kocht gerne und engagiert sich gemeinsam mit Werder Bremen für Umweltschutz.
REZEPT: Crème brûlée
Zutaten 4 Portionen:
1 Vanilleschote de Tahiti
200 ml Milch
500 ml Schlagsahne
6 Eigelb(Kl. M)
110 g weißer Zucker
50 g brauner Zucker
1.
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken
herauskratzen.
Tipp: Die ausgekratzte Schote auf Zeitungspapier trocknen, anschließend mit Zucker vermahlen. So entsteht ein sehr aromatischer Vanillezucker, der für alle Süßspeisen verwendet werden kann.
2.
Milch, Sahne und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen.
3.
Eigelb und weißer Zucker in einer großen Schlagschüssel verrühren.
4.
Die Schlagschüssel auf ein heißes Wasserbad setzen. Die heiße Vanille-Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern geben.
Tipp: Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren, sonst gerinnt die Masse.
5.
Über einem heißen Wasserbad rühren, bis die Masse bindet. Bei etwa 75 Grad bekommt die Creme eine Konsistenz, die der einer Vanillesauce ähnlich ist.
Tipp: Der Vorgang lässt sich sehr gut mit einem Thermometer kontrollieren.
6.
Die gebundene Masse sofort durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gießen, damit sie nicht weiter stocken kann.
7.
Vanillecreme in 4 tiefe ofenfeste Schalen (à ca. 250 ml) verteilen. Die Schalen in eine flache Form stellen. So viel heißes Wasser in die Form füllen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 70-80 Minuten garen. Am besten über Nacht auskühlen lassen.
Tipp: Für die Crème brûlée gibt es im Handel spezielle ofenfeste Schalen.
8.
Vor dem Servieren gleichmäßig mit dem braunen Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Tipp: Kleine Brenner zum Karamellisieren gibt es in Haushaltswarengeschäften und im Versandhandel.
IMPRESSUM
41 min
April 23, 2021 Folge 6 - Johann Lafer im Gespräch mit Jürgen von der Lippe
Gast: Jürgen von der Lippe, Rezept: Rhabarberdatschi
Johann Lafer begrüßt in der sechsten Folge seines Podcasts den Fernsehmoderator, Entertainer, Schauspieler, Hörbuchsprecher, Musiker und Komiker Jürgen von der Lippe. Das Rezept: Rhabarberdatschi.
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VORSCHAU: In Folge 7 des LAFER & FRIENDS Genusspodcasts begrüßt Johann Lafer den Leadsänger einer bekannten deutschen Pop-Rock-Band. Lassen Sie sich überraschen und abonnieren Sie den LAFER & FRIENDS Genusspodcast!
Jürgen von der Lippe (* 8. Juni 1948 in Bad Salzuflen als Hans-Jürgen Hubert Dohrenkamp) ist ein deutscher Fernsehmoderator, Entertainer, Schauspieler, Hörbuchsprecher, Musiker und Komiker.
Auszeichnungen (Auswahl)
Goldener Löwe von RTL für Guten Morgen, liebe Sorgen
Bronzene Kamera, Publikumspreis Kategorie Comedy
Telestar für Geld oder Liebe
Goldene Kamera in der Kategorie Bester Moderator für Geld oder Liebe
Adolf-Grimme-Preis für Geld oder Liebe (zusammen mit Wendelin Haverkamp)
Bambi für TV Moderation
Echo für Mediamann des Jahres
Deutscher Comedypreis – Ehrenpreis
Ehrenmitgliedschaft im Verein Deutsche Sprache
Das große Kleinkunstfestival Ehren-Preis
Bremer Comedypreis (Ehrenpreis)
Jürgen von Manger-Preis für ein Lebenswerk
Deutscher Fernsehpreis – Ehrenpreis der Stifter (für sein Lebenswerk)
REZEPT: Rhabarberdatschi
für 1 rechteckige Form von 20 x 28 cm**
Für ca. 500 g Teig:
50 g Butter
250 ml Milch
1 Würfel frische Hefe (42 g)
500 g Mehl
50 g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
400 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
60 g Zucker
Streusel:
50 g Mehl
25 g kalte Butter
1 Msp. Zimtpulver
25 g Zucker
1 Vanilleschote
Belag:
ca. 1,2 kg Rhabarber
5 EL Semmelbrösel
Puderzucker zum Bestäuben
Außerdem:
Frischhaltefolie
Mehl zum Arbeiten
Butter für die Form
Zubereitung
Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Milche und Hefe mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 4 EL vom Mehl und 1 TL Zucker mit dem Schneebesen unter die Hefemilch rühren. Den Vorteig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
Das restliche Mehl in eine große Schüssel (oder in die Schüssel der Küchenmaschine) sieben. Die Eier aufschlagen und zum Mehl geben. Das Salz ebenfalls hinzufügen. Den übrigen Zucker zur Mehlmischung geben.Die Butterwürfel ebenfalls in die Schüssel geben. Den gegangenen Vorteig hinzufügen. Alles mit dem Knethaken des Handrührgeräts (oder der Küchenmaschine) zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und in der Schüssel an einem warmen Ort ca. 1 Std. zur doppelten Grüße aufgehen lassen.
4 EL Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Restliche Milch mit Zucker in einem Topf aufkochen. Das angerührte Puddingpulver dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Für die Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben. Butter, Zimtpulver und Zucker dazugeben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen und hinzufügen. Alles mit den Fingern zu Streuseln zerreiben.
Für den Belag den Rhabarber waschen, putzen, schälen und dicke Stangen längs halbieren.
IMPRESSUM
43 min
March 26, 2021Folge 5 - Johann Lafer im Gespräch mit Adel Tawil
Gast: Adel Tawil, Rezept: Auflauf von Berlinern
Johann Lafer begrüßt in der fünften Folge seines Podcasts den Pop-Musiker, Songwriter und Produzent Adel Tawil als Gesprächsgast, bekannt durch Hits wie "Vom selben Stern", "So soll es bleiben", "Du erinnerst mich an Liebe" und "Lieder". Das Rezept: Auflauf von Berlinern.
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VORSCHAU: In Folge 6 des LAFER Genusspodcasts begrüßt Johann Lafer den Fernsehmoderator, Entertainer, Schauspieler, Hörbuchsprecher, Musiker und Komiker Jürgen von der Lippe.
Adel Salah Mahmoud Eid El-Tawil (* 15. August 1978 in Berlin) ist ein deutscher Pop-Musiker, Songwriter und Produzent, der durch seine Mitwirkung in den Bands The Boyz und Ich + Ich bekannt wurde.
Auszeichnungen
Deutscher Musikautorenpreis in der Kategorie „Komposition Pop“
ECHO Pop in der Kategorie „Produzententeam des Jahres/National“
ECHO Pop in der Kategorie „Newcomer des Jahres (national)“
REZEPT: Auflauf von Berlinern
für 1 Auflaufform von 20 x 25 cm:
Zutaten:
4 Krapfen mit oder ohne Füllung
12 Zwetschgen
140 g Zucker
60 g flüssiger
Honig (z. B. Akazienhonig)
100 ml Rotwein
1 TL Zimtpulver
2 cl Zwetschgenschnaps
Guss:
250 ml Sahne
250 ml Milch
60 g Zucker
4 Eier (Größe M)
Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
Außerdem:
Butter und 30 g Zucker für die Form
30 g brauner Zucker
30 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Die Krapfen in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. 50 g Zucker und Honig in einer Pfanne ohne Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen, Zimtpulver unterrühren und offen bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen. Die Zwetschgenhälften dazugeben und darin glasieren.
Dann den Zwetschgenschnaps untermischen.
Die Auflaufform mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Krapfenscheiben und Zwetschgenhälften abwechselnd in die Form schichten.
Für den Guss Sahne, Milch, Zucker, Eier, Vanillemark und Orangenschale in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab aufmixen.
Den Guss über die Krapfen- und Zwetschgenscheiben gießen, mit braunem Zucker und Mandelblättchen bestreuen.
Den Auflauf im heißen Backofen auf der unteren Schiene (Umluft 160°) in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Den Auflauf herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
TIPPS
Dieser köstliche Auflauf lässt sich nach Belieben variieren. Statt Pflaumenhälften können Sie auch Aprikosen- oder Pfirsichhälften verwenden. Oder jeweils 3–4 Birnen oder Äpfel in kleine Stückchen schneiden und einschichten.
Anstelle der Krapfen schmecken auch altbackene Brötchen oder Toastbrotscheiben, Hefezopf oder Brioche in mundgerechten Stücken sehr gut.
IMPRESSUM
40 min
February 26, 2021Folge 4 - Johann Lafer im Gespräch mit Heino Ferch
Gast: Heino Ferch, Rezept: Apfelstrudel
Johann Lafer begrüßt in der vierten Folge seines Podcasts den Film-, TV- und Theater-Schauspieler Heino Ferch als Gesprächsgast, bekannt aus Filmen wie "Comedian Harmonists", "Der Untergang", "Der Baader Meinhof Komplex" und "Das Leben ist zu lang". Das Rezept: Apfelstrudel.
Der LAFER Genusspodcast ist eine Produktion von PODCAST LOUNGE by move communications
Foto: Susanne Martinus
Heino Ferch (* 18. August 1963 in Bremerhaven) ist ein deutscher Schauspieler. Durch zahlreiche Rollen, unter anderem in den Kinofilmen "Comedian Harmonists", "Der Untergang", "Vincent will Meer", "Der Baader Meinhof Komplex" und "Das Leben ist zu lang", ist er einem großen Publikum bekannt.
Auszeichnungen (Auswahl)
Bayerischer Filmpreis
Bayerischer Fernsehpreis
Goldene Kamera
Bambi
Hessischer Fernsehpreis
Askania Award in der Kategorie Bester Schauspieler
Deutscher Fernsehkrimipreis
Goldener Kompass
REZEPT: Apfelstrudel
für 4 Personen
Zutaten für den Strudelteig
200 g Mehl und Mehl zum Ausziehen des Teiges
2 El Pflanzenöl
1 Tl Öl zum Bestreichen
Salz
Zutaten für die Füllung
1,2 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
1 Zitrone
50 g Butter
60 g Semmelbrösel
60 g Mandelstifte
80 g Zucker
1 Tl Zimtpulver
50 g Rosinen
3 cl Apfelbrand
Außerdem benötigt:
80 g flüssige Butter zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben
Alle Zutaten abmessen und bereitstellen. Mehl, Öl, 1 Prise Salz und 120 ml lauwarmes Wasser in die Knetschüssel der Küchenmaschine geben und zu einem glatten Teig verkneten. 10 Minuten lang kräftig durchkneten lassen.
Teig zu einer Kugel formen, mit dem Öl bestreichen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Äpfel waschen und schälen. Das Kerngehäuse ausstechen, Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Zitrone halbieren, den Saft auspressen und die Äpfel damit marinieren. Tipp: Das Fruchtfleisch von Äpfeln (und Birnen) wird nicht braun, wenn man es mit Zitronensaft beträufelt.
Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel und Mandelstifte darin goldbraun anrösten, Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Zimt zufügen und abkühlen lassen. Rosinen im Apfelbrand einweichen.
Tipp: Wer keine Rosinen mag, kann sie durch getrocknete Cranberries austauschen. Tipp: Wenn Kinder mitessen: den Apfelbrand durch Apfelsaft ersetzen!
Teig aus der Folie wickeln, auf einem leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
Den Teig mit dem Handrücken von der Mitte aus dünn über einem sauberen Küchentuch ausziehen. Tipp: Der Teig sollte so dünn ausgezogen sein, dass man das Muster des Küchentuchs durch den Teig hindurch erkennen kann.
Den Strudelteig dünn mit der flüssigen Butter bestreichen.
Den Teig längs bis zur Hälfte mit der Semmel-Mischung bestreuen. Äpfel und eingeweichte Rosinen gleichmäßig darauf verteilen. Seitenränder 4 cm einschlagen. Tipp: Die Seitenränder großzügig einschlagen, damit die Füllung nicht auslaufen kann.
Das Tuch am Rand leicht anheben und den Strudel vorsichtig aufrollen. Tipp: Das Tuch immer wieder nachfassen, damit der Strudel schön kompakt wird.
Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der flüssigen Butter bestreichen und auf der mittleren Schiene im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen (Umluft 180Grad).
Den Strudel noch warm in Stücke schneiden, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
IMPRESSUM
40 min
January 28, 2021Folge 3 - Johann Lafer im Gespräch mit Jutta Speidel
Gast: Jutta Speidel, Rezept: Tarte au Citron
Johann Lafer begrüßt in der dritten Folge seines Podcasts die Schauspielerin und Autorin Jutta Speidel als Gesprächsgast, bekannt aus Filmen wie „Doppelgängerin“ und „Club der einsamen Herzen“ sowie TV-Produktionen wie „Forsthaus Falkenau“, „Alle meine Töchter“ und „Um Himmels Willen“. Das Rezept: Tarte au Citron
Der LAFER Genusspodcast ist eine Produktion von PODCAST LOUNGE by move communications
VORSCHAU: In Folge 4 des LAFER Genusspodcasts begrüßt Johann Lafer den Schauspieler Heino Ferch, bekannt aus "Comedian Harmonists", "Der Untergang", "Der Baader Meinhof Komplex" und "Das Leben ist zu lang".
*Jutta Speidel ( 26. März 1954 in München) ist Schauspielerin, Autorin, Hörbuch-, Hörspiel- und Synchronsprecherin.
Auszeichnungen (Auswahl)
Bayerische Staatsmedaille für soziale Verdienste
Bundesverdienstkreuz
Bayerischer Fernsehpreis
Bayerische Verfassungsmedaille in Silber
Bayerischer Verdienstorden
Medaille für besondere Verdienste um Bayern in einem Vereinten Europa
Verleihung des Ehrenbürgerrechts Münchens
REZEPT: Tarte au Citron
für 1 Tarteform von 20 cm Ø
Mürbeteig
für ca. 500 g Teig:
150 g kalte Butter
1 Vanilleschote
300 g Mehl
1 Prise Salz
1 Eigelb (Größe M)
75 g Puderzucker
Belag
4 Bio-Zitronen
125 g Butter
210 g Zucker
4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
Außerdem
Butter und Mehl für die Form
Mehl zum Arbeiten Backpapier und Hülsenfrüchte (z. B. getrocknete Bohnen oder Linsen) zum Blindbacken
Frischhaltefolie
1 - Vorbereitung Teig
Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Die Butter in Würfel schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
Das Mehl in ein feines Sieb geben und in eine große Schüssel (oder in die Schüssel der Küchenmaschine) sieben. Den Puderzucker durchsieben. Mit Vanillemark, Salz und Eigelb hinzufügen.
Die Butter zum Mehl geben.
2–3 Esslöffel kaltes Wasser dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts (oder der Küchenmaschine) vermischen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens1 Stunde in den Kühlschrank legen. Dann je nach Rezept weiterverarbeiten oder einfrieren (am besten in der Menge eines Rezepts).
2 - Vorbereitung Tarteform
Die Tarteform mithilfe eines Backpinsels mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
300g kalten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick und etwa 3 cm größer als die Form ausrollen. Den Teig in die Form legen und rundum an den Rand der Form drücken.
Eventuell überstehenden Teig mit einem Küchenmesser abschneiden. Den Mürbeteig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
3 - Hülsenfrüchte vorbacken und Teig backen
Das Backpapier etwa 5 cm größer als die Form ausschneiden und auf den Teig legen. Die Hülsenfrüchte darauf verteilen. Den Mürbeteig im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten vorbacken.
Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Mürbeteig bei 160° (Umluft 140°) in weiteren 10 Minuten goldbraun backen.
4 - Füllung zubereiten
Die Zutaten für die Füllung abwiegen und bereitstellen. Die Zitronen heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft (etwa 125 ml) auspressen.
Die Eier trennen. Eiweiße und Eigelbe jeweils in eine extra Schüssel geben und kalt stellen. Die Butter in einem Topf zerlassen, Zitronensaft, Zitronenschale und 150 g Zucker dazugeben und unter Rühren bei kleiner Hitze (nicht kochen lassen) in 5–8 Minuten erwärmen, bis die Flüssigkeit bindet. Die Eigelbe verquirlen und unter die heiße Zitronen-Butter-Masse rühren.
Die Masse unter Rühren weitere 1–2 Minuten erwärmen, bis sie dickflüssig wird.
5 - Tarte au Citron fertigstellen
Die Zitronencreme auf dem vorgebackenen Mürbeteig verteilen.
Die Tarte im heißen Ofen auf der mittleren Schiene bei 200° (Umluft 180°) 15–20 Minuten backen, bis die Zitronenmasse fest ist. Tarte herausnehmen und etwa 30 Minuten in der Form abkühlen lassen,
dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.
Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dann nach und nach 60 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen.
Den Eischnee mit einem Esslöffel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und mit einem Gasbrenner (Bunsenbrenner) goldbraun abflämmen.
IMPRESSUM
47 min
December 18, 2020Folge 2 - Johann Lafer im Gespräch mit Günther Jauch
Gast: Günther Jauch, Rezept: Lebkuchenmousse mit Mandel-Birnen-Kompott
Johann Lafer begrüßt in der zweiten Folge seines Podcasts Günther Jauch als Gesprächsgast, den beliebten TV-Moderator, Entertainer, Journalisten, Produzenten und "Gastronom des Jahres 2019" des Gault&Millau. Das Rezept: Lebkuchenmousse mit Mandel-Birnen-Kompott
Der LAFER Genusspodcast ist eine Produktion von PODCAST LOUNGE by move communications
VORSCHAU: In Folge 3 des LAFER Genusspodcasts begrüßt Johann Lafer die beliebte und mehrfach preisgekrönte Schauspielerin Jutta Speidel als Gast, bekannt z. B. aus "Forsthaus Falkenau", "Um Himmels Willen" und dem "Traumschiff".
Günther Johannes Jauch (* 13. Juli 1956 in Münster) ist ein deutscher Fernseh- und ehemaliger Hörfunkmoderator sowie Entertainer, Journalist und Produzent.
Auszeichnungen (Auswahl)
Goldene Kamera
Bambi
Journalistenstand des Deutschen Mittelstandes
Adolf Grimme Preis
Deutscher Fernsehpreis
„Gastronom des Jahres“ (Gault&Millau)
REZEPT: Lebkuchenmousse mit Mandel-Birnen-Kompott
(für 4-6 Portionen)
Für die Mousse:
200g klein gehackte, gute Zartbitter-Schokolade (70 %, keine Kuvertüre)
3 Eier
100g Zucker
150ml Sahne
1 Prise Salz
1 TL Lebkuchengewürz
Für die Schokoladen-Honig-Sauce:
150ml Sahne
Mark von 1 Vanilleschote 50g Honig
100g klein gehackte, gute Zartbitter-Schokolade (70 %, keine Kuvertüre)
Für das Mandel-Birnen-Kompott:
2 Birnen
1 EL Honig
Saft und feine Streifen einer Orange
100 g Mandelkerne gehackt 50g brauner Zucker
3 EL Wasser
Zubereitung der Mousse
Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen.Eier trennen. Eigelbe mit 2 EL Wasser, 50g Zucker und 1 TL Lebkuchengewürz dick schaumig schlagen. Flüssige Schokolade zügig unter den Eigelbschaum rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
3 Eiweiße und Salz mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen, dabei 50g Zucker einrieseln lassen. Sofort behutsam unter die Schokoladencreme heben. In eine Schüssel füllen, glattstreichen und kaltstellen.
Zubereitung der Sauce*
Sahne mit Vanillemark und Honig in einem Topf erhitzen. Nach und nach gehackte Schokolade hinzufügen, unter ständigem Rühren in der heißen Honigsahne schmelzen. Zugedeckt im Kühlschrank kaltstellen.
Zubereitung des Mandel-Birnen-Kompott
Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen, dann in Spalten schneiden (ca. 1 cm dick).
Honig in einer Pfanne leicht erhitzen und darin nun die Birnenspalten langsam braten. Mit Orangensaft ablöschen, die feinen Streifen dazugeben und das ganze einkochen lassen.
Braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen, mit Wasser ablöschen und sirupartig einkochen. Die Mandeln dazugeben und glasieren, bis sie schön braun sind. Von der Herdplatte nehmen und auf ein Backpapier legen. Erkalten lassen, ebenso das Birnenkompott.
Zum Schluss beides mischen und zum Lebkuchenmousse servieren.
IMPRESSUM
56 min
November 23, 2020Folge 1 - Johann Lafer im Gespräch mit Hans Haas
Gast: Hans Haas, Rezepte: Gebackene Riesengarnelen mit Gurken-Tomaten-Salat und Melonen-Carpaccio, Schoko-Haselnussbrownie mit Holunderbirnen
Johann Lafer begrüßt in der ersten Folge seines Podcasts Hans Haas als Gesprächsgast, den Küchenchef des Münchner Restaurants Tantris. Die Rezepte: Gebackene Riesengarnelen mit Gurken-Tomaten-Salat und Melonen-Carpaccio, Schoko-Haselnussbrownie mit Holunderbirnen
Der LAFER Genusspodcast ist eine Produktion von PODCAST LOUNGE by move communications
VORSCHAU: In Folge 2 des LAFER Genusspodcasts begrüßt Johann Lafer Günther Jauch als Gast, den beliebten TV-Moderator, Entertainer, Journalisten, Produzenten und "Gastronom des Jahres 2019" des Gault&Millau.
Hans Haas (* 2. April 1957 in Wildschönau, Tirol) ist ein österreichischer Koch. Er arbeitet als Küchenchef im Münchner Restaurant Tantris, das unter seiner Leitung seit 1991 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. Haas’ Küche legt großen Wert auf regionale und naturbelassene Lebensmittel
Auszeichnungen
1987: Bocuse d'Or, dritter Platz
1991: Zwei Sterne im Guide Michelin 1992
1995: Gault&Millau, Koch des Jahres
1999: Europäischer Regio-Preis
2011: Eckart Ehrenpreis
REZEPT 1: Gebackene Riesengarnelen mit Gurken-Tomaten-Salat und Melonen-Carpaccio
Dieses Rezept finden Sie hier auf der Website von Johann Lafer
Zutaten für 4 Portionen
1 reife Honigmelone / ca. 15 g Ingwer / Saft und Schalenabrieb von 1 Limone / 2 EL Honig / 1 EL Sojasoße / 3-4 EL Olivenöl / 1 kleine Salatgurke / 2 reife Tomaten / 8 Riesengarnelen, küchenfertig, ohne Schale und Darm / Salz, Pfeffer / Mehl zum Wenden / 1 Ei / ca. 150 g Semmelbrösel / ca. 100 ml Frittieröl / Kresse zum Bestreuen
Melone schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Aus den Scheiben Kreise mit ca. 5-6 cm Durchmesser ausstechen. Ingwer schälen, fein reiben und mit Limonenschale und -Saft sowie Honig, Sojasoße und Olivenöl verquirlen.
Die Gurke schälen, der Länge nach vierteln und das Kerngehäuse wegschneiden. Tomaten vierteln und entkernen. Beides würfeln, mit 2-3 EL von der Marinade mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Riesengarnelen salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Danach durch das verquirlte Ei ziehen, in den Semmelbröseln panieren und in heißem Öl in einer Pfanne langsam goldbraun und knusprig ausbacken. Garnelen auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
Melonenscheiben kreisrund und leicht überlappend auf Teller legen. In die Mitte den Gurken-Tomaten-Salat verteilen und die gebackenen Riesengarnelen daraufsetzen. Restliche Vinaigrette auf die Melonenscheiben und den Salat träufeln und mit Kresse bestreut servieren.
REZEPT 2: Schoko-Haselnussbrownie mit Holunderbirnen
(veröffentlicht in den Lindt Chocoladenseiten)
Zutaten für ca. 8 bis 10 Portionen
Für die Birnen:
3 reife Birnen / 400 ml Holundersaft / 75 g Zucker / 1–2 TL angerührte Speisestärke
Für die Schoko-Nuss-Crème:
200 ml Sahne / 50 g Nussnougat / 50 g Lindt Vollmilch-Chocolade
Für den Brownie:
75 g sehr fein gemahlene Haselnüsse / 50 g Nussnougat / 100 g Lindt Excellence 70 % / 75 g Butter / Mehl zum Bestäuben / 2 Eier / 50 g Zucker / 1 Prise Salz
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.
ca. 30 Min. Backzeit
ca. 8 bis 12 Std. Marinierzeit für die Birnen
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel ★ / ★ ★
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Hälften in Spalten schneiden. Holundersaft mit Zucker aufkochen. Birnen in den Sud geben und darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. pochieren. Topf vom Herd ziehen, Birnen im Sud (am besten über Nacht) erkalten lassen.
Für die Crème Vollmilch-Schokolade und Nussnougat zerkleinern. Sahne erhitzen, Schokolade und Nussnougat zufügen und darin schmelzen. Mix im Kühlschrank abgedeckt vollständig erkalten lassen.
Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dabei gelegentlich umrühren. Ein tiefes, längliches Backblech (ca. 10 x
30 cm) fetten und mit Mehl bestäuben. Nussnougat mit gehackter Edelbitter-Schokolade und Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier mit Zucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät ca. 5 Min. cremig-schaumig schlagen. Dann zuerst die flüssige Schokoladenmischung unterrühren. Danach die gerösteten Haselnüsse unterheben.
Teig auf das Backblech gießen, auf ein Gitter in der untersten Einschubleiste des Ofens schieben und ca. 30 Min. darin backen. Den fertigen Brownie im Kühlschrank vollständig
abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf eine Kuchenplatte umsetzen.
Schoko-Sahne-Mix aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Handrührgerät in etwa 5 Min. cremig aufschlagen. Crème in einen Spritzbeutel mit Lochtülle umfüllen und auf den Brownies verteilen.
Die Birnenspalten abtropfen lassen und dicht an dicht in die Schokocrème setzen. Den Holundersud auf ca. 125 ml einkochen und mit ein wenig Stärke leicht binden. Holundersirup über die Spalten und die Crème träufeln.
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56 min