Lafer & Friends - Der Genusspodcast

By Johann Lafer / Sabrina Gander / Podcast LoungeSociety & Culture Arts Leisure Food

Lafer & Friends - Der Genusspodcast episodes

December 21, 2023 Folge 29 – Johann Lafer im Gespräch mit Laura Karasek
Das Rezept: Weihnachtsbäumchen
Johann Lafer begrüßt in der neunundzwanzigsten Folge die Juristin, Autorin und Moderatorin Laura Karasek.
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Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von:
PODCAST LOUNGE by move communications
DAS REZEPT:
ZUTATEN:
3 Eier
1 Prise Salz
75 g Zucker
Mark von einer Vanille-Schote
100 g feine gemahlene Mandeln
25 g Mehl
25 g Speisestärke
200 g ungesalzene und geschälte Pistazien
250 g Puderzucker
Saft von einer Zitrone
1 Tube rote Zuckerfarbe
Puderzucker
ZUBEREITUNG:
Außerdem benötigen Sie: Backpapier, Büroklammern, 10 bis 12 feuerfeste Förmchen (zum Beispiel Espressotassen).
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Aus Backpapier 10bis 12 Kreise mit etwa 16 cm Durchmesser ausschneiden. Papierkreise vom Rand zur Mitte einmal einschneiden, Papier kegelförmig zusammenlegen und mit einer Büroklammer fixieren.
Papierkegel mit der Spitze nach unten in kleine Tassen oder Förmchen stellen.
Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Eigelb und Vanillemark kurz unterrühren.
Mandeln mit Mehl und Stärke mischen und behutsam unter die Eischnee-Mischung heben.
Teig in einen Spritzbeutel umfüllen und in die Papierkegel verteilen. Im heißen Ofen (180 Grad) etwa 15 bis 20 Minuten backen. Anschließend die Kegel umgedreht auf ein Kuchengitter stellen und auskühlen lassen.
Pistazien fein mahlen.
Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren.
Von den erkalteten Mandel-Biskuit-Kegeln vorsichtig das Backpapier entfernen. Die Kegel rundum dünn mit Zitronenguss einpinseln, dann in den gemahlenen Pistazien wenden.
Restlichen Zuckerguss jeweils mit einem kleinen Löffel auf die Spitze der Biskuit-Kegel verteilen.
Mit roter Zucker-Dekorschrift kleine Tupfen auf die "Weihnachtsbäume" spritzen.
Zum Schluss die Weihnachtsbäume mit Puderzucker bestäuben.
53 min
November 30, 2023 Folge 28 – Johann Lafer im Gespräch mit Steffen Baumgart
Das Rezept: Baumkuchen
Johann Lafer begrüßt in der achtundzwanzigsten Folge seines Podcasts den Cheftrainer des 1.FC Köln Steffen Baumgart.
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Das Rezept: Baumkuchen
Zutaten für 1 Baumkuchen (ca. 20 cm lang, 8 cm breit und 6 cm hoch):
150 g Marzipanrohmasse
75 ml Milch
6 Eier
200 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
100 g Zucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
Zubereitungszeit: etwa 45 min. + insgesamt ca. 30 Minuten Backzeit
Marzipan klein würfeln, mit Milch leicht erwärmen und zu einer glatten Masse vermischen. Dies geht am besten mit einem Pürierstab.
Eier trennen. Butter zusammen mit Puderzucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät in ca. 5 min. schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren, dann die glatte Marzipan-Mischung untermischen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. 1/3 davon unter den Teig heben. Mehl und Speisestärke mischen, die Hälfte unter den Teig rühren. Restlichen Eischnee und restliche Mehl-Stärke-Mischung behutsam unterheben.
Backofengrill vorheizen. Eine etwa 3 mm dünne Schicht Teig gleichmäßig in eine gefettete längliche Backform streichen. Diese Schicht unter dem Grill in etwa 1 Minute goldbraun backen. Danach eine weitere dünne Teigschicht einfüllen, glattstreichen und ebenso backen. Auf diese Weise weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Kuchen abkühlen lassen.
51 min
October 27, 2023 Folge 27 – Johann Lafer im Gespräch mit Cornelia Poletto
Das Rezept: Schokoladen-Eclaires
Johann Lafer begrüßt in der siebenundzwanzigsten Folge seines Podcasts die Spitzenköchin, Autorin und Moderatorin Cornelia Poletto.
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Die Hamburgerin besuchte nach ihrem Abitur am Michaels-Gymnasium in Paderborn eine Hotelfachschule in Bayern. Anschließend war Poletto Kochlehrling bei Heinz Winkler im Chiemgau. Nach ihrer Lehre kehrte sie 1995 nach Hamburg zurück und wurde Souschefin im inzwischen nicht mehr bestehenden Hamburger Sternerestaurant Anna e Sebastiano unter Anna Sgroi, wo sie auch ihren späteren Ehemann Remigio Poletto kennenlernte.
Ihr erstes Restaurant Poletto betrieb sie von 2000 bis 2010 gemeinsam mit ihrem damaligen Ehemann. Ende 2010 musste das Poletto wegen des Verkaufs der Immobilie schließen. 2011 eröffnete Cornelia Poletto nur wenige Meter vom alten Domizil entfernt einen eigenen Feinkostladen mit angeschlossenem Restaurant, das Cornelia Poletto. Sie hat ihre eigene Kochschule Cucina Cornelia Poletto, schreibt Kochbücher und ist seit vielen Jahren regelmäßig im TV zu sehen. In der ZDF-Sendung Die Küchenschlacht ist sie im Wechsel mit anderen Köchen Moderatorin und Jurorin.
Das Rezept:
Schokoladen-Eclaires mit Mokka und Haselnüssen
Zutaten für 4-6 Portionen:
250 ml Wasser
100 g Butter
1 Prise Salz
200 g Mehl
4 Eier
200 g Zartbitterschokolade, klein gehackt
30 g Butter
75 g Honig
ca. 75 g gehackte und geröstete Haselnüsse
125 ml Sahne
2 Tl wasserlösliches Espressopulver
150 g Vollmilch-Schokolade, klein gehackt
Zubereitungszeit: etwa 1 Std. + 15-20 Min. Backzeit + insgesamt ca. 1 ½ Std. Kühlzeit
Aus Wasser, Butter, einer Prise Salz, Mehl und Eiern wie im Grundrezept beschrieben einen Brandteig herstellen.
Ofen auf 220 °C vorheizen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle umfüllen und auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech etwa 12, 8-10 cm lange Zungen spritzen. Eclaires im heißen Ofen in 15-20 min. goldbraun backen.
Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
Inzwischen für die Glasur 100 g von der gehackten Zartbitter-Schokolade mit Butter und Honig in einem kleinen Topf unter ständigem umrühren schmelzen. Eclaires mit einer Seite in die Glasur tauchen, dann etwas abtropfen lassen. Eclaires umdrehen, mit gehackten Haselnüssen bestreuen, Glasur fest werden lassen. Eclaires der Länge nach halbieren.
Für die Füllung Sahne mit Moccapulver aufkochen. Vollmilch-Schokolade und restliche Zartbitter-Schokolade (100 g) zur heißen Mocca-Sahne geben und unter ständigem umrühren darin schmelzen. Creme im Kühlschrank erkalten lassen, danach mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle umfüllen und auf untere Hälfte der Eclairs spritzen. Die Hälften mit der Schokoladen-Glasur darauf setzen.
53 min
July 20, 2023 Folge 26 – Johann Lafer im Gespräch mit Reiner Calmund
Das Rezept: Tiramisu
Johann Lafer begrüßt in der sechsundzwanzigsten Folge seines Podcasts den Fußball-Experten und ehemaligen Manager von Bayer 04 Leverkusen.
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Reiner Calmund ist ein ehemaliger deutscher Fußballfunktionär. Bekannt wurde er als Hauptverantwortlicher der Fußballabteilung des Bundesligisten Bayer 04 Leverkusen, für den er von 1976 bis 2004 arbeitete. Mittlerweile ist Calli, wie er auch genannt wird, als TV-Experte, Moderator und Buchautor aktiv.
Zu seinen Markenzeichen, die ihn in der Öffentlichkeit auch über den Fußball hinaus bekannt machten, gehören sein starker rheinländischer Akzent und vor seiner Gewichtsabnahme im Jahr 2020 auch sein Übergewicht.
Das Rezept: Tiramisu
Für 1 Torte von 16 x 16 cm:
Löffelbiskuits:
4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
40 g Zucker
125 g Puderzucker
125 g Mehl
Creme:
3 Blatt weiße Gelatine
2 Eier (Größe M)
80 g Puderzucker
250 g zimmerwarmer Mascarpone
Mark von 1 Vanilleschote
Außerdem:
Backpapier für das Backblech
1 Spritzbeutel mit Lochtülle
50 ml kalter kräftiger Espresso
50 ml Mandellikör (z. B. Amaretto) |
Kakaopulver zum Bestäuben
Die Eier trennen. Eiweiße und Eigelbe jeweils in eine
extra Schüssel geben.
Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts
steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen.
Die Eigelbe mit 3 EL Puderzucker und Vanillemark in eine Schüssel geben.
Alles mit den Quirlen des Handrührgeräts in etwa 5 Minuten schaumig schlagen.
Ein Drittel von dem Eischnee dazugeben und unter die Eier-Puderzucker-Masse rühren.
Die Hälfte von dem Mehl in einem feinen Sieb über die Masse sieben und unterrühren.
Den übrigen Eischnee dazugeben und vorsichtig unterheben.
Das restliche Mehl dazusieben und unter den Teig ziehen.
Damit der Teig nicht ausläuft, den Spritzbeutel mit
großer Lochtülle direkt über der Tülle mit einer Wäscheklammer abklemmen. Die Biskuitmasse in den Spritzbeutel geben.
Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse in 12 etwa 14 cm lange und etwa 3 cm breite Streifen auf das Backblech spritzen. Im heißen Backofen auf der unteren Schiene 12–14 Minuten backen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Puderzuckers unterschlagen.
Die Eigelbe mit dem übrigen Puderzucker und 2 EL
kaltem Wasser in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in dem warmen Eigelbschaum auflösen.
Mascarpone und Vanillemark unterrühren.
Den Eischnee behutsam unter die Mascarponecreme heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
Espresso und Mandellikör verrühren. 4 Löffelbiskuits nebeneinander auf eine Servierplatte legen und mit einem Teil der Espressomischung gleichmäßig bestreichen.
Ein Drittel der Mascarponecreme dicht an dicht in Tupfen daraufspritzen. 4 weitere Löffelbiskuits quer zur unteren Biskuitschicht auf die Creme setzen, etwas andrücken und ebenfalls mit der Espressomischung bestreichen.
Das zweite
Drittel der Creme in Tupfen daraufspritzen. Die restlichen Löffelbiskuits wiederum quer daraufsetzen und andrücken. Mit übriger Espressomischung bestreichen. Die restliche Creme in Tupfen darauf verteilen und mit Kakaopulver bestäuben.
Die Tiramisu-Torte etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit einem Sägemesser in Stücke schneiden.
1 hr 4 min
May 30, 2023 Folge 25 – Johann Lafer im Gespräch mit Guido Cantz
Das Rezept: Windbeutel mit Beerensahne
Johann Lafer begrüßt in der fünfundzwanzigsten Folge seines Podcasts den Moderator und Komiker Guido Cantz.
Guido Cantz begann seine Karriere als „Mann für alle Fälle“ und hielt Reden im Kölner Karneval. Seit 1998 ist er als Comedian und Moderator im Fernsehen zu sehen, sein Markenzeichen: das platin-blonde Haar. Vom „Quatsch Comedy Club“ bis zu „Genial daneben“, Cantz zeigt auch früh, dass er als Moderator ebenso gut unterhalten kann. Formate wie „Karnevalissimo“ oder „Deal or no deal“ gehören dazu, sowie die legendäre, deutsche TV Show „Verstehen Sie Spaß?!“.
Er tourte mit seinem Bühnenprogramm durch Deutschland, hat mehrere Bücher verfasst und ist seit 2022 im festen Team von RTL als Moderator von diversen TV-Formaten zu sehen.
Cantz hat zahlreiche Auszeichnungen erhalten, darunter den Deutschen Comedypreis. Er lebt mit seiner Frau und seinem Sohn in Köln-Porz.
Das Rezept: Windbeutel mit Beerensahne
Zutaten für 4-6 Portionen:
250 ml Wasser
100 g Butter
1 Prise Salz
200 g Mehl
4 Eier
ca. 300 g gemischte Waldbeeren, (z.B. Brom-, Heidel-, Johannis-, Him- oder Walderdbeeren)
75 g Gelierzucker 2:1
2 El Himbeergeist
2 El Puderzucker
Puderzucker zum bestäuben
Aus Wasser, Butter, einer Prise Salz, Mehl und Eiern wie im Grundrezept beschrieben einen Brandteig herstellen.
Ofen auf 220 °C vorheizen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle umfüllen und auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech etwa 12, 4-5 cm breite Rosetten spritzen. Windbeutel im heißen Ofen in 15-20 min. goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Inzwischen Waldbeeren waschen und wenn nötig von den Rispen streifen. Die Hälfte davon mit Zucker in einen kleinen Topf geben und 3-4 min. kochen. Dann durch ein feines Sieb streichen und erkalten lassen. restliche Beeren mit Himbeergeist und 2 El Puderzucker marinieren.
Sahne steif schlagen. Dabei zum Schluss nach und nach löffelweise das Waldbeerenpüree zufügen und untermischen. Sahne in einen Spritzbeutel umfüllen.
Windbeutel halbieren. Waldbeeren-Sahne auf die unteren Hälften spritzen. Marinierte Beeren darauf verteilen. Die zweite Hälfte jeweils darauf setzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
55 min
May 03, 2023 Folge 24 – Johann Lafer im Gespräch mit Matze Knop
Das Rezept: Erdbeer-Basilikum-Torte
Johann Lafer begrüßt in der vierundzwanzigsten Folge seines Podcasts den Comedian und Entertainer Matze Knop.
Co-Moderatorin Sabrina Gander hat die Vita des Gastes zusammengefasst:
Matthias „Matze“ Knop begann seine Karriere als Comedian in den späten 1990er Jahren im Radio mit der Figur „Richie“ und gewann schnell an Bekanntheit durch seine Parodien von Prominenten wie Franz Beckenbauer und Jürgen Klopp.
Knop ist bekannt für seine Fähigkeit, seine Parodien und Charaktere mit der Kultur und den Ereignissen der Zeit in Einklang zu bringen.
Matze Knop gehört zu den beliebtesten Comedians Deutschlands und ist auch als Moderator aus dem TV nicht mehr wegzudenken. Als Autor hat er kürzlich sein Buch "Wer ich bin – und das sind viele. Was wir von Dieter, Niki, dem Kaiser und Co. lernen können" veröffentlicht.
Außerdem ist Matz Knop, nach eigener Aussage, "Kuchenesser" –
und das passt ganz wunderbar zum Rezept dieser Folge: Erdbeer-Basilikum-Torte.
Zutaten für eine Torte mit ca. 18 cm Durchmesser (ca. 6 Portionen):
50 g Pinienkerne
50 g Mehl
1 Tl Backpulver
3 Eier
50 g Zucker
20-24 schön geformte, reife Erdbeeren
3 Blatt Gelatine
Saft von 2 Limonen
50 g Puderzucker
1/2 Bund Basilikum (etwa 4-5 Zweige)
125 g Mager-Quark
150 ml Sahne
ca. 30 g gehobelte weiße Kuvertüre
nach belieben einige frische Basilikumblätter zum garnieren
Ofen auf 180 C° vorheizen. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, dann abkühlen lassen und fein mahlen. Gemahlene Pinienkerne mit Mehl und Backpulver mischen.
Eier mit Zucker 5 min. mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, Mehl-Mischung unterheben. Teig in einen Tortenring (18 cm Durchmesser) auf einem Backblech mit Backpapier etwa 2 cm hoch einfüllen und im Ofen in ca. 15 min. goldbraun backen.
Biskuit im Tortenring abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte der Erdbeeren halbieren. Erdbeer-Hälften dicht nebeneinander mit der Schnittfläche nach außen rundum an den Tortenring auf den Biskuit setzen. Restliche ganze Beeren in der Mitte verteilen.
Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Limonensaft zusammen mit Puderzucker unter rühren erhitzen, eingeweichte Gelatine ausdrücken und im warmen Limonensaft auflösen. Etwas abkühlen lassen.
Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Blätter vom Stiel zupfen und mit Quark und Limonen-Gelatine-Mischung in einen hohen Becher geben und mit einem Mixstab fein pürieren. Das Ganze in eine Schüssel umfüllen.
Sahne steif schlagen und behutsam unter die Quarkmasse heben.
Quark-Mousse auf die Erdbeeren verteilen und glatt streichen. Gefüllte Form für ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Basilikum-Quark-Mousse auf eine Servierplatte umsetzen, Tortenring mit einem Messer lösen und abziehen.
Weiße Kuvertüre fein hobeln und darauf verteilen. Nach belieben mit etwas frischem Basilikum garnieren.
59 min
March 07, 2023Folge 23 – Johann Lafer im Gespräch mit Eko Fresh
Das Rezept: Eko Fresh
Johann Lafer begrüßt in der dreiundzwanzigsten Folge seines Podcasts den Rap-Star Eko Fresh.
Eko Fresh wuchs im Kölner Stadtteil Kalk und in Mönchengladbach auf, wo er als Sohn türkischstämmiger Eltern bereits mit 15 das Rappen für sich entdeckte. Einer der größten Rapper Deutschlands, Kool Savas, wurde auf den jungen Eko aufmerksam und nahm ihn unter Vertrag. So begann er 2003 mit Hits, wie „Ich bin jung und brauche das Geld“ oder „König von Deutschland“ die deutsche Rap-Szene und auch die Charts aufzumischen. Fast zwei Dekaden hat er das Genre in Deutschland geprägt und ist seit 2014 auch in Film und Fernsehen zu sehen.
Dabei geht es ihm immer auch um Sichtbarkeit, für die er gerne Rollen annimmt, die zeigen, was man alles erreichen kann im Leben.
Mit seiner Frau Sarah Bora und ihrem gemeinsamen Sohn lebt er in Mönchengladbach und hält seine Fans mit seiner großen Liebe Sarah auch im eigenen Familien Podcast auf dem Laufenden. Heute ist er Rapper, Songwriter, Schauspieler und Unternehmer und setzt sich auch im Ehrenamt, vor allem in seiner Heimatstadt Köln, als Pate ein!
Das Rezept: Petit-Fours
Zutaten für ca. 15 kleine Petit Fours:
4 Eier
50 g Zucker
80 g Mehl
20 g Speisestärke
4 El Orangen-Likör
150 g Aprikosen-Marmelade
250 g Puderzucker
Saft von 1 Zitrone
ca. 75 g Zartbitter-Kuvertüre
Ofen auf 180 C° vorheizen. Eier mit Zucker etwa 5 Minuten lang mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke unter den Ei-Schaum heben. Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 30 X 40 cm) aufstreichen und im heißen Ofen etwa 15 min. backen. Anschließend abkühlen lassen, Biskuit in 3 gleichgroße Stücke teilen.
Biskuitstücke mit etwas Orangenlikör gleichmäßig beträufeln. Gelee auf 2 Biskuitstücke verteilen, glatt streichen und aufeinander setzen. Das dritte Biskuitstücke darauf setzen und etwas andrücken. Dann in ca. 3,5 X 3,5 cm große Quadrate schneiden und auf ein Pralinen-Gitter setzen.
Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren, Zuckerguss mit einem Löffel gleichmäßig über die Petit Fours verteilen. Dabei die einzelnen Petit Fours auf einer gabel über der Schüssel mit dem Zuckerguss halten. Guss antrocknen lassen.
Kuvertüre klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Flüssige Kuvertüre in eine kleine Papierspritztüte geben, Petit Fours nach belieben damit verzieren.
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45 min
January 31, 2023 Folge 22 – Johann Lafer im Gespräch mit Bettina Tietjen
Das Rezept: Himbeertarte
Johann Lafer begrüßt in zweiundzwanzigsten Folge seines Podcasts die Moderatorin Bettina Tietjen.
Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von:
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Das Rezept: Himbeertarte
Zutaten:
Mürbeteig 500 g Grundrezept:
300 g Mehl
75 g Puderzucker
Mark von 1 Vanilleschote
1 Prise Salz
150 g kalte Butter
1 Eigelb
Für 1 Tarteform von 18cm ⌀:
300 g Grundrezept Mürbeteig
Belag: ca. 300 g frische Himbeeren 75 g + 1 EL Puderzucker
2 EL Himbeergeist (ersatzweiseweise 1 EL Hirn
beersirup und 1 EL Zitronensaft) 125 g Butter 4 Eigelb
(Größe M) 2 Eiweiß (Größe M) 1 Prise Salz 50 g Zucker
Außerdem: Butter für die Form Mehl zum Arbeiten
Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)
Mürbeteig:
Mehl mit Puderzucker in einen Schüssel sieben. Vanillemark und einen Prise Salz zufügen.
Butter würfeln und zum Mehl geben.
Das Eigelb zusammen mit 2-3 El kaltem Wasser dazugeben und alles mit dem Handrührgerät vermischen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Teig in Folie wickeln und für mindestens 1 Std. In den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 2000 vorheizen.
Eine Tarteform mit Butter einfetten. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick und etwa 3 cm größer als die Form ausrollen. Den Teig in die Form legen und rundum an den Rand der Form drücken. Eventuell überstehen den Teig mit einem Küchenmesser abschneiden. Den Teig mit
einer Gabel mehrmals einstechen und vorbacken.
Dann herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.
Inzwischen die Himbeeren verlesen. 150 g Himbeeren und die Hälfte des Puderzuckers in einem kleinen Topf aufkochen und 4—5 Minuten köcheln lassen. Die Beeren durch ein feines Sieb streichen und 125 ml Himbeerpüree beiseitestellen.
Himbeergeist und 1 EL Puderzucker verrühren. Die restlichen Himbeeren darin marinieren.
Die Butter in einem Topf zerlassen, übrigen Puderzucker, Eigelbe und beiseitegestelltes Himbeerpüree hinzufügen und unter Rühren bei kleiner Hitze in 5—8 Minuten erwärmen (nicht
kochen lassen), bis die Flüssigkeit bindet und dickflüssig ist. Himbeercreme auf dem Mürbeteigboden verteilen.
Die Tarte im heißen Backofen auf der mittleren Schiene bei 200° (Umluft 180°) etwa 12 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Tarte aus der Form lösen.
Die marinierten Himbeeren rundum an den Rand der Tarte setzen. Eiweiße und Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Den Eischnee in der Mitte der Tarte verteilen. Das Baiser mit einem Bunsenbrenner oder unter dem vorgeheizten Backofengrill
in 2—3 Minuten goldbraun abflämmen oder backen. Die Tarte nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
57 min
December 16, 2022 Folge 21 – Johann Lafer im Gespräch mit Marco Müller
Rezept: Macarons
Johann Lafer begrüßt in einzwanzigsten Folge seines Podcasts den Spitzenkoch Marco Müller.
Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von:
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Das Rezept: Macarons
Zutaten für 30 Stück:
Teig:
125 g gemahlene geschälte Mandeln
210 g Puderzucker
3 Eiweiße (100 g)
1 Prise Salz
30 g Zucker
Füllung:
2–3 EL Aprikosenmarmelade 125 g weiche Butter
2–3 EL Mandellikör (z. B. Amaretto)
einige Spritzer Zitronensaft
Außerdem:
Backpapier
1 Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle
Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Den Backofen auf 150° (Unterhitze, Umluft ungeeignet)
vorheizen.
Mandeln und Puderzucker in einen Blitzhacker geben.
Die Mandel-Puderzucker-Mischung sehr fein mahlen.
Die Mischung durch ein feines Sieb auf einen Bogen
Backpapier sieben.
Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts
steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen.
Die Mandel-Puderzucker- Mischung esslöffelweise zum Eischnee geben und vorsichtig unter den Eischnee heben.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen.
Ein Backblech mit Backpapier (oder einer Silikonbackmatte) auslegen. Die Masse mit etwas Abstand in kleinen Tupfen von etwa 3 cm Durchmesser daraufspritzen.
Die Teigtupfen etwa 30 Minuten antrocknen lassen.
Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa
16 Minuten backen. Dabei die Ofentür mithilfe eines Kochlöffels einen kleinen Spalt geöffnet lassen. Macarons herausnehmen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
Die Aprikosenmarmelade durch ein feines Sieb streichen. Die Butter mit den Quirlen des
Handrührgeräts in etwa 5 Minuten cremig rühren. Nach und nach Marmelade, Mandellikör
und Zitronensaft unterrühren.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Unterseite der Hälfte
der Macarons spritzen.
Die restlichen Macarons auf die Creme setzen.
1 hr 4 min
November 10, 2022 Folge 20 – Johann Lafer im Gespräch mit Ilka Bessin
Das Rezept: Schoko-Biskuitrolle á la Tiramisu
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Ludwig von Kapff empfiehlt Wein – und das schon seit 1692. Als zweitältester Weinhändler Deutschlands verbindet das Unternehmen eine mittlerweile 330-jährige Erfahrung mit einer ungebrochenen Neugier auf ausgezeichnete Weine, Schaumweine und Spirituosen.
Johann Lafer begrüßt in zwanzigsten Folge seines Podcasts die Comedian Ilka Bessin.
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Ilka Bessin kam 1971 in Luckenwalde in Brandenburg zur Welt.
Den Start ins Berufsleben begann sie mit einer Ausbildung zur Köchin, später arbeitete sie als Kellnerin, Hotelfachfrau und Animateurin auf einem Kreuzfahrtschiff. Zurück in Berlin entwickelte sie Anfang der 2000er Jahre die Bühnenfigur „Cindy aus Marzahn“. Schnell wurde sie mit pinkem Jogginganzug und glitzerndem Diadem eine der erfolgreichsten Komikerinnen Deutschlands. Auftritte bei Wetten dass…, in der Schillerstraße und natürlich auch bei Tourneen auf diversen Bühnen im deutschsprachigen Raum machten sie zu einer der populärsten Comedians.
Fernseh- und Comedy-Preise folgten, bis sie 2016 die Kunstfigur aufgab und neu durchstartete.
2019 ging sie mit ihrem Solo Programm „Abgeschminkt und trotzdem lustig“ erstmals unter ihrem realen Namen Ilka Bessin auf Tour und zeigte allen, dass sie auch ohne pinken Jogginganzug die Menschen zum Lachen bringen kann. Ihr neues Bühnenprogramm heißt „Blöde Fragen – blöde Antworten“ und damit meldet sich Ilka Bessin zurück auf den Bühnen und bringt die Menschen weiterhin zum Lachen.
Das Rezept: Schoko-Biskuitrolle a la Tiramisu
Zutaten für etwa 8 Portionen:
Für den Biskuit:
4 Eier (Größe M)
100 g Zucker
75 g Mehl
2 EL Kakaopulver
25 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Für die Creme:
100 g Zartbitter-Schokolade 70 %
2 Eier
75 g Zucker
250 g Mascarpone
Außerdem:
150 ml kalter Espresso
75 ml Amaretto
Nach Belieben Frische Beeren und Schokoröllchen zum garnieren
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten + ca. 12 min. Backzeit + ca. 2 Std. Kühlzeit
Ofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Eier trennen.
Das Eiklar zusammen mit 2-3 EL kaltem Wasser zu steifem Schnee schlagen. Dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen
Anschließend die Eigelbe nacheinander unter den Eischnee heben. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, nach und nach auf die Eischaummasse sieben und behutsam unterheben.
Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30 x 40 cm) geben, gleichmäßig glattstreichen und im heißen Ofen in etwa 10-12 Minuten backen. Anschließend den Biskuit auf ein mit Puderzucker bestäubtes Tuch stürzen, sodass das Backpapier oben ist.
Für die Creme Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte vom Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad in ca. 5 min. zu dick-cremiger Konsistenz aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen, dann zuerst die flüssige Schokolade, danach den Mascarpone unterrühren. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Mascarpone-Schoko-Crème heben.
Backpapier vorsichtig vom Biskuit abziehen. Espresso mit Amaretto mischen, Biskuit überall mit dem Mix beträufeln. Dann 3/4 der Mascarpone-Schoko-Creme gleichmäßig darauf streichen. Biskuit von der schmalen Seite her aufrollen.
Rolle mit der restlichen Creme einstreichen und für 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Dann nach Belieben mit frischen Beeren und Schokoröllchen garnieren.
59 min