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Folge 21 – Johann Lafer im Gespräch mit Marco Müller
Rezept: Macarons
Johann Lafer begrüßt in einzwanzigsten Folge seines Podcasts den Spitzenkoch Marco Müller.
Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von:
PODCAST LOUNGE by move communications
Das Rezept: Macarons
Zutaten für 30 Stück:
Teig:
125 g gemahlene geschälte Mandeln
210 g Puderzucker
3 Eiweiße (100 g)
1 Prise Salz
30 g Zucker
Füllung:
2–3 EL Aprikosenmarmelade 125 g weiche Butter
2–3 EL Mandellikör (z. B. Amaretto)
einige Spritzer Zitronensaft
Außerdem:
Backpapier
1 Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle
Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Den Backofen auf 150° (Unterhitze, Umluft ungeeignet)
vorheizen.
Mandeln und Puderzucker in einen Blitzhacker geben.
Die Mandel-Puderzucker-Mischung sehr fein mahlen.
Die Mischung durch ein feines Sieb auf einen Bogen
Backpapier sieben.
Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts
steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen.
Die Mandel-Puderzucker- Mischung esslöffelweise zum Eischnee geben und vorsichtig unter den Eischnee heben.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen.
Ein Backblech mit Backpapier (oder einer Silikonbackmatte) auslegen. Die Masse mit etwas Abstand in kleinen Tupfen von etwa 3 cm Durchmesser daraufspritzen.
Die Teigtupfen etwa 30 Minuten antrocknen lassen.
Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa
16 Minuten backen. Dabei die Ofentür mithilfe eines Kochlöffels einen kleinen Spalt geöffnet lassen. Macarons herausnehmen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
Die Aprikosenmarmelade durch ein feines Sieb streichen. Die Butter mit den Quirlen des
Handrührgeräts in etwa 5 Minuten cremig rühren. Nach und nach Marmelade, Mandellikör
und Zitronensaft unterrühren.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Unterseite der Hälfte
der Macarons spritzen.
Die restlichen Macarons auf die Creme setzen.
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By Johann Lafer / Sabrina Gander / Podcast LoungeRezept: Macarons
Johann Lafer begrüßt in einzwanzigsten Folge seines Podcasts den Spitzenkoch Marco Müller.
Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von:
PODCAST LOUNGE by move communications
Das Rezept: Macarons
Zutaten für 30 Stück:
Teig:
125 g gemahlene geschälte Mandeln
210 g Puderzucker
3 Eiweiße (100 g)
1 Prise Salz
30 g Zucker
Füllung:
2–3 EL Aprikosenmarmelade 125 g weiche Butter
2–3 EL Mandellikör (z. B. Amaretto)
einige Spritzer Zitronensaft
Außerdem:
Backpapier
1 Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle
Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Den Backofen auf 150° (Unterhitze, Umluft ungeeignet)
vorheizen.
Mandeln und Puderzucker in einen Blitzhacker geben.
Die Mandel-Puderzucker-Mischung sehr fein mahlen.
Die Mischung durch ein feines Sieb auf einen Bogen
Backpapier sieben.
Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts
steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen.
Die Mandel-Puderzucker- Mischung esslöffelweise zum Eischnee geben und vorsichtig unter den Eischnee heben.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen.
Ein Backblech mit Backpapier (oder einer Silikonbackmatte) auslegen. Die Masse mit etwas Abstand in kleinen Tupfen von etwa 3 cm Durchmesser daraufspritzen.
Die Teigtupfen etwa 30 Minuten antrocknen lassen.
Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa
16 Minuten backen. Dabei die Ofentür mithilfe eines Kochlöffels einen kleinen Spalt geöffnet lassen. Macarons herausnehmen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
Die Aprikosenmarmelade durch ein feines Sieb streichen. Die Butter mit den Quirlen des
Handrührgeräts in etwa 5 Minuten cremig rühren. Nach und nach Marmelade, Mandellikör
und Zitronensaft unterrühren.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Unterseite der Hälfte
der Macarons spritzen.
Die restlichen Macarons auf die Creme setzen.
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