Schon Goethe schrieb in einem seiner Gedichte: „Willst du immer weiter schweifen? Sieh, das Gute liegt so nah.“ Als hätte sich Hansjörg Ladurner diese Zeilen zu Herzen genommen, ist der Küchenchef stets auf der Suche nach neuen, spannenden Produkten aus der Umgebung. Die Speisekarte des „Scalottas Terroir“ in der Lenzerheide strotzt vor Regionalität. Das Restaurant gehört zum Hotel Schweizerhof.

„Diese Denkweise habe ich quasi in die Wiege gelegt bekommen“, sagt der Hotelkoch des Jahres 2024. Seine Eltern führten ein Restaurant im Südtirol, wo er aufwuchs. Einkaufen beim Metzger im Dorf war für ihn selbstverständlich, Salat sowie Gemüse aus dem eigenen Garten gehörten dazu.

Heute bewirtschaftet Ladurner gemeinsam mit Freunden gar einen kleinen Bergacker. Die Produkte landen im Restaurant auf dem Teller. Weiter arbeitet er mit rund 40 Produzentinnen und Produzenten zusammen. Einer von ihnen ist Georg Blunier vom Biohof Dusch bei Paspels. Der Bauer macht mit beim Bündner Klimaprojekt. Er hat mit seiner Partnerin, im Rahmen der «Klimaneutralen Landwirtschaft Graubünden» erfolgreich ein Gemüse-Abo aufgebaut.

Rund 400 Taschen liefern sie pro Woche aus, wobei der Grossteil an Privatkunden geht. Doch, so Blunier, es gebe auch immer mehr Köche, die bei ihnen anklopften, was ihn freue. Die Zusammenarbeit mit Hansjörg Ladurner besteht schon lange. Mal lieferte er ihm Buchweizen, mal war es eine schier unglaubliche Vielfalt an Domleschger Zwiebeln, die es dem Spitzenkoch angetan hatte.

So, wie Ladurner die Regionalität lebe, sei das schon speziell, sagt Blunier. Eine gute Kommunikation und Verständnis auf beiden Seiten seien zentral, damit eine Partnerschaft zwischen Bauer und Koch funktioniere. Natürlich wäre es einfacher auf die gängigen Grossverteiler zu setzen und dort alles an einem Ort einzukaufen. Als Produzent versucht Blunier, der Gastronomie entgegenzukommen, indem er möglichst früh kommuniziert, was im Angebot ist, und dafür sorgt, dass gewünschte Produkte jeweils in ausreichender Menge vorrätig sind.

Wer regional und vor allem saisonal einkauft, unterstützt die Bäuerinnen und Bauern vor Ort und schont das Klima. Wie es gelingen könnte, noch mehr lokale Produkte auch im Restaurant auf den Teller zu bringen und was die beiden antreibt, erzählen sie im Podcast.

Host: Silvio Liechti

Weitere Informationen:

https://www.klimabauern.ch/

https://www.klimalandwirtschaft.ch/

Biohof Dusch:

Scalottas Terroir:

Marcus Caduff hat in seiner beruflichen Karriere einige Stationen durchlaufen. Er war Spitalchef im bündnerischen Ilanz, amtete als Touristiker in der Surselva und er leitete die Unternehmensentwicklung der Flughafen Zürich AG in Europa und dem Mittleren Osten. Heute ist er Bündner Regierungsrat und unser Gesprächsgast.

Als Vorsteher des Volkswirtschaftsdepartements ist er auch für die Landwirtschaft zuständig. Das passt, denn Caduff ist gelernter Agronom. Die Affinität für Stall und Weide scheint geblieben.

«Es interessiert mich wirklich, was für Massnahmen umgesetzt werden», so Caduff. Das Projekt «Klimaneutrale Landwirtschaft» sei zukunftsweisend. Der Regierungsrat zieht im Podcast Parallelen zur Bio-Welle, von vor einigen Jahren. Damals seien die Bündner Betriebe Pioniere gewesen. «Das hat einen gewissen Vorteil gebracht, der sich auch im Preis gezeigt hat», blickt Marcus Caduff zurück. Er sei fest davon überzeugt, dass bei der klimafreundlichen Produktion dasselbe passieren werde. Wer sich jetzt gut aufstelle, sei in einer guten Position.

Für den Volkswirtschaftsdirektor ist allerdings klar: In Zukunft müsse eine klimafreundliche Produktion vom Bund auch bei den Direktzahlungen honoriert werden. Marcus Caduff ist zuversichtlich, dass es mit der Agrarpolitik ab 2030 in diese Richtung geht.

Welche Rolle Marcus Caduff dem Kanton zuschreibt, wenn es darum geht, das gesamte Ernährungssystem klimafreundlicher und nachhaltiger zu gestalten, und wie er selbst bei diesen Themen unterwegs ist, erzählt er im Podcast.

Host: Silvio Liechti

Weitere Infos:

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Agrarpolitik 2030:

Aktionsplan Green Deal GR:

17 Ziele für nachhaltige Entwicklung der UNO:

Eigentlich ist diese gemischte Art der Landnutzung alt und war weitverbreitet. Kastanienselven oder Streuobstwiesen sind bekannte Beispiele. Luftaufnahmen aus den 1950er-Jahren zeigen, wie landauf, landab Obstbäume standen.

Heute ist die Landschaft vielerorts ziemlich ausgeräumt. Doch die Bäume und Hecken kommen zurück. Verschiedene Betriebe setzen wieder auf Agroforstsysteme. Einer ist der Gutsbetrieb des landwirtschaftlichen Bildungszentrums des Kantons Graubünden; der Plantahof ist einer der rund 50 Pilotbetriebe beim Bündner Klimaprojekt.

Auf der Weide direkt beim grossen Viehstall im bündnerischen Landquart wurden rund 60 Hochstammobstbäume gepflanzt. Sie sollen dereinst Früchte liefern und irgendwann auch den Tieren Schatten spenden. Angelegt wurde die Anlage so, dass das Gras rund um die Bäume weiterhin mit Maschinen gemäht werden kann.

Dies ist ein Merkmal von Agroforstsystemen – die landwirtschaftliche Nutzung rundum soll nicht leiden und weiterhin möglich sein. Beim Plantahof setzt man mit den Obstbäumen zusätzlich auf die Produktion von Most.

Eine besondere Art von Agroforstwirtschaft betreibt Pirmin Adler aus Oberrüti im Kanton Aargau. Er hat in den letzten Jahren hunderte Sträucher und Bäume auf seinen Weiden gepflanzt – würde man die Pflanzenreihen aufaddieren, käme man auf eine Länge von über einem Kilometer. In dieser Grössenordnung ist das in der Schweiz einzigartig.

Die Hecken dienen seinen Rindern als Futterquelle. Er verfüttert die frischen Triebe und das Laub. Die Sträucher würden wertvolle Mineralstoffe liefern, sagt Adler. Zusätzlich sollen weitere Inhaltsstoffe in den Gehölzen für eine gute Gesundheit im Stall sorgen. Die Futterhecke also quasi auch als Open-Air- Apotheke.

Dieses Zusammenspiel aus mehrjährigen Sträuchern oder Bäumen und landwirtschaftlichen Kulturen bringt nicht nur eine Doppelnutzung – Agroforst kann noch mehr. Darüber reden wir mit Mareike Jäger. Sie ist Expertin für Agroforstsysteme und Dozentin an der Zürcher Hochschule ZHAW.

Die Durchmischung optimiert zum Beispiel den Wasserhaushalt im Erdreich, die Hecken und Bäume können Bodenerosion vorbeugen und für ein gemässigtes Mikroklima in der Umgebung sorgen. Die Flächen sollen so widerstandsfähiger gegen Extremwetter werden.

Agroforst ist aber nicht nur eine Massnahme, um klimafitter zu werden, sondern auch, um aktiv etwas für das Klima zu tun. Bäume entziehen der Atmosphäre durch Photosynthese CO2 und leiten so Kohlenstoff in den Boden und speichern diesen auch im Holz und den Wurzeln.

Was Agroforst wirklich leisten kann, ob Bäume auf dem Acker zur Konkurrenz für die Kulturen werden können und warum Agroforst in den vergangenen Jahrzehnten etwas in Vergessenheit geraten ist – all dies klären wir in dieser Episode.

Host: Silvio Liechti

Links:

Klimaneutrale Landwirtschaft Graubünden:

Instagram:

Plantahof:

Pirmin Adler:

Silvo Cultura:

Agroforst-Förderprojekt – Silvo Cultura und myclimate

Buchtipp Dynamischer Agroforst:

Beitrag SPIEGEL TV zu Agroforst:

Nachdem wir in der vorangegangenen Episode eine Einführung in die regenerative Landwirtschaft gemacht haben, sprechen wir nun darüber, wie das Wissen in der Praxis angewendet wird.

Wir lernen Marcel Heinrich kennen. Der Bergkartoffel-Pionier aus dem Albulatal hat auf seinem Hof diverse regenerative Methoden eingeführt. Er setzt auf Komposttee, bearbeitet seine Böden möglichst schonend und er schwört auf Untersaaten – alles, um seine Böden fitter zu machen, Humus aufzubauen und schlussendlich die Pflanzen robuster zu machen.

Untersaaten sind Pflanzen, die zusätzlich zu Mais oder anderem Getreide auf derselben Fläche angebaut werden. Sie sorgen für eine permanente Bedeckung des Bodens, was die Mikroorgansimen in der Erde schützt. Weiter wird mit dem ständigen Bewuchs, durch die Photosynthese, auch laufend CO2 aus der Atmosphäre geholt und im Boden gespeichert. Dies ist nicht nur gut fürs Klima, sondern vitalisiert auch das Bodenleben.

Einen etwas anderen Fokus hat Susan Grest aus Jenaz gewählt. Ihr Weg zu gesünderen, nährstoffreicheren Böden mit einem vielfältigen Bodenleben, ist der Mist ihrer Tiere. Bevor sie ihn allerdings auf den Wiesen ausbringt, bekommt er sehr viel Aufmerksamkeit. Der Clou – Susan Grest fermentiert den Mist, so wird er von Mikroorganismen quasi vorverdaut. In dieser Form ist er später deutlich verträglicher für den Boden. Die Mikrolebewesen in der Erde sollen so gezielt gefüttert werden, damit sie sich gut entfalten können, den Boden aufwerten und gleichzeitig die Pflanzen optimal mit Nährstoffen versorgen. Am Schluss sollen so gehaltvolle also Nähr- und Mineralstoffreiche Lebensmittel entstehen.

Was die beiden mit dieser Art der Bewirtschaftung erreichen wollen, welche Erfahrungen sie bis jetzt gemacht haben und warum sie sich für regenerative Methoden einsetzen – ihr erfahrt es in der aktuellen Episode.

Zusätzlich fragen wir die Ernährungswissenschaftlerin Christine Brombach von der ZHAW, was vom regenerativen Ansatz zu halten ist.

Host: Silvio Liechti

Links:

Mehr zum Klimaprojekt:

Instagram:

Las Sorts (Marcel Heinrich):

Susan Grest:

Regenerativ Schweiz:

Homepage von Dietmar Näser:

Homepage von Friedrich Wenz:

Zum Buch von Gabe Brown:

Hinter dem Begriff steckt eine besonders vielschichtige, umfassende Methode, Landwirtschaft zu betreiben. Wichtige Elemente sind: Schonende Bearbeitung des Bodens, ständige Bedeckung der Anbauflächen, dauernde Durchwurzelung der Erde mit einer vielfältigen Pflanzengemeinschaft und die bewusste Integration von Wiederkäuern im System.

Im Zentrum stehen die Regeneration und die Stärkung des Bodens und der Bodenlebewesen, mit dem Ziel möglichst widerstandsfähige Pflanzen und folglich gesunde Lebensmittel für uns alle anzubauen. Es geht also um das Zusammenspiel von Pflanzen, Tieren und Bodenbiologie und wie dieses Gesamtsystem optimal gefördert werden kann.

Ein weiteres wichtiges Anliegen ist der Humusaufbau und die dadurch verbundene Kohlenstoffspeicherung im Boden.

Den Ursprung hat dieser Ansatz in den 1970er-Jahren. Robert Rodale aus den USA, gilt als einer der Pioniere, der die Idee bekannt gemacht hat. In den letzten Jahren hat das Konzept Schub bekommen und ist schon fast zu einem Hype-Thema geworden. Die regenerative Landwirtschaft wird unter anderem vielfach auch als Hebel zur Bewältigung der Klimakrise angesehen und auch Grosskonzerne haben das Thema mittlerweile für sich entdeckt.

In der aktuellen Episode klären wir den Begriff und vertiefen die Inhalte der regenerativen Landwirtschaft. Wir behandeln die Chancen und Risiken, die diese Art zu bauern mit sich bringen und wagen einen Blick in die Zukunft.

Seit Jahren setzt er sich nebenher intensiv mit der regenerativen Landwirtschaft auseinander und leitet Kurse bei "Regenerativ Schweiz". In seinen Augen führt kein Weg an der regenerativen Landwirtschaft vorbei, sie sei der Schlüssel für eine Landwirtschaft mit Zukunft.

Host: Silvio Liechti

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Homepage von Gabe Brown:

Ist der Mäher an den Stromkreis des Bauernhofs angeschlossen, können aus der Batterie andere Gerätschaften gespiesen werden. Die Technologie nennt sich bidirektionales Laden und gilt in der E-Mobilität als das neue heisse Ding.

Energie kann also in zwei Richtungen ausgetauscht werden. Den Elektro-Mäher betreibt der Landwirt mit Strom aus der eigenen PV-Anlage. Nach getaner Arbeit auf den Wiesen, steckt er ihn an das intelligente Ladegerät an. Wenn bis am Abend die Batterie geladen ist, nutzt er die so gespeicherte Sonnenenergie in der Nacht und am frühen Morgen für andere Verbraucher im Stall. Die Intelligenz im Ladegerät sorgt dafür, dass der Mäher trotzdem jederzeit genügend Strom hat fürs Mähen.

Mit dieser Lösung kann Andrea Flütsch deutlich mehr des produzierten Solarstroms selbst nutzen, anstatt ihn für ein paar Rappen ins Netz zu speisen.

Umweltfreundlicher, unabhängiger und kostengünstiger sei er so unterwegs, freut sich der Landwirt. Das Ganze ist ein Pilotversuch, die Planungs- und Entwicklungskosten dementsprechend hoch. Flütsch ist aber überzeugt, sobald die Technik massentauglich und andere Hürden aus dem Weg geräumt sind, macht eine solche Lösung für alle, die eine Solaranlage betreiben, Sinn.

Dass das die Zukunft ist, glaubt auch Michael Sattler vom Ökozentrum in Liestal. Der Umweltingenieur berät Unternehmen in den Bereichen Energie und Klima. Bidirektionales Laden ist in seinen Augen unverzichtbar, um künftig das Schweizer Stromnetz zu stabilisieren.

Ein elektrifizierter Fuhrpark auf Bauernhöfen aber auch die E-Autos bei Privaten könnten in Zukunft einspringen, wenn der Energiebedarf im Netz kurzfristig stark ansteigt, ist Sattler überzeugt.

Welchen Beitrag die Landwirtschaft grundsätzlich an die Energiewende leisten könnte und wie das Pilotprojekt genau funktioniert, erfahrt ihr in der aktuellen Episode.

Host: Silvio Liechti

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Mehr Informationen zum Ökozentrum

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Mehr zum Energietag:

Für die Zahlenfreunde, die Energiestatistik des Bundes:

Hauenstein wollte weg von der reinen Tierhaltung, auch wegen des Klimas. Als neuer Betriebszweig bietet der Biohof Chavalatsch nun in der zweiten Saison lokales Gemüse an – im Berggebiet auf 1400 Metern über Meer ist der Anbau eine Herausforderung.

Die Gemüse-Abos sind sehr beliebt und seit dem Start ausverkauft. Pro Kilogramm Lebensmittel, das nun den Hof verlasse, sei die Klimabilanz jetzt deutlich besser, so der Bauer. Doch Tiere halten sie weiterhin, das mache aus verschiedenen Gründen weiterhin Sinn.

Was auf dem Hof Chavalatsch im Kleinen gemacht wird, fordern Wissenschaftler:innen auch für das gesamte Ernährungssystem – mehr Fokus auf pflanzliche Lebensmittel und eine rein graslandbasierte Tierhaltung. Die Forschung ist sich einig, so wie das Ernährungssystem heute grundsätzlich aufgestellt ist, ist es nicht nachhaltig.

Was müsste geschehen, damit unser Ernährungssystem in Einklang mit den UNO-Nachhaltigkeitszielen 2030 stünde? Dieser Frage ist ein 40-köpfiges Gremium von Forschenden nachgegangen.

Im letzten Jahr haben sie ihren Leitfaden «Wege in die Ernährungszukunft der Schweiz» vorgestellt. Gefordert seien alle, heisst es im Bericht: die Produzent:innen, der Handel, die Industrie, der Staat und vor allem auch die Konsumentinnen und Konsumenten. Der Forschungsleiter Lukas Fesenfeld von der ETH Zürich und dem Oeschger-Zentrum für Klimaforschung in Bern erklärt, wie das Ernährungsystem von morgen aussehen müsste.

Host: Silvio Liechti

Mehr Infos:

www.klimabauern.ch/

Zum Leitfaden Ernährungszukunft:

https://sdsn.ch/wp-content/uploads/2023/02/Fesenfeld_etal_SDSN_Leitfaden_Ernaehrungszukunft.pdf

Wassermanagement ist auch Teil des Projekts «Klimaneutrale Landwirtschaft Graubünden». In dieser Episode lernen wir den Bauer Ursin Riedi kennen, der Wasser aus dem Winter in den trockeneren Sommer retten will. Er möchte einen künstlichen See anlegen.

Wir bekommen einen Einblick in das grosse Wassermanagementsystem auf dem Katzhof im Kanton Luzern, wo Markus Schwegler Pionierarbeit leistet. Mit geschwungenen Gräben, sogenanntem Keyline-Design, wird das Regenwasser besser im Gelände verteilt und langsam versickert, was dazu führt, dass es länger im Boden bleibt.

Wie die Landschaft mit Wald, Boden und Gewässern wieder fitter werden könnte, um mit den Auswirkungen des Klimawandels umgehen zu können, das klären wir mit Niels Werdenberg. Er ist Umweltingenieur und propagiert das Schwammland. Was die Idee dahinter ist und warum er findet, dass es nun Zeit ist zu handeln, erklärt er im Interview.

Host: Silvio Liechti

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Mehr Infos zu Schwammland:

Mehr Infos zum Katzhof:

Vom Kompostplatz werfen wir auch einen Blick auf den Stand der Wissenschaft. Was kann Kompost mit Blick auf den Klimawandel leisten? Ist er «nur» ein Bodenverbesserer oder hat das Arbeiten mit Kompost, im Vergleich zu Mist, auch einen Vorteil in der Klimagasbilanz?

Moderation: Silvio Liechti

Mehr Informationen: www.klimabauern.ch

Instagram: https://www.instagram.com/klimabauern/

Die aktuelle Podcast-Folge geht den Fragen nach, wie das Projekt entstanden ist, wo die Landwirtschaft beim Klimagasausstoss steht und was heute bereits alles auf den Bauernhöfen ausprobiert wird.

Zu Gast sind die Co-Projektleiter Claudio Müller und Gianluca Giuliani.

Das Projekt setzt stark auf die Erfahrung von Praktikerinnen und Praktikern, gleichzeitig wird es wissenschaftlich begleitet. Das Potential und den schweizweiten Pioniercharakter ordnet Daniel Bretscher von Agroscope ein, dem Kompetenzzentrum des Bundes für die landwirtschaftliche Forschung.

Moderation: Silvio Liechti

Weitere Infos: www.klimabauern.ch