durée : 00:35:53 -

durée : 00:35:00 - ## **Le poulet du dimanche avec Virginie Petit éleveuse de poulet à Cornillas, route de Sorges.**

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Merci à Danielle de Périgueux pour sa recette de poulet aux abricots secs, à Stéphane du Lardin pour sa poule au pot, et Monique à Sarlat pour son poulet aux fruits de mer.

durée : 00:35:02 - > **La noix de St Jacques avec Céline Rognerud du Comptoir de l'océan à Bergerac**

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durée : 00:35:30 - > **Les escargots avec Jean\-Marc Guillemot pour [Terre d'escargots](http://www.bienvenue-a-la-ferme.com/aquitaine/dordogne/rouffignac-st-cernin-de-r/ferme/terre-d-escargots/162663) à Rouffignac St Cernin de Reilhac**

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Des recettes à essayer chez vous, en écoutant ici : Mireille d'Ajat, Francine à Périgueux, Jeanne du Lardin St Lazare, Marcelle à Carlux, et Véronique à Mouleydier. De la cargolade au chausson d'escargots.

durée : 00:36:25 - Les vins de fruits

durée : 00:35:17 - > **La citrouille avec Paola DUTEIL de la Ferme Duteil Becker**

GATEAU à LA CITROUILLE. Ingrédients pour 6 personnes : 800 g de citrouille ou potiron, 3 œufs, 4 cuillères à soupe de farine, 6 cuillères à soupe de sucre roux, 1 pincée de sel, 1 cuillerée à soupe de fleur d'oranger ou 1 pincée de gingembre moulu, ( en fonction de votre goût). Cuire le potiron en morceaux sans la peau et à la vapeur de préférence puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 230°C. Battre les œufs, ajouter tous les ingrédients et écraser le potiron dans la préparation. Beurrer un moule à manqué puis verser la préparation, cuire 10 mn à 230°C puis baisser le four à 180°C et laisser 40 mn. Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson. A déguster tiède ou froid pour le goûter des enfants.

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**Ferme Duteil Becker** \- La Bertinie \- 24310 Bourdeilles \- 05 53 03 50 74\. Marchés hebdomadaires le vendredi à Brantôme, samedi à Périgueux place de la Clautre, dimanche à Bourdeilles place de la Halle.

durée : 00:35:16 - **[La pomme du Limousin](http://www.pomme-limousin.org/)** et vos recettes, avec Didier de Prigonrieux, Françoise pour ses pommes farcies aux amandes ou noix du Périgord, Corinne à St Romain et St Clément, Stéphane du Lardin filet mignon de porc aux pommes et figues. Audrey Schwertz du Syndicat des pommes du Limousin

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**Rillettes limousines aux Pommes du Limousin AOP**

De Charlou Reynal

8 personnes Préparation 15mn Cuisson 1h40 : 2 Pommes du Limousin AOP pelées, épépinées et coupées en cubes de 1 cm de côté • 1,5 kg de poitrine fraîche de porc fermier ou cochon cul noir désossé, découenné et coupé en cubes de 2 cm de côté, la couenne roulée en paquets • 100 g de graisse d’oie ou de canard • 10 cl de pétillant de Pommes du Limousin • 10 cl d’eau • 1 nouée d’étamine contenant 2 gousses d’ail, 1 oignon moyen, une demie feuille de laurier, 1 clou de girofle • sel et poivre blanc moulu. Chauffer la graisse dans une cocotte en fonte noire pour faire revenir sans coloration la poitrine de porc. Mouiller avec l’eau et le pétillant. Ajouter la nouée et la couenne. Porter à ébullition. Ecumer. Cuire 1h15 à feu doux. Prélever alors 50 g de graisse de cuisson pour faner dans une poêle les dés de Pommes du Limousin AOP. Les ajouter dans la marmite. Assaisonner de 24 g de sel et de 8 g de poivre. Sortir les couennes et la nouée. Cuire 10 minutes supplémentaires en remuant en permanence avec une spatule. Goûter. Laisser tiédir, puis en garnir des pots. Conserver au frais. Consommer dès le lendemain et sous huit jours.

durée : 00:34:52 -

durée : 00:35:02 - Les gâteaux d'anniversaire et les tartes, vos recettes à écouter.

durée : 00:35:32 - Avec **Pierre Morand Monteil** , il est le fils de Jérôme et Dolorès Morand\-Monteil \- **Château Terre Vieille** \- **Domaine** **Grateloup à Saint\-Sauveur\-de\-Bergerac**. Pierre travaille en grande partie à l'étranger pour conseiller les viticulteurs du chai jusqu'à la commercialisation du vin.