Las recetas de Fernando Canales

Dani Ezquerro y Fernando Canales nos proponen un postre sencillo y refrescante para aprovechar la temporada de higos. La preparación parte de una cuajada (o yogur) a la que se rompe ligeramente la textura para darle un aspecto casero. Por otro lado, los higos se pelan y se pican muy finos para que se deshagan en la boca junto con la cremosidad de la cuajada. Para aportar un contraste crujiente, se cortan dados de pan brioche y se tuestan pacientemente en una sartén con mantequilla. Finalmente, se sirve la cuajada en la base, cubierta con los higos picados, los picatostes de brioche y un chorro de miel.Ingredientes:-Cuajada (o yogur)-Higos frescos-Miel-Pan brioche-Mantequilla

Dani Ezquerro y Fernando Canales nos proponen un postre sencillo y refrescante para aprovechar la temporada de higos. La preparación parte de una cuajada (o yogur) a la que se rompe ligeramente la textura para darle un aspecto casero. Por otro lado, los higos se pelan y se pican muy finos para que se deshagan en la boca junto con la cremosidad de la cuajada. Para aportar un contraste crujiente, se cortan dados de pan brioche y se tuestan pacientemente en una sartén con mantequilla. Finalmente, se sirve la cuajada en la base, cubierta con los higos picados, los picatostes de brioche y un chorro de miel.Ingredientes:-Cuajada (o yogur)-Higos frescos-Miel-Pan brioche-Mantequilla

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone elevar las vainas a otra categoría friéndolas y acompañándolas de chipirón y bacon. Aconseja usar vainas locales con puntitos rojos, cortarlas al tamaño de medio dedo y freírlas en aceite muy caliente hasta que se inflen, dejándolas terminar de hacerse con el calor residual. Por otro lado, se limpia un chipirón sin agua, se corta en daditos pequeños junto con el bacon y se secan muy bien con papel absorbente. Tras freír el chipirón y el bacon a fuego vivo en el mismo aceite, se colocan crujientes sobre las vainas fritas a modo de guarnición.Ingredientes:-Vainas-Chipirón (de unos 250-300 g)-Bacon-Aceite de oliva-Sal

Fernando Canales, chef del restaurante Euskalduna by Etxanobe, nos propone elevar las vainas a otra categoría friéndolas y acompañándolas de chipirón y bacon. Aconseja usar vainas locales con puntitos rojos, cortarlas al tamaño de medio dedo y freírlas en aceite muy caliente hasta que se inflen, dejándolas terminar de hacerse con el calor residual. Por otro lado, se limpia un chipirón sin agua, se corta en daditos pequeños junto con el bacon y se secan muy bien con papel absorbente. Tras freír el chipirón y el bacon a fuego vivo en el mismo aceite, se colocan crujientes sobre las vainas fritas a modo de guarnición.Ingredientes:-Vainas-Chipirón (de unos 250-300 g)-Bacon-Aceite de oliva-Sal

Fernando Canales nos propone una receta muy sencilla para transformar el aguacate, un ingrediente que por sí solo suele resultar plano y poco ácido, en una crema muy suave y cremosa. La preparación consiste en pelar un aguacate (unos 160 g) y triturarlo en la batidora junto con la misma cantidad de agua de coco, unas gotas de zumo de limón, pimienta negra y una pizca de sal. El truco del chef para conservar la elaboración en perfecto estado sin que se ponga de color gris por la oxidación es dejar el propio hueso del aguacate dentro del recipiente. Esta crema resulta ideal para untar o "dipear" con nachos o patatas, así como para acompañar ensaladas y platos de pescado.Ingredientes:-Aguacate (160 g pelado)-Agua de coco (misma cantidad que el aguacate)-Zumo de limón (unas gotas)-Pimienta negra-Sal

Fernando Canales nos propone una receta muy sencilla para transformar el aguacate, un ingrediente que por sí solo suele resultar plano y poco ácido, en una crema muy suave y cremosa. La preparación consiste en pelar un aguacate (unos 160 g) y triturarlo en la batidora junto con la misma cantidad de agua de coco, unas gotas de zumo de limón, pimienta negra y una pizca de sal. El truco del chef para conservar la elaboración en perfecto estado sin que se ponga de color gris por la oxidación es dejar el propio hueso del aguacate dentro del recipiente. Esta crema resulta ideal para untar o "dipear" con nachos o patatas, así como para acompañar ensaladas y platos de pescado.Ingredientes:-Aguacate (160 g pelado)-Agua de coco (misma cantidad que el aguacate)-Zumo de limón (unas gotas)-Pimienta negra-Sal

Fernando Canales propone aprovechar los tomates y remolachas de final de temporada con esta ensalada. Las remolachas se envuelven en papel de aluminio con un poco de aceite y se asan en el horno o en la freidora de aire durante 40 minutos. Una vez frías y peladas, se cortan en dados del mismo tamaño que el tomate pelado. Para el aliño, se elabora una vinagreta emulsionando aceite de sésamo tostado, mostaza y un poco de agua. Finalmente, se alinea todo y opcionalmente se corona con una burrata que se rompe sobre la ensalada al servir.Ingredientes:-Tomate-Remolacha (unos 300 g)-Aceite de sésamo tostado-Mostaza-Agua-Aceite-Burrata (opcional)

Fernando Canales propone aprovechar los tomates y remolachas de final de temporada con esta ensalada. Las remolachas se envuelven en papel de aluminio con un poco de aceite y se asan en el horno o en la freidora de aire durante 40 minutos. Una vez frías y peladas, se cortan en dados del mismo tamaño que el tomate pelado. Para el aliño, se elabora una vinagreta emulsionando aceite de sésamo tostado, mostaza y un poco de agua. Finalmente, se alinea todo y opcionalmente se corona con una burrata que se rompe sobre la ensalada al servir.Ingredientes:-Tomate-Remolacha (unos 300 g)-Aceite de sésamo tostado-Mostaza-Agua-Aceite-Burrata (opcional)

Fernando Canales nos propone una receta para cenar aprovechando el final de la temporada del bonito: un revuelto de bonito con pimientos verdes del país y cebolleta. El secreto principal reside en elegir huevos pequeños (que tienen mayor proporción de yema respecto a la clara) y separar las claras de las yemas (utilizando unas 3 yemas y 2 claras por persona). El proceso comienza sofriendo cebolleta picada muy fina hasta que quede casi transparente, para añadir luego los pimientos verdes del país troceados y limpios de pepitas. Tras sofrreír brevemente los pimientos, se incorpora el bonito sazonado en trozos pequeños y las claras de huevo, cuajándolas bien junto con la verdura y el pescado. Por último, fuera del fuego, se añaden las yemas y se mezcla todo para lograr una textura melosa.Ingredientes:-Bonito fresco-Pimientos verdes del país-Cebolleta-Huevos-Sal

Fernando Canales nos propone una receta para cenar aprovechando el final de la temporada del bonito: un revuelto de bonito con pimientos verdes del país y cebolleta. El secreto principal reside en elegir huevos pequeños (que tienen mayor proporción de yema respecto a la clara) y separar las claras de las yemas (utilizando unas 3 yemas y 2 claras por persona). El proceso comienza sofriendo cebolleta picada muy fina hasta que quede casi transparente, para añadir luego los pimientos verdes del país troceados y limpios de pepitas. Tras sofrreír brevemente los pimientos, se incorpora el bonito sazonado en trozos pequeños y las claras de huevo, cuajándolas bien junto con la verdura y el pescado. Por último, fuera del fuego, se añaden las yemas y se mezcla todo para lograr una textura melosa.Ingredientes:-Bonito fresco-Pimientos verdes del país-Cebolleta-Huevos-Sal