L'assiette tourangelle

Le National du fromage au lait cru organisé du 10 au 12 octobre au Campus des métiers de Joué-lès-Tours a départagé quelques 340 fromages dans un championnat de France unique en son genre. 10 ateliers de dégustation étaient organisées ainsi que trois tables rondes le lundi. L’occasion pour Stéphane MERCERON d’une rencontre avec Arnaud SPERAT-CZAR, rédacteur en chef de Profession Fromager, président de la Fondation pour la diversité fromagère et ardent défenseur des fromages au lait cru.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l'occasion du Tours Coffee Show organisé à Tours, Stéphane MERCERON tend le micro à Pierre WOLF-MANDROUX, reporter au magazine Le Pèlerin, auteur d'une enquête remarquée sur la filière café. Fromager tourangeau de renom, Thierry CARTEREAU présente le National au fromage au lait cru organisé à Joué-les Tours-les 10, 11 et 12 octobre.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les deux invités de Stéphane MERCERON ont en commun de contribuer à de développer notre culture gastronomique dans le cadre de manifestations tous publics. Artisan barista à Tours, Olivier VIGNAL nous présente le Tours Coffee Show qui se déroule le dimanche 4 octobre à Tours. Son second invité n’est autre que Thierry CARTEREAU, un fromager tourangeau de renom, président du National au fromage au lait cru qui se tient à Joué-les Tours-les 10, 11 et 12 octobre.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Stéphane MERCERON vous emmène à la découverte la spiruline. Son histoire commence dcommence dans une famille d’organismes apparue il y a plus de deux milliards et demi d’années : les cyanobactéries. Des êtres microscopiques capables de photosynthèse qui ont contribué, il y a environ 2,4 milliards d’années, à l’une des plus grandes transformations de l’histoire de la Terre : l’oxygénation de son atmosphère. Plus de deux milliards d’années plus tard, l’homme va apprendre à la récolter et à la manger. Au Mexique, les Aztèques recueillent la spiruline à la surface du lac Texcoco, une matière bleu-vert qu'ils font sécher avant de la consommer. Autour du lac Tchad, les populations du Kanem récoltent eux depuis des siècles le dihé, une spiruline séchée utilisée notamment dans les sauces et les bouillons. La spiruline se cultive désormais à La Riche, entre les bras du Cher et de la Loire, à la ferme aquacole Paysan Bleu. Il vous y emmène rencontrer un paysan pas comme les autres : Armand Gypteau, le Paysan bleu.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l’approche de la 7e édition de France Design Week — le festival national de design — qui verra exposé pour la première fois en France du 17 au 27 septembre, à l’Hotel Gouin, des plateaux de compétition du Bocuse d’Or, le plus prestigieux concours culinaire au monde, Stéphane MERCERON lance la nouvelle saison de l’Assiette Tourangelle sur le thème pour thème D comme Design, D comme défi. D’abord, le défi de raconter une histoire associant des produits, une identité culinaire, une histoire personnelle SANS MOT mais avec les cinq sens. C’est le défi du cuisinier et singulièrement des chefs en compétition sur le Bocuse d’Or : leur histoire doit tenir sur un plateau fruit d’une collaboration entre le chef, un designer et des artisans d'art. Ensuite, le défi de mettre en mots la gastronomie, de raconter un produit, un met, une cuisine SANS IMAGE. C’est le défi du chroniqueur gastronomique à la radio. J'ai tendu mon micro à une sommité en la matière : Alain Kruger, plus de 500 chroniques sur France Culture (On ne parle pas la bouche pleine). Bonne rentrée à toutes et tous.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

De très nombreux compagnons sont attendus le dimanche 5 juillet à Tours, où les Compagnons boulangers-pâtissiers restés fidèles au Devoir ont « commandé » une « conduite générale » pour honorer Laurent BOURCIER — de son nom de compagnon, Picard la Fidélité — à l'occasion du 40e anniversaire de son compagnonnage. Très grand professionnel dont un chef d'œuvre est exposé au Musée du Compagnonnage de Tours, il est l'auteur d'une monumentale histoire des compagnons boulangers primée par la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France : « Le Pain des Compagnons ». Personnalité autant attachante que respectée, membre de l’Académie Culinaire de France et des Disciples Escoffier International, Laurent BOURCIER a organisé en 2014 le "Tour du monde du nougat de Tours" en soutien au projet de Cité internationale de la gastronomie en Val de Loire. Pour parler de cet événement et du lien fort entre les compagnons boulangers et la Ville de Tours, Stéphane MERCERON reçoit dans les locaux de l’Alliance compagnonique du Devoir, à Tours, l’ancien directeur du Musée du compagnonnage de la Ville de Tours : Laurent BASTARD.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans l'Assiette tourangelle cette semaine, Stéphane MERCERON pousse la porte de Nuances, une jeune pâtisserie récemment installée à Tours, 37 rue Néricault Destouches, fondée par Mathilde et Maxime. Leur ambition : proposer une pâtisserie créative, précise, moins sucrée, attentive aux textures, aux produits et aux associations de saveurs. Une pâtisserie que l’on pourrait rapprocher de l’univers des palaces ou des maisons étoilées, mais dans un lieu ouvert, accessible, pensé aussi comme un espace de vie. Echanges sur leur parcours, la haute pâtisserie, le sourcing local, mais aussi du quotidien concret de deux jeunes artisans entrepreneurs.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Deuxième partie de l'entretien avec Philippe FAURE-BRAC, Meilleur sommelier du monde en 1992. Stéphane MERCERON échange ensuite avec Nicolas RADUGET, historien indépendant autour d'une remarquable « Histoire des vins de l’AOC Touraine » publiée en 2022 chez Geste.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Chaque année, Tours devient le temps d’un week-end la capitale des vins de Loire. C'est Vitiloire, la grande fête des vins de Loire qui accueille chaque année entre 30 000 et 40 000 visiteurs et près de 140 domaines viticoles représentant quelques 70 appellations. À cette occasion, Stéphane MERCERON vous propose une rencontre avec une grande figure française et internationale du monde du vin : Philippe FAURE-BRAC, Meilleur sommelier du monde en 1992. Ils évoquent ensemble la naissance d’une vocation, son parcours et le métier de sommelier.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l’approche de Vitiloire la grande fête des vins de Loire organisée par la ville de Tours le week end des 30 et 31 mai, Stéphane MERCERON vous présente un événement dans l’événement : le Grand Test des Vins de Loire, une dégustation pédagogique à l’aveugle de 15 vins de Loire, pour néophytes et passionnés, qui se tiendra le samedi 30 mai à partir de 14h30. Il vous emmène ensuite dans une cave rencontrer Nicolas DUCLOS, sommelier d’un établissement de grande renommée, au restaurant distingué d’une étoile par le Guide Michelin : Le grand Monarque à Chartres. Nicolas DUCLOS nous présente son parcours et son métier.

Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.