L'assiette tourangelle

Les Saints de glace sont passés et pour les jardiniers — Saint Mamert, Saint Pancrace et Saint Servais, anciennement célébrés par l’église les 11, 12 et 13 mai — annoncent la fin de gelées. Ne dit-on pas « Avant Saint-Servais, point d'été ; après Saint-Servais, plus de gelée » . Invoqués depuis le haut Moyen-Age pour protéger les cultures contre les gelées tardives — destructrices pour les jeunes pousses — les trois "Saints de glaces" ont été retirés du calendrier liturgique officiel à la suite de la réforme du calendrier romain opérée par le Vatican en 1960 sous le pontificat du pape Jean XXIII. Il n’en demeure pas moins que pour de nombreux jardiniers, ce week-end des 16 et 17 mai sera un week-end de plantation. Certains auront sans doute déjà acheté leurs plans en jardinerie ou lors d’une fête de plantes — elles sont nombreuses en Touraine à partir du mois d’avril — si ce n’est pas le cas, il est encore temps. Par exemple en poussant les portes des Jardins de la levée, à La Chapelle-aux-Naux, une pépinière pas ordinaire pour laquelle notre chroniqueur gastronomique, Stéphane MERCERON, a eu un véritable coup de coeur. Il vous y fait rencontre un paysan passionné et passionnant : Cédric GODEBERT. Au menu : son parcours depuis la ferme familiale en Sarthe jusqu'aux bords de Loire en passant par le potager du chef triplement étoilé Alain Passard et l'agriculture biologique dans le Perche, ses plants extraordinaires. La biodiversité est au cœur de l'activité professionnelle et du projet de vie de Cédric GODEBERT qui produit notamment des semences pour l'Union pour les Ressources Génétiques du Centre-Val de Loire (URGC) et l'association Kokopelli.

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Le Bocuse d'Or, c'est l'Everest du concours culinaire, les Jeux olympiques de la cuisine avec ses équipes venues des cinq continents. Dans le prolongement de la précédente émission Stéphane MERCERON échange à la bonne franquette avec des chefs cuisiniers de grand renom, la Team France Bocuse d'Or et Enrico Crippa , président de la ??Bocuse d’Or Italy Academy .Les critères de notation du jury, le vent nordique qui continue de souffler, le podium de l'Italie, la qualification de la France, le financement des équipes, un concours qui fait grandir, la fraternité entre cuisiniers.

Avec pour la Team France Bocuse d'or, les chefs Romuald FASSENET M.O.F. et Yohann CHAPUIS , président et vice-président, Arthur FAURIEL, le commis , et Julie POBEL, la secrétaire coordonnatrice. Avec les chefs Philippe GIRADON M.O.F. et Joseph VIOLA M.O.F. et Enrico CRIPPA , président de la Team Italie Bocuse d'or. Avec Sébastien COQUELLE, du groupe Colin, sponsor de la Team France Bocuse d'or.

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Le Bocuse d'Or, c'est l'Everest du concours culinaire, les Jeux olympiques de la cuisine avec ses équipes venues des cinq continents et une ambiance digne du concours de l'Eurovision. Le cuisinier qui l'emporte voit son nom gravé en lettres d'or au Panthéon de l'art culinaire. Mais aux côtés de chaque candidat, il y a toute une équipe, commis et coach en tête, des bénévoles, une logistique, des artisans mobilisés et des sponsors : un seul objectif planter le drapeau de son pays au sommet de la cuisine mondiale. Stéphane MERCERON vous emmène à la rencontre de la Team France Bocuse d'or qui disputait mi-mars à Marseille la finale continentale Europe du Bocuse d’Or. 20 nations européennes y concouraient bien décidées à se qualifier pour la finale mondiale qui se déroulera à Lyon en janvier 2027. L'occasion de vous dévoiler dans L’Assiette Tourangelle les coulisses du plus prestigieux des concours culinaires en compagnie d'éminents chefs officiant comme membres du jury et de l’organisation.

Avec : Maxence BARUFFALDI, chef cuisinier candidat de la France, Arthur FAURIEL, son commis, Edouard LOUBET ?, leur coach, Florent BOIVIN, chef cuisinier M.O.F. , Gérald PASSEDAT, président d'honneur du jury ??? et Julie POBEL, secrétaire-coordinatrice de la Team France.

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Stéphane MERCERON vous emmène place des Halles à Tours, « Au café d'en face ». Plus qu’un café, un authentique « bistrot de marché ». Entre 7h du matin et la fin du service du midi, vers 15h, il tend le micro de RCF Touraine à ses habitués, à Florence qui fait l'ouverture à 7h00 du matin, à Gaëtan, l'un des deux chefs cuisiniers et à David LEMOINE, le patron de ce lieu chargé d'histoires, ouvert 7 jours sur 7, où le fait maison règne en maître. Chercher à l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation, Loïc BIENASSIS revient sur l’origine du mot bistrot et sa popularisation. Deuxième partie diffusée les 27 et 28 mars 2026

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Stéphane MERCERON vous emmène place des Halles à Tours, « Au café d'en face ». Plus qu’un café, un authentique « bistrot de marché ». Entre 7h du matin et la fin du service du midi, vers 15h, il tend le micro de RCF Touraine à ses habitués, à Florence qui fait l'ouverture à 7h00 du matin, à Gaëtan, l'un des deux chefs cuisiniers et à David LEMOINE, le patron de ce lieu chargé d'histoires, ouvert 7 jours sur 7, où le fait maison règne en maître. Chercher à l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation, Loïc BIENASSIS revient sur l’origine du mot bistrot et sa popularisation. Deuxième partie diffusée les 27 et 28 mars 2026

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C'est la saison des agrumes et la Fête du citron bat son plein jusqu'au 1er mars dans la capitale française du citron : Menton, à la frontière de la France et de l'Italie. C'est pourquoi Stéphane MERCERON vous propose de le suivre à Neuillé-le-Lierre (37) "visite de chef" au restaurant Liberté, une table dont chef Romain Thévenon travaille uniquement les agrumes de Menton et seulement en saison. L'occasion de découvrir un chef cuisinier créatif et low carbone, l'esprit d'un lieu et des agrumes made in France de grande qualité.

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À l'occasion du "Marché complice" et du repas autour de la truffe et du safran organisé au château d'Artigny (Montbazon) à l'initiative des Disciples Escoffier, dimanche 1er février, au profit de la Maison des parents de l'hôpital de Clocheville (Tours), Stéphane MERCERON accueille dans L'Assiette tourangelle :

?? Christian REGOUBY, délégué général du ?Collège culinaire de France?. Fondé en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs français à l'instar d'Alain DUCASSE, Joël ROBUCHON, Thierry MARX, Yannick ALLÉNO, Guy SAVOY, Régis MARCON, Alain DUTOURNIER ou bien encore Anne-Sophie PIC, ce collectif indépendant et militant rassemble aujourd’hui 3.000 restaurants et producteurs artisans de qualité. À l’heure où l'intelligence artificielle s’impose dans de nombreux secteurs de l’activité humaine, le Collège culinaire de France défend le concept d’intelligence artisanale: une réponse humaine et collective à fondée sur la main, le cœur et la coopération.

?? Rémy GIRAUD, ancien chef doublement étoilé du Domaine des Hauts de Loire à Onzain (41), référent du Collège Culinaire de France en Centre-Val de Loire, président de la ?délégation Centre Val de Loire des Disciples Escoffier?

?? Pascal BRAULT, directeur du ?château d’Artigny? qui a à cœur d'ouvrir ce lieu d'exception aux arts et à la gastronomie.

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À l'occasion du "Marché complice" et du repas autour de la truffe et du safran organisé au château d'Artigny (Montbazon) à l'initiative des Disciples Escoffier, dimanche 1er février, au profit de la Maison des parents de l'hôpital de Clocheville (Tours), Stéphane MERCERON accueille dans L'Assiette tourangelle :

Christian REGOUBY, délégué général du "Collège culinaire de France". Fondé en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs restaurateurs français à l'instar d'Alain DUCASSE, Joël ROBUCHON, Thierry MARX, Yannick ALLÉNO, Guy SAVOY, Régis MARCON, Alain DUTOURNIER ou bien encore Anne-Sophie PIC, ce collectif indépendant et militant rassemble aujourd’hui 3.000 restaurants et producteurs artisans de qualité. À l’heure où l'intelligence artificielle s’impose dans de nombreux secteurs de l’activité humaine, le Collège culinaire de France défend le concept d’intelligence artisanale: une réponse humaine et collective à fondée sur la main, le cœur et la coopération.

Rémy GIRAUD, ancien chef doublement étoilé du Domaine des Hauts de Loire à Onzain (41), référent du Collège Culinaire de France en Centre-Val de Loire, président de la "délégation Centre Val de Loire des Disciples Escoffier".

Pascal BRAULT, directeur du château d’Artigny qui a à cœur d'ouvrir ce lieu d'exception aux arts et à la gastronomie.

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Ce second volet de l'hommage rendu à l'œnologue Jacques PUISAIS (1917-2020) sur RCF Touraine est consacré à son action en faveur de à la qualité et de la notoriété des vins de Loire. Stéphane MERCERON y recueille les témoignages de David FONTAINE, président de l’Union de la sommellerie française - Val de Loire ; Noël PINGUET, vigneron pionnier de la viticulture en biodynamie, dirigeant du Domaine Huet à Vouvray de 1976 à 2012 et membre de l'Académie du vin de France ; de Georges JALLERAT, ancien dirigeant de l’hôtel-restaurant Le Grand monarque à Chartres, créateur avec Jacques PUISAIS de "La Paulée des vins de Loire" en 1983 ; et de Roger PALLONE, "secrétaire particulier officieux" de Jacques PUISAIS. Les 3e et 4e volets seront diffusés fin mai et début juin.

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