Les aliments dégradés ont plutôt tendance à nous dégoûter. Et pourtant, la fermentation est à la mode. Les grands cuisiniers en raffolent – pensons au kimchi, ce mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lactofermentés. Mais on en trouve aussi dans le kéfir, le kombucha, sans parler du levain, de la bière et du vin. La fermentation intéresse aujourdʹhui bien au-delà de lʹalimentation, dans la cosmétique, la médecine et même lʹarchitecture. Comment expliquer cet attrait pour cette forme de dégénérescence maitrisée? Est-il un simple effet de mode ou un réel espoir dʹune vie plus en prise avec la nature? Tribu reçoit Anne-Sophie Moreau, rédactrice en cheffe à Philosophie Magazine. Elle publiez ce livre, "Fermentations. Kéfir, compost et bactéries: pourquoi le moisi nous fascine" au Seuil, disponible le 7 février 2025 en librairie.