La Crapiata, le plat emblématique de la Basilicate 

Pois chiches lentilles fèves haricots blancs

Orge où épeautre

Blé pour soupe

Mettre la veille les légumes à tromper dans de l’eau froide

Le lendemain rincer

 Placer dans un grand faitout , ajouter des carottes de l’ail et un oignon hachées et du céleri branche avec des herbes aromatiques comme romarin et thym  et du concentré de tomates couvrir avec de l’eau froide ; Laisser cuire 1h puis ajouter les céréales . Saler poivrer . Au moment de servir un filet de bon huile d’olive du poivron crusco émietté par dessus du pain bien grillée et frotté à l’ail et un un peu de pecorino râpé

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Tacacà façon Para 

1 litre de bouillon de volaille

200g de cresson ( on remplace le jambu ) là çà n’est pas la saison donc un mélange de roquette et pousse d’épinards

200g de crevettes cuites et décortiquées

100g de fécule de tapioca ou maizena

250ml d’eau

Jus de citron

Ail ciselée

Vinaigre de cidre

Sel poivre , piment , laurier

Faire bouillir le bouillon avec le piment l’ail le citron le vinaigre et une feuille de laurier pendant 20 min. Saler, poivrer. Chauffer la fécule avec l’eau jusqu'à devenir une crème onctueuse ajouter au bouillon. Dressage dans un bol mettre le bouillon, ajouter les feuilles des salades, les crevettes et si vous voulez encore un peu de jus de citron.

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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