Prendre des cèpes ferme. Faire des tranches de 3 ou 4 millimètres d'épaisseur. Mettre de l'huile d'olive, du sel, du poivre, un peu de vinaigre de balsamique blanc, des herbes, des petits croûtons de pain, et de copeaux de parmesan. 

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Prendre du riz à risotto. Faire suer de l'échalote au beurre, puis mettre votre riz. Mettre du bouillon, jusqu'à absorption, pendant environ 45 min. Poêler les cèpes, puis les mettre dans votre risotto. Rajouter quelques copeaux de parmesan et des herbes fraîches. 

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Piquer votre pâte salée, la laisser reposer 24 h au frais. Puis la cuire entièrement. Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les couper en rondelles. Faire une compotée d'oignons nouveaux, chemiser votre tarte. Les cèpes à poêler au beurre frais. Rajouter la crème, du sel et du poivre. Lier avec un roux. Mettre le tout sur vos pommes de terre, et cuire 15 min au four. À servir avec une salade verte. 

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Le vendredi, c'est poisson. Le chef Thierry, vous propose une recette de silure avec un beurre aux herbes.  À servir avec une concassée de tomates et des tagliatelles. 

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Dans son jardin, le chef Thierry a encore des aubergines. Cela l'a inspiré pour la recette du jour, des aubergines grillées et burrata. À servir en entrée, ou en plat accompagné d'un poisson ou du poulet. 

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Si vous aimez le munster et le boudin, cette recette est faite pour vous. 

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Avec les journées qui se rafraîchissent, le chef Thierry vous propose une bonne soupe de potiron gourmande. 

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Prendre un filet mignon de veau. Le couper en tranches très fines. Sel, poivre, huile d'olive, du citron, et des feuilles d'estragon. À servir avec une salade de scaroles craquante. 

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Le chef Thierry, vous propose aujourd'hui une bonne salade césar, autrement. Encore plus gourmande et généreuse. 

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Faire rôtir votre aile de raie dans un beurre noisette avec lequel vous effeuillé du thym vert. Émincer un oignon rouge, et un peu de jus de citron. À  servir avec des pommes de terre à l'eau. 

Bon appétit ! 

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