Schoggolla-Hasselnùss Schmarrn (Östreisch)

Fer Mariae Lischtméss hònn mer crêpes gemach, jétz fer de Faasenacht mache mer noch emòll, das sìnn « östreischische Schmarrn ». Schùnn länger hèr, hònn mer èisch verròòt, wìe mer Kaiserschmarrn macht, wònn er èisch noch èrìnnere?  

Nous avons fait des crêpes pour la Chandeleur et nous allons en refaire en ce temps de carnaval, ce seront les Schmarrn autrichiennes. Peut-être vous souvenez-vous que nous vous avions donné il y a un certain temps déjà, la recette des Kaiserschmarrn de l’empereur?

 Was bruche mer?250 Gròmm Mèhl, ½ Lidder Mìllisch, 2 Eier, 2 Léffle Éél, e Léffel Bùdder, 250 Gròmm schwarzer Schoggolla, 125 Gròmm gònse Hasselnìss,... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/14018-crepes-aux-noisettes-et-chocolat-autriche.html

Graubinder Salbei-Tourte (Schwitz)Churer FleischpasteteE gòns feini Flèèsch-Tourte wèrrd ìn der Schwitz gebackt ùnn zwar ìm Kanton, wù Graubünden hèèscht, bie ùns hèèscht ’s les Grisons. Davos ìsch ìn dèmm Kanton.Une délicieuse tourte à la viande est préparée en Suisse et plus particulièrement dans le canton appelé Graubünden, les Grisons en français. C’est le canton où se trouve Davos. Was bruche mer ?3 gòns finne Kalbsschnìtzle, 100 Gròmm gòns finn geschniddener geraachder Schbèck, e Pìtschel Salbei, e Pùtsche Pééderlìng, e Dìppsche Ròhm, Sals, Pèffer, Paprika, 250 Gròmm Mèhl, 2 Eier, 80 Gròmm Bùdder, 60 Gròmm Schmals, e Pries Sals.

Que nous faut-il ?3 très fines escalopes de veau, 100 grammes de lard de poitrine fumé coupé en tranches très fines, 1 petit bouquet de sauge, 1 bouquet de persil, 1 petit pot de crème fraîche, sel, poivre, paprika, 250 grammes de farine, 2 œufs, 80 grammes de beurre, 60 grammes de saindoux, 1... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/13919-tourte-des-grisons-a-la-sauge-suissetourte-a-la-viande-de-coire.html

Fläämischer Kääskùùche (Bèlgje) Bie ùns gìbbt ’s sìeser Kääskùùche, awwer bie de Flääme (ìn Flòndern) wèrrd e salsischer Kääskùùche gebackt. ‘s ìsch de Wèèrt, ne emòll ze prowwìere. Nous connaissons la tarte au fromage sucrée, mais en Flandre c’est de la tarte au fromage salée qui se fait. Ça vaut la peine de la goûter.

Was bruche mer ?350 Gròmm Mìrwedèèg fers Blèsch, 100 Gròmm Maroilles, 150 Gròmm gùtt abgetroppder wisser Kääs, 2 Eier, 30 Gròmm Bùdder, ½ Lidder Mìllisch, Sals, Pèffer. De maroilles ìsch, was mer frìher « Schdìnkkääs » genènnt hatt, drùm dènk isch, dass e gùdder,... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/13918-goyere-des-flandres-belgique.html

Muschel-Tarte vòm Schtrònd (Bèlgje)Jééder kènnt de Muschle ”marinière”, wù mer gèèr mét Fridde èsst, es gìbbt awwer e ònneri Aart Muschle ze èsse ùnn zwar ùfferer Tarte.  Dò géhn mer mòll lùùn, wìe se das ìn Bèlgje mache.Les moules marinières qui se dégustent avec des frites sont bien connues, mais il existe une autre façon de préparer des moules, sur une tarte en l’occurrence. Alors, allons voir comment on fait chez nos voisins belges.  

 

Was bruche mer ?

Mìrwedèèg odder Blédderdèèg fers Blèsch, 2 Lidder Muschle, 5 Eier, 250 Gròmm frìsche Pìlse, 250 Gròmm Ròhm, 75 Gròmm Bùdder, Sals, Pèffer, gerappdi Muschkattnùss, 1 Zìwwel.

Que... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/13917-tarte-aux-moules-du-littoral-belgique.html

Tourte vòn San Bernardino ìm Tessin (Schwitz)Ìm Wìnder bagge mer gèèr feine Tourte odder salsische Tarte, das wärmt de Kisch ùnn de Maae.  En hiver, nous confectionnons volontiers de délicieuses tourtes et tartes salées. Ça réchauffe la cuisine et l’estomac.Was bruche mer ?300 Gròmm Mìrwedèg fers Blèsch, 400 Gròmm gehackdes Rìndflèèsch, 125 Gròmm Schwitzerkääs, 1 Ei, Sals, Pèffer, Muschkattnùss, Thimiònn, 500 Gròmm Tommadde, 125 Gròmm schwarze Oliwe, 60 Gròmm Bùdder.Que nous faut-il ?300 grammes de pâte brisée pour garnir le moule, 400 grammes de bœuf haché, 125 grammes de gruyère, 1 œuf, sel, poivre, noix de muscade, thym, 500 grammes de tomates, 15 grammes d’olives noires, 60 grammes de beurre.

Wìe wèrrd ’s... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/13916-tourte-tessinoise-de-san-bernardino-suisse.html

Grùmbèrre-Sùpp mét Bììre (Dèitschlònd) Es hònn ùns schùnn étlische Rézèpde schdaune gemach wèije ìhrer salsisch/sìes Zùbereidùng. Hèit ìsch’s widder de Fall: mer koche Grùmbèrre mét Bììre fer e feini Sùpp. Prowìere doch emòll!  

Un certain nombre de recettes nous ont surpris par leur préparation à base de salé/sucré. Ce sera encore le cas aujourd’hui : nous allons cuire des pommes de terre avec des poires pour obtenir une délicieuse soupe! Essayez donc! Was bruche mer ?1 Killo Bììre, 500 Gròmm Grùmbèrre,1 Sùbbeléffel Zùgger, 1 Zitroon, 200 Gròmm  frìscher Schbèck, 1 Schdòng Zìmmet, Sals, Pèffer, Mèhl.

Que nous faut-il ?1 kilo... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/13857-soupe-aux-poires-et-aux-pommes-de-terre-allemagne.html

Schbinaat-Crème wìe ìn Modena (Italije) Ìn jéédem Lònd èntdégge mer Gerischde, wù mer bie ùns nìtt gewéhnt ìsch, ze mache. Hèit iwwerascht ùns Italije !  Nous découvrons dans chaque pays des plats que nous n’avons pas l’habitude de faire. Aujourd’hui nous nous laissons surprendre par l’Italie  

Was bruche mer ?500 Schbinaat, 4 Eier, 125 Gròmm gerappder Parmesan, ¾ Lidder Hìnggelsbrìh, 2 Kidde Knowloch, 50 Gròmm Bùdder, Broot, Sals, Pèffer, gerappdi Muschkattnùss .

Que nous faut-il ?

500 grammes d’épinards, 4 œufs, 125 grammes de parmesan râpé, ¾ de litre de bouillon de volaille, 2 gousses d’ail, 50 grammes de beurre, pain, sel, poivre, noix de muscade râpée.

Wìe wèrrd ’s gemach ?

De Schbinaat... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/13856-creme-depinards-comme-a-modene-italie.html

Zitroone-Sùpp (Grieschelònd)

E schééni Zitroon ùnn schùnn kìnne mer ùns de Sùnn vòm Mìddelméér vòrschdélle, de grieschisch Sùnn !

Voici un beau citron et déjà nous pouvons rêver du soleil de la Méditerranée, le soleil de Grèce!

 

Was bruche mer ?E Lidder Hìnggelsbrìh, 60 Gròmm Riss, 2 Eier, 1 Zitroon

Que nous faut-il ?1 litre de bouillon de volaille, 60 grammes de riz, 2 œufs, 1 citron

 

Wìe wèrrd ’s gemach?

De Hìnggelsbrìh wärme ùnn soball se kochisch ìsch, de abgeschwènkde Riss enìnschìdde. 20 Minnudde zaart késchle lòsse. De Wisse ùnn de Gèèle vòn de Eier trènne.  De Wisse ìn e Schissel mache ùnn médderer Gawwel kräfdisch... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/13855-soupe-au-citron-grece.html

Catalunischi Sùpp (Schbònje)  

Ìm Wìnder ìsch de Zitt fer e gùddi waarmi Sùpp ze genìese, dò lùùn mer mòll, was ìn Europa òn Sùbbe gekocht wèrrd. Hèit rèèse mer nòh Catalunje.  

L’hiver est la saison idéale pour déguster une bonne soupe chaude. Voyons un peu ce qui se fait comme soupes à travers l’Europe. Nous partons aujourd’hui pour la Catalogne.Was bruche mer ?250 Gròmm zaarde Zìwwle, e bìssel diggi Scheib geraachder Schìngge, 1 ½ Lidder Rìndflèèschbrìh, 1 Glaas Oliwe-Éél, 1 Glaas Wisswinn, e paar Schdängle Schdònge-Zéllerie, 2 Eier, Sals, Pèffer, Zìmmet, Broot, Éssisch, Thimiònn, Loorje-Blatt.

Que nous faut-il ?250 grammes d’oignons doux, 1 tranche un peu... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/13854-tourin-catalan-espagne.html

Wiener Hèrretòrt (Östreisch)Ìm nèije Jòhr wìlle mer mòll èbbes Appardes èsse, e fein gefìlldes Broot, das wäär nìtt iwwel … fer de Hèrre ùnn de Dame, ìn Östreisch ùnn bie ùns.

Ce serait agréable de déguster quelque chose qui sort de l’ordinaire pour la nouvelle année, pourquoi pas un délicieux pain garni pour ces messieurs et ces dames d’Autriche et de chez nous ?

Was bruche mer ?

E digges, rùndes Buurebroot, 750 Gròmm gerraachder ùnn gekochder Kochwùrscht odder Morteau, 1 diggi gehackdi Zìwwel, 12 suure Gùmmere, 12 kliene suure Zìwwelscher, e digger Pùtsche grìene Krittscher, e klienes Glaas suure câpres, e Schachdel Vache qui rit, 5 odder 6 Scheiwe gekochder Schìngge, 7 odder 8 Scheiwe bacon, 2 odder 3 e bìssel digge... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/13806-pain-garni-viennois-de-ces-messieurs-autriche.html