Eier, wìe mer se ìm Cantal macht

Hèit géhn mer Eier verschdéckle, awwer nìtt so wìe der Ooschderhaas ’s macht: mìr vershdéckle se ìn der Sòòs. Nous allons cacher des œufs aujourd’hui, mais pas comme le lapin de Pâques le fait : nous allons les cacher dans de la sauce.

Was bruche mer??E Sùbbeléffel Mèhl, ¼ Lidder Mìllisch, Bùdder, Sals ùnn Pèffer, 8 Eier, 100 Gròmm Kääs ussem Cantal.Que nous faut-il ?1 cuillerée de farine, ¼ de litre de lait, du beurre, sel et poivre, 8 œufs, fromage de Cantal.  

Wìe wèrrd ’s gemach?De Wiss Sòòs rischde mét Mèhl, Bùdder, Mìllisch, Sals ùnn Pèffer. Se e bìssel schdiff koche ùnn abkìhle lòsse.E Backplatt ìnfèdde mét... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/13036-oeufs-a-la-mode-du-cantal.html

Ooschderkùùche/Ooschderbroot

 

Ìn Mìddelfrònkrèsch wèrrd e Aart sìeses Ooschderbroot gebackt, ’s ìsch fein awwer längscht nìtt so lischt wìe ùnsere Ooschderlämmscher uss biscuit. Dans le Centre de la France, on cuit une sorte de pain sucré pour Pâques qui est très bon mais loin d’être aussi léger que nos agneaux de Pâques en biscuit.  

Was bruche mer?500 Gròmm Mèhl, 3 Eier, 150 Gròmm Zùgger, 200 Gròmm wèèscher Bùdder, 2 Sùbbeléffle Éél, e Pries Sals, e Hòndvoll Rosinne, 20 Gròmm frìschi Hééb, e Glääsel cognac, 2 Léffle Oròòschblìede-Wasser.Que nous faut-il ?500 grammes de farine, 3 œufs, 150 grammes de sucre, 200 grammes de beurre ramolli, 2 cuillers à soupe... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/13035-fouace-de-paques.html

Gefìlldi Kalbsbrùscht uss der Auvergne  

Ìm Aprìll rèèse mer dùrsch Mìddelfrònkrèsch: Auvergne, Cantal, Limousin. Dò wèrrd ah fein gekocht mét régionale Schbézialitäde (Kääs, Késchde, Krutt ùsw). De Kalbsbrùscht wèrrd zùm Beischbiel ònnerscht gefìllt wìe bie ùns. En avril, nous passerons par le centre de la France : l’Auvergne, le Cantal, le Limousin. On y fait aussi une cuisine savoureuse à base de spécialités régionale typiques (des fromages, des châtaignes, du chou, etc). Par exemple, on y farcit la poitrine de veau d’une autre façon que chez nous. 

Was bruche mer??E Kalbsbrùscht ussgebèènt ùnn ùffgeschnitt zùm Fìlle, 2 Scheiwe Buurebroot, 2 digge Zìwwle,... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/13034-poitrine-de-veau-farcie-auvergnate.html

Gefìllde Grùmbèrre

Bie ùns sìnn de gefìllde Grùmbèrre ah bekònnt, awwer dò ìn Lyon wèrre se e bìssel ònnerscht gemach. Les pommes de terre farcies sont bien connues chez nous, mais là à Lyon, elles sont préparées d’une autre façon. Was bruche mer?10 mìddelgroose Grùmbèrre, 60 Gròmm fèdder Schbèck, 60 Gròmm gekochder Schìngge, 1 Zìwwel, 2 Schallodde, 1 Ei, Pééderlìng, Schnittlach, e Hòndvoll Bréésem, e bìssel Mìllisch, e bìssel Flèèschbrìh, e bìssel Bùdder.Que nous faut-il ?10 Pommes de terre de taille moyenne, 60 grammes de lard gras, 60 grammes de jambon cuit, 1 oignon, 2 échalotes, 1 œuf, du persil , de la ciboulette, 1 poignée de mie de pain, un peu de lait, un peu... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12938-pommes-de-terre-farcies.html

Kalbslèwwer Paschdéét

E feini entrée fer e Féschtèsse odder e safdisches Naachtèsse, warùm nìtt e Kalbslèwwer Paschdéét?  En entrée pour un repas festif ou en dîner, pourquoi pas un pain de foie de veau ?

Was bruche mer?500 Gròmm Kalbslèwwer, 2 Zìwwle, 3 Eier, 70 Gròmm fèdder Schbèck, 50 Gròmm Bréésem, 1/10 Lidder Mìllisch, 1/10 Lidder Flèèschbrìh, 2 Zl madère, Knowloch, Pééderlìng, 1 Gèllerìeb, Sals, Pèffer, e Schwinnenétz.Que nous faut-il ?500 grammes de foie de veau,2 oignons, 3 œufs, 70 grammes de lard gras, 50 grammes de mie de pain, 1 décilitre de lait, 1 décilitre de bouillon, 2 cl de madère, ail, persil, 1 carotte, sel, poivre, 1 crépine de porc.

Wìe wèrrd ’s gemach?’s... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12937-pain-de-foie-de-veau.html

Poschìerde Eier nòh Lyoner Aart

Sèlbscht de Eier wèrre ìn Lyon raffinìerder òngerischt wìe sùnschtwù. Même les recettes d’œufs sont plus raffinées à Lyon qu’ailleurs.

Was bruche mer?8 Zìwwle, 8 Eier, 8 Sùbbeléffle Mèhl, Flèèschbrìh, Mìllisch, Bùdder, Sals, Pèffer, Schwitzerkäässcheiwe.Que nous faut-il ?8 oignons, 8 œufs, 8 cuillers à soupe de bouillon de viande, du lait, du beurre, sel et poivre, gruyère en tranches

Wìe wèrrd ’s gemach?De finn geschnìbbelde Zìwwle gòns zaart ìn Bùdder rééschde, ohne dass se Faarb krìen. Mèhl driwwer schtraue ùnn rìhre. E Mìschùng halb ùnn halb waarmi Mìllisch ùnn Flèèschbrìh... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12936-oeufs-poches-a-la-lyonnaise.html

Ìngepackder Wùrscht

 

E schéén ìngepackder Wùrscht ìsch emòll e Iwwerraschùng fer èijre Gäscht.Un saucisson bien emballé dans sa brioche sera une belle surprise pour vos invités.

Was bruche mer?E Lyoner Wùrscht (odder e Flèèschwùrscht, e Knowlochwùrscht odder e morteau), 275 Gròmm Mèhl, 10 Gròmm frìschi Hééb, e Pries Sals, 3 Eier, 50 Gròmm wèèscher Bùdder.Que nous faut-il ?1 saucisse de Lyon ou saucisse à l’ail (ou saucisse de viande ou saucisse de Morteau), 275 grammes de farine, 10 grammes de levure fraîche, 1 pincée de sel, 3 œufs, 50 grammes de beurre mou.

Wìe wèrrd ’s gemach?E Dèèsem rischde mét der Hééb verrìhrt ìn 2 Sùbbeléffle lauwaarmem Wasser ùnn 75... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12935-saucisson-en-brioche.html

Lyoner Faasekìeschle

 

Mer kùmme vòn èèner Groosschdatt ìn e ònneri: vòn Paris zù Lyon. Dòrt fìnne mer feine Gerischde, wù èmm vòrkùmme, wìe bie ùns, awwer trotzdèmm e bìssel ònnerscht préparìert. De raffinìerde quenelles de brochet ùnn poularde demi-deuil, dìe lòsse mer fer de Profis! Hèit gìbbt’s Lyonner Faasekìeschle.  Nous avons quitté une grande ville pour une autre: Lyon après Paris. Nous y trouverons également de délicieuses recettes qui ne seront pas sans nous en  rappeler certaines de chez nous, mais avec quelques différences de préparation bien entendu. Cependant, nous laisserons les fameuses quenelles de brochet et la poularde demi-deuil aux professionnels! Nous ferons aujourd’hui des bugnes, c’est... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12934-bugnes-lyonnaises.html

Pariser Kalbskopp

Das waar òm Présidènt Chirac sinn Lìeblìngs-Èsse, awwer mìr kìnne ah e Pariser Kalbskopp fer de Fammilje odder de Frìnde koche. La tête de veau était connue pour être le plat favori du Président Chirac, mais nous pouvons aussi en préparer pour la famille ou les amis.Expression moqueuse : Parigot, tête de veau !

Was bruche mer?E ussgebèènder Kalbskopp ùm sinni Zùng erùm gerollt, 2 Zìwwle, 500 Gròmm Gèllerìewe, e bouquet garni, Sals ùnn Pèffer, e Hòndvoll Mèhl, e Zitroon.Fer de Sòòs : 3 Eier, Sals ùnn Pèffer, 2 Sùbbeléffle Muttadd, 1/10 Lidder Éssisch, 3/10 Lidder Éél, e paar kliene suure Gùmmere, Pééderlìng, Kìrwel ùnn Schnittlach.Que nous faut-il ?Une... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12873-tete-de-veau-a-la-parisienne.html

Pariser brioche

Das ìsch e gùtt bekònnder Hééwedèèg-Kùùche mét sinnem rùnde Képpsche sieht er uss wìe e Schnéémònn. Lischt ùnn locker, e Genùss zùm Kaffé odder mét chocolat chaud. Cette brioche bien reconnaissable parmi les gâteaux à pâte levée fait un peu penser à un bonhomme de neige avec sa tête en forme de boule. Légère et tendre, elle accompagne délicieusement un café ou un chocolat chaud.

Was bruche mer?500 Gròmm Mèhl, 25 Gròmm frìschi Hééb, 7 Eier, 25 Gròmm Zùgger, 275 Gròmm Bùdder, e Pries Sals.E schbéziales gerìppdes brioche Blèsch.  Que nous faut-il ?500 grammes de farine, 25 grammes de levure fraîche, 7 œufs, 25 grammes de sucre, 275 grammes de beurre, 1... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12872-brioche-parisienne.html