Pariser Sallaat

 

Ìn de Pariser restaurants ìsch das Rézèpt arisch belìebt vòn de Liet, wù wìnnisch Zitt hònn ìn der Mìddas Paus: ’s ìsch schnèll gerischt, schnèll gèss ùnn mer ìsch rischdisch satt demét. Bie ùns kònn mer ’s naddìerlisch ah genìese.    Ce plat est très prisé par les gens pressés à la pause de midi dans les restaurants parisiens: il est vite prêt, peut être rapidement consommé et il est complet et nourrissant.

Was bruche mer?Fer 4 Pèrsoone: 400 Gròmm gekochdes Sùbbeflèèsch odder Kalbs Bèènschdìck (jarret de veau), 2 odder 3 Zìwwle, 2 odder 3 härde Eier, Gèllerìewe ùnn Grùmbèrre uss der Rìnnflèèschsùpp, 1... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12848-salade-parisienne.html

Gerollde Waffle

 

Hèit ìsch eigentlisch de Daa fer “crêpes” also Pònnkùùche ze bagge zù Mariae Lischtméss, awwer mìr fònge e nèiji étape vòn ùnserem gastronomische Tour de France òn: ìm Fébruar géhn mer dùrsch de Pariser Gèijend, dò hònn isch e feines Waffle-Rézèpt gefùnn. En réalité, nous devrions faire des crêpes aujourd’hui, les crêpes de la Chandeleur, mais comme nous entamons une nouvelle étape de notre tour de France gastronomique dans la région Parisienne où j’ai découvert une bonne recette de gaufres, nous ferons donc des gaufres en cornets.  

Was bruche mer?125 Gròmm Mèhl, 60 Gròmm Zùgger, e Pries Sals, 2 Eigèèle, e Kafféléffel Zìmmet, 2... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12845-gaufres-en-cornets.html

Cognac flòmbìerde Nìerscher

Cognac gehéért ìn mònsche charentaiser Rézèpde : zùm Beischbiel de Nìerscher. Prowwìere doch emòll, dìe sìnn séhr fein.

Le cognac est incontournable dans nombre de recettes charentaises. Par exemple dans les rognons. Essayez, c’est très fin.

Was bruche mer?3 Hòmmelnìerscher odder Schwinnenìere, Ròhm, Muttadd, e Glaas cognac, Sals, Pèffer, Bùdder.

Que nous faut-il ?3 rognons d’agneau ou de porc, de la crème fraîche, de la moutarde forte, du cognac, sel, poivre, du beurre.

Wìe wèrrd ’s gemach?De Nìerscher de lònge Wèèg ìn zwei schnidde, all Hudde ùnn wisse Schdìgger ewèckmache.Bùdder ìn erer Pònn heis mache, de Nìerscher ùff der ùffgeschnitt Sitt... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12759-rognons-flambes-au-cognac.html

Charentaiser Dotsch

Das Rézèpt ìsch kènn rischdischer Pònnkùùche ùnn kènn rischdischer Kùùche, awwer es ìsch schéén sìes ùnn schmackt ne all. Cette recette n’est ni vraiment une grosse crêpe ni vraiment un gâteau, mais c’est une douceur sucrée qui plaira à tous.

Was bruche mer?500 Gròmm Mèhl, 4 Eier, 250 Gròmm Zùgger, 125 Gròmm Bùdder, e Pries Sals, e Sùbbeléffel schwaarzer Kaffé, e bìssel Kristallzùgger.

Que nous faut-il ?500 grammes de farine, 4 œufs, 250 grammes de sucre, 125 grammes de beurre, 1 pincée de sel, 1 cuiller à soupe de café noir, un peu de sucre cristallisé.

Wìe wèrrd ’s gemach?De Eier féscht klébbere, de Zùgger dezùrìhre, dònn allmählisch... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12758-galette-charentaise.html

Muschel Òmmlètt

 

Ìn der Charente ìsch ’s Méér nìtt séhr witt, drùm mache mer e feini Òmmlètt mét Muschle ùnn Crevèdde.

La mer n’est pas bien loin en Charente, ce qui nous permet de préparer une délicieuse omelette aux moules et aux crevettes.

Was bruche mer?1 Lidder frìsche Muschle, 300 Gròmm rohe Crevèdde, 8 Eier, Bùdder, Ròhm, Sals, Pèffer, Wisswinn, 1 Zìwwel, Pééderlìng.

Que nous faut-il ?1 litre de moules de bouchot, 200 grammes de crevettes non cuites, 8 œufs, beurre, crème, sel, poivre, vin blanc, 1 oignon, persil.

Wìe wèrrd ’s gemach?De Muschle gùtt bùtze ùnn se 5 Minnudde zùgedéckt “à la marinière” koche mét Wisswinn, gehackder Ziwwel ùnn... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12757-omelette-du-boucholeur.html

Goggel wìe ìn Jarnac  Poulet à la Jarnac

 

Ìn ùnserer Gèènd hònn mer viel vòm Krìesch ìn de létschde Wùche èrìnnert, dò dìrfe mer awwer nìtt de Charente vergèsse. De Charente ùnn sinne Ìnwohner bliwwe dìef ìn ùnsrem Hèrz, drum mache dènne Monnatt verschiedene Rézèpde uss der Charente.Nous avons beaucoup commémoré la guerre durant ces dernière semaines dans notre région, mais il ne s’agirait pas d’oublier la Charente et ses habitants qui sont restés gravés dans nos cœurs. C’est pourquoi ce mois-ci sera consacré à diverses recettes originaires de Charente.    

Was bruche mer?E schééner Goggel, 200 Gròmm Ròhm, 3 Sùbbeléffle diggi Tommadde... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12743-poulet-a-la-jarnac.html

Ìngekochdi Gòns mét feinem Gemìes Confit d’oie aux petits légumes

Fer de Fierdaae èsst mer gèèr e Gòns, meischdens gebròòt odder gefìllt, awwer mer fìnnt ah zaart ìngekochdes Gänseflèèsch ìn Bìckse odder Ìnmachglääser ze kaafe. Dòdemét kònn mer verschiedene feine Rézèpde mache.  En ces jours de Fêtes, l’oie rôtie ou farcie est un mets apprécié, mais on trouve également le confit d’oie généralement vendu en boîtes ou en bocaux. Il sert également à préparer de délicieuses recttes. ?    Was bruche mer?Ìngekochdes Gänseflèèsch (Flìckle, Bèèn), Gänsefètt, kliene Zìwwle, Èrbse, Gèllerìewe,... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12728-confit-doie-aux-petits-legumes.html

Knowlochsùpp wìe ìm Baskelònd Soupe à l’ail du Pays basque

Ìn dèr Wìnderzitt macht mer éfdersch Rìnnflèèschsùpp, dò hònn mer e Rézèpt, wù mer dìe fein Flèèschbrìeh benùtze kìnne.  En hiver, on fait plus souvent du pot-au-feu, voici donc une recette qui nous permettra de réemployer le délicieux bouillon de viande de notre pot-au-feu.

Was bruche mer?12 schééne Kidde Knowloch, e Lidder Flèèschbrìeh, 1 Ei pro Pèrsoon, 1 Scheib Broot pro Pèrsoon, Oliwe Éél, e bìssje piment d’Espelette. Que nous faut-il ?12 belles gousses d’ail, 1 litre de bouillon de pot-au-feu, 1 œuf par personne, 1 tranche de pain par personne, de l’huile d’olive, un peu de piment d’Espelette.

Wìe wèrrd... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12727-soupe-a-lail-du-pays-basque.html

Poulet nòh baskischer Aart  Poulet basquaise

Noch so e typisches Rézèpt ussem Baskelònd : de poulet basquaise.Encore une de ces recettes typiques du Pays basque : le poulet basquaise.

Was bruche mer?E schééner Goggel, 4 Tommadde, 2 grìene piments, 2 poivrons, 100 Gròmm frìsche Pariser Pìlse, 125 Gròmm jambon de Bayonne òm Schdìck, Knowloch, Pééderlìng, Sals, Pèffer, Mèhl, Oliwe Éél odder Gänsefètt, e bìssel Wisswinn.Que nous faut-il ?1 beau poulet bien en chair, 4 tomates, 2 piments verts, 2 poivrons, 100 grammes de champignons de Paris frais, un morceau de 125 grammes de jambon de Bayonne coupé en dés, ail, persil, sel, poivre, farine, huile d’olive ou graisse d’oie, un peu de vin blanc.

Wìe wèrrd ’s gemach?De Goggel ìn Schdìgger schnidde ùnn se... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12717-poulet-basquaise.html

Hòmmelschùller nòh Béarnaiser Aart Épaule de mouton à la béarnaise

 

De Schääf wèrre fer ìhri Mìllisch ùnn fer ìhr Flèèsch gezòò. Hèit mache mer e feiner gefìllder Bròòde mét der Schùller, wìe mer ne ìm Béarn macht .  On élève les moutons pour leur lait mais aussi pour leur viande. Nous préparons aujourd’hui un délicieux rôti d’épaule farcie comme on le fait en Béarn.    

Was bruche mer?E ussgebèèndi Hòmmelschùller, 4 Léffle Schmals odder Gänsefètt, 4 Kidde Knowloch, 2 Schallodde, 4 Schdängle Pééderlìng, e Hòndvoll Bréésem, 2 Sùbbeléffle Wisswinn, 1 Eigèèl, 2 grìene ùnn 2 roode... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12689-epaule-de-mouton-a-la-bearnaise.html