Baskischer Kùùche  Gâteau basque

 

Mer verlòsse jétz de Alpe ùnn zìehe Rischdùng de Pyrénée ìns Baskelònd ùnn de Béarn. Dòrt wìsse se ah, was “gùtt èsse” hèèscht. Geflìggel, Schwinn, Schääf, Groosvìeh  ùnn südlännisches Gemìes wèrre vòn de Baske ùnn de Béarner produzìert, ohne de Kääs ùnn de Winn ze vergèsse!Dò fònge mer mòòl méddem Baskische Kùùche òn:Nous quittons les Alpes et allons à présent en direction des Pyrénées dans le Pays Basque et le Béarn. Encore une région où l’on sait ce que “bien manger” veut dire. Les basques et les Béarnais produisent des volailles, des porcs, des... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12651-gateau-basque.html

Hùngerbändischer fer de Wìnder Matefaim d’hiver

Ìm Wìnder mùss mer naddìerlisch èbbes kräfdisches èsse, fer de Kält usszehalle,  das wèès mer jò ìn der Savoie, drùm gìbbt ’s dòrt e Aart Pònnkùùche, wù se all satt macht : de matefaim d’hiver. Das ìsch e bìssel wìe ùnserer Dotsch.En hiver, il faut bien manger pour résister au froid et ça on le sait très bien en Savoie. C’est pourquoi on y consomme un genre de grosse crêpe très nourrissante : le matefaim d’hiver.  Cela ressemble à ce qu’on appelle chez nous un Dotsch.  ?    Was bruche mer?200 Gròmm Grùmbèrre, 200 Gròmm Mèhl, 2 Eier, e Taas Mìllisch, Bùdder, Sals ùnn Pèffer.Que nous faut-il... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12616-matefaim-dhiver.html

Pùrrèdde vòm chalet Poireaux du chalet

Wènn mer ìn de Bèrje sìnn bewùnnere mer dìe schééne, gemìetlische chalets uss Hols. Dò hònn mer e typisches Rézèpt, wù ìn dènne chalets gerischt ùnn sèrwìert wèrrd. En montagne, on ne peut s’empêcher d’admirer les beaux chalets en bois si confortables. On y prépare et on y sert cette recette typique de Savoie.  

Was bruche mer?1 Killo schééne frìsche Pùrrèdde, Sals, Pèffer, gerappdi Muschkattnùss, Bùdder, Wéckmèhl (chapelure), 150 Gròmm gerappder Beaufort odder Schwitzerkääs.Que nous faut-il ?1 kilo de beaux poireaux bien frais, sel, poivre, muscade râpée, beurre, chapelure, 150 grammes de beaufort ou de gruyère râpé.

Wìe... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12595-poireaux-du-chalet.html

Crozets Ùfflaaf Croziflette

De tartiflette, wù mer mét Grùmbèrre, Zìwwle, Schbèck ùnn Kääs ìm Baggoowe macht, krìet mer iwwerall sèrwìert ìn de Savoie. Mer kònn ah èbbes ähnlisches mét crozets mache ùnn das ìsch ah séhr fein. De crozets sìnn so kliene vìeréggische Teigware uss der Savoie.  La tartiflette préparée au four avec des pommes de terre, des oignons, du lard et du fromage est servie un peu partout en Savoie. Il existe aussi une délicieuse variante préparée à base de crozets. Les crozets sont ces petites pâtes de forme carrée typiquement savoyardes.

Was bruche mer?300 Gròmm crozets (wisse, dùnkle odder e Mìschùng vòn de zwei), 250 Gròmm Schbèckwìrfle, 1 Zìwwel, ¾ vòn eme... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12578-croziflette.html

Biscuit uss der Savoie Biscuit de Savoie

 

Mer zìehe weider mét ùnserer Èsstour, dìssmòòl géht ’s Rischdùng de Bèrsche ìn der Savoie. Dòrt gìbbt ’s ah feine Rézèpde. De “biscuit de Savoie” ìsch so lischt wìe frìsch gefallener Schnéé! Nous poursuivons notre tour de France gastronomique des régions, ce mois-ci nous prenons la direction des montagnes de Savoie. Cette région nous réserve aussi quelques bonnes recettes. Le biscuit de Savoie est aussi léger que la neige poudreuse fraîchement tombée.  

Was bruche mer?100 Gròmm Mèhl, 100 Gròmm Maizena, 6 Eier, 1 Päggel Wannillzùgger, 250 Gròmm Zùgger, Bùdder fers Blèsch ìnzefèdde. E bìssel hoochi, rùndi Kùùchefòrm (e... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12564-biscuit-de-savoie.html

Schwinne Kottlèdde « à la normande »Côtes de porc à la normande

Noch e létschdes feines Rézèpt uss der Normandie, dìss Mòòl ìsch ’s Flèèsch, awwer de feine Ròhm ìsch wìe immer debie.Voici une dernière recette normande, ce sera de la viande cette fois-ci, mais comme toujours, la bonne crème fraîche en fait partie.Was bruche mer?6 schééne Kottlèdde, 150 Gròmm gerappder Schwitzerkääs, 4 Sùbbeléffle digger Ròhm, 1/10 Lidder Ébbelwinn-Éssisch, 2 Sùbbeléffle Muttadd, 5 Sùbbeléffle dobbelder Ròhm, 1 Killo Grùmbèrre, Sals, Pèffer.Que nous faut-il ?6 belles côtelettes, 150 grammes de gruyère râpé, 4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse, 1... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12547-cotes-de-porc-a-la-normande.html

Ìngewìggelde Ébbel  Bourdelots de pommes

De Normandie ìsch jò ’s Lònd vòn de Ébbel, drùm mache mer naddìerlisch e Déssert demét. De bourdelots sìnn ìn Dèèg ìngewìggelde Ébbel La Normandie est le pays des pommes, c’est pourquoi nous allons faire un dessert aux pommes: des bourdelots. Ce sont des pommes empaquetées dans de la pâte.

Was bruche mer?Fer de Dèèg: 500 Gròmm Mèhl, 250 Gròmm Bùdder, 2 Eigèèle, 2 Sùbbeléffle Zùgger, e Pries Sals, 4 Zl WasserFer de Fìllùng : e Taas Zùgger, Rènnèdde Ébbel, 1 Näägelsche. Que nous faut-il ?Pour la pâte : 500 grammes de farine, 250 grammes de beurre, 2 jaunes d’œufs, 2 cuillers à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 4 cl... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12519-bourdelots-de-pommes.html

Blùmmekéhl mét nòrmännischer Sòòs Chou-fleur à la sauce normande

De nòrmännisch Sòòs ìsch e Aart wissi Sòòs, awwer mét typische Zùtaade vòn dòrt. Dìe passt so gùtt zù Flèèsch wìe zù Gemìes.  La sauce normande est une sorte de sauce béchamel avec des ingrédients typiquement de là-bas. Elle convient aussi bien aux viandes qu’aux légumes. 

Was bruche mer?E schééner digger Blùmmekéhl ùnn fer de Sòòs: e Zìwwel, Bùdder, Mèhl, Ébbelwinn odder Wisswinn, Sals, Pèffer, gerappdi Muschkattnùss, digger Ròhm, Zitroonesaft.Que nous faut-il ?Un chou-fleur bien pommé et pour la sauce : 1 oignon, de la farine, du cidre (ou du vin blanc), du sel, du poivre, de la muscade... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12504-chou-fleur-a-la-sauce-normande.html

De Sébastien hatt sinne Sùmmerféérije ìn der Normandie verbrùng, kènn Wùnner! Dòrt èsst mer jò besùnnerscht gùtt: Ròhm, Bùdder, Mìllisch gehéére zù fascht jéédem Gerischt. Mìr wèrre ìhm e paar feine régional Rézèpde rischde, so mènnt er, èr wäär immer noch dòrt. Sébastien a passé ses vacances d’été en Normandie ce qui n’est pas étonnant. La cuisine normande est particulièrement bonne: la crème, le beurre, le lait font partie de presque chaque préparation. Nous allons lui cuisiner ce mois-ci quelques délicieux plats régionaux de façon à lui faire croire qu’il est encore là-bas.     

Was bruche mer?1 Lidder frìschi... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12465-teurgoule-normande.html

Ìm Frìhjòhr hatt mer kìnne Kìeschle mét de Hollerblìede mache, jétz ìm Hèrbscht mache e feini Sòòs mét de Holler-Béére fer zù de Péérschde ze mache.  Au printemps, nous faisions des beignets de fleurs de sureau, arrivés en automne, nous ferons un coulis de baies de sureau pour accompagner les pêches.  Was bruche mer?- Fer de Holler-Sòòs : e Killo Holler-Béére, 15 Zl Wasser, 100 Gròmm Zùgger, 50 Gròmm frìscher, grìener Pèffer. - Fer de pòschìerde Péérschde : 4 wisse Péérschde, 100 Gròmm Zùgger, e Lidder Wasser, 2 Schdängle Pèffermìns. Que nous faut-il ?- Pour le coulis: 1 kilo de baies de sureau, 15 cl d’eau, 100 grammes de sucre en poudre, 50 grammes de poivre vert frais- pour les... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/12448-peches-au-coulis-de-sureau.html